Konfitüren und Muse , also Süßes für die Vorratshaltung

[mahatari]

Es sieht ja lecker aus, aber wer ißt das alles bei Euch...oder bringst Du im Gegenzug vieles zu "Food sharing"?

 

[Tubi]

Gestern habe ich eine Sommerlich Tropische Konfitüre gemacht
Das Obst habe ich von Food Sharing bekommen, sehr schön reif und süß alles.
Es ist drin:
Knapp 2 kg Obst,
Banane, Ananas, Mango, Pfirsich, Grapefruitsaft, Orangensaft, Zitronensaft, Kokosmilch.
Alles Obst geputzt und mit den Säften zusammen püriert, dann die Kokosmilch( eine kleine Dose) unter gerührt mit 2 Päckchen 2:1 Gelierzucker einige Minuten gekocht und in Gläser abgefüllt.
Traumhaft lecker ist diese Konfitüre
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Heute morgen gleich mit Joghurt zusammen gegessen
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Hat das nicht ordentlich gespritzt?
Falls Du Kürbisse anbaust: Kürbiskokosmarmelade ist superlecker!

 

[Golden Lotus]

Hat das nicht ordentlich gespritzt?
Falls Du Kürbisse anbaust: Kürbiskokosmarmelade ist superlecker!

@Tubi
Gespritzt hat da nix, hab eine Maschine mit Abdeckung.
Und danke , das mit Kürbis Kokos hört sich lecker an

 

[Tubi]

@Tubi
Gespritzt hat da nix, hab eine Maschine mit Abdeckung.
Und danke , das mit Kürbis Kokos hört sich lecker an

Was für eine Maschine? Ich meinte eigentlich beim Kochen der Marmelade.

 

[Sunfreak]

Ich hab mir heute beim Konfitüre kochen wieder eine Brandblase geholt. Ich brauch nen längeren Kochlöffel oder so.

 

[mahatari]

Ich habe genügend eigene ungespritzte Früchte und Gemüse im Garten, Dank Tubi nun im nächsten Jahr nun auch noch verschiedene Johannisbeeren. Kürbis, Quitte und Holunder würden auch noch zur Verfügung stehen. Holunderblüten-, Apfelgelgelee und Pflaumenmus wären noch eine Alternative bevor ich gespritze tropische Früchte verarbeite...
Ich bin dann mal beim Johannisbeerplücken...und ein paar Erdbeeren sind auch noch dran..das wird meine sommerliche Kontifüre...

 

[1Henriette]

ich gehöre auch zu der marmeladen- konfitürenfront.

neulich aus erdbeeren vom acker, eigenen himbeeren vom letzten jahr, johannisbeeren dito und rhabarber frisch vom beet 4frucht konfitüre gekocht. superlecker mit dem hauch säure der johannisbeeren. und im winter beim italiener cedri gekauft (eine variante der amalfi zitronen, aber im winter reif) und daraus marmelade gekocht und gemischt mit orangen aus sizilien noch gemischte. ein traum, der sich auch prima als swirl im eis eignet. und gestern aus aprikosen vom markt konfitüre mit zitronenabrieb.
tropische früchte kaufe ich nicht, erstens aus ökogründen und 2. möchte ich die - wenn überhaupt - vollreif geerntet essen. nicht grün gepflückt und in reiferäumen zur reife gebracht.
birnen haben wir im herbst am straßenrand gesammelt - mundraub.org gab den input. solche weichen, saftigen birnen, voll aromatisch ... eine kindheitserinnerung. daraus habe ich in kombi mit äpfeln und nachbars fallpflaumen marmelade gemacht und reinen birnensaft in gläser abgefüllt. birneneis mit zimt ...

 

[Tubi]

Ich hab mir heute beim Konfitüre kochen wieder eine Brandblase geholt. Ich brauch nen längeren Kochlöffel oder so.

Ich habe dafür einen extralangen Holzlöffel. Oder Du machst halt immer nur kleinere Portionen von 1 kg Früchten.

 

[Elkevogel]

und im winter beim italiener cedri gekauft (eine variante der amalfi zitronen, aber im winter reif) und daraus marmelade gekocht und gemischt mit orangen aus sizilien

@1Henriette
könntest Du das bitte etwas genauer beschreiben?
Hier steht in der Nähe oft ein Italiener mit großartigen Biozitronen - und - orangen.
Die Mischung aus den beiden Früchten klingt so lecker und ist genau mein Geschmack bei Marmelade & Co.
Leicht säuerlich, eine leichte Bitternote? Lecker
Danke schon mal und LG
Elkevogel

 

[1Henriette]

@Elkevogel, cedri sind zitronen mit ganz dicker essbarer schale und ganz wenig fruchtfleisch. ich glaube, es ist reines glück, dass ich die bei diesem italiener bekomme. der hat eine spedition und importiert obst und gemüse, die seine lkw auf dem rückweg von italien mitbringen.

ich würfele die schale, koche sie in minimal wasser weich, lasse sie abkühlen, püriere sie mit dem pürierstab, versetze sie dann mit abgeriebener orangenschale, orangensaft und koche sie mit 2:1 Gelierzucker. gewürfelt habe ich sie eingefroren und gebe sie nach lust und laune klitzeklein gewürfelt für zitrusnote in eis oder andere marmeladen. die 2:1 marmeladen finde ich persönlich nicht sonderlich süß, man kann ja auch zucker nach geschmack nehmen und pektin als bindemittel einsetzen.

frag deinen italiener mal. von den tollen biozitronen kannst du dir für frische und leichte bitternote die schale in zesten abziehen und den saft auspressen.
viel spaß beim experimentieren!

 

[mahatari]

Oh wie beneide ich euch um Eure "echten" Biozitronen...Nach der Beschreibung @1Henriette hatten wir die auch im Garten in Kappstadt...ich wollte Zitronat daraus machen...aber das wurde bei mir nichts, also habe ich nur die Schale abgerieben und mit Zucker vermischt...und immer ausreichend Zitronenabrieb zum Backen gehabt...

 

[Golden Lotus]

Was für eine Maschine? Ich meinte eigentlich beim Kochen der Marmelade.

@Tubi
Beim Kochen spritzt es bei mir nicht

 

[Golden Lotus]

Pflaumen sind geerntet
Ich habe Pflaumenkompott gemacht.
Pflaumen entsteint, geviertelt, dann mit ein wenig Wasser weichgekocht, Zucker dazu , Anis und Fenchelsamen dazu, etwas köcheln lassen bis alles etwas dicklich wurde, dann in Gläser gefüllt und 20 min bei 90 Grad eingekocht.


Dann habe ich noch Pflaumen in Rotwein gemacht, das Rezept verlinke ich, ich habe aber wenig Zimt genommen und noch Kardamom und Orangenschale mit rein getan.

Rotweinpflaumen ...bzw. Zwetschgen :-) - Rezept mit Bild

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[mahatari]

Die Hauspflaumen sind bei uns zum Glück noch nicht reif...Ich koche sie nur als Rotweinpflaumen ein, allerdings ohne Vorkochen, das klappt prima, Pflaumen ins Glas, Gewürze und Rotwein dazu und ab in den Weckautomaten....fertig
Ich denke auch, bei Deinem Rezept wäre es mir zuviel Zimt, ich nehme eine halbe dicke Stange pro Glas..

 

[Tubi]

Ich denke auch, bei Deinem Rezept wäre es mir zuviel Zimt, ich nehme eine halbe dicke Stange pro Glas..

oha 2 El Zimt auf das bisschen Flüssigkeit finde ich auch zuviel! Obwohl ich Zimt liebe.

 

[Golden Lotus]

Die Hauspflaumen sind bei uns zum Glück noch nicht reif...Ich koche sie nur als Rotweinpflaumen ein, allerdings ohne Vorkochen, das klappt prima, Pflaumen ins Glas, Gewürze und Rotwein dazu und ab in den Weckautomaten....fertig
Ich denke auch, bei Deinem Rezept wäre es mir zuviel Zimt, ich nehme eine halbe dicke Stange pro Glas..

Ich habe sie nicht mehr eingekocht und mein Rezept ist es ja nicht Ich mag auch Zimt aber nur wenig , dann werden andere Sachen probiert

 

[freedom1]

Fruchtgrütze gekocht und beim Abfüllen gemerkt , dass die Kirschen
vergessen wurden .

 

[Golden Lotus]

Meine Kornelkirschen waren reif, zwar nicht viele, aber ich habe noch gefrorene Aronia Beeren und Feigen dazu genommen ,( die waren auch aus dem Garten) und zu einem leckeren Fruchtaufstrich eingekocht.
Ich habe jeweils 500 gr. Kornelkische, Aronia und Feige genommen, teilweise etwas klein geschnitten und alles zusammen mit 400 gr. Zucker etwas Orangenzucker und 300 ml. schwarzen Johannisbeersaft weich gekocht , etwas eingekocht bis es dicklich wurde und püriert.
Dann in Gläser gefüllt und nochmals 30 min , bei 90 Grad eingekocht.
Ein leckerer, herb süßer Fruchtaufstrich.
Den probiere ich heute auf den frisch gebackenen Rosinenbrötchen

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich nochmal eine leckere Zwiebelmarmelade gemacht, leider waren es geputzt nur noch 500 gr. Zwiebeln und es gab nur 2 Gläser und etwas Rest fürs Frühstück heute.
Es waren die tollen süßlichen Roten Cipolla Rossa di Tropea Zwiebeln , nur mit denen wird die Marmelade so lecker.
Letztes mal hatte ich die Tropea Zwiebeln die waren etwas schärfer.
Hier das Rezept

Zwiebelmarmelade mit Cipolla Rossa die Tropea Zwiebeln

500 gr. geputzte Cipolla Rossa die Tropea Zwiebeln ,
Rohrzucker braun 200 gr.
Balsamico Essig mit Rotwein 200 - 300 ml,
Honig 2 EL,
Salz 1 EL (gestrichen),
Lorbeerblatt 2 Stück,
Nelken 5 Stück,
Rosinen 1,5 el

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Rosinen fein hacken , alle Zutaten in einen Topf geben und köcheln bis die Flüssigkeit dicklich wird , ca 40 min. , aufpassen das es nicht zu stark karamellisiert , dann in Gläser abfüllen und noch 30 min bei 90 Grad einkochen.

 

[Golden Lotus]

Ich hatte noch viele Blutorangen und Mandarinen von Food Sharing übrig , die wir alle so schnell garnicht essen konnten, deshalb habe ich sie einfach geschält, entsaftet und Gelee draus gekocht.
So habe ich noch etwas länger was von ihnen
Sehr lecker ist der Gelee geworden.
Es war 1,1 Liter Saft mit Fruchtfleisch , ich habe
1 und 1/2 halbes Päckchen Gelierzucker 2:1 genommen.
Alles erst aufgekocht und dann 4 Minuten sprudelnd gekocht und in Gläser abgefüllt.
Abkühlen lassen , Deckel haben alle schön geklackt. Später beschrifte ich sie noch , dann kommen sie in den Keller.