Marmeladenrezepte und dergleichen

[zaubernuß]

Glühwein-Gelee

750 ml. milder Rotwein
2 Orangen
3 Beutel Glühweingewürz
c.a.200 ml. Orangensaft ohne Fruchtfleisch
1 Zimtstange
1 Anisstern
500 gr.Gelierzucker 2:1

Wein erwärmen nicht kochen Gewürzbeutel und Zimt und Anis darin eine
halbe Stunde ziehen lassen,Orangen wie einen Apfel schälen und in Scheiben schneiden in wenig Wasser kurz dünsten,sie sollen nicht zerfallen.
Orangenkochwasser und Orangensaft mischen insgesammt 250 ml. zum Wein geben.Gewürze und Beutel entfernen Zucker einrühren und 4 min. brausend
kochen. In jedes Glas eine Orangenscheibe geben und mit heißem Gelee füllen.
5 min. auf den Deckel stellen.
Glühweingelee schmeckt auch gut zu Pfannkuchen,Waffeln oder wieder erwärmt als Soße zu Walnußeis.

 

[zaubernuß]

Glühweinsirup

1 Vanilleschote
650 ml. fertigen Glühwein
100 ml.Orangensaft
250 gr. Zucker

Orangensaft und Zucker in einem weiten Topf mischen,Vanilleschote auskratzen und dazu geben ,Glühwein dazu und auf c.a.250 ml. einkochen.
abkühlen lassen und in eine Flasche füllen.
Ein Löffelchen Sirup mit trockenem Sekt auffüllen,oder über Eis oder Pudding.

Essenz für Tee und Grog

2 Bio Zitronen
2 Bio Orangen
2 Stangen Zimt
1/2 Löffel Nelken
700 gr. brauner Kandis
700 ml. Rum

Früchte so schälen das nichts weißes an den Schalen haftet, Früchte auspressen.Schalen Saft Gewürze und Kandis mischen,über Nacht stehen
lassen.Am nächsten Tag 10 min. bei schwacher Hitze kochen durch ein feines Sieb laufen lassen abkühlen und dann mit dem Rum mischen.Bei Bedarf in
heißes Wasser oder in Tee geben.

 

[hemaru53]

Hallo Zaubernuss,
wo holst Du nur all die Leckeren Rezept her??
Das ist ja der Wahnsinn.

 

[bolban]

Ja, finde ich auch. Das Rezept der Senffrüchte hört sich echt fein an.
Jetzt kommt halt wieder die Zeit, wo man fressen kann ohne das es gleich
auffällt, dicker Pulli etc., ich steh# drauf

 

[KiMi]

Uh, da hast Du Recht. Das is aber ganz schlimm, so völlig maaaßlos kann man dann auch net reinhauen...

 

[zaubernuß]

Ich habe sehr viele Kochbücher zum Teil noch von meiner Urgoßmutter
und Ur-ur-großmutter über 100 Jahre alt.Die Rezepte durch 3 oder 4 geteilt
sind dann heute noch zu verwenden.Sonst hört sich das so an :
Pflaumenmus zu machen:
Man werfe 50 Pfund Pflaumen in einen Kessel das Feuer darunter darf nicht zu
stark sein so läßt man es 3 Stunden kochen.Dann gibt man ein halbes Schock
Walnüße samt der grünen Schale dazu sowie die Schale einer Citrone,sowie geriebenen Ingwer,
manche fügen auch Anissamen hinzu nur liebt nicht jeder diesen Beigeschmack.
Das läßt man jetzt 10-12 Stunden über gelindem Feuer kochen, und achte
darauf daß das Küchenmädchen fleißig rührt.

oder Rührkuchen zu machen

man rühre 30 Eier eine Stunde lang..........?

Ich lese gerne in den alte Büchern es macht einfach Spaß.

Gruß zaubernuß

 

[KiMi]

ach wie putzig das klingt!! Davon könnte ich mir jetzt noch mehr anhören / durchlesen

 

[hemaru53]

ich auch, bitte...

 

[zaubernuß]

Sandtorte marmorierte (original abgeschrieben)

Nachdem man 1/2 kg.recht frische , geklärte Butter zu Schaum gerührt,
fügt man nach und nach 1/2 kg.Zucker zehn bis zwölf Eidotter,250 gr.
feinstes Weizenmehl,250 gr.Stärkemehl, eine fein gestoßene Schote Vanille,
etwas Salz ,zwei bis drei Löffel Rum und nach einstündigem rühren den
Schnee der Eiweiße.Füllt ein Dritteil des Teiges in eine mit Butter ausgestrichene Form,streut 70 gr.fein geriebene Chocolade darüber,
füllt abermals ein Dritteil Teig und geriebene Chocolade ein,zuletzt den
Rest des Teiges,stellt die Form auf einen Dreifuß in den mäßig warmen Ofen und bäckt sie zwei Stunden.

Küchenzettel für den 31. Oktober !


für die gehobene,bürgerliche und einfache Küche.

1:
Taubensuppe mit Nudel und Fleisch-Schwarzwurzelgemüse und Pökelzunge-
Rebhühner mit Salat und Compot- Linzer Apfel Speise

2:
Blumenkohlsuppe- Rindfleisch mit Tomatesoße und Salzkartoffel-
Reispudding mit Pflaumen.

3:
Kümmelsuppe- Saure Linsen mit Fricandellen

Mein Schwiegervater hat immer gesagt "von wegen die gute alte Zeit, gut
war sie nur für eine handvoll Menschen "die anderen haben geschuftet und oft genug gehungert ,er 1907 geboren ,wußte von was er sprach.

 

[hemaru53]

Sandtorte marmorierte (original abgeschrieben)

Nachdem man 1/2 kg.recht frische , geklärte Butter zu Schaum gerührt,
fügt man nach und nach 1/2 kg.Zucker zehn bis zwölf Eidotter,250 gr.
feinstes Weizenmehl,250 gr.Stärkemehl, eine fein gestoßene Schote Vanille,
etwas Salz ,zwei bis drei Löffel Rum und nach einstündigem rühren den
Schnee der Eiweiße.Füllt ein Dritteil des Teiges in eine mit Butter ausgestrichene Form,streut 70 gr.fein geriebene Chocolade darüber,
füllt abermals ein Dritteil Teig und geriebene Chocolade ein,zuletzt den
Rest des Teiges,stellt die Form auf einen Dreifuß in den mäßig warmen Ofen und bäckt sie zwei Stunden.

Küchenzettel für den 31. Oktober !


für die gehobene,bürgerliche und einfache Küche.

1:
Taubensuppe mit Nudel und Fleisch-Schwarzwurzelgemüse und Pökelzunge-
Rebhühner mit Salat und Compot- Linzer Apfel Speise

2:
Blumenkohlsuppe- Rindfleisch mit Tomatesoße und Salzkartoffel-
Reispudding mit Pflaumen.

3:
Kümmelsuppe- Saure Linsen mit Fricandellen

Mein Schwiegervater hat immer gesagt "von wegen die gute alte Zeit, gut
war sie nur für eine handvoll Menschen "die anderen haben geschuftet und oft genug gehungert ,er 1907 geboren ,wußte von was er sprach.

Holla, mein Papa auch,
er wäre am 23.10.o8 101 JAhre alt geworden...

 

[zaubernuß]

Zitronen -Aroma

100 gr. Zitronenschale
4 Eßlöffel Zitronensaft
200 gr. Zucker

Die Schalen fein reiben mit Saft und Zucker mischen,und bei schwacher
Hitze kochen bis sich der Zcker gelöst hat.Kochendheiß in Gläser füllen,
und immer verwenden wenn Zitronenaroma gebraucht wird.

Schokoladensirup

300 gr. Zartbittere Schokolade
250 gr.Kakao
1 Teelöffel Salz
300 gr.Zucker oder mehr ,je nach Geschmack

Die Schokolade zerkrümmeln.
300 ml. Wasser bei Schwacher Hitze aufsetzen und mit Salz Zucker und Kakao
mischen,einmal aufkochen.Dann Schokolade dazu geben,abschmecken.
In Gläser füllen und zu Eis ,Pudding genießen ,oder in Milch einrühren.

 

[Cathy]

Hallo,
hier gibt es ja echt tolle Rezepte. Das finde ich ganz klasse!!!

Hat vielleicht auch jemand ein leckeres Rezept für einen Gewürzkuchen???? Ich finde, das ist etwas Passendes für die Vorweihnachtszeit und ich liebe diesen Kuchen. Bisher habe ich aber nur welchen gekauft und mich nicht getraut, selber welchen zu backen.

bin mal gespannt, ob jemand da was für mich hat.

Liebe Grüße von Cathy

 

[zaubernuß]

Orangenmarmelade

1.2 Kg. Orangen
3 Bio Orangen
1 Kg.Gelierzucker 1:1

Von den Bio-Orangen die Schale ohne weiße Haut abschneiden die Schalen
in sehr dünne Streifen schneiden.Alle Orangen schälen wie einen Apfel,die
Filets auslösen und etwas zerkleinern.1 Kg Fruchtfleisch (inkl. Schalen )
abwiegen mit dem Zucker mischen,zum kochen bringen und 4 min. sprudelnd
kochen.


Gewürzte Orangenmarmelade

6 Orangen
6 Blutorangen
150 gr. Kumquats
1 Kg. Gelierzucker 1:1
6 Stangen Zimt
30 gr. frischer Ingwer
100 gr.normaler Zucker

Die Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden,alle Kerne entfernen
1 /8 l. Wasser mit den 100 gr.Zucker aufkochen Kumquats darin dünsten.
Die 6 Orangen wie einen Apfel schälen Filets auslösen etwas zerkleinern
Blutorangen auspressen.Orangen, Saft, Kumquats mischen,auf 1 Kg.
Fruchtmasse 1 kg. Gelierzucker dazugeben,geriebenen Ingwer und Zimtstangen
dazu und alles zum kochen bringen 4 min.
Wer möchte kann etwas Aprico Brandy unterrühren.

Mandarinen-Marmelade

Mandarinen
1 Zitrone
500 gr. Gelierzucker 2:1

Mandarinen sind unterschiedlich groß deshalb keine Mengenangabe.
Mandarinen schälen und Frucht fleisch aus der weißen Schale schaben,
1 Kg. abwiegen ,mit Zitronensaft und Zucker mischen ,4 min. kochen.


Grapefruit Marmelade

4 -5 rosa Grapefruit, insgesamt 450 gr. Fruchtfleisch
1 Granatapfel
500 gr.Gelierzucker 1:1

Filets auslösen ,Granatapfel über einem tiefen Teller auslösen,alles weiße entfernen, alles mit dem Zucker mischen und 4 min. kochen

 

[zaubernuß]

Zitronen-Gelee

5 Biozitronen = 1/4 Zitronensaft
1 Kg. Gelierzucker 1:1
4 Eßl. Cointreau

Zitronen dünn schälen in sehr feine Streifen schneiden und mit wenig Wasser
kochen .Zitronen auspressen und mit Wasser auf 3/4 L auffüllen.Mit dem Zucker und den Schalen 4 min.sprudelnd kochen.

Zitronen Marmelade

10 Bio-Zitronen
1 Kg.Gelierzucker 1 :1

Zitronen waschen und 5 Zitronen sehr dünn schälen und in feine Streifen schneiden,das Fruchtfleisch auslösen ,ohne Haut,alle Kerne entfernen
Alles mit Wasser auf 900 gr. auffüllen mit dem Zucker mischen und 4 Min.
spudelnd kochen.

Grapefruit- Walnuß Marmelade

900 gr. Grapefruitfleisch
50 gr. gehackte Walnüsse
1 Kg. Gelierzucker 1:1
2-3 Eßl. weißer Rum
2-3 Stückchen kandierter Ingwer

Fruchtfleisch ein wenig zerkleinern Ingwer in feine Stückchen schneiden
Walnüße hacken.Alles mit Zucker mischen und 4 Min. sprudelnd kochen.
Zum Schluß Rum untermischen.

Eingelegte Orangenscheiben

4-6 Bio-Orangen
500 gr. Zucker
1 Flasche weißer Rum

Orangen in halbzentimeter breite Scheiben schneiden, Zucker mit 1 /8 Wasser aufkochen,Orangenscheiben darin potrionsweise knapp weich kochen,in
ein verschließbares Glas schichten mit Sirup und dem Rum übergießen.
3 Wochen ziehen lassen,gelegentlich schütteln.
Schmeckt auch zu Ente und Gans.


Orangen Chutney

2 Orangen
2 Äpfel
250 gr.getrocknete Aprikosen
2 Eßlöffel helle Rosinen
200 gr brauner Kandis
1 gestrichener Teelöffel Ingwerpulver
1 /4 Teel. geriebener Muskat
5 Eßlöffel Weinessig
Salz
Aprikosen und Orangen in kleine Stücke schneiden alles mit Kandis und Gewürzen mischen und unter rühren zum kochen bringen ,etwa 30- 40 mi.
leise kochen lassen.Mit Salz abschmecken.

 

[Cathy]

Hallo Zaubernuss,
du hast echt immer super tolle Rezepte. Klasse!!! Da du jetzt so einiges mit Orangen gepostet hast, kennst du vielleicht auch ein Rezept zu Orangenpunsch???
Ich finde zwar einige im Internet, aber ich komme gern auf erprobte Rezepte zurück.

Vielleicht kannst du mir ja - wieder einmal - weiter helfen.

Lieben Gruß von Cathy

 

[zaubernuß]

Hallo Cathi !

Schicke dir eins per PN.

Nuß

 

[zaubernuß]

Orangen einzumachen (alte Art)

Man nehme hierzu Orangen mit dünner Schale wiege sie und nehme ebensoviel
Zucker wie ihr Gewicht beträgt ,schneidet sie auf einem Teller in Scheiben samt der äußeren Schale,entfernt alle Kerne,den Zucker kocht man mit einem 1/2 Liter Wasser ,thut die Scheiben mit dem ausgelaufenem Saft in den Sirup und läßt sie so lange kochen bis die Schale weich ist.Man nimmt die Scheiben vorsichtig heraus und legt sie in Gläser.Den Zuckersaft zu Sirup einkochen und nach dem Erkalten über die Orangen gießen.Nach zwei Tagen den Saft nochmal
abgießen und aufkochen.Kühl und dunkel aufbewahren.


Marokkanische Salz -Zitronen

12 Bio-Zitronen
1-2 Eßl Pfefferkörner
180 gr.Meersalz
10 Lorbeerblätter (am besten frische )
etwas Olivenöl

8 Zitronen achteln, alle Kerne entfernen in einer Schüssel mit dem Salz mischen
12 Stunden stehen lassen.Pfefferkörner quetschen ,Zitronen auf 4 Gläser verteilen abwechselnd mit Lorbeer und Pfeffer in die Gläser schichten,fest
pressen. Die anderen Zitronen auspressen und mit dem Salzsaft mischen,
über die Zitronen gießen.Mit Olivenöl abschließen.
4 Wochen bis zum Gebrauch stehen lassen,richtig gut sind sie aber erst nach 3 Monaten.Salz-Zitronen vewendet man wie frische Zitronen. Fein geschnitten
als Würze zu Fisch Salatsoße Gemüse.

 

[Muecke]

Hallo,
hier gibt es ja echt tolle Rezepte. Das finde ich ganz klasse!!!

Hat vielleicht auch jemand ein leckeres Rezept für einen Gewürzkuchen???? Ich finde, das ist etwas Passendes für die Vorweihnachtszeit und ich liebe diesen Kuchen. Bisher habe ich aber nur welchen gekauft und mich nicht getraut, selber welchen zu backen.

bin mal gespannt, ob jemand da was für mich hat.

Liebe Grüße von Cathy

Probiere den mal.

Berliner Brot

100g ganze Haselnüsse
100 g geschälte Mandeln
500 g Mehl
500g Zucker
3 El. kakaopulver
2 Tl. Zimt
1 Tl gemahlene Nelke
1 Eßl. Backpulver
2 Eßl. saure Sahne
4 Eier

100 g Puderzucker
1-2 Tl. heißes Wasser

Haselnüsse und Mandeln in grobe Stücke hacken.
Mehl in die Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
Die Nüsse, Zucker, Kakao, Zimt, Nelke, Backpulver, saure Sahne und Eier in die Mitte geben und den Teig gut verkneten. Dann fingerdick auf der Backunterlage (ich mach das direkt auf dem eingefetteten Blech) ausrollen.
20 bis 30 Minuten bei 200 Grad backen.
Puderzucker und Wasser vermischen und noch das heiße Berliner Brot damit bestreichen. Dann in Stücke schneiden.

Super lecker...und schnell gemacht...

Schöne Adventzeit...

 

[KiMi]

Oh Mücke,

das klingt gut, werde ich auch mal ausprobieren müssen. Danke für's Einstellen!

 

[zaubernuß]

Fruchtaufstrich aus exotischen Früchten

1-2 kleine Mango
1 kl. Ananas
1 Banane
geputzt gewogen 1300 gr. Früchte
500 gr.Gelierzucker 3 :1 oder 2:1
200 ml.Kokosmilch
2 -3 Limetten

Alle Früchte in sehr kleine Würfel schneiden, die Hälfte pürieren, mit Zucker mischen und 3-4 Std. ziehen lassen.Dann Kokosmilch und Limettensaft dazu
geben.Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 3 min.sprudelnd
kochen lassen.


Fruchtaufstrich aus Beeren

es können auch gefrorene Früchte verwendet werden

500 gr. Himbeeren
500. gr.Rote Johannisbeeren
500 gr. Blaubeeren
500 gr.Gelierzucker 3:1 oder 2:1

Alle Früchte mischen,(gefrorene auftauen lassen )und mit einer Gabel etwas
zerdrücken,aufkochen lassen und 3 min.sprudelnd kochen lassen.


Orangen-Möhren Aufstrich

500 gr. Möhren
1 kg.Orangenfruchtfleisch
500 gr.Gelierzucker 3:1 oder 2:1
1 Zitrone
75 gr. Walnüsse

Möhren fein raspeln,mit Orangenfruchtfleisch mischen ,Zitronensaft und
gehackte Nüsse dazu geben.Alles zum Kochen bringen und 3 min.sprudelnd
kochen

 

[zaubernuß]

Fruchtaufstriche sind nur begrenzt haltbar ,am besten im Kühlschrank
aufbewahren und schnell verbrauchen.
Oder nur halbe Menge herstellen.

 

[Gamane60]

Hallo Zaubernuß,

ich möchte mich einmal ganz herzlich für die tollen Rezepte bedanken, die Du hier einstellst. Finde ich unheimlich lieb von Dir.

Ganz besonders gut gefallen mir die alten Rezepte aus Deinen alten Kochbüchern ... einfach herrlich.

Schöne und ruhige Weihnachtstage
wünscht Dir
Gabi

 

[zaubernuß]

Danke Gabi !

Wer etwas sucht oder braucht soll sich melden !

zaubernuß

 

[zaubernuß]

Da es zur Zeit nichts zu ernten gibt der Garten tiefgefroren ist habe ich
in den alten Büchern geblättert.Folgendes stammt aus

"Frauenalbum "
Schirmherrschaft : Königin Luise von Preussen
gedruckt 1880

Über den Nährwert der Nahrungsmittel:
Von den verschiedenen Fleischsorten kommt dem Rind und Schweinefleisch
der höchste Nährwerth zu,Hammelfleisch nicht.Auch Tauben und Hühner-
fleisch ist zu empfehlen.Von den Fischen ist Lachs Aal Häring und Makrele
zu empfehlen.Schellfisch Dorsch Hecht und Barsche sind fettarm und dienen
mehr als Genußmittel das gilt auch für Caviar und Austern.
Butter ,Käse und Milch haben einen hohen Nährwert und sind billig zu haben.
Wichtig sind die vegetabilischen Nahrungsmittel wie die Kartoffel ganz
wichtig ist das Brod.
Das Gemüse ist mehr Reiz und Genußmittel als Nahrungsmittel.
Die verschiedenen Obstarten sind zwar überwiegend Genußmittel aber nicht
ganz ohne Nährwerth
Von den Genußmitteln ist das Bier und in gewissem Sinne auch Wein
(besonders Rotwein )zugleich als Nahrungsmittel aufzufassen.
Betrachtet man den Nährwert im Vergleich zu den Preisen so ist
fettreiches Fleisch am preiswürdigsten ,Geflügel und Wild sehr theuer.
Fische sind billig desgleichen Butter und Milch.
Mehl ist billiger als Reis am theuersten ist Gemüse.
Fisch ist das billigste überhaupt und dient den wenig begüterten Klassen
als Hauptnahrungsmittel.
Zu dieser Zeit wurden begüterte Haushalte ermahnt dem Personal nicht täglich
Fisch zum Essen zu geben sondern auch gelegentlich Fleisch.
Für einen Erwachsenen wurden damals pro Tag insgesammt 3/4 Kg. Brot
und Kartoffel berechnet.
Schon mal gehört " Bratkartoffelverhältnis " ?
Ein Dienstmädchen das einen Freund hatte ,durfte, mit Erlaubnis der
Herrschaft ,den selben ein oder zwei Stunden in der Küche empfangen
wo er dann die Reste des Tages essen durfte,sehr beliebt waren diese
Verhältnisse bei Soldaten der Stadtwache und Handwerksgesellen.Da konnte
das Dienstmädchen auch ältlich und unansehnlich sein.


LG Zaubernuß

 

[Gamane60]

Huhu Zaubernuß,

das ist ja total klasse.

Ich finde es echt spannend wie die Menschen früher dachten/lebten.

Liebe Grüße
Gabi, die Dich um Deine alten Bücher beneidet ...

 

[Ise]

Hallo Zaubernuss ,
tolle Rezepte da muss ich ja direkt mal nachfragen hast du das Kürbismarmeladenrezept von meiner Mama? ( hihi) Sie hat es nämlich nicht mehr ich kenne es noch aus meiner Kindheit und heute hab ich die Zierkürbisssamen ausgepult und da ROCH ES SO GUT NACH KÜRBIS DA DACHT ICH WIEDER DA DRAN;( huch???) wie toll das geschmeckt hat früher ... früher war alles viel besser....*schwärm* da musst ich auch nicht immer Frühstück machen.... naja vielleicht findest du ja mal die Zeit nachzuschauen ob du was zwischen deinen schönen Büchern findest..
Liebe Grüße die verleckerte Ise

 

[pere]

Kürbismarmelade? da werd ich hellhörig und würd mich auch übers Rezept freuen

Liebe Grüße
Petra, die noch einige Hokkaidos im Keller liegen hat

 

[zaubernuß]

Hi Pere ,Ise !

Etwas über Kürbis steht auf Seite 12 Kürbis mit Orangen kann ich sehr
empfehlen.

Preiselbeer- Kürbis Konfitüre
(Cranberries )

600 gr.preiselbeeren o. Cranberries
700 gr. Zucker
500 gr.Kürbis
2 Stck. kandierten Ingwer o. geriebenen frischen
1 Msp.gemahlenen Kardamon ,wer es mag

Beeren putzen mit einer Gabel zerdrücken mit Zucker mischen mindestens
3-4 Std. ziehen lassen ,dann pürieren und durch ein Sieb streichen.
Kürbis raspeln fein geschnittenen o. geriebenen Ingwer dazu geben und
mit 100 ml. Wasser 5 min. düsten.Beeren dazugeben und alles 20 - 30 min.
kochen lassen.Nach 20 min Gelierprobe machen.
Diese Konfitüre passt auch zu Wildgerichten,z.B.in Torteletts aus salzigem
Mürbeteig.


Kürbis - Apfelkonfitüre

500 gr. Kürbis
500 gr.ungesüßtes Apfelmus
Saft und Schale einer Zitrone
1 kg. Gelierzucker

Kürbis raffeln mit Zucker und Zitrone mischen einige Std. iehen lassen
dann pürieren mit dem Apfelmus mischen und 5 min. sprudelnd kochen,
Achtung ständig rühren brennt leicht an.


Kürbis -Orangenkonfitüre

500 gr. Kürbis
500 gr. Orangen alles geputzt gewogen
etwas abgeriebene Orangen und Zitronenschale
1 Kg Gelierzucker

Kürbis raffeln mit Zucker mischen z
iehen lassen pürieren und mit zerkleinerten
Orangen mischen 4 min sprudelnd kochen.

Kürbis - Aprikose mit Vanille

750 gr.Kürbis
250 gr. getrocknete Aprikosen
Mark von 2 Vanilleschoten
1 /4 l L . Orangensaft
etwas geriebene Orangenschale
3 Eßl. Zitronensaft
500 gr.Geliezucker 2:1


,Kürbis und Aprikosen fein würfeln mit Vanille und Orangensaft 15 - 20 min.
bei schwacher Hitze weich dünsten.Zitronensaft ,Schale und Zucker dazu
geben 3 min sprudelnd kochen.

 

[Siri]

So ihr lieben Marmeladenfans,

jetzt hab ich erstmal lange gesucht um den Fred wieder zu finden und dann alles durchgesucht nach einem Rezept für Pflaumenmus. Eins hab ich sogar gefunden, aber das gefällt mir noch nicht so richtig. Aber ich denke doch, daß hier ganz viele schon mal Pflaumenmus gemacht haben und mir das Rezept verraten.
Ich weiß, es ist noch etwas früh für Pflaumenmus, aber dieses Jahr will ich doch rechtzeitig alle Vorbereitungen getroffen haben.

LG Siri...die schon wieder ungeduldig ist.

 

[pere]

Hallo Siri,

ich mach Pflaumenmus im Römertopf, weil ich ne faule Socke bin und nicht stundenlang rühren will

Das Rezept liefer ich nach...

Liebe Grüße
Petra, faule Socke eben

 

[KiMi]

Pere... das hat doch nix mit faul sein zu tun. Sowas nennt man: ökologisch. Bist halt ökologisch mit Deiner Zeit - davon hat man schließlich nie genug

 

[Siri]

Danke Pere, das klingt ja schon mal vielversprechend. Dann warte ich mal auf´s Rezept. Römertopf hab ich zwar nicht, aber ich würde vermutlich eh nicht vom Topf weggehen. Dann kann ich auch rühren. Ich guck ja sogar manchmal dem Kuchen beim Backen zu.

LG Siri

 

[zaubernuß]

Du kannst Pflaumenmus auch in einer Auflaufform im Backofen machen.
Bei kleiner Ober - Unterhitze 120 ° -150 ° und nur zwischendurch umrühren.
Wenn du die Pflaumen vorher mit dem Mixstab zerkleinerst vermeidest du
grobe Schalenstücke .Durchrühren muß man sonst bildet sich eine Kruste.

LG Zaubernuß

 

[Siri]

Auflaufform??? Sachen gibt´s. Ich warte erstmal auf´s Rezept. Dann frag ich noch mal, welche Möglichkeiten ich zur Zubereitung hab.

LG Siri

 

[zaubernuß]

Rhabarbergelee mit Orangen

1 Kg. Rhabarber
3 Kleine Bio - Orangen
Gelierzucker 1 : 1

Rhabarber in Stücke schneiden ,Orangen sehr dünn schälen
alles mit 400 ml. Wasser zum kochen bringen,c.a. 15 min.
kochen. Ein Sieb mit einem nassen Tuch auslegen und den
Saft ablaufen lassen.Wenn der Rest abgekühlt ist ausdrücken.Von den Orangen alles weiße abschälen ,die Filets aus den Häuten schneiden ,Reste auspressen.
Die Säfte mischen und abmessen mit der gleichen Menge
Gelierzucker mischen und 3 min. sprudelnd kochen lassen.
Die Orangenfilets dazumischen und nochmal 2 - 3 min.
kochen lassen.Gelierprobe machen !

Rhabarber - Erdbeer Marmelade

750 gr.Erdbeeren
750 gr. Rhabarber
1 Bio - Zitrone
1,5 Kg. Gelierzucker 1: 1

Erdbeeren zerdrücken,Rhabarber in Scheibchen schneiden,
Zitrone abreiben Saft auspressen alles mit Zucker mischen,
über Nacht stehen lassen.Dann zum kochen bringen und
4 min. sprudelnd kochen.

Rhabarbermarmelade mit Ingwer

500 gr. Rhabarber
500 gr. Gelierzucker 1: 1
2 cm. frisch geriebener Ingwer,wer es feiner mag nimmt
kandierten Ingwer

Alles mischen, über Nacht stehen lassen dann 4 min.
sprudend kochen

Rhabarber -Orangen Chutney

250 gr. Rhabarber
120 gr. Zwiebel
Schale und Saft von einer Bio - Orange
100 gr.getrocknete Feigen
1 Eßlöffel Rosinen
220 gr. Zucker
220 ml.Rotwein o. Sherry Essig
1 gestrichener Eßlöffel Senfkörner
" " " " " Frisch gem.Pfeffer
8 Körner Piment

Zwiebel Feigen und Rhabarber in feine Stücke schneiden,Orange abreiben -Saft auspressen,Gewürze in ein Säckchen binden.Alles in einen Topf geben und langsam
Kochen bis die Masse eigedickt ist.
3 -4 Wochen durchziehen lassen.

Rhabarber kann man gut einfrieren,die Scheibchen zum
Verbrauch gefroren auf den Teig legen.
Rhabarber kann man mit Vanille Zimt Ingwer Zitrusfrüchten
abschmecken.

 

[zaubernuß]

Erdbeersirup

1 Kg. Erdbeeren
1 Kg. Zucker

Erdbeeren waschen putzen und auf einem Tuch trocknen
lassen , Zucker in einem großen Topf auf kleiner Flamme schmelzen lassen er darf nicht braun werden . Ständig rühren ,wenn der Zucker Fäden zieht die Erdberen dazu
geben.Wen der Zucker wieder heiß ist Topf vom Ofen nehmen und 3 Tage kühl stehen lassen . Dann ohne zu
drücken ablaufen lassen.
Der Sirup kühl aufbewahrt hält 6 - 8 Mon.


Erdbeeren glasieren

500 gr. Zucker schmelzen lassen ,(ohne das er braun wird )
kleine, geputzte, trockene Erdbeeren auf Holzstäbchen stecken und durch den flüssigen Zucker ziehen.
Ein Blech mit Backpapier auslegen mit Mandelöl bestreichen
und die Erdbeeren darauf trocknen lassen.Stäbchen entfernen.
Die Früchte sind nur begrenzt haltbar.Eignen sich aber gut
als Deko zum Dessert oder als Nascherei nach einem schönen Essen .

Zaubernuß

 

[zaubernuß]

Erdbeerkompott aus Uromas Kochbuch 1901

Erdbeer- Compot

1 Liter (500 gr.) frische sehr reife Erdbeeren werden in eine Schüssel geschüttet ,worauf man 250 gr. Hutzucker mit etwas Wasser verkocht und abkühlen lässt dann über die Erdbeeren gießt und einige Stunden stehen lässt bevor man das Compot zu Tisch gibt .Der Geschmack desselben gewinnt noch bedeutend wenn man den Zuckersirup nach
1 -2 Std. abgießt und nochmals aufkocht, und mit einem
Liqueurglas Maraschino oder Kirschwasser vermischt ,das
Compot damit übergießt und eine Weile auf Eis stellt .
Anstatt dessen kann man auch den Zucker von vornherein
mit einem Glase Rotwein und etwas Zimt oder einem Stückchen Zitronenschale klar kochen dann den Sirup noch
warm über die Beeren schütten ,abkühlen lassen und dieses
vortreffliche Compot mit frischen Waffeln zu Tisch geben.

 

[zaubernuß]

Rosenliquer , alte Art

500 gr. stark duftende Rosenblätter
750 gr. Zucker

Die Rosenblätter verlesen und die unteren weißen Spitzen abschneiden ,die trockenen Blätter mit dem Zucker tüchtig
durchkneten und in eine weites Glas geben.Mit einer Flasche
weißem Rum übergießen und in die Sonne stellen c.a. 3-4
Wochen .Dann durch ein nasses Tuch abseihen ,und leicht ausdrücken eventuell etwas Rosenwaser zufügen.
Für Weihnachten : Butterteig herstellen Plätzchen ausstechen Puderzucker mit Rosenlikör anrühren und bestreichen.Schmeckt super und die hat keiner .


Rosenblätter kandieren

Von duftenden Rosenblättern die weißen Spitzen abschneiden. Ein Eiweiß steif schlagen mit 80 gr. gesiebten
Puderzucker mischen,trockene Rosenblätter durchziehen sie
müssen völlig bedeckt sein ,und auf dem Blech (Backpapier)
mit Heißluft bei 60 ° -80 ° trocknen lassen einmal wenden.
Als Deko für Torten und Süßspeisen oder zum knabbern .
Hält c.a 12 -18 Mon.

 

[Cathy]

@Zaubernuss. Hast du vielleicht auch ein Rezept für Erdbeeressig???
In dem Thread "Kräuteröle selbstgemacht" stand ein link zu einem Rezept, aber leider ist der unverständlicherweise gelöscht worden. Jetzt habe ich just mir gestern ein paar Zutaten dafür besorgt (Basilikum, einen guten Essig) und heute Erdbeeren gekauft und nun weiß ich kein Rezept.
Du hast doch immer sooo tolle Vorschläge und es wäre supi, wenn du mir weiterhelfen könntest!!!

Liebe Grüße von Cathy

 

[KiMi]

Zaubernuss,

dass mit dem Erdbeersirup werde ich probieren, klingt gut!

Nur nochmal zur Sicherheit: die Erdbeeren in ganzen Stücken da zum Zucker zutun? Dann noch zudecken und 3 Tage ziehen lassen? Das dürfte selbst ich hinkriegen!!

 

[Gartenfeh]

Servus, da muß ich meinen Senf auch dazugeben...

Erdebeer-Stachelbeer-Marmelade

500g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)
500g Stachelbeeren (vorbereitet gewogen)
500g Gelierzucker

Erdbeeren waschenin Stücke schneiden, Stachelbeeren waschen, Blüte und Stiel entfernen. Früchte mit dem Pürierstab zerkleinern. Alles mit dem Gelierzucker mischen und unter rühren zum Kochen birngen. 3 Min sprudelnd kochen lassen, Geilierprobe machen; In Gläser füllen (wohin sonst?) veschließen.

Gutes gelingen wünscht Gartenfeh

 

[Dina]

huhu

Ich habe letztes Jahr eine Marmelade gemacht

Hmm ein Rezept habe ich nicht hae glaube ich 2:1 Zucker genommen und dann ausgerechnet wieviel ich brauche an Saft.

Habe dann Äpfel geschält und kleingeschnitten mit viel Zimt (ich mag das) gekocht und nach dem Kochen abkühlen lassen und püriert. Habe es dann mit Traubensaft selbsteingekochten gemischt. Da habe ich dann gemessen wieviel Saft also ml ich habe. Dann hochgerechnet wieviele Päckchen Zucker ich benötige. Steht ja alles hintendrauf. Nach Anweisung gekocht

War auf jeden Fall superlecker, also was eine Apfel Trauben Gelee.

LG tina

 

[zaubernuß]

Hi Kimi !
Zum Sirup kleine sehr reife Erdbeeren nehmen und trocken in den heißen Zucker geben dann vom Herd nehmen und ziehen lassen.



Erdbeeressig

500 gr.sehr reife Erdbeeren
250 ml. Weißweinessig o. weißer Balsamico
250 ml. Weißwein
100 gr. Zucker

Geputzte Erdbeeren in eine große Flasche o.ähnliches
geben und mit den gemischten Zutaten übergießen.
An einem warmen Platz 14 Tage stehen lassen ,zwischen-
durch umschwenken ,dann abfiltern und nochmal 14 Tage
stehen lassen ,erneut filtern -Bodensatz nicht aufrühren -
auf Flaschen ziehen und kühl und dunkel aufbewahren.
Varitation : trockene Basilikumblätter dazugeben
Rotwein o .dunklen Essig nehmen ,dunkler Balsamico


Erdbeeressig alte Art

Dieser Essig wurde zum Abschmecken von Süßspeisen
Obstsalat und Säften und Limonaden gebraucht .

500 gr. sehr reife und trockene Erdbeeren werden in ein weites Gefäß gegeben und mit 750 ml. Liter bestem
Weißweinessig und 250 ml. trockenem Rheinwein übergossen.Nach drei Tagen abfiltern und den Essig über
500 gr. frische Erdbeeren gießen nach weiteren drei Tagen
nochmal wiederholen.Der Essig sollte neun Tage warm stehen Den Essig abmessen und pro Liter 500 gr. Zucker
Den Essig fünf Min .aufkochen ,filtern und auf Flaschen
ziehen ,nach dem Erkalten verschließen .

 

[KiMi]

Erdbeersirup

1 Kg. Erdbeeren
1 Kg. Zucker

Erdbeeren waschen putzen und auf einem Tuch trocknen
lassen , Zucker in einem großen Topf auf kleiner Flamme schmelzen lassen er darf nicht braun werden . Ständig rühren ,wenn der Zucker Fäden zieht die Erdberen dazu
geben.Wen der Zucker wieder heiß ist Topf vom Ofen nehmen und 3 Tage kühl stehen lassen . Dann ohne zu
drücken ablaufen lassen.
Der Sirup kühl aufbewahrt hält 6 - 8 Mon.


Zaubernuß

Ausprobiert. Legga!!

Is das normal, dass der Zucker nachher in Klumpen unten am Topf klebt?? Oder hab ich was falsch gemacht?

 

[zaubernuß]

Zuckerklumpen kannst du mit wenig Wasser loskochen
und unter den Sirup mischen.Vorsicht Wasser und
heißer Zucker spritzt und gibt Brandblasen.Topf vom Herd nehmen .

 

[zaubernuß]

Habe sehr günstig flache Pfirsiche bekommen und werde
sie einlegen.

Eingelegte weiße Pfirsiche

1 Kg. weiße Pfirsiche
375 gr.Zucker
1/2 L . Wasser
1 Flasche Rum ,wenn möglich weißer
1 Vanillestange

Wasser und Zucker kochen bis sich der Zucker gelöst
hat. Die geputzten und halbierten Pfirsiche portionsweise vorsichtig dünsten .In eine Schüssel legen mit dem Saft übergießen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag ablaufenlassen und in Gläser füllen ,den Saft dicklich einkochen Vanille auskratzen und dazu geben abkühlen lassen. Dann mit dem Rum mischen und über die Pfirsiche geben .Acht Wochen stehen lassen .

 

[Monika W.]

Holundersekt

​

10 Holunderdolden 1/4 l Weinessig

1 kg Zucker, 2 Zitronen

alles in einSteintopf legen, Zitronen in Scheiben schneiden,

mit 10 Ltr. Wasser ansetzen, den Topf mit ein Tuch abdecken,

und in die Sonne stellen.

Nach 2-4 Tagen setzt die Gärung ein.

Dann durch ein Tuch gießen und in Flaschen abfüllen.

Nach 8 Tagen kann der Sekt getrunken werden. (alkoholfrei!)

Gutes Gelingen,wünscht Moni aus dem Elbe- Elsterkreis!

 

[zaubernuß]

Erdbeerlikör

400 gr.sehr reife Erdberen
125 gr.rote Johannisbeeren
1 kl.rote Pfefferschote
1 Stückchen Zimt
250 gr. Kandis
350 ml. Weinbrand
350 ml. Kirchwasser

Die Beeren nur waschen wenn sie schmutzig sind ,alle
Zutaten in einem Glasgefäß mischen und mit dem Alkohol
übergießen.Das Gefäß verschließen .Ca. 2 mon.an einem warmen Platz stehen lassen .
Um Gärung zu vermeiden zwischendurch auch mal in den
Kühlschrank stellen.Dann über einem nassen Tuch ablaufen
lassen ,auf Flaschen ziehen und ca. 2 mon .lagern .
Mit Sekt oder pur genießen .

 

[KiMi]

Zaubernuss, echt, ich stauuune, was Du so alles für Rezepte kennst

 

[zaubernuß]

Schichtmarmelade

Habt ihr schon mal Schichtmarmelade gemacht ?

Man kocht zwei Sorten Marmelade gleichzeitig ,z.B.
Erdbeer und Pfirsich ,oder Kiwi und Kirsch ,oder Aprikose
Himbeer der eigenen Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Hauptsache die verschiedenen Geschmacksrichtungen passen zusammen.Kontrastfarben machen sich am besten .
Man nimmt 2 x 500 gr.pürierte Füchte + 250 gr. Gelierzucker 2 : 1 oder 1:1 nach Geschmack ,kocht es in zwei Töpfen gleichzeitig auf,Gläser mit einen Sorte halbvoll
füllen kurz stehen lassen bis sich eine Haut bildet dann die
zweite Sorte darauf löffeln die Sorten sollen sich nicht mischen ,dann sofort verschließen.
Als Mitbringsel kommt diese Marmelade sehr gut an.