Brot backen

[schwäble]

Da ich mich weigere einen Backautomaten anzuschaffen kommen für mich auch keine Fertig-Backmischungen in Frage.
Da stehen habe ich folgende Mehle:
+ Weizenmehl Typ 405
+ Weizenmehl Typ 550
+ Weizenvollkornmehl Typ 1050
+ Dinkelvollkornmehl
+ Roggenvollkornmehl
+ Roggenvollkornschrot
+ Roggenschrot
+ Roggenvollkornmehl und -schrot vom Waldstaudenroggen
+ Roggenvollkornmehl und -schrot vom Jägers Norddeutscher Champagner-Roggen
+ Emmer-Vollkornmehl

 

[Jazz Brazil]

Macht ihr denn auch eigene Mischungen? Das bisschen Mehl und Hefe kann ja nicht schwer sein. In den Mischungen ist ja viel zu viel Weizenmehl drin. Das würde ich gern vermeiden.

Ja selbstverständlich!
Ich übernehme das Steuer gerne selbst, bei Backmischungen kann man kaum variieren.
Gerade geschaut, von Saitenbacher gibt es auch eine Zwiebelbackmischung. Da sind ganze 6% Röstzwiebeln. Getrocknet. Das ist nen Fingernagel voll. Das kann man niemals vergleichen mit einer Backmischung, die frische Zutaten verwendet, selber röstet, selber eine Saat quellen läßt.

 

[schreberin]

mit Zwiebeln und Zitronengras

Toll sieht das aus.Ich habe eine Frage zu dem Zitronengras: machst du davon einen Sud oder hackst du das extrem klein? Ich finde draufbeissen so unangenehm.

Ein klassisches Zwiebelbrot wollte ich auch schon mal backen- vielleicht mache ich das am Wochenende- Danke für die Inspiration.

Wieviel ist " viel Sauerteig " ich nehme immer einen Esslöffel, dafür habe ich auch eine lange Teigführung über 24 Stunden, dann ist es auch schön sauer- das mag ich auch gerne.

Macht ihr denn auch eigene Mischungen?

Öhm,na klar. Ich mache ausschließlich eigene Mischungen und würde das JazzBrazil und Golden Lotus auch mal unterstellen.
Backmischungen sind gut,um sich dem Thema Backen anzunähern finde ich.
Inzwischen backe ich hauptsächlich mit Roggen- und Dinkelmehl plus Sauerteig ohne Hefe,das schmeckt mir besser und das Brot hält sich die ganze Woche frisch.

 

[Jazz Brazil]

Danke Dir, liebe Schreberin.
Hmm, ja schau, ich bin nicht fies vor den harten Fasern des Zitronengras. Ich mache es zwar auch so klein wie möglich, aber man merkt doch einige Fasern.
Wenn ich die Zwiebeln ganz langsam weichschmore, kommt das Zitronengras mit dazu. Diesmal auch mit Balsamico-Essig.
Vielleicht kannst Du es zusätzlich mit einem Möser bearbeiten oder in einer Kaffeemühle feinmahlen, bevor Du es in einer Pfanne weichbrutzelst.

Die Menge des Sauerteiges: mjaa, es gibt Rezepte mit einer ganzen Menge Sauerteig. Ich hab welche gesehen mit 170gr. für zwei Leibe (800-900gr. Mehl). Ich nehme meist 140-150gr.

Ergänzung zu den Mehlen: in mein Brot kommt ein Teil Farina di grano duo (Hartweizenmehl). Man kann auch Kartoffelmehl, Polenta und sooo viele andere Mehle nehmen (beim Teff bin ich allerdings raus, das ist mir zu sandig.)

 

[Spätzin]

@Jazz Brazil Dein Brot sieht köstlich aus!

 

[Pyromella]

Macht ihr denn auch eigene Mischungen? Das bisschen Mehl und Hefe kann ja nicht schwer sein. In den Mischungen ist ja viel zu viel Weizenmehl drin. Das würde ich gern vermeiden.

Wenn ich backe, dann immer mit eigener Mischung, Fertigzeug finde ich in diesem Fall überflüssig.
Ich liebe Brote mit Kartoffeln im Teig, die bleiben lange saftig. Hm, ich sollte mal wieder backen....

 

[schreberin]

Mein Dinkelroggenbrot von heute. Manchmal bin ich ja zu faul für Dinkelbrot wegen des Kochstückes,dieses Wochenende hab ich aber Zeit und Muße,auch noch für ein Körnerbrühstück.
@Jazzbrasil: ich bin immernoch sehr dankbar für deinen Glasformtip,der Teig war schon im Originalrezept extrem weich,mit meinen Körnern umso mehr. Die Glasform hält alles gut in Form, durch den Deckel kann ich die Kruste optimal
" beherrschen". Danke!
Schönes Wochenende euch!

 

[Jazz Brazil]

Oh, sehr, sehr gerne, das freut mich ja, daß dadurch die Backerei nochmal soviel Spaß macht. Ja, das braucht es manchmal, nicht wahr?, so ein kleiner Fingerzeig und man bekommt auf einmal das, was man so lange wollte.
Ich hab auch Jahrelang einfach nur auf Blech gebacken und immer ist das Brot auseinandergelaufen.

Was für eine schöne, schöne Farbe Dein Brot hat. Goldgelber RiesenNugget.
Mei, das gefällt mir gut, das ist eine Kruste nach meinem Geschmack.

 

[aurinko]

Zwar kein Brot - dennoch das morgige Frühstück: Osterpinzen

 

[Okolyt]

Die sehen aber sehr lecker aus!

 

[Jazz Brazil]

Aber sowas von! Zum Reinbeißen! Und die Farbe erst...

 

[aurinko]

Ich muss gestehen, sie schmecken auch sehr gut. Konnte nach dem Backen nicht wiederstehen und habe mir gleich eine Kostprobe zum Kaffee gegönnt.

 

[Golden Lotus]

Heute habe ich Hefeteig Brötchen im Dutch Oven gebacken, die sind super geworden

 

[00Moni00]

Die sehen aber lecker aus, da krieg ich gleich Hunger...

 

[Jazz Brazil]

Mjommjomm. Hab gestern keine Coils gefaltet, sondern die "schmeiß Teig auf den Tisch"-Variante gewählt.

Und das ist dabei rausgekommen. Lecker isset.

 

[Gartentomate]

Lecker isset.

Das ist nicht zu übersehen

 

[Jazz Brazil]

Besten Dank, freut mich!

 

[Hermine]

Zwar kein Brot - dennoch das morgige Frühstück: Osterpinzen

Die sehen ja aus, wie aus dem Bilderbuch! Darf ich Dich um Dein Rezept fragen? Ich bin am herum experimentieren, weil mir mein Rezept nicht ganz zusagt.

 

[aurinko]

Die sehen ja aus, wie aus dem Bilderbuch! Darf ich Dich um Dein Rezept fragen? Ich bin am herum experimentieren, weil mir mein Rezept nicht ganz zusagt.

250g Mehl
1/2 Pkg. Trockengerm (bei denen auf dem Bild hatte ich aber noch einen halben Germwürfel vom Brotbacken übrig)
50 g Zucker
50 g butter
75 ml Milch
50 ml Weißwein
1 Ei
1 Dotter zum Bestreichen
1 Prise Anis
und wenn man mag Rumrosienen

 

[Hermine]

Dankeschön für das Rezept!
Du tust also auch Anis rein und weichst den am Tag davor in Weißwein ein? Rumrosinen finde ich ganz toll!

 

[aurinko]

Dankeschön für das Rezept!
Du tust also auch Anis rein und weichst den am Tag davor in Weißwein ein? Rumrosinen finde ich ganz toll!

Ich verwende gemahlenen Anis - da brauche ich nichts einweichen.

 

[Tubi]

Mein Dinkel- Buchweizenbrot.
Und weil der Ofen grad an war, neues Granola fürs Frühstück und Dessert.

 

[Jazz Brazil]

Oooh, toll, Dein Granola. Ich hab schon lang keines mehr gemacht, ich frühstücke eigentlich recht spät bis gar nicht. Aber sollt ich trotzdem mal wieder machen, ab und an zu Haferflocken.
Dein Brot ist auch klasse!

 

[Tubi]

Oooh, toll, Dein Granola. Ich hab schon lang keines mehr gemacht, ich frühstücke eigentlich recht spät bis gar nicht. Aber sollt ich trotzdem mal wieder machen, ab und an zu Haferflocken.
Dein Brot ist auch klasse!

Das Granola ist auch super auf Joghurt. Es besteht nur aus Buchweizen, Nüssen,Samen. Also glutenfrei. Sonst mache ich keine Süße extra, hier ist ein Löffel Kokosblütensirup dran, weil ich es auch zu Rhabarberkompott essen möchte. Ich brauche alle 2 Wochen Neues. Ich liebe das sehr als Topping oder auch mal so geknabbert. Bin halt in meinem Herzen immer noch Keksjunkie, auch wenn ich seit drei Jahren keine mehr kaufe.

 

[Jazz Brazil]

Ja richtig, zu Joghurt isses phantastisch.
Welche Nüsse/ Saaten nimmst Du?

Ich hab mir aber just Rezepte für Baclava und arabische Dattelkeckse angeschaut. Zucker und Honig brauchts da schon. Die mach ich demnäxt.

 

[Tubi]

Ja richtig, zu Joghurt isses phantastisch.
Welche Nüsse/ Saaten nimmst Du?

Ich hab mir aber just Rezepte für Baclava und arabische Dattelkeckse angeschaut. Zucker und Honig brauchts da schon. Die mach ich demnäxt.

Sonnenblumenkerne, Mandeln, Cashew, Kokoschips, gepufftes Quinoa, Buchweizen, Zimt, Kokosöl

 

[mai12]

ich habe heute ein Sauerteig - Roggenbrot gebacken

 

[Jazz Brazil]

Ach ist das schön aufgegangen. Ein wunderbares Brot. Fluffige Krume und in diese Kruste möcht man reinbeißen.

 

[mai12]

Ja, die Kruste ist knackig, auch sonst schmeckt es würzig. Habe Koriander drin und einen Teil Wasser durch Bier ersetzt .
Meine Familie ist begeistert.

 

[Jazz Brazil]

Toll, das Bier schmeckt bestimmt klasse durch. Gute Idee!

 

[Tubi]

Oh, da fällt mir ein, ich könnte mal wieder das tolle Zwiebelbrot mit dem Schwarzbier backen.

 

[mai12]

Toll, das Bier schmeckt bestimmt klasse durch. Gute Idee!

Von dem Bier schmeckt man nichts, nur den Koriander schmeckt man und riecht ihn auch, aber sehr angenehm.

 

[Cassy]

Dein Brot schaut ja zum Reinbeißen aus liebe mai , Kann reines Roggenbrot nur in der Form backen , das pickt ja so
Und da i grad meinen Sauerteig gfüttert hab .... wie ist das Verhältnis bei dir Sauerteig / Mehl ?
Und wie lang hast du ihn "gehen" lassen ?

Ihr kennt mich ja jetzt schon , i bin die , die immer so viele Fragen stellt

 

[Cassy]

Mach lieber Gebäck

 

[mai12]

Cassy, habe dir eine PN geschickt.

 

[Tubi]

Hat schonmal jemand mit Gerste gebacken?

 

[Jazz Brazil]

Ich nicht, Tubi, da kann ich nicht weiterhelfen.

 

[freedom1]

Ich auch nicht....

 

[Jazz Brazil]

Ich weiß nicht warum, aber heute braucht mein Brot lange zum Aufgehen. Der Sauerteig ist zwar stark, er hat die Schwimmprobe gut absolviert, es wundert mich aber, wie langsam er heute steigt. Egal, das Ergebnis zählt, und das ist sehr gut.
Es ist saftig und fluffig und zum liebhaben, auch wenn es ein ganz schön fieses Gesicht zeigt.

 

[Tubi]

Ich weiß nicht warum, aber heute braucht mein Brot lange zum Aufgehen. Der Sauerteig ist zwar stark, er hat die Schwimmprobe gut absolviert, es wundert mich aber, wie langsam er heute steigt. Egal, das Ergebnis zählt, und das ist sehr gut.
Es ist saftig und fluffig und zum liebhaben, auch wenn es ein ganz schön fieses Gesicht zeigt.

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Was ist da noch alles Leckeres drin im Brot?
Ach wäre ich nur Deine Nachbarin. Bestimmt fändest Du auch hier was zum Tauschen.

 

[mai12]

Ich backe diese Woche auch wieder ein Sauerteigbrot.
Den Sauerteig habe ich heute schon angefüttert.

 

[Jazz Brazil]

Was ist da noch alles Leckeres drin im Brot?
Ach wäre ich nur Deine Nachbarin. Bestimmt fändest Du auch hier was zum Tauschen.

Jajaja, ich versteh schon den Wink. Ich muß echt mal eines rüberschicken zu Dir.

Das ist doch mein Standardbrot, viele Saaten (Chia, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam), unheimlich viel Quinoa (das macht das Brot unfaßbar gehaltvoll), ganz viele Zwiebeln, Zitronengras und diesmal Ingwer. Durch die Zwiebeln wird es ein ganz feuchtes Brot.

Prima, Mai, ich hab mich darauf eingependelt, den Sauerteig zweimal aufzufrischen, damit er gut geht.

 

[scheinfeld]

Ich weiß nicht warum, aber heute braucht mein Brot lange zum Aufgehen. Der Sauerteig ist zwar stark, er hat die Schwimmprobe gut absolviert, es wundert mich aber, wie langsam er heute steigt. Egal, das Ergebnis zählt, und das ist sehr gut.
Es ist saftig und fluffig und zum liebhaben, auch wenn es ein ganz schön fieses Gesicht zeigt.

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Wann gibt es endlich Internet zum Riechen?

 

[Jazz Brazil]

Ja, das riecht wirklich sehr lecker. Wenn ich Backtag habe, hält sich der Geruch sehr lange, und das Brot stell ich immer zum Auskühlen auf den Balkon. Da haben gleich die Nachbarn auch was davon.

 

[mai12]

Mein Sauerteig ist über Nacht gereift.
Jetzt kommt noch das restliche Mehl dazu, dann ab in den Gärkorb.
Heute Mittag wird dann gebacken.

 

[Kia ora]

Ihr seid hier alle so tolle Brotbaeckerinnen!

Ich habe gerade mal wieder ganz ordinaere Weissbroetchen gebacken!
Schmecken richtig gut!
Fast wie vom Baecker (in Deutschland)

Die restlichen werden eingefroren und dann bei Bedarf aufgebacken, sind dann wie frisch.

Kia ora

 

[mai12]

Deine Brötchen sehen auch sehr gut aus, tolle Form.

Ich friere Brötche auch ein und das Brot schon geschnitten.Da kann ich immer so viele Scheiben rausnehmen, wie ich gerade benötige.

 

[mai12]

mein Sauerteig-Roggen - Dinkel- Brot

 

[Golden Lotus]

Ich habe heute ein Gewürz Brot im Dutch Oven gebacken, das ist für den Rettich zum Abendessen, das Brot hat Kümmel und Koriander gemörsert drin

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich dann nochmal so eins gebacken aber in der Küche im Ofen, diesmal weniger Kümmel und viel Fenchel, das andere war gleich auf gefuttert
Dieses ist auch sehr lecker, da geht auch mal Konfitüre drauf.