Das Eintrocknen der Samenschoten hat nichts mit dem Eintrocknen der Pflanze an sich zu tun. Das passiert von ganz allein, auch wenn die Pflanze selbst noch im Saft steht.
Im Gegenteil, lässt du die Pflanze vorzeitig vertrocknen, kommen die Samen evtl. nicht zur Reife.
Rucola braucht man eigentlich eh nicht gießen. Der ist äußerst genügsam und an kargste Bedingungen angepasst.