Tubi
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Gut. dann lasse ich meine für die Vögel hängen.
Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.
- Ersteller Knofilinchen
- Erstellt am
Schornsteinfeger und Sauerkraut - da hat mein Hirn Zusammenhangsprobleme. 
Hat er doch inspiriert?
Ich schätze mal, dass die Freude freedoms ironischer Art war und sie sich nachher abreagieren musste.
Jep, meine Oma hat da früher immer Marmelade (ich habe die geliebt und finde es so schade, dass es die heutzutage kaum mehr gibt) gemacht bzw. getrocknet für Tee.
Jetzt habe ich meine beiden Essig Ansätze, Traube und Apfel von der Most herstellung, abgeseiht,
Traube 5 Liter , Apfel 9 Liter
Die dürfen jetzt in den Ballons gut 6 Wochen reifen, man kann also auch aus solchen Reste noch tolles raus holen und die Äpfel waren gerettete Äpfel, auch noch umsonst
Auf und in dem Trester hatte sich schon etwas Essigmutter gebildet
Traube 5 Liter , Apfel 9 Liter
Die dürfen jetzt in den Ballons gut 6 Wochen reifen, man kann also auch aus solchen Reste noch tolles raus holen und die Äpfel waren gerettete Äpfel, auch noch umsonst
Auf und in dem Trester hatte sich schon etwas Essigmutter gebildet
was hast du denn da alles drin und wie lange hält sich die Würze ?
Würde ich auch gern probieren.
Div. Suppengemüse (Gelbe + Orange Karotten, Lauch, Knollen- / Stangensellerie, Petersilwurzel) dazu Petersilie sowie Grün vom Sellerie, man kann auch noch Liebstöckl nehmen (habe ich aber nicht). Das ganze fein raspeln / faschieren bzw. die Kräuter hacken. Die Masse wiegen und auf 100g Masse 12g Salz untermischen. Dicht in Gläser schichten (es sollen keine Hohlräume sein). So hälte es mind. 1 Jahr. Ich habe aktuell das letzte Glas vom letzten Jahr in Verwendung.
Feli871
0
Das sieht mir jetzt ziemlich feucht aus. Das hält trotzdem so lange, nur durch das Salz?
Von der Konsistenz her erinnert mich das eher an etwas in Öl konserviertes.
Sieht aber sehr gut und appetitlich aus.
Ja, das ist sehr feucht durch das Salz.
Bei Sauerkraut stampft man doch auch so lange bis Wasser kommt.
Da ich das das erste Mal mache, kann ich nicht sagen, wie lange es hält. Habe das Rezept von aurinko und sie schreibt, dass es bei ihr 1 Jahr gehalten hat. So lange wird es bei mir nicht halten müssen, da ich oft Suppenwürze benötige.
Ich habe 500 g und jetzt steht es im Kühlschrank.
Meines war nicht ganz so feucht. Auf dem Bild in der Schüssel ist die Masse sogar noch ziemlich trocken, beim festdrücken in den Gläsern ist dann zwar auch Flüssigkeit ausgetreten (aber doch weniger als wie bei dir). Aber im Laufe der Lagerzeit, nimmt das Gemüse die Feuchtigkeit dann wieder auf.
Ich hatte das Rezept ursprünglich von @Scarlet (bzw. habe ich es dann später auch in 2 meiner Einkochbücher gefunden und am Donnerstag hat es auch der lokale Fernsehkoch vorgezeigt, einzig die Salzmenge variert immer zw. 10-15g) und hatte anfangs auch meine Bedenken. Aber bei mir hat es immer wirklich problemlos 10-12 Monate gehalten. Das offene Glas habe ich dann zwar auch im Kühlschrank, davor habe ich die Gläser aber in einem Schrank in meinem Schlaf- / Wohnzimmer gelagert und da kann es im Sommer durchaus ~30°C haben.
Feli871
0
Ich wusste, dass ich ein Rezept für Gemüsebrühe schon mal hier gepostet hatte.
Jetzt hab ich es wieder gefunden.
Nachteil bei diesem Rezept ist, dass man die Zutaten trocknet ( Stromverbrauch).
Jetzt hab ich es wieder gefunden.
Nachteil bei diesem Rezept ist, dass man die Zutaten trocknet ( Stromverbrauch).
Ich habe vorhin das einfachste Apfelmus ever gekocht:
2 Kg ungeschälte Bio-Elstar mit dem Ausstecher entkernt, kleingeschnitten, nochmal gewaschen und mit 50 ml Wasser ab in die kochende Küchenmaschine.
Nach 15 Min. kochen durch die Passiereinheit der Küchenmaschine (wie flotte Lotte) gedreht = 1800g feinstes Apfelmus.
Der Schalenabfall in der Lotte war nicht mal eine kleine Handvoll
110g brauner Zucker haben dann noch die gewünschte Süße gebracht.
Ergeben hat es in Gläsern 4 x 300ml und 1 x ca. 280ml.
Das mache ich für Mus nur noch so - die faule Socke in mir ist happy
Für Kompott (stückig) bleibt aber wohl nur Schälen und die Kochzeit sehr genau beobachten.
Aber das ist OK.
2 Kg ungeschälte Bio-Elstar mit dem Ausstecher entkernt, kleingeschnitten, nochmal gewaschen und mit 50 ml Wasser ab in die kochende Küchenmaschine.
Nach 15 Min. kochen durch die Passiereinheit der Küchenmaschine (wie flotte Lotte) gedreht = 1800g feinstes Apfelmus.
Der Schalenabfall in der Lotte war nicht mal eine kleine Handvoll
110g brauner Zucker haben dann noch die gewünschte Süße gebracht.
Ergeben hat es in Gläsern 4 x 300ml und 1 x ca. 280ml.
Das mache ich für Mus nur noch so - die faule Socke in mir ist happy
Für Kompott (stückig) bleibt aber wohl nur Schälen und die Kochzeit sehr genau beobachten.
Aber das ist OK.
Tubi
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Ich koche das Mus ohne Zucker und verwende es zum Süßen oder als Eiersatz.Ich habe vorhin das einfachste Apfelmus ever gekocht:
2 Kg ungeschälte Bio-Elstar mit dem Ausstecher entkernt, kleingeschnitten, nochmal gewaschen und mit 50 ml Wasser ab in die kochende Küchenmaschine.
Nach 15 Min. kochen durch die Passiereinheit der Küchenmaschine (wie flotte Lotte) gedreht = 1800g feinstes Apfelmus.
Der Schalenabfall in der Lotte war nicht mal eine kleine Handvoll
110g brauner Zucker haben dann noch die gewünschte Süße gebracht.
Ergeben hat es in Gläsern 4 x 300ml und 1 x ca. 280ml.
Das mache ich für Mus nur noch so - die faule Socke in mir ist happy
Für Kompott (stückig) bleibt aber wohl nur Schälen und die Kochzeit sehr genau beobachten.
Aber das ist OK.
Aber das mit der Passiereinheit ist toll! Welche Küchenmaschine ist das?
freedom1
0
- Registriert
- 18. Okt. 2007
- Beiträge
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Schornsteinfeger und Sauerkraut - da hat mein Hirn Zusammenhangsprobleme.
Ich musste mich abreagieren.
Tubi
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Hast Du mal ein Foto von der Passiereinheit?
Der Einsatz mit der groben Scheibe:
Es ist noch ein feinerer dabei, den ich z.B. für Tomaten ohne Pelle nutze
Es ist noch ein feinerer dabei, den ich z.B. für Tomaten ohne Pelle nutze
Tubi
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Wow das ist ja toll! Die gibt es wahrscheinlich nicht mehr. Ich habe mir heute nen Wolf gerührt mit Löffel und Sieb. 5 Liter Passiertes kam raus. Meine Flotte Lotte taugt nichts.
Kann mir vielleicht jemand eine funktionierende Flotte Lotte empfehlen ?
Meine manuelle funzt eigentlich ganz gut.
Das ist keine originale - war vom Aldi oder so.
Ich kann schauen und würde sie auch abgeben.
Das ist keine originale - war vom Aldi oder so.
Ich kann schauen und würde sie auch abgeben.
mahatari
0
Ich habe Birnen geschenkt bekommen und will sie einwecken....
Bisher habe ich nur Sauerkirschen und Pflaumen eingeweckt...Zucker drauf (Kirschen 5 Esslöffel, Pflaumen 3) Nun wollte ich wissen, wieviel Zucker sollte bei Birnen sein...und lese nur...Zuckerlösung....und was für eine große Menge
boah...
Man braucht den Zucker ja nicht für die Haltbarkeit ....also muß ich mein erstes "Testglas" aufmachen und kosten..??
Pflaumen wecke ich nur noch als Rotweinpflaumen ein, da nehme ich den Zucker wie im Rezept angegeben....aber auch so ins Glas und Rotwein drüber ....
Ich habe noch nie Birnen verarbeitet, aber ich könnte sicher noch mehr bekommen...Hat jemand da ein paar Geheimtipps?...Diese Birnen sind so hart, sie eignen sich nicht zum Frischverzehr...Ich erinnere mich, daß meine Eltern 2 Birnbäume hatten, nur eine Sorte war zum Frischverzehr...
Bisher habe ich nur Sauerkirschen und Pflaumen eingeweckt...Zucker drauf (Kirschen 5 Esslöffel, Pflaumen 3) Nun wollte ich wissen, wieviel Zucker sollte bei Birnen sein...und lese nur...Zuckerlösung....und was für eine große Menge
boah...Man braucht den Zucker ja nicht für die Haltbarkeit ....also muß ich mein erstes "Testglas" aufmachen und kosten..??
Pflaumen wecke ich nur noch als Rotweinpflaumen ein, da nehme ich den Zucker wie im Rezept angegeben....aber auch so ins Glas und Rotwein drüber ....
Ich habe noch nie Birnen verarbeitet, aber ich könnte sicher noch mehr bekommen...Hat jemand da ein paar Geheimtipps?...Diese Birnen sind so hart, sie eignen sich nicht zum Frischverzehr...Ich erinnere mich, daß meine Eltern 2 Birnbäume hatten, nur eine Sorte war zum Frischverzehr...
Ich denke das müsstest du mit dem Zucker nach Geschmack machen, Birne probieren und dann entscheiden wie süß du es haben willst, vielleicht auch noch ein Gewürz mit dazu tun und wenn die Birnen sehr hart sind , dann würde ich die einfach eine halbe Stunde länger ein kochen, damit sie schön weich werden.Ich habe Birnen geschenkt bekommen und will sie einwecken....
Bisher habe ich nur Sauerkirschen und Pflaumen eingeweckt...Zucker drauf (Kirschen 5 Esslöffel, Pflaumen 3) Nun wollte ich wissen, wieviel Zucker sollte bei Birnen sein...und lese nur...Zuckerlösung....und was für eine große Menge
Man braucht den Zucker ja nicht für die Haltbarkeit ....also muß ich mein erstes "Testglas" aufmachen und kosten..??
Pflaumen wecke ich nur noch als Rotweinpflaumen ein, da nehme ich den Zucker wie im Rezept angegeben....aber auch so ins Glas und Rotwein drüber ....
Ich habe noch nie Birnen verarbeitet, aber ich könnte sicher noch mehr bekommen...Hat jemand da ein paar Geheimtipps?...Diese Birnen sind so hart, sie eignen sich nicht zum Frischverzehr...Ich erinnere mich, daß meine Eltern 2 Birnbäume hatten, nur eine Sorte war zum Frischverzehr...
Oder du machst einen Kompott und kochst ihn ein, ist auch sehr lecker, das will ich machen, habe Birnen die etwas mehlig sind
Tubi
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Solche Birnen kann man prima lagern. Gebratene Birnen schmecken hervorragend zum Porridge. Oder man Kuchen backen mit Pecannüssen.
Sorry, das ist so nicht richtig.
Das ist ein industrieller Maßstab, der "nur" das kleinste Risiko abbildet.
Bitte nicht alles aus dem Internet abschreiben, was da so steht.
Gut erklärt hat es "Steffi kocht ein" in ihrer dreiteilihen Botulismus-Serie.
Obst muss man auch nicht solange einwecken, das wird ja sonst Matsch
mahatari
0
So, ich habe getestet, 4 Birnen wie im Glas 1 Esslöffel. Zucker, die Birnen backen gerade im Kuchen und der Saft (mit Zimt) schmeckt lecker...das paßt also...Wecken 30 min bei 85° steht auf meinem Topf...
90 Grad
Aber hört sich ja alles gut an
Birnen Karamellcreme kann ich auch sehr empfehlen, Rezept suche ich raus bei Bedarf.
Wachtlerhof
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Birnen-Karotten-Kompott schmeckt auch lecker.
mahatari
0
....danke für die netten Tipps...bei uns gibt es keinen Nachtisch.....aber für Gäste immer...da werde ich mich mal an die Spenderin wenden, wie lange die Birnen lagern können....Party ist am 26....Birnen Karamell klingt gut,.... @schreberin ich würde das Rp. als erstes gerne ausprobieren...
Ok,ich suche es mal! In dem Buch indem ich es vermutete, ist es nicht. Ich suche weiter!
mahatari
0
nein, mach Dir keinen Streß...es ist ganz lieb von Dir, aber ich nehme dann eins aus dem Internet....
Tubi
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Birnentarte mit Gorgonzola und Walnüssen 
Geschmorte Birnen mit grünen Bohnen sind in einigen Gegenden üblich. Ich habe mir das erst auch nicht vorstellen können, aber als meine Tante es gekocht hat, war die Mischung sehr lecker. (Etwas ausgelassener Speck kam noch dran, den hätte ich nicht zwingend gebraucht.) Das Bohnenkraut dagegen passte wunderbar. Meine Urgroßutter soll das schon gekocht haben.
Birnen als Birnenpfannkuchen sind auch lecker, da sollte man die Birnen in der Pfanne erst etwas vorgaren, bevor die Pfannkuchenmasse drüber kommt. Mag ich lieber als Apfelpfannkuchen.
mahatari
0
Birnen, Bohnen und Speck werde ich noch kochen....ich verfüttere zwar die Bohnenblätter schon an die Hühner, aber für eine Mahlzeit werde ich noch Bohnen finden....
Die Spenderin der Birnen hat ganz viele Prunkbohnen als Sichtschutz...kann man die auch kochen?
Die Spenderin der Birnen hat ganz viele Prunkbohnen als Sichtschutz...kann man die auch kochen?
Ja, auch Prunkbohnen kann man kochen. Bei einiges Sorten muss man aber aufpassen, ob sie Fäden haben, die man vor dem Kochen noch abziehen muss.
Ich liebe Birnen Bohnen Speck, komme gebürtig aus Schleswig Holstein und muss das immer mal haben, das lohnt sich immer
Jetzt habe ich von der Hagebuttenmus Verarbeitung den Trester getrocknet und zu Tee verarbeitet, einfach in der Maschine klein geschreddert und ins Glas gefüllt, die Kerne besser enthalten viel Kieselsäure und die Hagebutte ansonsten ja viel Vitamin c
Und aus 1 kg Hagebuttentrester habe ich Essig angesetzt , 1 kg Trester , 3 essl Zucker, ein Glas halb damit befüllt, mit Wasser aufgefüllt und garen lassen , so ca 4 Tage, dann abgeseiht und jetzt darf es 6 Wochen reifen.
Ich bin sehr gespannt auf diesen Essig
Und aus 1 kg Hagebuttentrester habe ich Essig angesetzt , 1 kg Trester , 3 essl Zucker, ein Glas halb damit befüllt, mit Wasser aufgefüllt und garen lassen , so ca 4 Tage, dann abgeseiht und jetzt darf es 6 Wochen reifen.
Ich bin sehr gespannt auf diesen Essig
Tubi
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Toll! Du lässt nichts umkommen!
Hast Du gesehen, es gibt eine neue Kategorie? Selbstversorger. Als ich die gesehen habe, habe ich gleich an Dich denken müssen. Ich würde auch vorschlagen, dass dieser Thread in die Kategorie geschoben wird.
Würde gut passen, finde ich.
@Tubi
Ja , ich Versuche wirklich alles zu verwerten.
Ja die Selbstversorger Kategorie hab ich gesehen, aber ich wusste nicht was da rein kann, ob nur Gartensachen mit Anbau oder auch Essens Sachen.
Muss man mal fragen
Tubi
Foren-Urgestein
Ich finde, das da auch der Einkochthread reingehört, unbedingt.@Tubi
Ja , ich Versuche wirklich alles zu verwerten.
Ja die Selbstversorger Kategorie hab ich gesehen, aber ich wusste nicht was da rein kann, ob nur Gartensachen mit Anbau oder auch Essens Sachen.
Muss man mal fragen
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