Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[elis]

Der Dörrapparat ist voll und das ist der Rest an Zwetschen. Die werden dann bearbeitet, wenn die erste Partie fertig ist
. Außerdem habe ich heute früh schon den Brennesselsamen abgepoppelt und in Gläser gefüllt. Habe das zum erstenmal gemacht. Durfte bei einer Freundin im Hühnergarten die Brenneselsamen ernten, das war viel und dann hat mir die Freundin, von der ich die Zwetschgen habe mir auch noch 3 Tüten voll Samen gebracht. Habe alles schön getrocknet und jetzt abgerieben, das ging richtig gut. Habe den Samen dann noch durch mein Salatsieb geschüttelt, dann blieben die kleinen getrockneten Blättchen noch schön hängen. Ach mir gehts gut, von allen Seiten bekomme ich genau das was ich mir wünsche . Heute tu ich noch frische Brennessel abschneiden für Tee, das habe ich heuer schon öfter gemacht. Jetzt habe ich dann genug Tee für den Winter.

Brennesselsamen - Wirkung und Einnahme | Ab heute gesund! da habe ich noch was interessantes gefunden.

 

[freedom1]

9 Kg Mirabellen und 3 Kg Holunderbeeeren verarbeite.
Die Tomaten müssen bis morgen warten.

 

[Golden Lotus]

Gestern viele gerettete Äpfel durch Food Sharing entsaftet und zu Most angesetzt
Den Trester dann für Apfelessig genommen und angesetzt gleich genug

 

[Tubi]

Hallo an diejenigen, die Trauben im Garten haben. Was macht Ihr daraus?
Bei uns hängen zu viele dran, zum so Essen. Sie alle zu Saft zu pressen, finde ich zu schade. Ich habe schon welche zu Rosinen gedörrt. Kann man sie auch zu Mus kochen?

 

[Tubi]

Gestern viele gerettete Äpfel durch Food Sharing entsaftet und zu Most angesetzt
Den Trester dann für Apfelessig genommen und angesetzt gleich genug
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Oh das sind schöne Äpfel! Sind die nicht lagerfähig? Hast Du schon Apfelmus (-mark) gekocht) Das spart jede Menge Zucker.

 

[Golden Lotus]

Hallo an diejenigen, die Trauben im Garten haben. Was macht Ihr daraus?
Bei uns hängen zu viele dran, zum so Essen. Sie alle zu Saft zu pressen, finde ich zu schade. Ich habe schon welche zu Rosinen gedörrt. Kann man sie auch zu Mus kochen?

@Tubi
Ich habe einen Trauben-Kompott gekocht, einfach die Trauben alle weich kochen und dann abfüllen und einkochen

 

[Golden Lotus]

Oh das sind schöne Äpfel! Sind die nicht lagerfähig? Hast Du schon Apfelmus (-mark) gekocht) Das spart jede Menge Zucker.

Diese Äpfel waren nicht mehr lagerfähig, die hatten schon stellen und für den Most haben wir nur wenig Zucker gebraucht.
Apfelmus kommt auch noch

 

[Tubi]

@Tubi
Ich habe einen Trauben-Kompott gekocht, einfach die Trauben alle weich kochen und dann abfüllen und einkochen

Ja, das habe ich gesehen. Aber ich möchte ja keinen Zucker rantun. Ist die Frage, was das gibt. Und unsere Trauben sind sehr klein und hartschalig. Aber extrem süß.
Ich werde mal welche in den Slow Cooker tun. Vielleicht kann ich da was Ähnliches machen, wie die Türken. Die machen doch immer so einen Sirup.

 

[Gartentomate]

Traubengelee wäre noch möglich, und ganz lecker ist Winzerkuchen, aber da ist Zucker dran.

 

[Tubi]

Traubengelee wäre noch möglich, und ganz lecker ist Winzerkuchen, aber da ist Zucker dran.

Was ist Winzerkuchen?

 

[Gartentomate]

Wir nehmen dieses Rezept

 

[Tubi]

Wir nehmen dieses Rezept

Vielen Dank. Vielleicht kann ich einen anderen Boden machen. Und den Belag etwas verändern. Das klingt sehr lecker aber auch sehr mächtig.

 

[Gartentomate]

Das klingt nicht nur lecker, das ist saulecker!

 

[Tubi]

Das klingt nicht nur lecker, das ist saulecker!

Ist nur die Frage, wer den „Rest“ isst, wenn wir zwei satt sind.

 

[aurinko]

Hallo an diejenigen, die Trauben im Garten haben. Was macht Ihr daraus?
Bei uns hängen zu viele dran, zum so Essen. Sie alle zu Saft zu pressen, finde ich zu schade. Ich habe schon welche zu Rosinen gedörrt. Kann man sie auch zu Mus kochen?

Marmelade kochen - ist sehr lecker. Ansonsten noch Kompott.

 

[Golden Lotus]

Ist nur die Frage, wer den „Rest“ isst, wenn wir zwei satt sind.

Na, am nächsten Tag weiter essen

 

[mahatari]

Was mache ich bloß mit meinen Zucchini, sie haben so die Göße von Hokkaidos und liegen im Garten und Keller...und wachsen und ranken immer noch weiter wie Kürbisse. Ich weiß nicht, wie lange die halten..möchte sie einwecken, so, daß ich im Winter schnell Suppe kochen kann...Schälen entkernen, kochen pürieren und ab in die Gläser? Mein Gefrierschrank ist voll, da ich auch Brot und Kuchen immer auf Vorrat backe.....Meine Nachsaat Buschbohnen sieht gut aus....aber zum normalen Verzehr ernte ich immer noch von meinen ersten Stangenbohnen...sie müssen also auch konserviert werden....

 

[Golden Lotus]

Was mache ich bloß mit meinen Zucchini, sie haben so die Göße von Hokkaidos und liegen im Garten und Keller...und wachsen und ranken immer noch weiter wie Kürbisse. Ich weiß nicht, wie lange die halten..möchte sie einwecken, so, daß ich im Winter schnell Suppe kochen kann...Schälen entkernen, kochen pürieren und ab in die Gläser? Mein Gefrierschrank ist voll, da ich auch Brot und Kuchen immer auf Vorrat backe.....Meine Nachsaat Buschbohnen sieht gut aus....aber zum normalen Verzehr ernte ich immer noch von meinen ersten Stangenbohnen...sie müssen also auch konserviert werden....

@mahatari
Ja , du kannst die Zucchini einfach so kochen wie du gerade geschrieben hast, ist dann Suppe oder Soße, so habe ich auch ein paar Flaschen gemacht, was auch toll ist,Zucchinigulasch, die entkernten ,geschälten Zucchinis einfach , in einem Topf dünsten bis sie weich sind und mit Salz würzen, man kann auch noch Kräuter mit kochen dann in Gläser und einkochen, das würde ich dann aber 2 Stunden bei 100 grad einkochen, schmeckt auch toll und man kann immer noch was dazu mischen wenn's geöffnet wird, oder auch Aufstriche mit Zucchini und anderem Gemüse gemischt

 

[Wachtlerhof]

...möchte sie einwecken, so, daß ich im Winter schnell Suppe kochen kann...

Ich koche da gleich eine richtige Suppe, so, wie ich sie später essen möchte und koche die ein. Da brauch ich beim Aufmachen nur noch heiß machen und nix groß mehr rumkommen.

 

[Tubi]

@mahatari
Ja , du kannst die Zucchini einfach so kochen wie du gerade geschrieben hast, ist dann Suppe oder Soße, so habe ich auch ein paar Flaschen gemacht, was auch toll ist,Zucchinigulasch, die entkernten ,geschälten Zucchinis einfach , in einem Topf dünsten bis sie weich sind und mit Salz würzen, man kann auch noch Kräuter mit kochen dann in Gläser und einkochen, das würde ich dann aber 2 Stunden bei 100 grad einkochen, schmeckt auch toll und man kann immer noch was dazu mischen wenn's geöffnet wird, oder auch Aufstriche mit Zucchini und anderem Gemüse gemischt

Warum denn 2 Stunden einkochen? Ist da Fleisch bei?
Wenn nein, reichen 30 Minuten bei 90°C

 

[mahatari]

Ich habe gerade nachgelesen...weil ich die Bohnen einkochen wollte....1x kochen 120 Minuten...wegen Eiweiß...

Ich mag gerade nicht....Ich hole meine Kirschen und Johannisbeeren aus dem Gefrierschrank und friere die Bohnen ein...

 

[Gartentomate]

Nochmal zu den Trauben.
In der aktuellen Ausgabe der Landidee (2022/05) sind unter Anderem einige Rezepte mit Trauben:

- Zuckerhutsalat mit Weintrauben und Äpfeln
- Nudelsalat mit Putenfleisch, Weintrauben und Mohndressing
- Gebackener Rosenkohl mit Nüssen und Weintrauben
- Süßkartoffel-Kumpir mit Ziegenkäse-Dip und Weintrauben
- Gänsekeulen mit Weintrauben und Oliven
- Südtiroler Buchweizenschmarrn mit Nüssen und Weintrauben

 

[elis]

Ich habe heute Chiliepaste gemacht. Meine reifen Chilies (mittelscharf) abgemacht, zerlegt, gewaschen, gewogen. Es waren 196 g, dazu dann 196 g Salz, alles geschreddert und ins Glas abgefüllt. Das hält im Kühlschrank jahrelang. Das kann ich absolut empfehlen. Das nehme ich für Soßen, Gulasch, Eintopf, Kartoffelsuppe usw. Das macht so eine angenehme Schärfe.

 

[Tubi]

Ich habe heute Chiliepaste gemacht. Meine reifen Chilies (mittelscharf) abgemacht, zerlegt, gewaschen, gewogen. Es waren 196 g, dazu dann 196 g Salz, alles geschreddert und ins Glas abgefüllt. Das hält im Kühlschrank jahrelang. Das kann ich absolut empfehlen. Das nehme ich für Soßen, Gulasch, Eintopf, Kartoffelsuppe usw. Das macht so eine angenehme Schärfe.

Ach, das ist eine gute Idee. Das werde ich auch machen. Das Fermentieren hat letztes Jahr leider wieder nicht geklappt. Und geräuchertes Pulver habe ich noch genug.
@elis , entkernt hast Du sie aber, oder?

 

[Tubi]

Nochmal zu den Trauben.
In der aktuellen Ausgabe der Landidee (2022/05) sind unter Anderem einige Rezepte mit Trauben:

- Zuckerhutsalat mit Weintrauben und Äpfeln
- Nudelsalat mit Putenfleisch, Weintrauben und Mohndressing
- Gebackener Rosenkohl mit Nüssen und Weintrauben
- Süßkartoffel-Kumpir mit Ziegenkäse-Dip und Weintrauben
- Gänsekeulen mit Weintrauben und Oliven
- Südtiroler Buchweizenschmarrn mit Nüssen und Weintrauben

Oh, das mit dem Rosenkohl klingt lecker. Aber das müsste ich hier alleine essen.

 

[scheinfeld]

Ruf mich an....ich liebe Rosenkohl

 

[scheinfeld]

Aber ich bring noch GG und Junior mit. Der Rest der Bande: bäh

 

[Tubi]

Aber ich bring noch GG und Junior mit. Der Rest der Bande: bäh

Aber immerhin.

 

[scheinfeld]

Glasierter Rosenkohl mit Mandeln und für solche wie mich mit Speckwürfelchen

 

[Tubi]

Glasierter Rosenkohl mit Mandeln und für solche wie mich mit Speckwürfelchen

Gab es heute?

 

[scheinfeld]

Nö. Für uns ist das ein Wintergericht

 

[Tubi]

Nö. Für uns ist das ein Wintergericht

Ok. Wie entsteht das Glasierte?

 

[elis]

Ach, das ist eine gute Idee. Das werde ich auch machen. Das Fermentieren hat letztes Jahr leider wieder nicht geklappt. Und geräuchertes Pulver habe ich noch genug.
@elis , entkernt hast Du sie aber, oder?

Ja, ich entkerne die schon, weil ja die Kerne ganz schön scharf sein können.

 

[Tubi]

Ja, ich entkerne die schon, weil ja die Kerne ganz schön scharf sein können.

Mache ich auch so.

 

[aurinko]

Ich habe heute Chiliepaste gemacht. Meine reifen Chilies (mittelscharf) abgemacht, zerlegt, gewaschen, gewogen. Es waren 196 g, dazu dann 196 g Salz, alles geschreddert und ins Glas abgefüllt. Das hält im Kühlschrank jahrelang. Das kann ich absolut empfehlen. Das nehme ich für Soßen, Gulasch, Eintopf, Kartoffelsuppe usw. Das macht so eine angenehme Schärfe.

Vielen Dank, das werde ich auch ausprobieren (sofern meine Küchenmaschine bald wieder läuft).

 

[Golden Lotus]

Ach, das ist eine gute Idee. Das werde ich auch machen. Das Fermentieren hat letztes Jahr leider wieder nicht geklappt. Und geräuchertes Pulver habe ich noch genug.
@elis , entkernt hast Du sie aber, oder?

@Tubi
Das ist fermentieren
Geht sogar auch mit Kerne nur dann wirds richtig scharf

 

[Tubi]

@Tubi
Das ist fermentieren
Geht sogar auch mit Kerne nur dann wirds richtig scharf

Aber wenn es direkt in den Kühlschrank kommt, fermentiert das auch? Hier ist der Salzanteil aber deutlich höher als normalerweise.

 

[Golden Lotus]

Aber wenn es direkt in den Kühlschrank kommt, fermentiert das auch? Hier ist der Salzanteil aber deutlich höher als normalerweise.

@Tubi
Nein dann wird alles gestoppt, es fermentiert nicht weiter , es braucht erst Zimmer Temperatur so um die 20 grad, etwas mehr macht nix, in den Kühlschrank erst wenn's fertig ist

 

[Tubi]

Ich habe heute Chiliepaste gemacht. Meine reifen Chilies (mittelscharf) abgemacht, zerlegt, gewaschen, gewogen. Es waren 196 g, dazu dann 196 g Salz, alles geschreddert und ins Glas abgefüllt. Das hält im Kühlschrank jahrelang. Das kann ich absolut empfehlen. Das nehme ich für Soßen, Gulasch, Eintopf, Kartoffelsuppe usw. Das macht so eine angenehme Schärfe.

@Tubi
Nein dann wird alles gestoppt, es fermentiert nicht weiter , es braucht erst Zimmer Temperatur so um die 20 grad, etwas mehr macht nix, in den Kühlschrank erst wenn's fertig ist

Ja, ist das so @elis , hast Du das erstmal im Zimmer stehen lassen, oder gleich in den Kühlschrank?

 

[Golden Lotus]

Ja, ist das so @elis , hast Du das erstmal im Zimmer stehen lassen, oder gleich in den Kühlschrank?

@Tubi
Sonst würde es ja nicht fermentieren heißen

 

[Pyromella]

Die Frage ist, ob Elis ihre Chilipaste fermentieren wollte, oder ob sie sie einfach durch den hohen Salzgehalt konservieren wollte, ohne dass sich die Chilis noch umsetzen.

 

[Tubi]

Die Frage ist, ob Elis ihre Chilipaste fermentieren wollte, oder ob sie sie einfach durch den hohen Salzgehalt konservieren wollte, ohne dass sich die Chilis noch umsetzen.

Genau, Danke. So meinte ich es.

 

[Golden Lotus]

Die Frage ist, ob Elis ihre Chilipaste fermentieren wollte, oder ob sie sie einfach durch den hohen Salzgehalt konservieren wollte, ohne dass sich die Chilis noch umsetzen.

OK, so könnte sie es auch machen, ich dachte halt gleich an fermentieren

 

[freedom1]

Man muss ja nicht alles fermentieren.

 

[elis]

Ich stelle die Paste gleich in den Kühlschrank, den das Salz konserviert ja.

Fermentieren ist ja wie Sauerkraut machen. Dazu gehört am Anfang Zimmertemperatur, das hat ja Lotus schon erklärt. Das ist ja eine Wissenschaft für sich, was man alles fermentieren kann, eine gute Methode um Gemüse haltbar zu machen.

 

[Tubi]

Ich stelle die Paste gleich in den Kühlschrank, den das Salz konserviert ja.

Fermentieren ist ja wie Sauerkraut machen. Dazu gehört am Anfang Zimmertemperatur, das hat ja Lotus schon erklärt. Das ist ja eine Wissenschaft für sich, was man alles fermentieren kann, eine gute Methode um Gemüse haltbar zu machen.

Vielen Dank, @elis. So werde ich es auch machen.

 

[Tubi]

OK, so könnte sie es auch machen, ich dachte halt gleich an fermentieren

Ich, das dachte ich mir. Aber Elis schrieb nichts davon. Mir ist leider Chilisoße im Fermentierungsprozess schon zweimal verschimmelt. Einmal hat es geklappt und war richtig toll. Aber mir ist das Risiko einfach zu groß. Das ist richtig schade um die Zutaten. Den ganzen Sommer gießen für nichts.
Deshalb mache ich dann mal Elis‘ Methode.

 

[Golden Lotus]

Ich, das dachte ich mir. Aber Elis schrieb nichts davon. Mir ist leider Chilisoße im Fermentierungsprozess schon zweimal verschimmelt. Einmal hat es geklappt und war richtig toll. Aber mir ist das Risiko einfach zu groß. Das ist richtig schade um die Zutaten. Den ganzen Sommer gießen für nichts.
Deshalb mache ich dann mal Elis‘ Methode.

Aber normalerweise kannst du da nix falsch machen, außer zuwenig Salz, und die Temperatur muss stimmen so Zimmertemperatur und auch nicht zu hell, eigentlich klappt das , achja und der Deckel muss Gase ab lassen können

 

[elis]

Vielen Dank, @elis. So werde ich es auch machen.

Ich pflanze mir immer nur 1 Chiliepflanze für diese Zwecke. Früher habe ich sie auch getrocknet, aber da ist mir dann öfters schimmlig geworden. Dann hatte ich den ganzen Winter nichts. Seit ich die Paste mache, das klappt immer.

 

[aurinko]

Ich pflanze mir immer nur 1 Chiliepflanze für diese Zwecke. Früher habe ich sie auch getrocknet, aber da ist mir dann öfters schimmlig geworden. Dann hatte ich den ganzen Winter nichts. Seit ich die Paste mache, das klappt immer.

Bei getrocknet muss es halt wirklich komplett staubtrocken sein. Aus diesem Grund dauert das Trocknen auch immer deutlich länger als wie in sämtlichen Rezeptbücher angegeben.