Was kocht ihr heute?

    • www.effilee.de

    Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese - Effilee

    Wieviel haben die Spaghetti Bolognese, die wir in Deutschland bekommen, mit dem italienischen Original zu tun? Hier finden Sie die Antwort und ein Rezept!
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    Frau kocht kein original Ragout sondern eher eine Soße mit Tomaten, Karotten, Stangensellerie , Zwiebeln und natürlich Hackfleisch.
    Wenn ich mich da einmische , guckt sie immer streng. In der Küche ist sie ein Diktator.
     
    • Danke für den interessanten Link. Da mach ich ja fast alles richtig, ausgenommen der Speck und die Nudeln. Aber das lässt sich ja ändern beim nächsten mal.
     
    Opitzel schrieb:
    Ich bin auch keiner von denen, die etwa Lebensmittel oder Konserven fortwerfen, weil das empfohlene Ende der Verwendungszeit naht.
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    Guten Morgen @Opitzel
    denke, dass meine Antwort eher in diesen Fred passt :)

    Ich benutze viel fertigen Rinder-, Gemüse- und Fischfond, von namhaften Herstellern, die sonst recht teuer sind, aber im Angebot nur 2 € pro Glas kosten. Dann wird reichlich gekauft und so kommt es , dass die hier gelagerten auch mal ein Jahr über dem "Ablaufdatum" sind. War bisher kein Unterschied zu schmecken, selbst bei Fischfond 15 Monate drüber.
    Bei uns entscheidet Optik & Nase über Topf oder Abfalleimer ;)
     
    • Gestern schön gegrillt, mal türkisches, sehr lecker .
    Adana Kebap Spieß, köfte, Lamm Rippchen , dazu Joghurt mit Minze, Paprika, Salat
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    Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezeichnet ja auch nur die Zeitspanne, in der der Hersteller garantieren muss, dass das Produkt noch alle seine Eigenschaften hat. Das heisst natürlich nicht, dass es Tags drauf "ungeniessbar" ist und weggeschmissen werden muss oder sollte.
    Wenn du eine Glas Fond mit gewölbtem Deckel hast und das MHD ist nicht abgelaufen, kannst Du Dich theoretisch beim Hersteller beschweren und Ersatz verlangen. Einen Tag nach Ablauf nicht mehr.
     
    Platero schrieb:
    Das Mindesthaltbarkeitsdatum bezeichnet ja auch nur die Zeitspanne, in der der Hersteller garantieren muss, dass das Produkt noch alle seine Eigenschaften hat. Das heisst natürlich nicht, dass es Tags drauf "ungeniessbar" ist und weggeschmissen werden muss oder sollte.
    Wenn du eine Glas Fond mit gewölbtem Deckel hast und das MHD ist nicht abgelaufen, kannst Du Dich theoretisch beim Hersteller beschweren und Ersatz verlangen. Einen Tag nach Ablauf nicht mehr.
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    Du hast es auf den Punkt gebracht :)

    Mei erster Like von Dir - und das im "Küchen-Fred" - Ich bin beeindruckt.
     
    • Norddeutschen Kartoffelsalat mit Bacon und Mayo (Miracel Whip) - dazu Frikadellen.
    Uih, die habe ich gestern Abend auf der Plancha vom Gasgrill "vorgebraten" (so grade eben durch).
    Das mache ich nur noch so: kein Gestank in der Wohnung, der Herd sauber, Röstaromen viel besser als aus der Pfanne.
     
    Zu Mittag gibt es den letzten Spargel mit Kartoffeln und Spiegelei- abends kommen Freunde und ich hab grad einen 2 kg schweren Red Snapper gekauft 😋
     
    Gestern gab es Polpettone di carne, da hab ich noch einen Rest davon.
    In Scheiben geschnitten, in der Pfanne gebraten schmeckt das richtig gut,
    dazu gibt es Kartoffeln und Salat.
     
    Auf ital. klingt vieles besser oder pompöser als bei uns. :lachend:
    Aber Polpettone gibt es auch vegetarisch, GG mag es aber lieber mit Hack.
    Dazu hatte ich noch Chili, Pecorino und Paprika in kleinen Würfeln im Teig.
     
    Marmande schrieb:
    Selbst auf die Gefahr hin, daß ich nerve bitte versucht es mal mit anderen Nudeln zur Bolognese. In Italien ist kein Mensch Spaghetti mit bologneser Ragout. Dazu gehören Bandnudeln, die schmecken besser und das Ragout wird besser aufgenommen.
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    Ab und zu nehm ich auch Spirellis her. Die nehmen auch mehr Sosse auf.
    Elkevogel schrieb:
    Norddeutschen Kartoffelsalat
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    Wodurch unterscheidet sich der von einem normalen Katosa. Obwohl - was ist eigentlich "normal"
    Die Majo rühre ich immer selber an.
     
    Da es eher heiss ist draussen, gibt es drinnen etwas Kaltes: Bohnensalat und Pommes frites. Der Bohnensalat enthält natürlich Bohnen (runde, grüne), Bockwursträdchen, Zwiebelringe, gekochte Eicher und getrocknete Tomaten. Alles ziemlich sauer, denn so mögen wir das.
     
    Marmande schrieb:
    Frau hat gestern schnell etwas unheimlich Leckeres gezaubert. Kalamaris mit ganz wenig Mehl/Mondamin dazu Aioli von frischem französischen Knoblauch. Nachschlag gab es natürlich auch noch.
    Anhang anzeigen 682452
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    Mmhhhh - so lecker... :love:

    Bei uns heute Mittag - gebackenen Zander mit gemischtem Salat in Joghurt Kräuter Dressing..
     
    Statt die Dinger vorher weich zu kochen, das riecht dann auch immer ziemlich, hat Frau einen Tipp aus dem WWW ausprobiert. Die Ringe wurden eine gute halbe Stunde in eine mit Milch verquirlte Eierpampe eingelegt. Dann einfach absieben und ganz zart panieren. Mehl und Mondamin zu gleichen Teilen.
     
    Marmande schrieb:
    Statt die Dinger vorher weich zu kochen, das riecht dann auch immer ziemlich, hat Frau einen Tipp aus dem WWW ausprobiert. Die Ringe wurden eine gute halbe Stunde in eine mit Milch verquirlte Eierpampe eingelegt. Dann einfach absieben und ganz zart panieren. Mehl und Mondamin zu gleichen Teilen.
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    Super Tipp, danke.... ;)
     
    Spargel klassisch. Und morgen gibt´s dann eine Spargelsuppe. Da komen dann auch noch 3 Stangen, welche heut übrig geblieben sind, rein
     
    Bei uns ist die Marillenernte schon in Gang - also wird Regional gekocht - heute gibts Marillenknödel, Marillenkuchen und Marillenkompott wird gemacht... :)
     
    Ja, mache ich schon auch mal. Dieses Mal musste die Flasche Ballantines von Anno Franso geleert werden. Bei uns trinkt niemand Schnäpse, aber immer wieder kriegt man etwas geschenkt. Den Cognac nehme ich fürs Käsefondue anstelle von Kirsch. Der Calvados bildet eine Ausnahme, den trinken wir schon mal, wenn es etwas zu feiern gibt.
     
    Wenn ich Obstknödel zubereite, lass ich meistens den Kern in der Frucht.So muss ich keinen Würfelzucker reintun.
    Hinterher kann jeder nach belieben nachsüßen. Außerdem wird die Frucht im Kern nicht so matschig.
     
    Schneefrau schrieb:
    Wodurch unterscheidet sich der von einem normalen Katosa. Obwohl - was ist eigentlich "normal"
    Die Majo rühre ich immer selber an.
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    Den Unterschied zwischen norddeutsch oder normal weiß ich tatsächlich nicht. Vermutlich gibt es keinen, denn gefühlt jede Region hat ihr eigenes Rezept :D
    Regional muss ich hier aber tatsächlich zwischen Norddeutsch = mit Mayo und Einheimisch = ohne Mayo unterscheiden (hier wird Katosa nur mit Brühe und leider oft auch mit zu viel Essig zubereitet).
    Da hat sich das bei mir so eingewöhnt, das "norddeutsch" zu erwähnen, damit alle wissen, dass er mit Mayo ist.
    Ich nehme grundsätzlich nur Miracel Whip.
     
    Marmande schrieb:
    Selbst auf die Gefahr hin, daß ich nerve
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    Zuweilen nervst du gut! :giggle: Ich gestehe, ich hatte das schon wieder vergessen und aß gestern mein recht gelungenes ragù bolognese doch wieder mit schnöden Spaghetti. Werd mich bessern.

    Golden Lotus schrieb:
    dazu Joghurt mit Minze
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    Einfach Joghurt und gehäckselte Minzeblätter rein? Kein Öl Salz Pfeffer oder so? Ich kenn's nicht, aber ich liebe türkisches Joghurt und Minze sowieso. Die Kombi leuchtet mir ein.

    Kapernstrauch schrieb:
    2 kg schweren Red Snapper gekauft
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    Mein erster Red Snapper ist mir letztes Jahr spektakulär missraten. Hoffentlich hast du deinen besser hingekriegt. ;) (Wenigstens hab ich irgendwo ein paar Fotos von seiner schicken Haut gepostet. :giggle:)

    00Moni00 schrieb:
    heute gibts Marillenknödel
    Zum Vergrößern anklicken....

    Jetzt möcht ich dir gleich ins Haus fallen und die komplette Pfanne klauen!!! Die ich mal gegessen habe, waren anbetungswürdig lecker. Die ich daraufhin selbst zu machen versucht habe, waren ... nicht direkt missraten, aber sehr weit vom erhofften Genuss entfernt. Und vom unerträglich leckeren Anblick der deinen kann ich nur träumen.

    Verrätst du, wie du die machst? Mit allen Einzelheiten, wirklich allen?

    Rentner schrieb:
    Frisch geimpftes Chicken
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    Hm? Was hast du dem Tier injiziert?
    (Und warum heißt es jetzt Gigerl? Englisch ist einfacher. :D)
     
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