Brot backen

[Golden Lotus]

Mein nächstes Brot:
Karotten Mischbrot, sehr saftig und ein guter Geschmack,ist auch mit Sauerteig

 

[Herr Hübner]

Wo hast du denn die Karotten versteckt?

 

[Golden Lotus]

Wo hast du denn die Karotten versteckt?

Die haben sich wohl im Teig verkrochen,aber man schmeckt sie

 

[Pyromella]

Pürierst du die Karotten? Wenn ich geriebene Karotten ins Brot mische, dann sieht man die. Ich finde das nicht nur lecker, sondern auch hübsch.

 

[Golden Lotus]

Nein ich habe die nur auf einer sehr feinen reibe gerieben

 

[Pyromella]

Gestern angesetzt und heute gebacken: Das Restebrot.

Rest Vollkorn-Dinkelmehl (ca 190g)
mit übrigem Vollkorn-Weizenmehl auf 250g aufgefüllt
250g Vollkorn-Roggenmehl
knapp 1/2 Tüte fertiger Sauerteig aus dem Drogeriemarkt (war auch angebrochen und übrig)
1 Tüte Trockenhefe
1 Eßlöffel Salz
gemahlene Koreandersaat
1 kleiner Schluck Ahornsirup für die Hefe
lauwarmes Wasser ca 400-500ml

Wurde alles ineinander gemischt und über Nacht in einer mit Backpapier ausgekleideten Kastenform zum Gehen gestellt.

Am nächsten Morgen der Ofen auf 250°C geheizt, mit Wasser in der Fettpfanne unterm Rost 30 Minuten gebacken, danach die Temperatur auf 180°C reduziert, das Brot aus der Form gekippt und noch mal 30 Minuten fertig gebacken.
Lecker, und ich habe nicht mehr so viel angefangenes Zeug rumstehen.
So langsam bekomme ich Routine im Brotbacken.

 

[Beates-Garten]

Super Deine detaillierte Anleitung, da bekommt man Lust es mal wieder selbst auszuprobieren

 

[Herr Hübner]

100ml Varianz in der Menge des Wassers?!
Was ist das für ein Hokuspokus?

 

[Pyromella]

Ich weiß einfach nicht mehr genauer, wieviel da gestern im Wasserbecher drin gewesen ist. Das Ergebnis war ein zäher Teigklumpen.

 

[Pepino]

Mein Mann behauptet, dass die "Restebrote" immer die Besten seien. Ich verabeite da auch immer Milchproduktereste die weg müssen, wie z.B. Schmand, Joghurt, körniger Frischläse. Vor kurzem hatte ich noch Quark über und es lag noch eine große Kartoffel im Kühlschrank. Das Brot mit verschiedenen Weizen.- und Dinkelmehlen dazu war oberlecker.

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich wieder gebacken,diesesmal
eine Buttermilchkruste, ein sehr feines gut schmeckendes Brot,ist ohne irgendeinen Vor oder Sauerteig,
dafür mit kühlem stehen lassen und immer wieder zwischendurch falten,das mögen die Brotteige anscheinend.

 

[Pepino]

Da ist auch keine Hefe drin??? Wie lange hast du es stehen lassen?

 

[Golden Lotus]

Doch hefe ist drin,trockenhefe.
Ich habe es immer so stehen lassen:
1 Stunde Teigruhe dann nochmal 5 Min. kneten ,falten , dann wieder 1 std. teigruhe kühl wieder falten,
nochmal 45 Min. Teigruhe ,wieder falten und zu einem laib formen und nochmal 30 Min. aber diesmal warm gehen lassen und dann backen

 

[Pepino]

Ach so, alles klar. Ich backe schon über 30 Jahre mein gesamtes Brot, meistens mit Trockenhefe.

 

[Golden Lotus]

Ich finde halt das so ein kräftiges Brot mit Roggensauerteig auch mal gut passt z.B. zu Schmalz oder Obazder

 

[Pepino]

Natürlich. Ich habe immer enen Ansatz für Sauerteig im Kühlschrank stehen. Den kannst du ja wochenlang aufheben und wieder aktivieren. Übrigens habe ich auch öfters einen Weizensauerteig.
Meistens mit Trockenhefe meint ich so, dass ich selten frische Hefe benutze, wenn ich einen Hefeteig mache.

 

[Golden Lotus]

Achso,ja ich schaue immer was so gebraucht wird und wie schon geschrieben,das Brot ist auch nur mit Trockenhefe.Sauerteig hab ich auch immer im Kühlschrank

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich eine tolles sehr leckeres Bauernbrot gebacken.
Schmalz schmeckt super drauf und Handkäse mit Musik dazu noch besser

 

[Herr Hübner]

Das sieht gut aus, das möchte ich gerne nachbacken.

 

[Pyromella]

Stell doch mal bitte das Rezept ein, @Golden Lotus . Bauernbrot würde mich auch reizen zu backen.