Brot backen

[Pyromella]

@Cassy , passte die Salzmenge?

Kartoffelbrot ist bei mir das Standartbrot, weil es nicht so schnell trocken wird. Ich mag's gerne. (Das Rezept hab ich irgendwo weiter vorne in diesem Thread auch schon mal eingestellt.)

 

[Cassy]

Dann werd i mir dein Rezept auch noch suchen Pyro , hoffe i find es , mit Salz halt i mich schon überall bissal zurück , GG zuliebe , der sollte salzarm essen

 

[Pyromella]

Ich hab's gefunden:

Brot backen - Page 10 - Hausgarten.net

Cathy, deine Frage zum Kauf eines Brotbackautomaten hat mich auf die Idee gebracht, einen Thread zum Thema Brot backen zu beginnen. In deinem Thread wäre es ja reine Spammerei. Vielleicht hat noch jemand Lust, mal seine Erfahrungen oder Proben zu zeigen. Im Winter hat ein Gartenfreund ja Zeit...

forum.hausgarten.net

Lass einfach das ganze Gemüse entweder ersatzlos weg, oder mische stattdessen Nüsse oder andere Saaten unter.

 

[Cassy]

Danke für`s Suchen ! Also das klingt interessant , wird probiert , das Gemüsebrot

 

[Cassy]

Darf man im Brot Thread schon auch Gebäck zeigen ?
Weil i nämlich heut Laugenweckerl gmacht hätt

 

[Pyromella]

Darf man im Brot Thread schon auch Gebäck zeigen ?
Weil i nämlich heut Laugenweckerl gmacht hätt

Nur, wenn du uns das Rezept verrätst, bitte.

 

[Cassy]

Aber gerne doch
Ist aus "Backen mit Christina"

Ich mahle ja mein Mehl aus eigenem Getreide selber und hab seit ca knapp 5 Monaten kein 700er Mehl mehr , das im Rezept für Laugenweckerl angegeben wär
Ich hab zu meinen Weckerl Dinkelvollkorn und ausgesiebtes Dinkelmehl genommen ( je zur Hälfte )
Schöner schaun`s schon aus , wenn man tatsächlich das 700er Mehl verwendet
Foto von "damals"

 

[00Moni00]

Die probier ich auch mal...

 

[Pyromella]

Cassy, das sieht machbar aus. Dinkel bekomme ich hier entweder Vollkorn oder als ausgemahlenes 630er Mehl. Sollte ich dann unter das 630er ein bisschen Vollkorn reinmischen? Eine Getreidemühle habe ich nicht.

 

[schreberin]

Pyromella: dein Gemüsebrot hat mich inspiriert, habe ein Brot mit Kürbisraspeln gebacken, die Farbe finde ich etwas speziell.
Hatte nur noch Mehlreste,ist ein Mix aus Weizenvollkorn und Buchweizen geworden.

 

[Pyromella]

Das sieht lecker aus, Schreberin.

Schön, dass mein Gemüsebrot eine Anregung war, ich mag auch immer gerne experimentieren beim Backen.

 

[Cassy]

Cassy, das sieht machbar aus. Dinkel bekomme ich hier entweder Vollkorn oder als ausgemahlenes 630er Mehl. Sollte ich dann unter das 630er ein bisschen Vollkorn reinmischen?

Ich würde dann nur das 630er verwenden , mit Vollkorn ( auch Anteil ) wird halt alles ein wenig kompakter , aber gehn tuts sicher auch

 

[Okolyt]

Werden schon 10 Weckerl etwa , gutes Gelingen !

Danke @Cassy für das tolle Rezept.
Die Weckerl sind ein Träumchen!

 

[Cassy]

Freu mich Okolyt - und ärgere mich

Freude , dass die Brötchen Anklang finden - Ärger , dass deine schöner sind als meine

 

[Okolyt]

Deine waren auch toll!
Ich habe etwas Sesam drüber gegeben.....

 

[schreberin]

Für mich gab es heute wieder unser 'Hausbrot' aus Roggensauerteig mit Quark. Wir lieben das einfach. Das Brot hält sich im Brotkasten ohne extra eingepackt zu sein, eine Woche frisch. Also wirklich bis zur letzten Scheibe.

 

[Kia ora]

@schreberin, da brauchen wir dann doch das Rezept dafuer, denke ich???
Sehen toll aus die Brote!

Ebenso Deine Weckerl, @Okolyt!

@Cassy danke fuer das Rezept, sehen genau so gut aus, Deine Weckerl...!!

Kia ora

 

[Guiseppe]

I mach ab und an , wenn`s schnell gehn muss , Topfenweckerl , auch ohne Hefe
Anhang anzeigen 727856

Danke fürs Rezept, die Brötchen schmecken super
und sind schnell gemacht


Grüßle Guiseppe

 

[schreberin]

brauchen wir dann doch das Rezept dafuer, denke ich???

Voila, etwas zeitverzögert. Das Rezept ist von Lutz Geissler aus dem Buch 'Brot backen in Perfektion mit Sauerteig '

Gruß schreberin

 

[schreberin]

Hmmm,blöd- wie kann ich denn das jetzt drehen?

 

[Cassy]

Wir drehen`s dann selber , wenn wir es ausgedruckt haben

Hab`s schon ausgedruckt , liest sich gut , wird auf alle Fälle probiert

Gestern hab i " schnelles Brot " gmacht ( ohne Gehzeiten )

 

[Jazz Brazil]

Tolles Brot. So orange.
Möhren sind aber nicht drin, ist nur die Belichtung, nicht?

 

[Cassy]

doch , hab diesmal Möhren bei gemengt , aber dennoch schlechtes Licht schuld an der Farbe

 

[Pyromella]

Hmmm,blöd- wie kann ich denn das jetzt drehen?

Über "rotate" habe ich nur dein kleines Vorschau-Bildchen drehen können. Sobald man drauf klickt, steht es wieder Kopf.

 

[Jazz Brazil]

doch , hab diesmal Möhren bei gemengt , aber dennoch schlechtes Licht schuld an der Farbe

Es soll Dir schmecken, nicht Hula tanzen.

 

[schreberin]

Danke Pyromella!

 

[schreberin]

Heute gibt es Dinkelroggenbrot, schön golden geworden

 

[Cassy]

Anhang anzeigen 728675

Schon an das Rezept anglehnt , etwas mehr Sauerteig gnommen und mal nur die Hälfte der angegebenen Mengen

und ... bissal gschwindlt ..... die Gehzeiten sind mir zu lang , hab etwas Trockenhefe drüber gstreut

schmeckt toll !

 

[Supernovae]

So, kann mir jemand mal ganz genau erklären wie ich einen Sauerteig/Anstellgut ansetze und wie das mit dem Brotbacken tatsächlich geht?

Ich will es machen und habe schon (gefühlt) 1000 rezepte probiert.

Ich weiß nicht was ich falsch mache, aber alle Mehle, werden einfach nur eine Pampe die kaum oder garnicht aufgehen...

Gefühlt habe ich auch 100 Möglichkeiten ausprobiert.

Bitte helfen/anleiten!

 

[Kia ora]

Guckst Du hier fuer unser Sauerteigrezept....

Brot backen - Hausgarten.net

Cathy, deine Frage zum Kauf eines Brotbackautomaten hat mich auf die Idee gebracht, einen Thread zum Thema Brot backen zu beginnen. In deinem Thread wäre es ja reine Spammerei. Vielleicht hat noch jemand Lust, mal seine Erfahrungen oder Proben zu zeigen. Im Winter hat ein Gartenfreund ja Zeit...

forum.hausgarten.net

Kia ora

 

[Cassy]

Für mein Freestyle Brot hätt i wohl einen größeren Topf wählen sollen heut mein kleiner Steintopf ist mir völlig "übergelaufen "

Ist mit Sauerteig und einem Eckerl Hefe ( für eine Ungeduldige wie mich sind die Gehzeiten eines reinen Sauerteigbrots einfach zu lang )
Sauerteig setz i ausnahmslos mit Roggenmehl an , gelingt mir mit diesem am besten
50g Roggenmehl mit 50g Wasser vermengen , zugedeckt einen Tag stehen lassen
Prozedur 5 x wiederholen und dann ab in den Kühlschrank , am Brotbacktag wird der Sauerteigansatz bei mir zuerst wieder mit 50 g Mehl und 50g Wasser aufgefüttert , wenn dieser schöne Blasen wirft zur Weiterverwendung einsatzbereit
Mein erster Sauerteig hielt auf diese Art 14 Monate

 

[mai12]

Sauerteig setz i ausnahmslos mit Roggenmehl an , gelingt mir mit diesem am besten
50g Roggenmehl mit 50g Wasser vermengen , zugedeckt einen Tag stehen lassen
Prozedur 5 x wiederholen und dann ab in den Kühlschrank , am Brotbacktag wird der Sauerteigansatz bei mir zuerst wieder mit 50 g Mehl und 50g Wasser aufgefüttert , wenn dieser schöne Blasen wirft zur Weiterverwendung einsatzbereit

Genauso mache ich es.
Morgen ist es wieder so weit.

 

[mai12]

mein Sauerteig - Roggenbrot ist fertig

 

[Golden Lotus]

@mai12
Sieht sehr lecker aus

 

[Kia ora]

WOW, das sieht ja rustikal aus...!!
Kia ora

 

[mai12]

Danke, @Golden Lotus und @Kia ora , das Brot ist dieses Mal auch sehr gut geworden und schmeckt auch dementsprechend.

 

[schreberin]

, kann mir jemand mal ganz genau erklären wie ich einen Sauerteig/Anstellgut ansetze und wie das mit dem Brotbacken tatsächlich geht?

Mir haben tatsächlich die Videos von Lutz Geissler auf Youtube und seine guten Bücher geholfen, da ist alles sehr ausführlich gezeigt /beschrieben. Auch beim "plötzeblog' gibt es unendliche Rezepte.
Ich habe mich vorher auch nicht an Sauerteig rangetraut.
Gruß schreberin

 

[Cassy]

Heut auch mal Sauerteigbrot gemacht - sogar ohne dazu geschwindelter Hefe

 

[schreberin]

Das sieht auch super aus. Ich habe auch noch so einen länglichen Gärkorb,bin mir da aber mit der Teigmenge so unsicher. Wieviel nimmst du und für welches Rezept?

 

[Cassy]

Ist das Roggenmischbrot aus " Thomas kocht " ( danke für den Tipp liebe mai )

Zutaten​

Sauerteig:

• 20 g Roggen-Anstellgut
• 175 g Wasser (35-40 °C)
• 175 g Roggenmehl (Typ 1150)

Hauptteig:

• 300 g Sauerteig
• 170 g Wasser (20 °C)
• 200 g Weizenmehl (Typ 550)
• 150 g Roggenmehl (Typ 1150)
• 10 g Salz

Der " Thomas kocht " stellt seine Videos sehr anschaulich dar , die Schritt für Schritt Anleitungen sind einfach und leicht verständlich

 

[Golden Lotus]

Ist das Roggenmischbrot aus " Thomas kocht " ( danke für den Tipp liebe mai )

Zutaten​

Sauerteig:

• 20 g Roggen-Anstellgut
• 175 g Wasser (35-40 °C)
• 175 g Roggenmehl (Typ 1150)

Hauptteig:

• 300 g Sauerteig
• 170 g Wasser (20 °C)
• 200 g Weizenmehl (Typ 550)
• 150 g Roggenmehl (Typ 1150)
• 10 g Salz

Der " Thomas kocht " stellt seine Videos sehr anschaulich dar , die Schritt für Schritt Anleitungen sind einfach und leicht verständlich

Ist das bei YouTube?

 

[mai12]

ja, guck mal

 

[Cassy]

Hab da a bissl anderes Video , hier wird es ganz genau erklärt , ich hab es auch ganz genau so gemacht

 

[schwäble]

Ich nutze viel den Plötz-Blog.
Ein inzwischen unerschöpflicher Quell für Backende.

 

[mai12]

Ich habe bei dem Brot statt Weizenmehl Dinkelmehl genommen und auch von allem die doppelte Menge.

 

[schreberin]

Ja,plötzblog nutze ich auch und @jazzbrasil hatte doch auch mal so einen urigen Blog gezeigt, den ich nochmal suchen muss, aber ich habe damals auch ein Rezept daraus gebacken, das hat auch super geklappt.
Was ich wohl bemerke: bei Lutz Geissler wird Sauerteig oft in sehr kleinem Verhältnis zum Mehl beigefügt (4g - ich selbst nehme 1Esslöffel) dafür 24h Teigführung.
Bei anderen Rezepten gibt es sehr viel mehr Sauerteig, meiner Erfahrung nach macht das den Teig seeehr viel feuchter,aber auch instabiler und weniger haltbar. Dafür sehr viel kürzere Teigführung ( 1h vs. 24h).

Da ich meinen Sauerteig ja aber trotzdem immer füttern muss,ist die Mehr-Sauerteig-Variante vielleicht was für zwischendurch ' irgendwo muss der Teig ja mal hin...

 

[schwäble]

Ich mache einen Pizzateig mit NUR 4 Gramm Hefe.
Dafür mit 24 Stunden Teigfuehrung

 

[schreberin]

Ja,wenn ich mit Hefe backe,dann auch mit langer Teigführung und sehr wenig Hefe.

 

[schreberin]

Jetzt mal das Dinkelroggensauerteig mit doppelter Teigmenge aber auch 24h Teigführung im länglichen Gärkörbchen.
Bin ein bisschen verliebt in mein Brot....

 

[Cassy]

Sieht toooll aus , gratuliere !!!!!!!!!!!!