Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[Pepino]

Kimchi soll man auch so machen können.
Kraut, Chili, Rettich, Möhren, Zwiebelröhrle vergären lassen.

 

[elis]

Hallo !

Milchsauer eingelegt: Gemüse gesund und schnell haltbarmachen: Amazon.de: Claudia Lorenz-Ladener: Bücher

das ist ein tolles Praxisbuch. Wir hatten bei unserem EM-Stammtisch schon ein paar mal einen Herrn da, der uns einen Vortrag gehalte hat. Bei dem konnte man das selbstgemachte Gemüse bzw. Rohkost auch probieren und dieses Buch immer sehr empfohlen hat dazu.

lg elis

 

[Tinchenfurz]

Ich mag die rote Bete auch gerne knackig.

Hat jemand von euch schon Kimchi gemacht? Ich esse das so gerne, habe es aber noch nie gemacht.

Ich Pepino, Rezeptur schicke ich dir nachher.

 

[Golden Lotus]

Ich schau wie es wird,waren ja leider nicht so viele Rote Bete,
ich wollte gerne nochmal welche milchsauer einlegen, muss mal schauen ob ich irgendwo noch schöne bekomme
Ich habe auch Salzgurken im Keller,dann probeweise die Selleriestangen,schmecken schon gut,kann man gut machen,allerdings ist die außenhaut etwas faserig,aber schmeckt wie Gemüsebrühe
Tomaten mache ich nicht mehr,die werden mir zu matschig,Sauerkraut ist ein muss,dann kommen heute noch Karotten dran

 

[Golden Lotus]

Ich mag die rote Bete auch gerne knackig.

Hat jemand von euch schon Kimchi gemacht? Ich esse das so gerne, habe es aber noch nie gemacht.

Ich habs schonmal gemacht,schmeckt echt lecker

 

[Golden Lotus]

Karotten sind verarbeitet, es waren 4 kg,
habe aber noch paar für uns weggenommen zum so essen.
4 schöne Gläser
und die super Idee , für die Raspel das sie mit SalzWasser bedeckt bleiben,
Rosenkohl und Kapuzinierkresse blätter drauf,also immer nur eins in ein Glas,
Kapuzienerkresseblätter da dachte ich dran das sie vielleicht auch bischen Aroma abgeben,
und dann Butternutkürbis Scheiben darauf legen , so ist es schön beschwert und man kann alles essen,
bin gespannt wie es wird

 

[Tinchenfurz]

@Pepino
Chinakohl, Rettich, Lauchzwiebel, Knoblauch, Zwiebel, frischer Ingwer, Salz, Zucker, scharfes Paprika-/ oder Chilimehl.

Den Chinakohl gut mit Salz vermischen und lässt ihn ruhen bis er weich ist, allerdings zwischendurch mal durchkneten. Danach gut waschen. Die restlichen Zutaten (und da sind die Mengen Geschmackssache) zerkleinern und an den Kohl mischen. Du kannst, wenn du magst, noch Fischsauce zugeben

Wird von Tag zu Tag besser.

 

[Golden Lotus]

Gestern Abend habe ich schnell noch meine Minikiwis zu Püree verarbeitet und Konfitüre draus gemacht.
Die schmecken ja viel milder als diese großen ein toller Geschmack

 

[Tubi]

Toll, welche Sorte ist das? Da muss ich mich auch mit befassen. Kann man die Haut an den Früchten lassen?

 

[Golden Lotus]

@Tubi
Die Sorte heißt Weiki-Kiwi
Bayern-Kiwi", "Weihenstephaner Kiwi,
die haut bleibt dran,die spürt man garnicht,ist ganz nackig,
aber du brauchst gut 6 Jahre geduld,dann tragen sie erst und eine männliche und mindestens eine weibliche muß sein,
aber es lohnt sich

 

[Pepino]

@Pepino
Chinakohl, Rettich, Lauchzwiebel, Knoblauch, Zwiebel, frischer Ingwer, Salz, Zucker, scharfes Paprika-/ oder Chilimehl.

Den Chinakohl gut mit Salz vermischen und lässt ihn ruhen bis er weich ist, allerdings zwischendurch mal durchkneten. Danach gut waschen. Die restlichen Zutaten (und da sind die Mengen Geschmackssache) zerkleinern und an den Kohl mischen. Du kannst, wenn du magst, noch Fischsauce zugeben

Wird von Tag zu Tag besser.

Vielen Dank für deine Mühe.
Das Rezept hatte ich schon von dir, aber da war noch etwas mit weißem Essig. Das bekam ich irgendwie nicht auf die Reihe.

 

[Tinchenfurz]

Den mach ich auch immer noch dran. Sorry, vergessen.

 

[Pepino]

Aber dann ist es doch keine milchsaure Vergärung oder machst du den erst hinterher dran?

 

[Tinchenfurz]

Keine Milchsäurevergährung. Direkt mit dran. Die Koreaner vergraben das Kimchi normalerweise. Ich mag die europäische abgeflachte Form. Wenn du das Original isst, kommst mit unseren verwöhnten Mägen tagelang nicht vom Pott.

 

[Herr Hübner]

Das hast du schonungslos ehrlich ausgedrückt.

 

[Tinchenfurz]

Weil erlebt Hübi.........

 

[Pepino]

Ich hatte mal einen Film gesehen, da hatten sie das Kimchi in so einer blauen Regentonne auf einer Terrasse angesetzt und sich dann immer einen Schöpfer zum essen geholt.

 

[Herr Hübner]

Weil erlebt Hübi.........

Oh kacke.

 

[Pepino]

Oh kacke.

Im wahrsten Sinne des Wortes.......

 

[Tinchenfurz]

Eine ziemlich durchschlagende Wirkung.