So, wie der allgäuer es sagt, Sonnenblumenöl, Keimöl, Leinöl benutzen. Olivenöl ist ja sehr geschmacksintensiv, ich mag auch um Himmels Willen keine Mayonnaise mit Olivenöl. Vielleicht ist es der Eigengeschmack der Aubergine, der zusammen mit dem Olivenöl einen merkwürdigen metallischen, aber auch bitteren Beigeschmack ergibt.
Aber probier das selber aus, jeder Jeck ist ja anders.