Was kocht ihr heute?

Es gab Süßkartoffel-Ingwersuppe, bei 80 Grad zubereitetes Roastbeef und Gugelhupf. Beim Nachtisch habe ich ausgesetzt. Von der Suppe habe ich nur die Hälfte gegessen. Die Werte ließen leider nicht mehr zu.
 
    • Marmande schrieb:
    Pommes Dauphin und Buschbohnen im Speckmantel , mehr braucht es nicht. Für die Sauce reduziere ich milden Weißweinessig oder Melfor mit Estragon und Zwiebeln/Schalotten. Übrig bleibt höchstens ein Esslöffel Konzentrat. Das kommt in den endgültigen Topf und wird dann mit Eigelb und Butter montiert. Zum Schluß salze ich vorsichtig und gebe frisch gehackten Estragon zu, Pfeffer ist nicht nötig, ich koche immer welchen in der Reduktion mit.

    Sollte die Temperatur beim Aufschlagen kritisch hoch werden, rettet die Soße etwas kaltes Wasser.

    Simmertopf oder Wasserbad sind völlig überbewertet.
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    Das ist die hohe Kunst:love:
     
    Erst hatte ich Angst, es ist aber nicht wirklich schwierig.

    Ohne Reduktion , also eine Hollandaise und mit viel zusätzlicher Schlagsahne wird es Sauce Mousseline. Die ist köstlich zu feinem Fisch. Man darf nur keine Angst vor Butter und Cholesterin haben. Ich gebe immer noch einen Schuß Riesling aus dem Elsaß hinzu. Das viele Fett braucht ein bißchen Säure zum Ausgleich. Zitrone ist zu dominant.

    Vorsatz für 2020. Queue de Lotte mit Sauce Mousseline.
     
    • Ein Steak kann jeder Vollidiot braten braten sach ich immer. Aber ne kleine feine Sauce dazu braucht es.
     
    • Marmande schrieb:
    Pommes Dauphin und Buschbohnen im Speckmantel , mehr braucht es nicht. Für die Sauce reduziere ich milden Weißweinessig oder Melfor mit Estragon und Zwiebeln/Schalotten. Übrig bleibt höchstens ein Esslöffel Konzentrat. Das kommt in den endgültigen Topf und wird dann mit Eigelb und Butter montiert. Zum Schluß salze ich vorsichtig und gebe frisch gehackten Estragon zu, Pfeffer ist nicht nötig, ich koche immer welchen in der Reduktion mit.

    Sollte die Temperatur beim Aufschlagen kritisch hoch werden, rettet die Soße etwas kaltes Wasser.

    Simmertopf oder Wasserbad sind völlig überbewertet.
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    Danke dir - ich werde die Sauce vorher mal ausprobieren, Pommes Dauphine, da muss ich mich mal in useren Geschäften umschauen...
    Aber die Speckbohnen sind natürlich der Klassiker...
    Schwiegertochter hatte zur Pute eine Kastaniensauce und eine Cranberry Sauce gemacht, die war auch sehr gut...
    Gute Steaks sind eine unserer Lieblingsspeise, von daher probieren wir immer gerne neue Saucen aus.
    Danke Marmande, du bist ja auch ein Feinschmecker wie ich hier schon verfolgen konnte..... (y)
     
    Paß beim Reduzieren des Essig gut auf . Zum Schluß geht es rasend schnell und im Nu ist das angebrannt. Estragon ist m.E. nach getrocknet aromatischer als frisch. Ich liebe diesen feinen Geschmack.
     
    • Gestern haben meine Tochter und ich selber Spätzle gemacht,die waren so lecker,
    dazu Hirschgulasch und Endiviensalat aus dem Garten und ein leckerer Grießbrei-Vanillepudding mit eingekochtem Obst
     

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    • Hühnersuppe für die kranken Hühner der Familie und der Rest bekommt Ceasar's Salad mit Chicken.
    Poooaaaak.
     
    Am Samstag gibt's wieder unseren inzwischen familientraditionellen nachweihnachtlichen 'Salatabend', wenn alle Leute von Braten und Knödeln etc. genug haben und die Sehnsucht nach frischem Grünzeug überhand nimmt.

    Das heißt: Salat zum Satessen. Alles, was an frischem Blattzeug zu haben ist, wird auf eine Grundierung aus Pasta gehäuft (ich nehme Girandole), darüber ad libitum Thunfisch, Schafskäse, Ei, Tomaten, darauf frische Kräuter, geröstete Pinienkerne ... dazu warmes Baguette ... ich kann's kaum abwarten! o_O:giggle:
     
    Bei uns gibt es heute eine kräftige Suppe aus den Puten Kleinteilen mit Grießnockerl, Gemüse und dem Fleisch als Einlage, sonst nichts.
    Am Abend sind wir eingeladen...
     
    Gleich werde ich in den Dampfeinsatz meines Kochtopfes drei große Blätter Wirsing verteilen.
    Auf diese Blätter werden nun ca. 500g Kasseler in ca. 1,5cm dicken Scheiben gelegt. Darüber kommt nochmal etwa dreihundert Gramm Wirsing in mundgerechten Stücken.
    Im Topf darunter kocht ca. 1kg Kartoffeln.

    Als Soße dazu kommen eine Hand voll frische Kräuter und 250g Frischkäse in einen kleinen Topf und werden mit 125ml Milch dickflüssig gerührt und erhitzt.
    Schmeckt und macht satt.
     
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