Ganz Eilig! Gelierzucker-Frage!!!

jeannett85

jeannett85

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Ich wollte grade Marmelade kochen. Und lese auf der Rückseite, dass man Aprikosen und ähnliche Früchte mindestens 3h ziehen lassen muss. Warum dass denn jetzt? (ich mach das ganze zum ersten mal...)
Und muss ich die Schale von Aprikosen, Pfirsichen ect. abziehen, oder kann die auch dran bleiben?
 
    • manche machen es so, manche so, jeannett. Das ist nicht zwingend notwendig, vielleicht macht man das "Einlegen in Gelierzucker" (manchmal über Nacht) auch zur besseren Aufnahme des Zuckers.
    Wenn Du die Haut abpulen willst, weil Dich die Haut beim Verzehr stört, dann überbrühst Du die Früchte für ein paar Minuten mit heißem Wasser.

    Beste grüße
    Doro
     
    Hallo Jeannett 85

    Ich bin auch im letzten Jahr angefangen mit Marmelade Kochen.
    Ich habe die Früchte mit dem Stabmixer etwas zerkleinert und dann sofort mit Gelierzucker 1:2 gekocht.
    Nix vorher3 Std. eingelegt.
    Hat hervorragend geklappt.
    Die feste Schalen von Aprikosen, Pfirsichen und Pflaumen würd ich schon abziehen.Kocht ja nur einige Minuten.
    Du kannst übrigens auch mit einem Direktfruchtsaft wunderbare Gelees kochen.Ist echt legga.

    LG Elke,die auf Gelees steht.:D
     
    • Wenn du die Früchte nicht ziehen lässt, kann die Marmelade relativ hart werden, da die Früchte nicht aussaften können. Wenn du die Anleitung befolgst, wird die Konsistenz besser und (ich finde) der Geschmack fruchtiger. Aber das ist natürlich auch Geschmackssache.
     
    • hallo, es kommt auch ein wenig drauf an wie reif die Früchte sind. Wenn die Aprikosen noch relativ hart sind würde ich sie Pürieren und dann wirklich ziehen lassen. Wenn sie schön reif sind Haut nach dem brühen abziehen und sofort kochen. Dann zergehen sie nämlich von alleine. Grüße m
     
    • Hallo

    Ich lasse alle Früchte ziehen , egal ob Aprikosen oder Erdbeeren.

    Ich gebe bur ein wenig Zucker drauf , so ziehen sie wunderbar Saft , dann koche ist sie leicht , stelle ab , Deckel drauf , lasse wieder ziehen (kann je nach fruchtsorte bis zu 3 tage gehen) und koche dann mit Gelierzucker auf.

    Wer keine Stückchen mag , sollte vor dem gelieren pürieren .

    Durch das mehrmalige aufkochen , kocht es etwas ein und man braucht weniger Gelierzucker.

    Besonders bei gelee wie Quitten mache ich die Prozedur bis zu 3 Tagen , denn dann wird sie herrlich dunkel und volles Aroma.

    Aber das ist nur meine Art :)
     
    Das Ziehen lassen hat seinen Sinn , in der Zeit tritt der Fruchtsaft aus
    und der Zucker verflüssigt sich ,die Marmelade wird (wie schon geschrieben
    fruchtiger )aber auch haltbarer.Der Fruchtsaft der später noch austritt
    kann die Marmelade flüssig machen , sie kann dann schnell verderben.
    Die Zeit abzuwarten lohnt sich,Fruchtstückchen immer klein schneiden,
    große Stücke kochen in 4 min. nicht durch.

    LG Zaubernuß
     
    Hallo Petrasui!

    Du kochst öfters auf?Glaubst Du hast Du dann noch Vitamine drin?
    Ich versuche immer so kurz als möglich aufzukochen,damit möglichst viele Vitamine erhalten bleiben,oder liege ich da falsch??
    LG iris09
     
    Du kochst öfters auf?Glaubst Du hast Du dann noch Vitamine drin?
    Zum Vergrößern anklicken....

    In einer Marmelade musst du gar nie viel nach Vitaminen suchen :)
    Egal wie lange , durch das Kochen gehen die meisten davon verloren . Marmelade ist wirklich nur ein feines genussmittel.

    Die Art marmalde zu kochen habe ich von einem guten Koch in bezug auf weniger Zucker .:)
    Dazu koche ich immer nur kurz auf.
    Es kommt da auch auf die Früchte an , denn Erdbeeren brauchen kürzer wie zum beispiel Pflaumen oder gar Aprikosen.

    Wenn du wirklich einen Vitaminreichen Aufstrich möchtest , so ist es besser einen Kaltaufstrich herzustellen . Also ein Püree aus den früchten.
     
    • Hallo!

    Ich koche und esse Marmelade nicht wegen der Vitamine,aber es wäre schon erstrebenswert ein paar Vitamine zu erhalten.Deswegen setze ich auch alle Säfte kalt an,in der Hoffnung noch ein paar Vitamine zu erhalten.Wie bei Sanddorn oder Johannisbeeren.....
    Nehme nur 30Proz.Zucker,außer bei ganz sauren Sorten.
    Wir werden sie auf jeden Fall genießen,ob mit oder mit weniger Vitaminen.
    Auch als Geschenke haben sie sich immer gut bewärhrt.
    Noch viel Spaß beim Einkochen!
    LG iris09
     
    • Guten Abend an alle,

    seit langem bin ich mal wieder hier. Denn es wächst und gedeiht zur Zeit fast schon zu gut. In der Suche hab ich den Thread hier gefunden und wollte deswegen jetzt nicht noch aufmachen, da es sich ansich um gleiche Thema handelt.

    Ich hab soviele Johannisbeeren dass ich nicht alle so essen kann, deswegen wollt ich Marmelade/Konfitüre machen. Ich frag mich allerdings grad wie ist das mit den braunen harten Blütenüberresten an den einzelnen Beeren? Wollte die Beeren mit Gelierzucker aufkochen, etwas stampfen und durch ein Sieb rühren. Klappt das so? Wage mich da jetzt das erste Mal selbst dran und bin über jeden Tipp dankbar.

    Vielen Dank i.V.

    Jensen
     
    Hallöchen,

    ich koche sie erst mit etwas Wasser kurz auf,
    dreh sie dann durch das feine Sieb der "flotten Lotte",
    wiege noch mal nach und gebe dann erst den Gelierzucker dazu!
    Meistens nur den 3:1, weil ich mags gern quietschesauer,
    für die süßeren geht auch 2:1!

    Ein normales Sieb geht natürlich auch, ist halt nur viel mühsamer!

    LG Anett
     
    Ein Passiergerät kann ich leider noch nicht mein Eigen nennen, deswegen muss ich aufs Sieb ausweichen, aber hab halt Bedenken dass man dabei das braune mit durch das Sieb reibt.

    Trotzdem schon mal vielen Dank! Das ging ja mal wieder flott hier. :)
     
    Da brauchst du keine Bedenken zu haben,
    das funktioniert tadellos!

    Gruß Anett,
    immer flott!:)
     
    Na dann werde ich hoffentlich von Erfolg berichten können. Waage mich auch noch an eine Chili-Konfitüre, hoffentlich wird das nicht zu scharf...^^
     
    Das hab ich noch nicht versucht,
    ich bin mir nicht sicher ob das mein Fall ist!

    Gerade werden bei mir die Klaräpfel und die Brombeeren reif,
    diese Kombi, mit Zitronensaft, ist lecker!:D
     
    Wer von euch hat Erfahrung mit Zwetschgenmarmelade....ich wüßte auch mal gerne wieviele Kilo ich so brauche bzw. was dann wieviele Gläser ergibt...habe das noch nie selber gemacht...liebe das aber sehr...meine mich zu erinnern, daß es sehr lange kochen muß:rolleyes: ( meine Mum hat das früher ab und an mal gemacht )

    Wer kann mir da ein leckeres REzept bzw. Verfeinerungstips geben ????

    Xena muß die Obstquelle ausnutzen:grins::grins::grins:
     
    Was heißt:
    Er will nicht?:D
    Isser zu alt oder noch zu klein?
    Meiner ist schon 60!

    Und es ist jedes Jahr viel zu viel!

    Brombeeren auch,
    obwohl ich fleißig jeden Winter mindestens zehn Wurzelballen ausgrabe!
    Ich werd nicht Herr!

    Du hast ja gelesen was mir noch bevorsteht!:D
     
    Zuletzt bearbeitet:
    Xena schrieb:
    Wer von euch hat Erfahrung mit Zwetschgenmarmelade
    Xena muß die Obstquelle ausnutzen:grins::grins::grins:
    Zum Vergrößern anklicken....

    Ähm,
    meinst du Pflaumenmus?

    Ist leider auch nicht mein Fall!
    Kann dir aber gerne ein Rezept schicken,
    wenn du die Frage schon beantwortet hast!:D
     
    Zuletzt bearbeitet:
    @Harzfeuer:Zu jung, hatte letztes Jahr einen stolzen Apfel dran. :D Aber dieses Jahr ist er eher krüppelig auch kaum Blätter. Werd den wohl entfernen und ws neues versuchen, aber auch was eher saures... ;)

    @xena: Kann ich evtl nach meinem ersten Versuch mit den Beeren was zu sagen Verhältniss sollte ja ca gleich sein.
     
    @Jensen

    ich probiere es aus!

    Weißt du was der Sch... ist wenn man selber googelt?

    Es hört sich lecker an,
    und dann schmeckts 08/15!:mad:
    Danke!
     
    Zuletzt bearbeitet:
    So da es im A**I sehr günstig eine Passiermühle gab, musste ich nicht sieben. :) Sind jetzt schon über 10 große Gläser Konfitüre und der Strauch sieht aus als hätte ich noch nichts gepflügt. Ich muss aber auch beim 3:1 noch etwas Zitronensaft dazu tun ist mir sonst zu süß.

    1,5kg Fruchtsaft/brei
    500g Gelierzucker 3:1
    Saft einer ganzen Zitrone, evtl zwei je nach Größe

    Passt für mich sehr gut vom Geschmack her. Heute gehts dann an Brombeeren.... ;)
     
    Hallo,

    bin heute im Tiefflug,
    so es denn möglich war, von Braunschweig zurückgekommen!

    Also morgen dann!
    Bin heute zu müd!

    LG Anett
     
    Sodele,

    -2 kg reife Pflaumen, klein schneiden
    -30 g Salz
    -10-20 Knoblauchzehen, in Scheiben schneiden
    -3 rote Zwiebeln, in Würfel schneiden
    -eine Ingwerknolle und 2 Chilischoten ganz klein hacken
    -1 kg braunen Zucker
    -Saft und Schale von zwei Limetten
    -3 TL Curry
    -100 ml Balsamico Essig
    -1 Zimtstange
    -2 Eßl. Senfkörner
    -200g Sultaninen

    Alle Zutaten mischen, aufkochen und eine Stunde auf kleiner Flamme reduzieren lassen.
    Mit Balsamicoessig und Salz abschmecken und sofort heiß in Gläser füllen!

    Thats it!:)
     
    Zuletzt bearbeitet:
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