Kräuter haltbar machen?

[Cathy]

Hallo,
ich habe ein paar Kräuter, bei denen ich nicht weiß, ob es besser ist sie einzufrieren (geschnitten oder ganz) oder sie zu trocknen. Vielleicht habt ihr da mehr Erfahrungen und könnt sie mit mir teilen.
Die Kräuter, die ich noch im Überfluss habe:
Thymian
Rosmarin
Pimpenelle
Currykraut
Blattsellerie
Petersilie
Bin neugierig, was ihr damit macht.

Lieben Gruß von Cathy

 

[Werder Bremen]

Hallo,
ich habe ein paar Kräuter, bei denen ich nicht weiß, ob es besser ist sie einzufrieren (geschnitten oder ganz) oder sie zu trocknen. Vielleicht habt ihr da mehr Erfahrungen und könnt sie mit mir teilen.
Die Kräuter, die ich noch im Überfluss habe:
Thymian
Rosmarin
Pimpenelle
Currykraut
Blattsellerie
Petersilie
Bin neugierig, was ihr damit macht.

Lieben Gruß von Cathy

Hallo Cathy,
-Petersilie friere ich ein
-Pimpinelle verbrauche ich nur frisch, verliert getrocknet u.eingefroren an Geschmack,
die wächst ja auch immer im Frühjahr stark nach.
-mit Blattsellerie hab ich keine Erfahrung, würde ich aber versuchsweise einfrieren
-Thymian, Rosmarin, Currykraut (wie auch Estragon,Salbei,Olivenkraut) trockne ich
im Dörrautomat bei geringer Hitze, geht ja auch im Backofen
- mit Basilikum, wenn Du den auch hast, mache ich Kräuterbutter, hält sich eingefroren
etwa 4 Monate.
Grüssle Marie

Ach ja, ich trockne Kräuter im Ganzen, also ohne Stengel, aber sonst nicht kleingeschnitten. Petersilie, auch Schnittlauch, zerkleiner ich.

 

[Stupsi]

Hallo Cathy, also

Rosmarin bleibt bei mir so wie er ist und wenn ich was brauche nehm ich ein Stückchen der Spitze weg von einem Zweig.

Pimpinelle und Petersilie schmeckt nur frisch, die kannst du gut kleinschnippeln und in so Eiswürfelbehälter mit Wasser einfrieren.

Currykraut ist nicht völlig winterhart schmeckt aber auch nur frisch und kann sehr gut warm drinnen überwintert werden.

Blattsellerie hatte ich noch nicht kann ich nix zu sagen....

Thymian kann man gut trocknen, einfach die Zweige kopfüber aufhängen.
Wenn du ihn nicht killen willst da er ja mehrjährig ist kannst du ihn auch wie Rosmarin so lassen und ab und an ein wenig frisch abschneiden.

Im Winter ernte ich allerdings immer sehr sparsam von allen die überleben sollen und grün bleiben (wie hier Thymian und Rosmarin aber auch Salbei z.B) die brauchen ja ihr "Laub" um durchzukommen.

 

[Werder Bremen]

Hallo Stupsi
natürlich schmecken Kräuter am besten im frischen Zustand (abgesehen von Estragon und Oregano)
Mit eingefrorener Petersilie habe ich gute Erfahrungen gemacht; obwohl die auch frisch besser schmeckt. Aber wenn man die im Spätherbst übrig hat....!?
Weil Thymian, Rosmarin, Salbei,Cürrykraut, und auch einige asiatische Kräuter....bei mir nie über den Winter gekommen sind, trotz Abdeckung/Winterschutz, trockne ich die im Dörrautomat. Besser so, als erfrieren lassen. Ausgraben und im Keller überwintern, hat bei mir nicht funktioniert. Das "Kopfübertrocknen" hatte bei mir keinen Erfolg. In den späten Sommer- Herbsttagen ist die Luft meistens zu feucht, und andere, geeignete Räumlichkeiten hab ich nicht.
Ich empfehle einen Dörrautomat (oder Backofen), wenn Kräuter im Herbst vor dem Frost konserviert werden sollen.

 

[Kapha]

Pimpinelle und Petersilie schmeckt nur frisch, die kannst du gut kleinschnippeln und in so Eiswürfelbehälter mit Wasser einfrieren.

Pimpinelle kann man gut auch im Winter abnehmen . Abgedeckt bleibt er den ganzen Winter grün.
Aber Petersilie musst du nicht mit Wasser einfrieren.
Da musst du sie ja wässrig an Salat geben.
Ich schneide sie klein und ab in den Beutel und einfrieren . So halten sie super ihr Aroma. So kann man sie ja auch kaufen .........

Wenn du ihn nicht killen willst da er ja mehrjährig ist kannst du ihn auch wie Rosmarin so lassen und ab und an ein wenig frisch abschneiden.

Rosmarin und Thymian trockne ich an der Luft zuhause , aber ganze Ästchen.
Denn eigentlich soll man der Pflanze im Winter nichts wegschneiden , das stresst sie ungemein , da es ihren Austrieb anregt.
Auch Salbei trockne ich ohne Probleme oder Aromaverlust.

Blattsellerie kannst du gut trocknen, hat aber Aromaeinbusse. Besser ist einfrieren. mache ich auch immer.
Kleinschneiden und ab in Beutel und den Tiefkühler. So hält es das volle Aroma.

 

[Cathy]

Ich danke euch!!

 

[Stupsi]

Nee natürlich MUSS man die nicht in Eiswürfel einfrieren man kann sie auch so einfrieren und ist sicher besser wenn man sie für Salate möchte.
Ich find es immer nur so praktisch da ich vieles für Suppen brauche und dann schmeißt man einfach den Eiswürfel da rein und fertig

 

[Stupsi]

Hallo Stupsi
natürlich schmecken Kräuter am besten im frischen Zustand (abgesehen von Estragon und Oregano)
Mit eingefrorener Petersilie habe ich gute Erfahrungen gemacht; obwohl die auch frisch besser schmeckt. Aber wenn man die im Spätherbst übrig hat....!?
Weil Thymian, Rosmarin, Salbei,Cürrykraut, und auch einige asiatische Kräuter....bei mir nie über den Winter gekommen sind, trotz Abdeckung/Winterschutz, trockne ich die im Dörrautomat. Besser so, als erfrieren lassen. Ausgraben und im Keller überwintern, hat bei mir nicht funktioniert. Das "Kopfübertrocknen" hatte bei mir keinen Erfolg. In den späten Sommer- Herbsttagen ist die Luft meistens zu feucht, und andere, geeignete Räumlichkeiten hab ich nicht.
Ich empfehle einen Dörrautomat (oder Backofen), wenn Kräuter im Herbst vor dem Frost konserviert werden sollen.

Currykraut ist nur so bis -5 Grad winterhart.
Wer sie nicht überwintern möchte/kann da würd ich natürlich auch alles abernten bevor es erfriert.
Da ich aber Kräuter im Juni/Juli ernte und trockene und danach nicht mehr abschneide kommen sie bei mir ganz gut über den Winter und um diese Zeit klappt das gut mit dem aufhängen zum trocknen.
Man darf nicht zu viel abernten wenn man sie überwintern will.

Ein Dörrapparat ist schon was feines bin auch am überlegen ob ich mir einen zulege vor allem um mal Tomaten und u.a. zu trocknen.