Chili Rezepte ?

[hoodia]

Habe Capsicum annuum.v (Sibirischer Hauspaprika) im Gewächshaus Schärfe 7.
In meinen Einmachbüchern stehen leider keine Rezept.
Ja ich kann einige trocknen.Aber da geht doch bestimmt noch mehr Pasten oder Einkochen ?

Wenn jemand ein Rezept wüsste wäre schön

MFG hoodia

 

[Petrasui]

Du kannst Paprika auch wie Essiggurken einlegen oder Chutney machen wenn du das magst.

 

[zaubernuß]

Chiliöl

250 gr.Chilischoten
350 ml.Öl

Schoten entkernen ( mit Handschuhen ) und in winzige Stückchen
schneiden auf einem Tuch gut trocknen lassen .Auf kleine Gläser verteilen.
Das Öl erhitzen bis es ein wenig raucht .Langsam darüber löffeln damit die Gläser nicht platzen .Zum würzen verwenden .

Harissa

100 gr . rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
4 Teel . Koriander
4 Teel. Kreuzkümmel
4 Teel. Kümmel
2 Teel. Salz
150 ml .Olivenöl

Schoten mit heißem Wasser übergießen und eine Stunde ziehen lassen.
Gut abtropfen lassen.Alle Gewürze und Schoten den Knoblauch mit dem
Mixstab und etwas Öl zu einer Paste verarbeiten.Restliches Öl unterrühren
in Gläser füllen mit Öl bedecken und verschließen .

 

[hoodia]

Hallo zaubernuß

Vielen Dank für die Rezepte. Könnte man bei Harissa den Kümmel weg lassen oder durch etwas anderes ersetzen mein
GG mag in einfach nicht

Die Handschuhe sind super wichtig selbst nach mehrmaligen Händewaschen brennt plötzlich die Nasenspitze.

Feurige Grüße hoodia

 

[O.v.F.]

Hallo zaubernuß

Vielen Dank für die Rezepte. Könnte man bei Harissa den Kümmel weg lassen oder durch etwas anderes ersetzen mein
GG mag in einfach nicht

Die Handschuhe sind super wichtig selbst nach mehrmaligen Händewaschen brennt plötzlich die Nasenspitze.

Feurige Grüße hoodia

..........oder so wie ich es mache,
ich habe mir ein Duschgel gekauft mit Joghurt,
denn ich hatte auch die Erfahrung gemacht,
daß nicht nur die Nase trotz mehrmaligen waschen gebrannt haben.
Von einem Inder habe ich mir sagen lassen,
daß man ein Joghurt Natur, nach einer zu scharfen Speise, essen soll,
der Joghurt bindet die Schärfe.
also ist der Dieter mal hingegangen und hat sich dieses Joghurt-Gel gekauft,
Hände damit gewaschen und nixmehr mit brennen an der Nase oder sonstwo

 

[zaubernuß]

Kreuzkümel hat mit Kümmelgeschmack nichts zu tun , bei dem normalen
Kümmel kannst du gemahlenen Kümmel verwenden ,damit überliste ich
meinen Mann,oder den Samen von Dillkronen .Dill wäre der einzige Ersatz .

LG Zaubernuß

 

[hoodia]

also ist der Dieter mal hingegangen und hat sich dieses Joghurt-Gel gekauft,
Hände damit gewaschen und nixmehr mit brennen an der Nase oder sonstwo

[/QUOTE]
Hallo Dieter
Daaas werde ich auf jeden Fall Probieren beim letzten sonstwo brennen bin ich schnell in die Wanne gesprungen
Grüße hoodia

 

[najuko]

Will nur, weil die Frage immer wieder überall auftaucht darauf hinweisen, daß man frische Chilis nicht einfach in Öl einlegen darf !

Wegen Botulismus-Gefahr also unbedingt erhitzen !!!

Hier noch ein Rezept für einen feurigen Brotaufstrich (leider nur sehr begrenzt haltbar):

2 Becher Doppelrahm-Frischkäse (Philadelphia, Buko etc.)
1 Dose Thunfisch in Öl (am besten in Olivenöl)
3 EL Kapern (klein gehackt)
3 reife Cayenne oder andere rote Chili (feinst gehackt)
3 Schalotten der rote Zwiebeln (fein gehackt)
3 Zehen Knoblauch (sehr fein gehackt)
viel frische Petersilie
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

nach Geschmack:
schwarze Oliven (in feine Ringe geschnitten)
evtl. etwas Salz

Alles gut vermengen, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen,- lecker!

Wenn man das ganze in kleine Gläser füllt und mit Öl bedeckt, kann man es bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

 

[hoodia]

Wenn man das ganze in kleine Gläser füllt und mit Öl bedeckt, kann man es bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahren.[/QUOTE]

Hallo Danke für die Rezepte
Ich sammele schon fleißig kleine Gläser werde auf jeden Fall alle Rezepte ausprobieren.Meine Chillibüsche hängen
voller kleiner Schoten.Ob ich es wohl mit verschiedenen Ölen versuchen soll? Je nach Verwendung.

Das wird ein scharfer Herbst
grüße hoodia

 

[~Iris~]

Hallo zusammen,

ich möchte gerne Chiliöl ansetzen, um es an Weihnachten zu verschenken.

Nun habe ich ein bisschen im Internet geschaut und hab gesehen, dass es wohl zwei Möglichkeiten gibt:

1) Frische Chilis nehmen, aufschneiden und die in Rapsöl (da Olivenöl kaputtgeht) kochen bis keine Blasen mehr aufsteigen (dann ist wohl das Wasser raus), durchsieben und größere Chilistücke wieder mit in die Flasche füllen oder

2) Getrocknete Chilis nehmen, zerstoßen und in gutem Olivenöl einlegen.

Da meine Chilis irgendwie immernoch Früchte tragen (einige waren Spätstarter), habe ich jetzt deutlich mehr frische Chilis und noch nicht sooo viele richtig knochentrockene.

Ich bin mir jetzt aber auch total unsicher, wieviele Chilis denn überhaupt pro Liter Öl rein müssen, es soll ja nicht zu lasch sein, aber noch genießbar. Habe hauptsächlich Lemondrops und würde gerne ca. 1,5 Liter Öl produzieren, evtl. mit etwas Rosmarin zusammen oder Knoblauch.
Und kocht man die Kerne mit bzw. legt sie mit ein? Ist eine der beiden Versionen länger oder kürzer haltbar?

Viele Fragen, aber ich hab jetzt zum ersten Mal Chilis und kenn mich so garnicht aus... Nachdem ich letztens schon ein für mich ungenießbares Chili con Carne hatte (Magenprobleme von der Schärfe, ist leider noch nachgezogen), bin ich jetzt lieber vorsichtig und frag nach. Nicht, dass ich noch Botulismus produziere und meine Familie vergifte oder so Scherze.

Liebe Grüße
Iris

 

[Petrasui]

Seit was weiss ich wievielen Jahren lege ich frische Chillis in Olivenöl ein und mache so leckeres Salatöl. Ich lebe noch , wie auch alle anderen........

Durch erhitzen des Öls gehen nur die guten Inhaltsstoffe verloren , die ein gutes Öl ausmachen

Du kannst aber auch die Chillis trocknen und paprika oder Curry daraus machen.

 

[~Iris~]

Dankeschön, also ist es schonmal nicht so gefährlich wie überall steht, gut zu wissen.

Ich hab mir jetzt Flaschen bestellt und werd es dann vermutlich einfach mal ausprobieren.

Vielleicht lieber mehr Chilis als zu wenige reintun, denn verdünnen kann man ja beim kochen immernoch, denk ich mir... Oder?

Wahrscheinlich mach ich dann auch noch Rosmarin-Knoblauch-Öl und Salbeiöl.

LG, Iris

 

[Moonalisa]

Hallo

Habe gerade Botulismus gegoogelt.. kannte ich nicht.
Trifft das dann nicht auf alle eingelegten Sachen zu?
Man sollte also sotzsagen alles erhitzen, was man einlegen will?
Kräuter betrifft das aber nicht, oder?

lg.lisa

 

[blitz]

Hallo Lisa.

Beim normalen einlegen wird zur Konservierung Essig, Milchsäurebakreien(Sauerkraut) oder Salz(Salzgurken, Hering) verwendet. Diese Stoffe bilden eine Umgebung, die schädlichen Bakterien die Lebensgrundlage nimmt. Zumindestens wirkt dieser Schutz eine gewisse Zeit, dann kann aber trotzdem der Verderb einsetzen.
Auch eine Konservierung in Öl ist möglich. Fleisch hält sich so auch ohne Kühlung länger. Allerdings wird dies heute nicht mehr gemacht, da wir heute Kühlschränke haben.

Ich selbst lege Chillis in einem Würzsud aus Essig und ÖL ein, auch schon seit Jahren und lebe noch. Allerdings wird der Essigsud heiß in das Glas gegeben, dieses verschlossen und auf den Kopf gestellt. Durch den Essig wird alles konserviert.Der Ölanteil beträgt max. 10 Prozent. Natürlich verwende ich keine Konserven wo sich der Deckel wölbt oder wo Überdruck entweicht wenn das Glas geöffnet wird.

Kräuteröle stelle ich aus getrockneten Kräutern her. Da ist die Gefahr von Gärproblemen ausgeschlossen.

Also, man muß nicht alles erhitzen, aber natürlich ist die Konservierung dadurch sicherer.

Grüße Blitz

 

[Lavendula]

 

[Moonalisa]

Danke für die ausführlichen Infos, Blitz!

lg. Lisa

 

[Tubirubi]

Chilipaste süßsauer

250 g Chili (ich hatte Cayenne letztes Jahr, Schärfe 8)
8 Knobizehen, kleingewürfelt
100 g Braunen Zucker
125 ml Essig (Branntwein)
1Teel Salz
etwas Wasser

Chili entkernen, in kleinen Stücken schneiden und mit ganz wenig Wasser köcheln. Mit dem Zauberstab pürieren. Die übrigen Zutaten hinzugeben und etwa 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis es eine dicke Masse ist, immer mal Umrühren. Heiß in kleine Gläser mit Twistoff-Deckel abfüllen und zudrehen.

Sehr lecker schmeckt diese Paste dünn auf einem Brot mit Frischkäse. Und zum vorsichtigen Würzen von deftigen Speisen prima geeignet.

LG Tubirubi