Bei mir kommt es immer wieder vor, dass insbesondere Cocktailtomaten, aber auch mal andere Sorten, beim Waschen oder nach einem Tag Lagerung platzen. Schnell aufessen ist hier die Lösung!
Wenn ich bei einem Erntedurchgang zu wenig Tomaten habe um Sauce zu kochen, koche ich die kurz an und friere den "Matsch" einfach ein. Wenn genug zusammengekommen ist - oder ich gerade Lust habe - werfe ich dann soviel zusammen, dass es sich lohnt, und koche Sauce, auch gern mal erst im Winter.
Einen Unterschied zwischen frisch verarbeiteten und vorher eingefrorenen Tomaten schmeckt man bei der Sauce nicht (es schmeckt ja sowieso jedes Mal anders, je nach dem zu welchen Anteilen welche Sorten drin sind und wie mir die Gewürze und Kräuter gerade in die Hände fallen).