na, wenn dieses beiden Prachtexemplare nicht die Entschädigung sind. Kartoffelbrot (allerdings ohne Speck) ist auch bei uns der Favorit.Gar kein Problem TheoX , bin nicht zum ersten Mal durch "Brottiefen" gewandertDanke für deinen nützlichen Link !
Teig war alles andere als trocken , Roggen war aus dem eigenen Bio - Saatgut
Hab heut Kartoffel Speckbrot gmacht , eines im Topf mit Deckel gebacken , eines frei geschoben
Leider ohne Anschnitt , hab es wo mitgenommen
Anhang anzeigen 749316
Brot backen
- Ersteller Lieschen M
- Erstellt am
Ich bin auch mal wieder zum Backen gekommen- ein Bauernweissbrot aus Roggen und Weizen mit Sauerteig und Hefe. Schönen Sonntag!
Cassy
Mitglied
Hab heut das FKK ( Fenchel Koriander Kümmel ) Brot von Marcel Paa gebacken
Cassy
Mitglied
Heut mal wieder Gebäck , Balkan - Salzstangen
Die sehen ja traumhaft aus! Magst du mal das Rezept teilen? Ist das Käse da drüber?
Cassy
Mitglied
Nein liebe schreberin , kein Käse - guck :
Hab schon sehr viel von Divi nachgebacken , sie macht das echt toll
War ursprünglich etwas skeptisch , aber probier ja sehr gern Neues aus
Beim Salzstangen Teig hab ich 10g weniger Zucker als angegeben genommen , so waren sie für uns perfekt
Mein heutiges Brot hat - ungewollt - etwas zu viel Röstaromen abbekommen , ( es ist das Auffrischbrot von Marcel Paa ) aber ließ sich essen
Vielen Dank für das Rezept! Marcel Paa war mir auch neu, muss ich auch mal ausprobieren
1Henriette
Foren-Urgestein
Bei interesse: in hr3 lief um 20.15h eine schöne reportage über richtige brotbäcker ohne fertigmischungen. Könnte man in der mediathek schauen.
Nachdem mein etwas eingefallenes Dinkel Saatenbrot ,welches der Mini Backofen nicht so gut geschafft hatte, aufgefuttert ist, lecker war's ja
habe ich ein nächstes Dinkel Saaten Brot gebacken.
Diesmal im Dutch Oven, es ist um einiges besser geworden und auch sehr saftig und lecker.
Dieser Teig ist so einer, wo man Mehl und Wasser zu gleichen Teilen nimmt.
Ich habe es so zusammen gemischt:
400 gr. Dinkelvollkorn Mehl, frisch gemahlen,
100 gr. Dinkelmehl 630,
5 gr. Frische Hefe, etwas Steinsalz,
Die Saaten und Gewürze habe ich nach belieben rein.
Geschroteter Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne , Sesam,
Schabzigerklee, Brotgewürz, Galgant.
Flüssigkeit 500 gr.=
300 ml Wasser,
200 ml. Fermentwasser.
Alles mit einander kräftig verrührt, dann 1 Stunde gehen lassen, danach in einen mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven Topf hinein geben ,etwas gerösteten Sesam darüber , nochmals 1 Stunde gehen lassen, dann backen.
9 Holzkohle Briketts unter den Topf , 15 oben drauf.
Nach 30 min habe ich oben und unten ca 4 - 5 Holzkohle Briketts entfernt und das Brot weitere 15 Minuten gebacken.
Dann hab ich den Topf etwas ab kühlen lassen, das Brot raus geholt und eine Nacht abkühlen lassen .
Ich liebe dieses Brot, es ist körnig , saftig.
Ich werde es auch noch mit einer Nachtgare probieren
habe ich ein nächstes Dinkel Saaten Brot gebacken.Diesmal im Dutch Oven, es ist um einiges besser geworden und auch sehr saftig und lecker.
Dieser Teig ist so einer, wo man Mehl und Wasser zu gleichen Teilen nimmt.
Ich habe es so zusammen gemischt:
400 gr. Dinkelvollkorn Mehl, frisch gemahlen,
100 gr. Dinkelmehl 630,
5 gr. Frische Hefe, etwas Steinsalz,
Die Saaten und Gewürze habe ich nach belieben rein.
Geschroteter Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne , Sesam,
Schabzigerklee, Brotgewürz, Galgant.
Flüssigkeit 500 gr.=
300 ml Wasser,
200 ml. Fermentwasser.
Alles mit einander kräftig verrührt, dann 1 Stunde gehen lassen, danach in einen mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven Topf hinein geben ,etwas gerösteten Sesam darüber , nochmals 1 Stunde gehen lassen, dann backen.
9 Holzkohle Briketts unter den Topf , 15 oben drauf.
Nach 30 min habe ich oben und unten ca 4 - 5 Holzkohle Briketts entfernt und das Brot weitere 15 Minuten gebacken.
Dann hab ich den Topf etwas ab kühlen lassen, das Brot raus geholt und eine Nacht abkühlen lassen .
Ich liebe dieses Brot, es ist körnig , saftig.
Ich werde es auch noch mit einer Nachtgare probieren
Oh, das sieht gut aus, ich muss mich auch mal wieder aufraffen, etwas aufwändiger und abwechslungsreicher zu backen. Bei mir hat es heute mal wieder nur für ein Bauernbrot gereicht, mit Sauerteig und Hefe und einem Hauch Brotgewürz 
scilla
0
oh....das sieht gut aus...
Moin. Respekt, das Backen im Dutch Oven stand bei mir noch nicht auf dem Plan. Beim Lesen Deines Rezeptes kam mir ein Tipp für Dich in den Kopf. Hast Du das Rezept schon mal mit einem Kochstück versucht? Gerade bei Dinkel (ich mag ihn wirklich) mache ich eigentlich immer den kleinen Zwischenschritt über ein Mehlkochstück. Das fertige Brot ist spürbar fluffiger in der Krume und hält deutlich länger frisch. Damit kann man das schon "sehr Gute" noch etwas aufpeppen.
Ja, bei Dinkel mache ich auch immer ein Kochstück.
Ich habe mal versucht, im Gasgrill zu backen, das Ergebnis war, dass das Brot unten seehr dunkel wurde, trotz geschlossenem Deckel.
Ich habe mal versucht, im Gasgrill zu backen, das Ergebnis war, dass das Brot unten seehr dunkel wurde, trotz geschlossenem Deckel.
00Moni00
Foren-Urgestein
Mei sieht das gut aus, ich habe noch keinen Sauerteig angesetzt, geschweige damit Brot gebacken...
Heute habe ich mich an Semmerl versucht, aber mit Hefe, sie schmecken und sind gut geworden,,,
Das mit dem Sauerteig muss ich demnächst einmal angehn....
Ihr macht alle so leckere Brote......!
Gestern habe ich ein Brot mit Poolish gebacken.
Poolish ist ein Vorteig, den man 12 - 24 Stunden reifen lässt, er wird mit ganz wenig Hefe angesetzt und in den Hauptteig kommt dann keine oder auch nur wenig Hefe rein.
Ich habe etwas Hefe rein getan weil ja auch Maronen drin sind und da braucht er schon mehr Kraft.
Ein Dinkel Maronenbrot habe ich kreiert, es ist sehr lecker geworden.
Der Kefir den ich genommen habe war schon bischen reifer, das Brot hat einen leichten Kefir Geschmack, aber die Maronen schmeckt man auch.
Und dazu dann die Maronencreme, sehr lecker
.
Das Rezept hänge ich an, ist von mir ein Rezept.
Dinkel - Maronen Brot
Poolish:
150 gr. Dinkel 630
150 gr. Wasser
1gr. Hefe
Hauptteig:
350 gr. Dinkel= 200 gr 630 , 150 gr. Vollkorn,
den fertigen Poolisch,
5 gr. Frisch Hefe,
Kefir 120 - 150 ml., es geht natürlich auch lauwarmes Wasser,
Maronen gekocht und gehackt 150 - 200 gr .,
Gewürze:
Süssdolde, Galgant, Bertram, Salz
Alles zu einem elastischen Teig verkneten, die Maronen erst dazu geben wenn der Teig schon schon elastisch ist, 1-2 Stunden gehen lassen, ich habe zwischendurch einmal gefaltet,
dann in eine Form geben, ich habe einen Dutch Oven genommenen,
nochmals gehen lassen bis es schon aufgegangen ist.
Dann in den gut vorgeheizten Backofen schieben, bei mir war es der Küchen Holzofen er hatte 220 Grad und bei abfallender Wärme gut 60 min backen.
Danach aus dem Ofen holen etwas abkühlen lassen und aus der Form holen und ganz auskühlen lassen.
Poolish ist ein Vorteig, den man 12 - 24 Stunden reifen lässt, er wird mit ganz wenig Hefe angesetzt und in den Hauptteig kommt dann keine oder auch nur wenig Hefe rein.
Ich habe etwas Hefe rein getan weil ja auch Maronen drin sind und da braucht er schon mehr Kraft.
Ein Dinkel Maronenbrot habe ich kreiert, es ist sehr lecker geworden.
Der Kefir den ich genommen habe war schon bischen reifer, das Brot hat einen leichten Kefir Geschmack, aber die Maronen schmeckt man auch.
Und dazu dann die Maronencreme, sehr lecker
.Das Rezept hänge ich an, ist von mir ein Rezept.
Dinkel - Maronen Brot
Poolish:
150 gr. Dinkel 630
150 gr. Wasser
1gr. Hefe
Hauptteig:
350 gr. Dinkel= 200 gr 630 , 150 gr. Vollkorn,
den fertigen Poolisch,
5 gr. Frisch Hefe,
Kefir 120 - 150 ml., es geht natürlich auch lauwarmes Wasser,
Maronen gekocht und gehackt 150 - 200 gr .,
Gewürze:
Süssdolde, Galgant, Bertram, Salz
Alles zu einem elastischen Teig verkneten, die Maronen erst dazu geben wenn der Teig schon schon elastisch ist, 1-2 Stunden gehen lassen, ich habe zwischendurch einmal gefaltet,
dann in eine Form geben, ich habe einen Dutch Oven genommenen,
nochmals gehen lassen bis es schon aufgegangen ist.
Dann in den gut vorgeheizten Backofen schieben, bei mir war es der Küchen Holzofen er hatte 220 Grad und bei abfallender Wärme gut 60 min backen.
Danach aus dem Ofen holen etwas abkühlen lassen und aus der Form holen und ganz auskühlen lassen.
00Moni00
Foren-Urgestein
Sieht gut aus Lotus und wenns auch noch gut geschmeckt hat, super..
Tubi
Foren-Urgestein
Darf ich bitte das Rezept haben? Das ist normaler Hefeteig, oder?
@Tubi ja, diesmal ist es wieder ein Hefeteig gewesen. Der Hefeanteil ist beim Ansatz relativ gering gewesen (siehe Rezept), der Teig geht während der Stockgare über Nacht sehr gut auf. Die langen Garen sind mir (auch geschmacklich) lieber als die großen Hefemengen.
Hier das Rezept:
Zutaten:
890 g Weizenmehl 550
110 g Dinkelmehl 812
500 ml Buttermilch
20 g Salz
1 g Frischhefe
Wasser, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist
Zubereitung:
Die Mehle und das Salz gut miteinander vermischen, die Hefe in etwas Buttermilch oder Wasser auflösen und dazu geben. Den Rest der Buttermilch einrühren und mit Wasser portionsweise auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Teig abgedeckt mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, nach etwa 2 und 8 Stunden dehnen und falten.
Nach der Zeit vorsichtig in Form wirken und in einer gefetteten Form (ich habe diesmal eine glasierte Tonform mit Sonnenblumenöl ausgestrichen) weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 220 °C hochheizen.
Das Brot für 50 bis 60 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Viel Spass mit dem Rezept, eine Modifikation (mit Vollkornmehlen) ist schon in der Planung.
Hier das Rezept:
Zutaten:
890 g Weizenmehl 550
110 g Dinkelmehl 812
500 ml Buttermilch
20 g Salz
1 g Frischhefe
Wasser, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist
Zubereitung:
Die Mehle und das Salz gut miteinander vermischen, die Hefe in etwas Buttermilch oder Wasser auflösen und dazu geben. Den Rest der Buttermilch einrühren und mit Wasser portionsweise auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Teig abgedeckt mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, nach etwa 2 und 8 Stunden dehnen und falten.
Nach der Zeit vorsichtig in Form wirken und in einer gefetteten Form (ich habe diesmal eine glasierte Tonform mit Sonnenblumenöl ausgestrichen) weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 220 °C hochheizen.
Das Brot für 50 bis 60 Minuten backen.
Aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Viel Spass mit dem Rezept, eine Modifikation (mit Vollkornmehlen) ist schon in der Planung.
Tubi
Foren-Urgestein
scilla
0
meine ersten Ciabatta Brötchen.....
Sie sind perfekt gelungen und schmecken super.
Sie sind perfekt gelungen und schmecken super.
scilla
0
es waren 2g Hefe und Übernachtgare
Interessant, ich habe eine Römertopf Backform, die gefällt mir auch gut- Berichte doch gerne!
Ich bin auch im Backwahn- nach mehrwöchiger Backpause war mein neuer Sauerteig fertig und ich habe ein Nussbrot mit 24h Gare gebacken sowie einen Kaffeekuchen, der ist schon probiert und für vorzüglich befunden.
Im Kühlschrank steht noch eine Brotteig mit Hefe seid zwei Tagen, ich habe mir ein neues Backbuch von Lutz Geißler zugelegt: die neue Brotbackformel. Idee: man hat vier Grundrezepte die bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern und man kann dann backen wenn man Zeit hat, insgesamt 50 Brotvariationen. Welche Brotvariation man bäckt ist noch bis kurz vor dem Backen wählbar und hängt vom Grundteig und von der Länge der Teigführung ab.
Bin noch ganz am Anfang mit dem Ausprobieren, finde aber das Prinzip spannend. Ich muss nicht backen, weil sonst ein Teig überständig wird und kann den Backvorgang ruhig noch mal um einen Tag schieben, wenn ich merke, dass noch genug Brot da ist.
Ich bin auch im Backwahn- nach mehrwöchiger Backpause war mein neuer Sauerteig fertig und ich habe ein Nussbrot mit 24h Gare gebacken sowie einen Kaffeekuchen, der ist schon probiert und für vorzüglich befunden.
Im Kühlschrank steht noch eine Brotteig mit Hefe seid zwei Tagen, ich habe mir ein neues Backbuch von Lutz Geißler zugelegt: die neue Brotbackformel. Idee: man hat vier Grundrezepte die bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern und man kann dann backen wenn man Zeit hat, insgesamt 50 Brotvariationen. Welche Brotvariation man bäckt ist noch bis kurz vor dem Backen wählbar und hängt vom Grundteig und von der Länge der Teigführung ab.
Bin noch ganz am Anfang mit dem Ausprobieren, finde aber das Prinzip spannend. Ich muss nicht backen, weil sonst ein Teig überständig wird und kann den Backvorgang ruhig noch mal um einen Tag schieben, wenn ich merke, dass noch genug Brot da ist.
scheinfeld
Foren-Urgestein
Meine Freundin hat sich auch ins Brotbacken verliebt. Ist eine echte Leidenschaft geworden. ich habe es auch mal probiert, aber wieder aufgegeben. Wir sind beide keine großen Brotesser, also nicht sinnvoll dafür Zeit und Strom zu investieren.
Aber die Brote der Freundin sind echt klasse. Schade, dass sie so weit weg wohnt
Aber die Brote der Freundin sind echt klasse. Schade, dass sie so weit weg wohnt
1Henriette
Foren-Urgestein
@schreberin, nach lutz geisslers älterem buch habe ich heute grad eine vinschgauer variante gebacken als roggenmischbrot aus der Kastenform. Ich liebe diese gewürze.
Tubi
Foren-Urgestein
Das sieht aber lecker aus!
schwäble
0
Lutz Geissler hat mir die Angst vor dem Sauerteig genommen und mich als Brotbackanfänger wirklich gut angeleitet, ich habe inzwischen drei Bücher von ihm.
Überhaupt bin ich schnell verführbar bei Backbüchern, deine sehen auch gut aus @schwäble, schön, dass es dir wieder besser geht!
@1Henriette: das sieht auch gut aus, ist da ein Brotgewürz drin oder mischt du Gewürze selbst, und wenn ja welche?
Überhaupt bin ich schnell verführbar bei Backbüchern, deine sehen auch gut aus @schwäble, schön, dass es dir wieder besser geht!
@1Henriette: das sieht auch gut aus, ist da ein Brotgewürz drin oder mischt du Gewürze selbst, und wenn ja welche?
1Henriette
Foren-Urgestein
@schreberin, danke . Das ist ein 1,3 kg brot, gewürzt mit 3 tl fertigem brotgewürz und 1 tl schabziger brotklee. Nicht zuviel für meinen geschmack.
@Tubi, ist es auch, und so saftig.
. Das ist ein 1,3 kg brot, gewürzt mit 3 tl fertigem brotgewürz und 1 tl schabziger brotklee. Nicht zuviel für meinen geschmack.@Tubi, ist es auch, und so saftig.
Brotgewürz verwende ich auch gerne, Schabziger Klee habe ich schon öfter gelesen, aber noch nicht im Laden gesehen
1Henriette
Foren-Urgestein
Hab ich aus dem www, ist etwas speziell für norddeutschland
Tubi
Foren-Urgestein
Das klingt gut mit dem Anrühren. Das habe ich mir gleich auch bestellt. Hoffentlich ist es auch stressfrei zu machen. Leider gab es keine Voransicht.
@schreberin
Ich bestelle mir Schabzigerklee immer im Kräuterhaus Hamburg, gleich etwas mehr , das ist bei mir fast immer ein muss im Brot so lecker
Ich hab es nämlich auch sonst noch nirgends im Laden gesehen vielleicht in Mühlenläden ?
Ich habe gegoogelt, den gibt es wohl auch von Sonnentor- einem Biogewürzhersteller. Muss ich mal hier die Biosupermärkte abklappern, gibt es hier ja viele. Aber Danke!
schwäble
0
Mein Tipp:@schreberin
Ich bestelle mir Schabzigerklee immer im Kräuterhaus Hamburg, gleich etwas mehr , das ist bei mir fast immer ein muss im Brot so lecker
Ich hab es nämlich auch sonst noch nirgends im Laden gesehen vielleicht in Mühlenläden ?
Eine gute und dazu nach meinen Erfahrungen auch noch preiswerte Adresse mit grosser Auswahl ist Kräuter Seifert in Dresden.
@schreberin
Denns Biomarkt hat Sonnentor Schabzigerklee, halt nur kleine Menge, da hab ich es zuerst geholt, aber ich nehme es auch zum kochen sehr gerne, deswegen brauche ich mehr.
Ich will ihn dieses Jahr auch mal anbauen, ich hatte ihn schonmal, hübsche Pflanzen
scheinfeld
Foren-Urgestein
Wir kaufen dort unseren Tee und auch die Gewürze , aber direkt vor Ort
1Henriette
Foren-Urgestein
Von 'sonnentor' ist mein brotgewürz.
Tubi
Foren-Urgestein
Ach, der hätte ja sogar getrockneten Galgant gehabt! Habe die ganzen Weihnachtsmärkte abgesucht und dann frischen beim Chinesen gekauft.
Wir kaufen dort unseren Tee und auch die Gewürze , aber direkt vor Ort
Tubi
Foren-Urgestein
Weißt Du was darin ist oder soll ich googeln?Von 'sonnentor' ist mein brotgewürz.
Fund! Gab es vorhin bei BioCompany. 
Das ist die neue Form? Ich kannte den Hersteller bisher nicht. Ist die glasiert?
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