Brot backen

[Okolyt]

Wie schmeckt das Toastbrot? GG ist Toast Liebhaber

Habe es gerade probiert und sehr lecker gefunden.
Stelle ich mir mit Konfitüre zum Frühstück toll vor.

 

[Jazz Brazil]

Ich hatte es über Nacht auf der Platte der Anzuchtstation der Paprika stehen. Da hat man heute Morgen gesehen, dass sich von unten was tut, aber oben sah es unverändert aus.
Ich wollte dann ne Wärmflasche in meine Kochkiste tun und das Gefäß dazu. Aber a) ist die Wärmflasche seit über 14 Jahren nicht in Gebrauch und b) fehlte der Stöpsel . Ich habe jetzt Glasflaschen genommen und da heißes Wasser reingestellt und das Ganze in die Kochkiste, gut verpackt und nach oben abgedichtet, Mal schauen. Nachher ist die Zeit zur ersten Fütterung. Wenn es dann geklappt hat. Wenn nicht, kann ich es auch durchkneten und nochmal stehen lassen, ohne Fütterung?

Das ist auch ne tolle Idee, ja diese sanfte Wärme einer Glasflasche mit heißem Wasser sollte gut gehen.
Und ja, auch Sauerteige werden nach 12 einmal umgerührt, ohne gefüttert zu werden, um dann nach insgesamt 24 dann Futter zu kriegen. Dann aber schon, dann muß aktiviert werden, nicht einen kompletten Tag ausfallen lassen.

 

[Tubi]

Das ist auch ne tolle Idee, ja diese sanfte Wärme einer Glasflasche mit heißem Wasser sollte gut gehen.
Und ja, auch Sauerteige werden nach 12 einmal umgerührt, ohne gefüttert zu werden, um dann nach insgesamt 24 dann Futter zu kriegen. Dann aber schon, dann muß aktiviert werden, nicht einen kompletten Tag ausfallen lassen.

Ok. In dem Buch stand 24 Stunden stehen lassen, dann füttern. Es solle ja ein Sauerteig werden. Ein milder Sauerteig.
Denkst Du, ich kann jetzt mal gucken, umrühren und dann nochmal vier Stunden stehen lassen?

 

[Jazz Brazil]

Ja, 24 Stunden ist immer der Takt für die Fütterung, man kann ihn aber eben nach 12 Stunden einmal umrühren. Ist quasi wie ein Abschlagen eines Teiges, ein zusätzliches Anschubsen. Ist nicht zwingend, mancher macht es, mancher läßt es.

 

[Tubi]

Das ist auch ne tolle Idee, ja diese sanfte Wärme einer Glasflasche mit heißem Wasser sollte gut gehen.

Es funktioniert!!!
Und wozu habe ich mir jetzt ne neue Wärmflasche geordert

 

[Jazz Brazil]

Für das geschundene Kreuz!

 

[Jazz Brazil]

Ich backe morgen ein Bierbrot mit Hanse Porter. Dem Herzmenschen sag ich nix davon, der ärgert sich bloß, weil er nix abkriegen wird.
Wenn der Testlauf was wird, kriegt er das wenn er heimkehrt.

 

[Jazz Brazil]

Das Bierbrot mit Störtebeker Hanse Porter.

Was für ein Brot. Ich habe jede Menge Sauerteig angesetzt, das Rezept will es so.
30 gramm Ansatz und 300 Wasser auf 300 Roggen. Hat er bekommen. Zusätzlich, weil es ein junger Ansatz ist, 5 Gramm Hefe. Das ist für die Menge an Mehl (500 gr. zusätzlich am nächsten Tag) nicht wahnsinnig viel.

Ich habe eine Bierstreiche gemacht. Was ist das? Das ist eine Bierkruste aus Roggenmehl, Bier und ein Hauch Hefe. Vergärt wird eine streichfähige Pampe auf das Brot gestrichen. Und meine Güte, meine Küche riecht vielleicht....

Ich muß unbedingt spazieren gehen, mir ein wenig Hungi und Luft holen, und dann frisch ans Werk.

 

[Pyromella]

Sieht sehr lecker aus.

 

[schreberin]

Nordisch by nature! Sieht toll aus

 

[Jazz Brazil]

Yeah, und das ist es auch. Ich glaub, von der Fluffyness her mein bis dato bestes Brot. Geschmacklich sehr schön, ich esse es grade nur mit Butter, damit ich den schönen Biergeschmack bemerke.

Hier das Rezept. Ich habe kein Brotgewürz benutzt, damit man auch etwas Süßes damit essen kann. Honig wäre dazu toll.

Eine Traumkrume ist das.

Schwarzbier Bauernbrot

So, nachdem ich nun einige Jahre schon das Rezept vom Pinzgauer Bauernbrot erfolgreich gebacken habe folgt nun eine Veränderung bei meiner Auswahl zum Lieblingsbrot. Ich habe inzwischen auch mehr E…

hilftdirweiter.de

 

[Jazz Brazil]

Ein dunkles 50:50 Roggenbrot nach dem Broot-Vlog.
Es bleibt recht flach, wie es sich für ein Roggenbrot gehört. Ich habe es in der uralten Kasserolle meiner verblichenen Großtante gebacken, bei diesem Topf bleibe ich auch, weil er brüllend heiß wird. Dieser Geschmack ist traumhaft und keineswegs trocken. Ich hätte sogar noch mehr Kruste ausbacken können.
Der Sauerteig wird stärker, dennoch habe ich 3 gr. Hefe eingearbeitet.

Dunkles Roggenmischbrot ❤ Mit dreistufigem Sauerteig

Dunkel und hocharomatisch: Dieses Mischbrot besticht mit 3-stufigem Sauerteig und je zur Hälfte mit dunklem Roggenmehl und Weizenmehl.

www.brooot.de

 

[schreberin]

Ein Saatenbrot mit Körnerquellstück ist es heute geworden. Macht einen sehr kompakten Eindruck, mal schauen. Ich habe mir eine Brotklinge gegönnt, da kann ich mich demnächst mal am Musterschnitzen probieren….hier erstmal nur Anfängerstufe

 

[aurinko]

Bei mir wurde es ebenfalls ein Nuss/Saatenbrot

 

[Jazz Brazil]

Geroggtes Weizenbrot.

Geroggtes Weizenbrot mit 10% Altbrot ❤ Knusprig und soft!

Ein Weizenbrot mit 10% Altbrot ist dieses wunderschöne, knusprige und saftige Weizen-Roggen-Mischbrot. Nachbacken dringend empfohlen!

www.brooot.de

Es ist mir leider etwas auseinander gelaufen. Eine Übernachtgare bei weichen, aber dennoch formbaren Teigen neigen dazu, etwas auseinanderzugehen, wenn man etwas länger versucht, ein hübsches Scoring zu fabrizieren. Das nächste Mal werde ich das Scoring am Herstellungstag machen, und kurz vorher in den Kühlschrank stellen. Übernachtgare will direkt in den Ofen, zumindest bei mir.

Zum Geschmack kann ich nur später was sagen, ich verkneif mir den Anschnitt. Mit Altbrot backen werd ich aber definitiv nochmal, der Teig roch toll.

 

[Tubi]

Hallo,
kann man den Teig vom Ansatz des Lievito Madre einfrieren? Ich backe nicht so oft und man soll höchstens 100 g in einem Brot unterbringen. Ich habe Angst, dass das verschimmelt.

 

[Tubi]

Hat niemand einen Vorschlag? Wir macht
ihr das denn, wenn Ihr Sauerteig ansetzt? Was geschieht da mit dem übrigen Teig?

 

[schreberin]

Mein Sauerteig wohnt im Kühlschrank. Ich benötige immer nur einen Esslöffel pro Brot, daher setze ich nicht soviel an, bzw. frische nicht so viel/oft auf.
Wenn ich wirklich mal zu viel habe, suche ich mir ein Rezept mit hohem Sauerteiganteil, das sind die mit kurzer Teigführung und dann passt das.
Ansonsten kann man Sauerteig und auch Sauerteigwasser (vom Abspülen, natürlich ohne Spülmittel) auch prima als Kompostbeschleuniger einsetzen

 

[Jazz Brazil]

Lutz Geißler (Plötzblog) beantwortet mit einem Vorbehalt. Ich würde auch eher trocknen, das habe ich zweimal gemacht und habe reaktivieren können. Dann muß man aber zwei, dreimal auffrischen und hat somit auch einen Abfall.
Ich tendiere allerdings dazu, einige Dinge mit Sauerteig zu machen. Ich habe wunderbare Spätzle damit gemacht, tolle Buttermilch Pan Cakes mit Zimt und auch Knödel kann man damit anreichern. Sie müssen ja nicht aufgehen, sondern binden.
Ach ja, auch herzhafte Pies möcht ich demnächst machen, mit Süßkartoffel-Füllung.

Mit Mehl verkrümmeln geht angeblich auch, möchte ich demnächst mit Hefe probieren.

Kann ich Sauerteig einfrieren?

Ja, aber mit vielen Nachteilen. Je kürzer die Einfrierphase, umso wahrscheinlicher kannst du den wieder aufgetauten Sauerteig reaktivieren. Als Aromamittel eignet sich eingefrorener Sauerteig sogar besser als welcher aus dem Kühlschrank.

www.ploetzblog.de

 

[Jazz Brazil]

Potzblitz, das ist ein herrliches Brot. Ich habe noch nie so eine wunderbar offene Krume gehabt, und es ist so saftig, ohne klebrig zu sein.
Das Altbrot sollte dabei wirklich in der Pfanne geröstet werden, bevor es verarbeitet wird, dadurch kommen die Aromen noch besser durch. Man schmeckt den dunklen Roggen definitiv durch, obwohl es ein Weizenbrot ist.

 

[Okolyt]

Sieht super aus, Doro!
Davon eine Scheibe mit gesalzener Butter.....

 

[Jazz Brazil]

Jooopppp!
Ich hab noch den Hinweis, daß ich die Mengenangabe von 10gr. Salz in diesem Rezept auf 12 erhöht habe, und auch einen Löffel mehr Sauerteig hinzugegeben habe. Es ist also ein wenig aromatischer, saurer. Manchmal ist der Broooo-Blog etwas sparsam mit der Salzangabe.

edit: Noch ein wichtiger Tipp. Der Brooot-Blog gibt (das empfinde ich als sehr positiven Aspekt) zu bedenken, daß man immer vorsichtig mit Wasserangaben sein sollt. Tendenziell weniger Wasser zu Anfang, mehr kann man immer hinzufügen. Mit Mehl zuviel Wasser ausgleichen gelingt nicht ganz so gut, wie ich mehrfach festgestellt habe.

Aber ja, ich bin auch ein Fan von gesalzener Butter.

Ich schick das jetzt alles meinem Freund in die Reha. Der weint täglich, weil es zum Frühstück zwar genügend Auswahl an Belag gibt, allerdings auf abgepacktes Harry-Brot. Die Moral der Truppe leidet, sagt er.

 

[Okolyt]

Du barmherzige Samariterin...

 

[Tubi]

Mein Sauerteig wohnt im Kühlschrank. Ich benötige immer nur einen Esslöffel pro Brot, daher setze ich nicht soviel an, bzw. frische nicht so viel/oft auf.
Wenn ich wirklich mal zu viel habe, suche ich mir ein Rezept mit hohem Sauerteiganteil, das sind die mit kurzer Teigführung und dann passt das.
Ansonsten kann man Sauerteig und auch Sauerteigwasser (vom Abspülen, natürlich ohne Spülmittel) auch prima als Kompostbeschleuniger einsetzen

In dem Buch steht man soll es zunächst wöchentlich auffrischen, später alle 2-3 Wochen.
Es geht mir weniger um die Triebkraft als um die Verwertung des Anstellgutes. Ich möchte es nicht verkommen lassen.

 

[schreberin]

Von wieviel Gramm sprechen wir denn? Mit LM kenne ich mich nicht aus, ich arbeite mit herkömmlichem Sauerteig. Aber da habe ich nie so viel…

 

[Okolyt]

Gerade frisch aus dem Ofen, wieder ein Bauernbrot.

 

[Tubi]

Von wieviel Gramm sprechen wir denn? Mit LM kenne ich mich nicht aus, ich arbeite mit herkömmlichem Sauerteig. Aber da habe ich nie so viel…

400 g sicherlich.

 

[schreberin]

Und wenn du einfach drei Brote a 100Gramm Anstellgut bäckst und die dann einfrierst? Oder als Gastgeschenk zu einer Einladung mitbringen? Vielleicht steht ja eine an…

 

[Tubi]

Und wenn du einfach drei Brote a 100Gramm Anstellgut bäckst und die dann einfrierst? Oder als Gastgeschenk zu einer Einladung mitbringen? Vielleicht steht ja eine an…

Brote à 1000 g oder à 1000 g?

 

[Jazz Brazil]

Ich hab ja vorhin schon erwähnt, daß man diesen nur etwas anderen konstruierten Sauerteig auch anders als in Broten verarbeiten kann. Es fällt mir Flammkuchen ein, Pizza, Pasta, Spätzle. Auch herzhafte Muffins. Oder herzhafte Pizzaschnecken.
Kennst Du diesen Link? Ich sehe da durchaus Rezepte, die ich auch mit meinem Sauerteig machen könnte....die Muffins zum Beispiel.

Rezeptbuch

www.lievitomamma.com

 

[Jazz Brazil]

Das Stichwort zur Googlesuche wäre Sourdough Discard oder eben Lievito Madre Discard. Der Phantasie sind eigentlich keine Grenzen gesetzt.
Es dürfte wirklich kaum Unterschied machdn, aus einem Rezept für Sauerteig die Lievito einzusetzen.

Ich steh ziemlich auf herzhafte Pies. Schauet hier...

Sourdough crust for pies

 

[Tubi]

Ich hab ja vorhin schon erwähnt, daß man diesen nur etwas anderen konstruierten Sauerteig auch anders als in Broten verarbeiten kann. Es fällt mir Flammkuchen ein, Pizza, Pasta, Spätzle. Auch herzhafte Muffins. Oder herzhafte Pizzaschnecken.
Kennst Du diesen Link? Ich sehe da durchaus Rezepte, die ich auch mit meinem Sauerteig machen könnte....die Muffins zum Beispiel.

Rezeptbuch

www.lievitomamma.com

Flammkuchen gibt es heute schon. Und morgen auch.
Oh, Danke für den Link!!!

 

[Jazz Brazil]

Ein Vollkorn Bauernbrot nach Brooot.de

Vollkorn Bauernbrot ❤ Lecker mit Roggensauer und Altbrot

Bauernbrote gehören zu den liebsten Broten der Deutschen. Selten kriegt man sie in der Vollkorn-Variante. Da heißt es: Selber backen!

www.brooot.de

Ein sehr deutlicher Roggengeschmack ohne sehr viel pures Roggenmehl. Ansonsten nur Weizenvollkorn, was es zu einem kompakten, trotzdem saftigen und sehr schmackhaft kräftigen Brot macht.
Auch diesmal mit Altbrot verbacken, mehr als angegeben. Ein wunderbares Brot, das ich in mein Standardrepertoire aufnehmen will.

 

[scheinfeld]

Mit knurrendem Magen sollte ich mir nicht solche Fotos anschauen

 

[Jazz Brazil]

Hehe. Ich habe mir so dicke Scheiben abgeschnitten, daß ich heute keinen Hunger mehr leide. Mit leckerem Gruyère und roter Beete verputzt.

 

[scheinfeld]

Hast mich nicht gefragt, ob ich auch probieren möchte...

 

[01goeran]

Bei uns wurde auch wieder gebacken.

Dieses mal mit geschroteten Leinsamen, 4 Teile Dinkelmehl und 1 Teil dunkles Glutenfreies.

Ist sehr lecker und sättigt ordentlich.

 

[scheinfeld]

Hab ich ein Glück, dass ich etz satt bin

 

[Jazz Brazil]

Hast mich nicht gefragt, ob ich auch probieren möchte...

Willste?
Mußt Dich beeilen, in dem Tempo, wie hier dieses Brot vertilgt wird, ist Mittwoch schon keines mehr da.

 

[scheinfeld]

bin jetzt aber satt....

 

[Tubi]

Bei uns wurde auch wieder gebacken.

Dieses mal mit geschroteten Leinsamen, 4 Teile Dinkelmehl und 1 Teil dunkles Glutenfreies.

Was ist dunkles Glutenfreies?

Ist sehr lecker und sättigt ordentlich.
Anhang anzeigen 763222

 

[01goeran]

Was ist dunkles Glutenfreies?

Wir haben das hier verwendet:

Hammermühle ► Glutenfreies Mehl ► FoodOase

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www.foodoase.de

Das ist ne Mischung aus Mais, Kartoffel, Kastanie und Reis.

 

[Tubi]

Wir haben das hier verwendet:

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www.foodoase.de

Das ist ne Mischung aus Mais, Kartoffel, Kastanie und Reis.

Dankeschön!
Warum verwendet ihr das nicht pur?

 

[01goeran]

Das Brot wird da leider sehr trocken und bröselig, weil der "Kleber" fehlt. Deswegen der Versuch das mit Dinkel zu verwenden, was gut geklappt hat. Ist zwar immer noch nicht mit Weizenmehl zu vergleichen, aber schon deutlich besser.

 

[1Henriette]

@Tubi, zu deiner sauerteigfrage, die ich grad beim diagonal lesen fand: mein roggensauer steht im schraubdeckelglas im kühlschrank. ca. einmal im monat gebe ich 1 tl mehl dazu, etwas wasser und rühre einmal um. beim nächsten vinschgauer nutze ich den kompletten vorrat, sichere aber 1-2 el roggensauer vorher in einem frischen glas. das klappt prima, verschimmelt ist er mir noch nie.

 

[Tubi]

@Tubi, zu deiner sauerteigfrage, die ich grad beim diagonal lesen fand: mein roggensauer steht im schraubdeckelglas im kühlschrank. ca. einmal im monat gebe ich 1 tl mehl dazu, etwas wasser und rühre einmal um. beim nächsten vinschgauer nutze ich den kompletten vorrat, sichere aber 1-2 el roggensauer vorher in einem frischen glas. das klappt prima, verschimmelt ist er mir noch nie.

Ist ein etwas anderer Ansatz als Sauerteig und muss öfter aufgefrischt werden, zumindest am Anfang einmal wöchentlich. Ich werde mich schon reinfinden.
Rühren kann man den auch nicht. Das ist ein fester Teig.

 

[1Henriette]

@Tubi, ok, da hatte ich wohl nicht alles zu deinem thema gelesen. Sorry.

 

[Jazz Brazil]

Ich habe gestern Sonnenblumenkerne angeröstet für ein Brot, und mein Freund meinte, es riecht wie gebackenes Hähnchen. Hähä, fand ich komisch.

Heute gibt es das gleiche Brot wie letztens, ein Vollkornbrot mit sehr viel Roggenvorteig, aber mit viel Sonnenblumenkernen und Sesam gepimpt.

 

[Jazz Brazil]

Was für ein wunderwunderschönes Brot. Ich bin ganz hin von dieser tief eingerissenen Kruste. Es ist riesig geworden, die Triebkraft vom Roggensauer hat wohl endlich ihre endgültige Kraft erreicht (war ja noch nicht so alt).
Das Kochstück mit Altbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Sesam gepimpt, viel Weizenkleie hinzugefügt.
Ich gedenke, irgendwann ganzen gekochten Weizen und Roggen zu verarbeiten, das Grundgerüst sagt mir sehr zu.

 

[mai12]

Ich habe gestern auch ein Sauerteigbrot gebacken. Mit Roggen-und Dinkelmehl.