Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[Golden Lotus]

Ich schreibe immer mit Edding auf die Beutel, die gefrierdosen haben ein extra Feld auf dem Deckel wo man mit Bleistift drauf schreiben kann, kann man auch wieder weg radieren

 

[scheinfeld]

bei meinen Dosen leider kein Feld zum Beschriften

 

[Elkevogel]

Ich nehme Streifen vom Panzertape mit wasserfestem feinem Edding (früher hießen die CD-Marker )
Die Aufkleber halten ewig (etliche Einfriervorgänge) auf dem Deckel; je nach Stift geht die Beschriftung in der Spülmaschine ab. Wenn nicht kommt ein Schmutzradierer zum Einsatz.

 

[Knofilinchen]

@Knofilinchen das klingt auch gut! Wir haben tatsächlich noch zwei Kürbisse... wobei ich hoffe, dass die noch gut sind.
Hättest du da auch ein Rezept?

Einen anderen Teig, aber diese Füllung hier plus noch etwas Ingwer hatten wir gemacht.

(Ich habe die Frage nach der Raviolifüllung mal aus dem Plapperthread hierher verschoben, da ist die Chance größer, dass es nicht gar so schnell unter geht. )

 

[Taxus Baccata]

Oh super, vielen Dank @Knofilinchen!
Das klingt lecker. Dann mal gucken ob unsere Kürben noch was sind.

 

[Tubi]

Einen anderen Teig, aber diese Füllung hier plus noch etwas Ingwer hatten wir gemacht.

(Ich habe die Frage nach der Raviolifüllung mal aus dem Plapperthread hierher verschoben, da ist die Chance größer, dass es nicht gar so schnell unter geht. )

Oh, das klingt sehr lecker. Aber ich fürchte in drei Wochen ist mein Kürbis nicht mehr gut. Und so lange steht kein Mehl auf meinem Speiseplan. Naja, eigentlich auch kein Kürbis. Aber daran kann ich mich jetzt nicht halten.

 

[1Henriette]

Einen anderen Teig, aber diese Füllung hier plus noch etwas Ingwer hatten wir gemacht.

(Ich habe die Frage nach der Raviolifüllung mal aus dem Plapperthread hierher verschoben, da ist die Chance größer, dass es nicht gar so schnell unter geht. )

Lecker, in sowas gebe ich gern curry , bisschen ricotta passt sich hinein. danke fürs verschieben!

 

[1Henriette]

Oh, das klingt sehr lecker. Aber ich fürchte in drei Wochen ist mein Kürbis nicht mehr gut. Und so lange steht kein Mehl auf meinem Speiseplan. Naja, eigentlich auch kein Kürbis. Aber daran kann ich mich jetzt nicht halten.

Du kannst den kürbis einfrieren, roh oder gekocht.

 

[Tubi]

Du kannst den kürbis einfrieren, roh oder gekocht.

Kein Platz. Kürbis ist nach dem Auftauen auch nur noch für Suppe oder Püree zu gebrauchen und nicht mehr für gebackene Sticks. Ich werde sehen wie es mir mit dem Kürbis geht, wenn er mich zu sehr triggert, koche Mus ein.
Morgen gibt es Kürbislinsensuppe .

 

[1Henriette]

kürbissticks habe ich noch nie gemacht, auch eine idee

 

[Tubi]

kürbissticks habe ich noch nie gemacht, auch eine idee

Ja sehr lecker mit Parmesan überbacken. Kürbis-Apfel-Lassgne ist auch lecker. Es gibt vieles, wo der Kürbis stückig sein muss.

 

[Golden Lotus]

Kein Platz. Kürbis ist nach dem Auftauen auch nur noch für Suppe oder Püree zu gebrauchen und nicht mehr für gebackene Sticks. Ich werde sehen wie es mir mit dem Kürbis geht, wenn er mich zu sehr triggert, koche Mus ein.
Morgen gibt es Kürbislinsensuppe .

@Tubi
Kürbis Linsensuppe hört sich gut an, könnte ich auch Mal machen, habe noch einen großen Kürbis im Keller.
Welche Linsen nimmst du?

 

[Tubi]

@Tubi
Kürbis Linsensuppe hört sich gut an, könnte ich auch Mal machen, habe noch einen großen Kürbis im Keller.
Welche Linsen nimmst du?

Rote, die Suppe wird anschließend püriert

 

[Golden Lotus]

Rote, die Suppe wird anschließend püriert

@Tubi
Dankeschön, habe auch schon ein olles Rezept gefunden, werde ich heute Abend machen

 

[Tubi]

@Tubi
Dankeschön, habe auch schon ein olles Rezept gefunden, werde ich heute Abend machen

Warum willst Du ein olles Rezept kochen? Es gibt soviele schöne?

 

[Golden Lotus]

Warum willst Du ein olles Rezept kochen? Es gibt soviele schöne?

Ups, nicht aufgepasst tolles

 

[Cassy]

Zucchini + Zubehör eingelegt

 

[00Moni00]

Gestern Marillenmarmelade eingekocht, Tomatensauce für Sugo und die Pizzen, Nektarinenkompott



Morgen wird von der heutigen Ernte Letscho gemacht...

 

[Joes]

Sehen lecker aus, eure eingemachten Sachen.
Moni bekommt wegen der Vielfalt einen Punkt Mehr

 

[Elkevogel]

Ich habe gestern erstmals conferierten Knoblauch gemacht.

Ob das wirklich haltbar funktioniert hat wird sich zeigen.
Erstmal einen Haufen der Minizehen aus der eigenen Ernte gepellt und dann im kleinen Kochtopf so grade eben mit Olivenöl bedeckt gefühlt bei 80-90°C ewig simmern lassen.
Nach etwa 90 Minuten waren die Zehen weich und leicht gebräunt.
Die Zehen dann in ein kleines Glas geschichtet, mit heißem Öl aufgefüllt und das Glas zugeschraubt.
Es steht jetzt im Kühlschrank und wartet auf den ersten Einsatz.
Das Restöl ist ebenfalls in einem Glas - perfekt aromatisiert zum marinieren für Grillgemüse
Lach - die ganze Wohnung duftete heute morgen nach Knoblauch!

 

[Knofilinchen]

Gar zu lange darfst du die aber auch in der Form nicht aufheben. Aber wenn es nur das eine Glas ist, wird es sich ja vermutlich in den nächsten Tagen bereits aufgebraucht haben.

 

[1Henriette]

sowas lässt sich auch portioniert einfrieren, mache ich mit pesto, nachdem mir ein glas verschimmelt ist.

 

[Knofilinchen]

Pesto lässt sich sehr gut einfrieren, ja. Wir haben zur Zeit einen ganzen Stapel Pesto im Gefrierfach, dieses Jahr auch mit Bärlauch, das mit Petersilie fand ich nicht so umwerfend (und das ist jetzt auch leer), meist Salbei und Basilikum.

 

[Aquarell]

Ich mache Petersilien-Pesto immer aus zwei Bunden glatter Petersilie. Dazu kommen dann noch geröstete Pinienkerne sowie Salz, Pfeffer und etwas Cayenne oder Chili, sowie Öl.
Das wird ein 200 mg Gläschen voll. Ich benutze dieses Pesto immer für Salate oder für Gerichte wo sonst Petersilie dazu gehört. Nach dem Entnehmen fülle ich immer wieder mit Öl auf, sodass ich dann noch ein Würzöl bekomme.

 

[Pyromella]

Ich mache Petersilien-Pesto immer aus zwei Bunden glatter Petersilie. Dazu kommen dann noch geröstete Pinienkerne sowie Salz, Pfeffer und etwas Cayenne oder Chili, sowie Öl.
Das wird ein 200 mg Gläschen voll. Ich benutze dieses Pesto immer für Salate oder für Gerichte wo sonst Petersilie dazu gehört. Nach dem Entnehmen fülle ich immer wieder mit Öl auf, sodass ich dann noch ein Würzöl bekomme.

Na, da hat aber die Autokorrektur oder ein berufliches Unterbewusstes mitgespielt.
Ich arbeite ja selbst viel im Milligramm-Bereich und weiß, dass Gläschen für diese kleinen Mengen so winzig sind, dass du da mit Mühe ein halbes Blatt Petersilie hineingequetscht bekämst.

Entschuldige, manche Tippfehler sind einfach zu nett. Dass ein 200 ml Gläschen gemeint war, ist mir durchaus klar.

 

[aurinko]

Gestern Marillenmarmelade eingekocht, Tomatensauce für Sugo und die Pizzen, Nektarinenkompott

Anhang anzeigen 749234

Wie hast du das Nektarinenkompott gemacht?

 

[00Moni00]

Ich machs mit Apfelsaft dazu, also Nektarinen, Zucker, Zitronensaft Wasser und etwas Apfelsaft.
Aber nicht zuviel Wasser nehmen, köcheln lassen, fertig.
Ich mach immer nur ein paar Gläser, die kommen in den Kühlschrank, essen wir so oder mit Kaiserschmarrn.

 

[Tubi]

Pikante Gurken mit Kurkuma

 

[Golden Lotus]

Pikante Gurken mit Kurkuma
Anhang anzeigen 751963

@Tubi
Sehr schön.
Wie hast du das gemacht?
Einfach Gurken mit Kurkuma eingekocht?

 

[Golden Lotus]

Wo wir gerade bei den Gurken sind, ich habe Salzgurken angesetzt.
Habe aber 50 gr. Salz auf einen Liter Wasser genommen und nein es ist nicht zu salzig für Salzgurken
Mit drin ist , auf dem Boden ein Weinblatt
Dill, Meerrettich, Knobi geschichtet mit den Gurken, obendrauf schön dick Weinblätter.
Die Gurken habe ich in dicke stücke geschnitten, weil sie schon sehr groß waren, Kerne habe ich teilweise raus gemacht


Und so sehen sie heute nach 3 Tagen aus, wunderbar blubbern tun sie.


Die Mikroben toben

 

[Tubi]

@Tubi
Sehr schön.
Wie hast du das gemacht?
Einfach Gurken mit Kurkuma eingekocht?

Nein, waren noch andere Gewürze dabei, Chili, Senfkörner, Dillsamen (Frischen hab ich nicht), Piment. Zwiebeln. Gurken über Nacht Wasser ziehen lassen.
Essig mit Wasser, Kurkuma und wenig Zucker kochen lassen. Über die Gurken geben. Einwecken (90 ° C, 30 Minuten).

 

[Tubi]

Gurkenrelish

 

[mahatari]

Nein, waren noch andere Gewürze dabei, Chili, Senfkörner, Dillsamen (Frischen hab ich nicht), Piment. Zwiebeln. Gurken über Nacht Wasser ziehen lassen.
Essig mit Wasser, Kurkuma und wenig Zucker kochen lassen. Über die Gurken geben. Einwecken (90 ° C, 30 Minuten).

Das muß ich mal im Hinterkopf behalten....bei mir liegen riesige grüne Gurken im GWH...aber aktuell haben Bohnen, Tomaten und Himbeeren Vorrang in der Küche.

Gestern sollte mein Mann Bohnen pflücken...heute mußte ich frische Bohnenkerne kochen....er hatte wohl nur dicke Bohnen gesehen...Für Saat ist trotzdem noch genug da...aber wie kocht man "Halbreife Bohnen"? meine Mutter hat das immer gekocht...ich mochte keine Bohnenkern- Gerichte...aber nun finde ich keine Rezepte...nur für "Große Bohnen"...aber das sind ja ganz andere..Kennt jemand Rezepte für zu groß gewordenen Busch- oder Stangenbohnen?

 

[Galileo]

Wo wir gerade bei den Gurken sind, ich habe Salzgurken angesetzt.

Salzgurken mag ich nicht – der Daumen ist für die Beschreibung und schönen Bilder

 

[Tubi]

Das muß ich mal im Hinterkopf behalten....bei mir liegen riesige grüne Gurken im GWH...aber aktuell haben Bohnen, Tomaten und Himbeeren Vorrang in der Küche.

Warte nicht zu lange. Meine gingen gerade so noch zu verwerten.

Gestern sollte mein Mann Bohnen pflücken...heute mußte ich frische Bohnenkerne kochen....er hatte wohl nur dicke Bohnen gesehen...Für Saat ist trotzdem noch genug da...aber wie kocht man "Halbreife Bohnen"? meine Mutter hat das immer gekocht...ich mochte keine Bohnenkern- Gerichte...aber nun finde ich keine Rezepte...nur für "Große Bohnen"...aber das sind ja ganz andere..Kennt jemand Rezepte für zu groß gewordenen Busch- oder Stangenbohnen?

Ich habe meine einfach mit den anderen mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten.

 

[Tubi]

Wo wir gerade bei den Gurken sind, ich habe Salzgurken angesetzt.
Habe aber 50 gr. Salz auf einen Liter Wasser genommen und nein es ist nicht zu salzig für Salzgurken
Mit drin ist , auf dem Boden ein Weinblatt
Dill, Meerrettich, Knobi geschichtet mit den Gurken, obendrauf schön dick Weinblätter.
Die Gurken habe ich in dicke stücke geschnitten, weil sie schon sehr groß waren, Kerne habe ich teilweise raus gemacht
Anhang anzeigen 752101Anhang anzeigen 752102Anhang anzeigen 752103

Und so sehen sie heute nach 3 Tagen aus, wunderbar blubbern tun sie.

Anhang anzeigen 752104Anhang anzeigen 752105Anhang anzeigen 752106Anhang anzeigen 752107
Die Mikroben toben

Ach hätte ich doch mehr Zeit! Ich mag so gerne die Salzgurken nach einer Woche ziehen. Gurken habe ich auch, aber es ist alles Grad gleichzeitig.
Und morgen ist mein Urlaub vorbei.
Das Wasser wird aber erst mit dem Salz gekocht und dann abgekühlt?

 

[Golden Lotus]

Ach hätte ich doch mehr Zeit! Ich mag so gerne die Salzgurken nach einer Woche ziehen. Gurken habe ich auch, aber es ist alles Grad gleichzeitig.
Und morgen ist mein Urlaub vorbei.
Das Wasser wird aber erst mit dem Salz gekocht und dann abgekühlt?

@Tubi
Das Salzwasser kann man auch kalt an rühren, dann löst sich das Salz nur etwas langsamer auf.

 

[Tubi]

Wo wir gerade bei den Gurken sind, ich habe Salzgurken angesetzt.
Habe aber 50 gr. Salz auf einen Liter Wasser genommen und nein es ist nicht zu salzig für Salzgurken
Mit drin ist , auf dem Boden ein Weinblatt
Dill, Meerrettich, Knobi geschichtet mit den Gurken, obendrauf schön dick Weinblätter.
Die Gurken habe ich in dicke stücke geschnitten, weil sie schon sehr groß waren, Kerne habe ich teilweise raus gemacht
Anhang anzeigen 752101Anhang anzeigen 752102Anhang anzeigen 752103

Und so sehen sie heute nach 3 Tagen aus, wunderbar blubbern tun sie.

Anhang anzeigen 752104Anhang anzeigen 752105Anhang anzeigen 752106Anhang anzeigen 752107
Die Mikroben toben

Muss da unbedingt Meerrettich rein?

 

[Gartentomate]

nö, muss nicht, gibt auch Rezepte nur mit Knoblauch z.B. hier und nach diesem Rezept mach ich sie.

Die Weinblätter, die da mit reinkommen, sollen übrigens dafür sorgen, daß die Gurken knackiger bleiben. Ob das stimmt, habe ich noch nicht sicher herausbekommen.

 

[Gartentomate]

Und weil wir gerade bei Gurken sind, die meisten habe ich dieses Jahr nach diesem Rezept gemacht.
Aber nicht erst eingeweckt, sondern nach drei Tagen gefuttert.
Liegt wahrscheinlich daran, daß die von letztem Jahr besonders sauer sind

 

[mahatari]

Ich habe übrig gebliebene Bohnensuppe eingeweckt, nun habe ich gelesen, Mehl, Milch und Sahne dürfen nicht mit eingekocht werden...
Ich hoffe nur, meine Suppen sind nicht schlecht, ich dachte ich hätte im letzten Jahr schon die Sahne an die Kürbissuppe gegeben und dann geweckt....hat jemand da eigene Erfahrungen...Links im Net gibt es genug, aber eigene Erfahrungen?

 

[Wachtlerhof]

Ich habe übrig gebliebene Bohnensuppe eingeweckt, nun habe ich gelesen, Mehl, Milch und Sahne dürfen nicht mit eingekocht werden...
Ich hoffe nur, meine Suppen sind nicht schlecht, ich dachte ich hätte im letzten Jahr schon die Sahne an die Kürbissuppe gegeben und dann geweckt....hat jemand da eigene Erfahrungen...Links im Net gibt es genug, aber eigene Erfahrungen?

Die Bakterien werden beim Einkochen eliminiert. Aber die Enzyme arbeiten weiter, da die deutlich höhere Temperaturen brauchen um inaktiv zu werden.

Du solltest die Suppe sehr zeitnah essen, da sie Dir ansonsten in den Gläsern kippt und sauer wird.

 

[mahatari]

Da ich früher im Schnellkochtopf eingeweckt habe, ist mir dieser Problem nicht so bewußt gewesen...
Solche Suppen werden also künftig eingefroren...

 

[Wachtlerhof]

Da ich früher im Schnellkochtopf eingeweckt habe, ist mir dieser Problem nicht so bewußt gewesen...
Solche Suppen werden also künftig eingefroren...

Wenn Du Stärke (Mehl, Kartoffeln, …) in der Suppe hast, diese einfrierst, kannst sie gleich in die Tonne kippen und dir die Arbeit/… sparen. Das schmeckt dann nach dem Auftauen sowas von süß und von der Konsistenz her gestockt, das bleibt dir im Hals stecken.

 

[Knuffel]

Also ich hatte jetzt noch nie süßen Eintopf nach dem Einfrieren und wieder auftauen.
Da hat alles geschmeckt wie es sollte.

 

[Wachtlerhof]

Dann hast Glück gehabt. Oder von Mehl/Kartoffeln so wenig drin, dass es geschmacklich nicht aufgefallen ist.

Hab da schon literweise entsorgt. Mache das nienichtmehr wieder

 

[Gartentomate]

Ich habe übrig gebliebene Bohnensuppe eingeweckt, nun habe ich gelesen, Mehl, Milch und Sahne dürfen nicht mit eingekocht werden...
Ich hoffe nur, meine Suppen sind nicht schlecht, ich dachte ich hätte im letzten Jahr schon die Sahne an die Kürbissuppe gegeben und dann geweckt....hat jemand da eigene Erfahrungen...Links im Net gibt es genug, aber eigene Erfahrungen?

Das erklärt dann auch, warum ich meine eingeweckte Kürbissuppe entsorgen musste.
Dann also nur den Kürbis einwecken/ einfrieren, und die Suppe dann kochen, wenn sie gegessen werden soll.

 

[mahatari]

Das erklärt dann auch, warum ich meine eingeweckte Kürbissuppe entsorgen musste.
Dann also nur den Kürbis einwecken/ einfrieren, und die Suppe dann kochen, wenn sie gegessen werden soll.

Bisher hatte ich auch immer die Suppen nicht fertiggekocht, um nicht unnötig viel Flüssigkeiten zu wecken oder einzufrieren...nun hatte sich unsere Lebenssituation geändert und ich wollte Fertiggerichte haben....also zurück zum Ursprung...
Allerdings meine Butter -Chicken -Soße ist schon mindestens 4 Monate im Keller und da ist viel Sahne und Kokosmilch dran...vorgestern war sie noch perfekt. Das Rezept wurde sofort kopiert...

 

[Wachtlerhof]

Wenn Sahne oder Milch in den Speisen ist/war, hatte ich noch nie Probleme mit., weder beim Einkochen noch beim Einfrieren. Nur bei Stärkehaltigem.

 

[Knuffel]

Dann hast Glück gehabt. Oder von Mehl/Kartoffeln so wenig drin, dass es geschmacklich nicht aufgefallen ist.

Ich habe schon Kartoffelsuppe problemlos eingefroren.
Oder Erbsensuppe, da sind ja auch ordentlich Kartoffeln drunter. Oder so ein Bauerntopf.