Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[scheinfeld]

Der Tk-Schrank ist recht voll. Die Himbeerernte war sehr reichlich. Ich mag inzwischen auch lieber gewürzte Tomatensoßen. Aber GG isst sehr gerne Ketchup. Da werde ich auf jeden Fall was von machen. Und ich habe auch immer noch den Ehrgeiz eine leckere zuckerfreie Variante zu basteln.
Zucchini sind auch noch etliche da. Mal sehen, die halten sich ja besser als Tomaten.
Gurken ebenfalls. Vielen Dank @Wachtlerhof für den. Tipp, sie nicht im Kühlschrank zu lagern.

Was darf nicht in den Kühlschrank?

 

[Golden Lotus]

Warum nicht in die Spülmaschine?

Ich habe keineim Kochtopf aus kochen ist doch Super

 

[Golden Lotus]

Ich frage mal hier.
Benutzt niemand mehr " Weck" Gläser ?
Fast alles was ich hier sehr ist in Schraubgläser.

Falls sie jemand von euch benutz, wie bereitet ihr Eure 1,5 , 2 , 2,5 L Gläser vor ?
Manchmal koche ich sie in einen anderen Automaten aus, manchmal kommen sie in den Backofen.
Alternative ?

Ich benutze sich Weckgläser, , ich Stelle sie in kochendes Wasser und sie Gummis extra in heißes Wasser
Aber ich nehme auch schraubgläser

 

[Tubi]

Was darf nicht in den Kühlschrank?

Gurken

 

[scheinfeld]

Wusste ich noch nicht

 

[Tubi]

Wusste ich noch nicht

Ich auch nicht. Aber ich habe es jetzt anders ausprobiert und sie bleiben länger fest.

 

[mai12]

Ich umwickle die Gurken mit Küchentücher, dann stecke ich sie in einen Plastebeutel und lege sie ins Gemüsefach vom Kühlschrank. So halten sie sich mehrere Tage frisch.
Und das mache ich schon Jahrzehnte (seit wir das GWH haben - 1989).

 

[Wachtlerhof]

Gurken halten im Kühlschrank einige Tage gut. Aber wenn sie außerhalb vom Kühlschrank bei ca. 13 bis max. 15 Grad lagern halten sie sich super mind. bis zu 3 Wochen.

 

[wilde Gärtnerin]

Aktuell frage ich mich, wo ich außerhalb des Kühlschranks solche Temperaturen herbekommen kann?
Wir haben keinen Keller,! aber einen Kühlschrank mit verschiedenen Temperaturfächern - und da sind die Gurken sehr gut aufgehoben. Hatte da noch nie Schwierigkeiten; hängt aber evtl. auch damit zusammen, dass Gurken bei uns so was von schnell gegessen werden;-)...

 

[freedom1]

Warum nicht in die Spülmaschine?

Ich verwende sie auch manchmal. Ich spüle sie mit Wasser aus und sterilisiere sie im Backofen bei 100 ° C, wie die anderen Gläser auch. Ringe koche ich in Essigwasser aus.

Ich benutze sich Weckgläser, , ich Stelle sie in kochendes Wasser und sie Gummis extra in heißes Wasser
Aber ich nehme auch schraubgläser

Vielleicht hab ich mich falsch ausgedrückt.
Es geht mir nicht um den Vorgang an für sich, sondern um die großen Gläser ab 1,5 L aufwärts.
Ich stelle da ja nicht 3 Gläser in den Geschirrspüler.
In die Mikrowelle passen die halt nicht und in den SKT auch nicht.

Schraubgläser benutzte ich fast nur für Marmelade.

 

[freedom1]

Vorhin mal die Reneclaude Rosmarin Marmelade probiert.
War keine schlechte Idee.

 

[Tubi]

Vielleicht hab ich mich falsch ausgedrückt.
Es geht mir nicht um den Vorgang an für sich, sondern um die großen Gläser ab 1,5 L aufwärts.
Ich stelle da ja nicht 3 Gläser in den Geschirrspüler.
In die Mikrowelle passen die halt nicht und in den SKT auch nicht.

Schraubgläser benutzte ich fast nur für Marmelade.

Ich verwende nur 1 Liter Weckgläser zum Einkochen. 3-5 Liter mit Bügelverschluss für Essig, Likör (früher) . Zum Einkochen reichen 1 Liter bei uns.
Wenn ich solche großen Gläser aber nutzen würde, würde ich sie im Weckautomaten auskochen, dann befüllen und wieder reingeben.

 

[Tubi]

Vorhin mal die Reneclaude Rosmarin Marmelade probiert.
War keine schlechte Idee.

Wieviel Rosmarin auf ein Kilo Früchte?
Das geht doch sicher auch mit Mirabellen?

 

[scheinfeld]

Wieviel Rosmarin auf ein Kilo Früchte?
Das geht doch sicher auch mit Mirabellen?

Interessiert mich auch, habe noch genügend Saft eingefroren

 

[Wachtlerhof]

Wie machst Du die Suppe?

Mengenangaben kann ich Dir keine geben. Ich hab einen großen gusseisernen Topf, ca. gut 7l.

Ich schneide die Tomaten verhältnismäßig klein und kippe sie in den Topf. So ca. alle 5 cm Füllhöhe kommt eine große/2 kleinere Zwiebel kleingehackt mit rein. Dann wird alles aufgekocht und bei kleiner Temperatur vor sich hin simmern lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn alles matscheweich ist, wird alles schrittweise durch ein Haarsieb gerührt/gedrückt. Dann lass ich wieder alles ziemlich lange einköcheln, damit es schön dickflüssig wird. Erst dann wird gewürzt.

Als Gewürze kommt rein: Salz, Pfeffer, gemahlener Ingwer, granulierter Knoblauch (frischer geht sicherlich genauso, nur dann gleich mit den Tomaten und Zwiebeln kleingeschnitten mitkochen), frisches sehr fein gehacktes Basilikum, gemahlene Karotten, gemahlener Sellerie, einen Schuss Sojasauce, klein wenig Zucker (nur zum Geschmack abrunden). Die gemahlenen Karotten und der gemahlene Sellerie geben nicht nur einen guten Geschmack, sie binden auch noch die Flüssigkeit etwas ab und machen alles etwas cremiger.

Musst bei den Gewürzen mit wenig anfangen und dann nach Geschmack mehr rein geben.

Gemahlene Karotten und Sellerie mach ich mir immer selbst. Raspel das Gemüse und geb es in meinen Dörrautomat. Wenn es trocken ist, wird es noch mit einer alten ausrangierten Kaffeemühle fein gemahlen. Also alles sortenrein, nicht gemischt.

Wenn die Suppe die richtige Konsistenz hat und dann so abgeschmeckt ist, wird sie in Schraubergläser eingefüllt und im Backrohr (170 Grad bis Blasen in den Gläsern perlen, dann ausgeschaltet noch ca. 30 Min. drin lassen) eingekocht.

 

[freedom1]

Ich verwende nur 1 Liter Weckgläser zum Einkochen. 3-5 Liter mit Bügelverschluss für Essig, Likör (früher) . Zum Einkochen reichen 1 Liter bei uns.
Wenn ich solche großen Gläser aber nutzen würde, würde ich sie im Weckautomaten auskochen, dann befüllen und wieder reingeben.

Mache ich auch manchmal.
Ich dachte, vielleicht hat jemand eine bessere Idee.

 

[Tubi]

Mengenangaben kann ich Dir keine geben. Ich hab einen großen gusseisernen Topf, ca. gut 7l.

Ich schneide die Tomaten verhältnismäßig klein und kippe sie in den Topf. So ca. alle 5 cm Füllhöhe kommt eine große/2 kleinere Zwiebel kleingehackt mit rein. Dann wird alles aufgekocht und bei kleiner Temperatur vor sich hin simmern lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn alles matscheweich ist, wird alles schrittweise durch ein Haarsieb gerührt/gedrückt. Dann lass ich wieder alles ziemlich lange einköcheln, damit es schön dickflüssig wird. Erst dann wird gewürzt.

Als Gewürze kommt rein: Salz, Pfeffer, gemahlener Ingwer, granulierter Knoblauch (frischer geht sicherlich genauso, nur dann gleich mit den Tomaten und Zwiebeln kleingeschnitten mitkochen), frisches sehr fein gehacktes Basilikum, gemahlene Karotten, gemahlener Sellerie, einen Schuss Sojasauce, klein wenig Zucker (nur zum Geschmack abrunden). Die gemahlenen Karotten und der gemahlene Sellerie geben nicht nur einen guten Geschmack, sie binden auch noch die Flüssigkeit etwas ab und machen alles etwas cremiger.

Musst bei den Gewürzen mit wenig anfangen und dann nach Geschmack mehr rein geben.

Gemahlene Karotten und Sellerie mach ich mir immer selbst. Raspel das Gemüse und geb es in meinen Dörrautomat. Wenn es trocken ist, wird es noch mit einer alten ausrangierten Kaffeemühle fein gemahlen. Also alles sortenrein, nicht gemischt.

Wenn die Suppe die richtige Konsistenz hat und dann so abgeschmeckt ist, wird sie in Schraubergläser eingefüllt und im Backrohr (170 Grad bis Blasen in den Gläsern perlen, dann ausgeschaltet noch ca. 30 Min. drin lassen) eingekocht.

Lieben Dank für die ganze Arbeit des Tippseln! Hört sich auf jeden Fall interessant an!

 

[freedom1]

Wieviel Rosmarin auf ein Kilo Früchte?
Das geht doch sicher auch mit Mirabellen?

Interessiert mich auch, habe noch genügend Saft eingefroren

Geht bestimmt auch mit Mirabellen.
Ich habe aber keine.

Dosierung kann ich Euch leider keine sagen.
Weil ich erstmal ausprobiert habe, kam der Rosmarin direkt in die Gläser.
1 ca.5 cm langer Zweig in ein 370 ml Glas.
Diese Gläser habe ich dann aber nochmal eingekocht.

 

[aurinko]

Vielleicht hab ich mich falsch ausgedrückt.
Es geht mir nicht um den Vorgang an für sich, sondern um die großen Gläser ab 1,5 L aufwärts.
Ich stelle da ja nicht 3 Gläser in den Geschirrspüler.
In die Mikrowelle passen die halt nicht und in den SKT auch nicht.

Schraubgläser benutzte ich fast nur für Marmelade.

Gläser in die Spüle stellen, Wasser im Wasserkocher aufkochen und dieses dann mehrmals über den Rand des Glasgießen bzw. in das Glas gießen und kurz stehen lassen.

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich eine ganz tolle Gemüse- Kräuter Würzbrühe als Vorrat gemacht,
Dafür habe ich alles mögliche an Kräutern und Gemüseblättern und auch Paprika aus dem Garten genommen, nur die Karotten und Petersilienwurzel waren gerettete Lebensmittel
Also drin ist:

Inhalt: Rote Bete blätter, Sellerieblätter, liebstöckl Stiele, Lauch, Karotten, Petersilienwurzel, Paprika, Kapuzinerkresse -Samen -Blätter und spitzen, Blattzichorie, Portulak, Melde, Girsch, Brennessel mit Samen, Vogelmiere und natürlich Salz
33% auf 100 gr.
Es waren 1, 3 kg Masse , da habe ich dann 430 gr. Salz genommen
Alles zusammen fein püriert und in kleine Hipp Gläser abgefüllt und in den kühlen Keller gestellt
Hält wunderbar lange

 

[freedom1]

Heute habe ich Brombeermarmelade und Pflaumenmus gekocht.
In weiser Vorrausicht gleich auf der Terrase.

 

[freedom1]

Die 1mm Scheibe der Lotte ist für die Brombeeren supotimal, gibt es wohl noch kleinere ?

 

[Tubi]

Die 1mm Scheibe der Lotte ist für die Brombeeren supotimal, gibt es wohl noch kleinere ?

Nimm doch ein großes Haarsieb. Mache ich mit den Tomaten auch.

 

[freedom1]

Nimm doch ein großes Haarsieb. Mache ich mit den Tomaten auch.

Das ist so mühselig.

Der vor 4 Tagen angesetzte Amaretto riecht schon echt gut.

 

[Tubi]

Das ist so mühselig.

Der vor 4 Tagen angesetzte Amaretto riecht schon echt gut.

Find ich nicht. Ein- zwei tolle Songs. Und das Ding ist durch.

 

[freedom1]

Find ich nicht. Ein- zwei tolle Songs. Und das Ding ist durch.

Da sollte ich es mal mit Musik probieren..

 

[freedom1]

Hat jemand eine Idee oder gar ein erprobtes Rezept für unreife Birnen?
Der Baum ist so voll, daß jeden Tag 1 -2 Kilo abfallen.

 

[schreberin]

Vorher

Nachher

Das war meine Wochenendbeschäftigung. Passata, Cherrytomaten, Ofenzucchinipassata, Senfgurken und Allinclusive Gemüsesosse. Puh- bin fertig....

 

[wilde Gärtnerin]

Das Vorher gefällt mir optisch eindeutig besser - das Nachher ist vernünftig und schmeckt sicher sehr gut

 

[Tubi]

Anhang anzeigen 720089 Vorher

Anhang anzeigen 720090 Nachher

Das war meine Wochenendbeschäftigung. Passata, Cherrytomaten, Ofenzucchinipassata, Senfgurken und Allinclusive Gemüsesosse. Puh- bin fertig....

Toll sieht das aus! Wie in einer kleinen Manufaktur.

 

[Tubi]

Kann man im Wecktopf, im gleichen Wasser, weiteres einkochen?
Ich werde nicht alles auf einmal reinbekommen.

 

[mai12]

Ich habe zwar keinen speziellen Wecktopf , aber ich nehme kein frisches Wasser, wenn ich weiteres einwecken muss.

 

[Tubi]

Ja, aber das muss ich das Gargut erhitzen, sonst platzen die Gläser.

 

[Golden Lotus]

Ja, aber das muss ich das Gargut erhitzen, sonst platzen die Gläser.

@Tubi
Wenn bei mir zuviele Gläser sind und ich nochmal machen muss, dann mache ich das gekochte schon in Gläser, kurz bevor das andere fertig ist und dann Wechsel ich , oder du lässt das alte Wasser erst bischen ab kühlen

 

[Tubi]

@Tubi
Wenn bei mir zuviele Gläser sind und ich nochmal machen muss, dann mache ich das gekochte schon in Gläser, kurz bevor das andere fertig ist und dann Wechsel ich , oder du lässt das alte Wasser erst bischen ab kühlen

Alles gut. Habe die Passata nochmal erhitzt ist alles gleich fertig. Und ich bin auch fertig….

 

[freedom1]

Gestern habe ich eine Zwetschgen Grillsoße ausprobiert. Sehr, sehr Legga.

 

[aurinko]

Gestern wurden 4 Gläser Paprikasalat und 3 Gläser Maissalat eingelegt, heute Kräuter- sowie Goldmelissensirup angesetzt, am Dörrautomat befinden sich aktuell Zucchinichips sowie Chiliflocken und morgen müssen noch Pfefferoni eingelegt werden.

 

[Wachtlerhof]

Hab heute 10 Gläser mit Tomatencremesuppe eingekocht.

 

[Tubi]

Hab heute 10 Gläser mit Tomatencremesuppe eingekocht.

Ich habe keine getrockneten Möhren.

 

[Wachtlerhof]

Ich habe keine getrockneten Möhren.

Kannst Möhren natürlich auch in die klein geschnittenen Tomaten rein schneiden/hobeln und mit kochen. Nur wird dann das durch das Haarsieb passieren sehr Kräfte zehrend.

Bin grad dabei 5kg Möhren zu verarbeiten. Wenn sie fertig sind, kriegst welche davon ab.

 

[Tubi]

Kannst Möhren natürlich auch in die klein geschnittenen Tomaten rein schneiden/hobeln und mit kochen. Nur wird dann das durch das Haarsieb passieren sehr Kräfte zehrend.

Bin grad dabei 5kg Möhren zu verarbeiten. Wenn sie fertig sind, kriegst welche davon ab.

Ich kann doch Möhren extra kochen und pürieren und untermischen oder?

 

[Wachtlerhof]

Ich kann doch Möhren extra kochen und pürieren und untermischen oder?

Geht sicherlich auch. Musst dann bzgl. Der zu kochenden Menge mehr darauf achten, nicht zuviel/zuwenig rein zugeben. Sie sollen ja den Tomatengeschmack nur untermalen, nicht übertünchen.

Beim Extrakochen geht halt auch viel vom Geschmack ins Kochwasser verloren. Und wenn Du das Möhren-Kochwasser mit einpürierst, ist alles wieder sehr flüssig und muss mehr/länger eingedampft werden.

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich Pflaumenus von den tollen Pflaumen, Konigin Victoria eingekocht,
9 kg , 6 Stunden auf dem Holzofen geköchelt, aber sowas von lecker ist der geworden, ich habe aber noch Zucker dazu getan, denn für uns muss Pflaumenmus Süss sein, bischen Nelke mit drin, ein toller Winter Vorrat.
Natürlich habe ich uns ein bischen extra abgefüllt zum direkt essen, auf einem schönen Butterbrot.....oh ich freu mich so

 

[Golden Lotus]

Und halbe Pflaumen habe ich auch gleich 12 Gläser gemacht , schön mit Zucker und Nelke in Wasser eingekocht , das waren 3,4 kg

 

[Tubi]

Oh da warst Du wieder fleißig!!!
Hast Du die ganze Zeit rühren müssen, damit das Mus nicht ansetzt?
Magst Du kein Zimt? Ich mache auch gerne Zimt ans Mus,

 

[Golden Lotus]

Oh da warst Du wieder fleißig!!!
Hast Du die ganze Zeit rühren müssen, damit das Mus nicht ansetzt?
Magst Du kein Zimt? Ich mache auch gerne Zimt ans Mus,

@Tubi
Nein ich habe nicht die ganze Zeit gerührt, ich habe ihn oft einfach in Ruhe gelassen, bis es anfing unten fest zu werden, dann wieder gerührt, aber nur bischen, hat sehr gut so geklappt, ich habe viel anderes nebenbei gemacht, auch im Garten geerntet
Im Pflaumenmus mögen wir den Zimt nicht so, da reicht die Nelke

 

[mai12]

Ich habe in diesen Jahr auch das ersten Mal Pflaumenmus imTopf gekocht. Es hat wunderbar geklappt, ohne Sauerei, ohne Anbrennen und ohne Rühren. Auch fest ist er geworden.
Sollte ich wieder mal eine Pflaumenschwemme haben, werde ich auf jeden Fall wieder Mus davon herstellen.

 

[Wachtlerhof]

Das Dörrgerät ist wieder am laufen. Diesmal sind 2 Sellerie fein geraspelt auf 5 Ebenen drin. Und ein großer Pott mit Tomaten ist auch gekocht. Morgen noch abseihen und passieren und dann einkochen.

 

[elis]

Ich habe heute von einer Freundin 1 Schachtel voll Zwetschgen bekommen. Der habe ich vor kurzen erzählt, das ich die gedörrten Zwetschgen so liebe und versuchen werden heuer wieder welche zu bekommen und zu dörren. Sie war bei einem Bauern und durfte sich welche pflücken, da waren soviel auf den Bäumen. Die pflückt niemand, der Bauer war froh, das sie welche holte. Da hat sie für mich welche mitgepflückt. Habe mich riesig darüber gefreut. Habe sie gleich abends gewaschen und getrocknet und aufgemacht und den Dörrapparat schon gefüllt. Der läuft schon.

 

[Spätzin]

Das sieht alles absolut lecker aus!