Schwarzkümmel („Jungfer im Grünen“ Nigella)

[hildegarden]

Wer hat schon mal mit Schwarzkümmel
(Samen der „Jungfer im Grünen“)
Nigella gekocht?

Ich würde ihn ja gerne sammeln, möchte
es aber vermeiden, daß sich das Himmelspförtchen
für meine Familie und mich öffnet.

 

[Kapha]

Jungfer im Grünen ist NICHT unbedingt der echte Schwarzkümmel !!!!!!!!!
Das wird immer wieder , auch im Web oft , falsch benannt.

Der echte Schwarzkümmel - Nigella Sativa - hat kleinere hübsche weisse , leicht ins bläuliche schimmernde Blüten.
Wird so um die 20 - 50 cm hoch und hat mit dem eigentlichen Kümmel wenig zu tun Ist aber eine Heilpflanze und wird besonders in der Indischen Küche und Ayurveda verwendet. Ich verwende ihn auch , besonders auf Fladenbrot oder in Pfannengerichten.
Er schmeckt leicht nach Sesam wie auch etwas Kreuzkümmel .

Jungfer im Grünen - Nigella damascena - hat mit Schwarzkümmel nichts zu tun.
Sie ist hauptsächlich eine Gartenpflanze .
Geschmack ist mehr nach Waldmeister .

 

[Melonenhätschler]

Hallo Hildegarden, was meinst du denn damit hopsgehen-- nur wegen dem wildsammeln? Die "Jungfer im grünen" muss ja nicht unbekömmlich sein, weiss ich aber nicht. Eine Tüte Schwarzkümmel hab ich mir auch dieses Jahr zugelegt und ausgesät.Ein,zwei Pflanzen sahen dann schon mehr aus wie Jungfer....,halt eine aufälligere Blüte.Ansonsten hatte der Schwarzkümmel kleine Blütenblätter.
Das Foto auf der Packung bildete kurioserweise blaublühende Jungfern...ab.

 

[Kapha]

Die Nigella damascena enthält das Alkaloide damascenin welches bei überdosierung giftig ist .
Darum wurde diese Art der Jungfer aus Küchen verbannt .

Sind komplett blaue oder rosa gedrungene Blüten vorhanden so sind ganz sicher Samen der damascena im Tütchen gewesen .

 

[Stupsi]

Also das kenn ich anders und habs gerade noch mal nachgelesen.
Beide Sorten enthalten Protoanemonin- der auch im Kreuzkümmel zu finden ist- und bei empfindlichen Mensch und in Überdosierung die Schleimhäute reizen kann, ergibt z.B leichtes brennen im Mund oder Magenschmerzen.
Wie gesagt KANN.
Ich mein wer isst schon solche riesen Mengen?

Die J.im G schmeckt ein bischen aromatischer.
Antibakterielle Wirkung hat nur der "echte" Schwarzkümmel.
Essbar sind beide ohne sich zu vergiften!

 

[Kapha]

@Stupsi
Ich kann dir mein Buch nicht nennen , da es das nicht mehr zu kaufen gift .
Aber wenn du unter Nigella Damascena und Wikipedia - Inhaltsstoffe schaust , kannst du lesen das diese Art damascenin enthält .

Gerade vergiften wird man sich nicht , aber gerade bei Samen ist schnell mal eine hohe Menge erreicht .

 

[Stupsi]

Trotzdem isst man nicht solche riesen Mengen oder täglich was davon.
Von Mohn kannst du auch high werden aber Mohnbrötchen oder so total unbedenklich und wie viele Samen hängen da an einem Brötchen.
Fakt ist J.i.G ist eßbar und Hildegarden wird davon nicht die Himmelspforte betreten :grins:
Wofür willst du die denn nehmen Hildegard?
Ich mag Kümmel allgemein nicht und erfreu mich deshalb nur an den Blümchen.

 

[hildegarden]

Ich danke euch allen für eure Hilfe!

@ Stupsi
In der Sendung Querbeet fand ich dieses Rezept
so lecker und würde es gerne im nächsten Jahr, mit dem
echten Schwarzkümmel ausprobieren.

http://www.br.de/fernsehen/bayerisc...sekugeln-mit-jungfer-im-gruenen-samen100.html

 

[Stupsi]

Die echten Schwarzkümmelsamen kann man für wenig Geld bestellen, dann hol dir lieber die für dein Rezept!
Ich hab leider nur ganz wenig Samen davon sonst hätte ich dir was geschenkt!!

 

[Kapha]

Stupsi ich hab sonst noch eine rechte Menge , wenn du brauchst .

@Hildegard
Wie in dem Rezept auch beschrieben , ist der Geschmack des Nigella Sativa schärfer als den des Damascena

 

[Stupsi]

Danke Kapha´aber da ich Kümmel ja nicht mag zum essen, nur die Blümchen, ist mir die J.i.G lieber, die blüht schöner