Brot backen

Kefirbrot mit Sauerteig und etwas Hefe.

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    • Ich mag auch gerne dunkle Kruste. Bei 240° mit Schwaden angebacken und nach 15 Min. auf 200 ° reduziert.
     
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    So, hier ist es nun das noch halb vorhandene Brot mit Gerstenmehlanteil. Der Teig war sehr fluffig und ließ sich auseinanderupfen- da merkt man, dass Gerste fast kein Klebereiweiß enthält. Das Brot ist ansonsten gut geworden und ließ sich auch gut formen- allerdings fehlt es an Aroma finde ich. Werd ich nicht nochmal backen.
     
    • ich habe die Erfahrung gemacht, dass Gerste in Kombination mit Malz und Hopfen eigentlich ganz gut schmecken kann. War so verwendet im Mittelalter schließlich ein Alltagsgetränk, um Seuchen zu verhindern.
     
    • Sieht gut aus!!!!!

    Habe mal gerade nachgelesen, fast genau so mache ich es auch!

    Aber ich mache meinen Sauerteig selber, mahle meine Koerner (Roggen und Weizen) selbst,
    nur Kuerbis- und Sonnenblumenkerne rein und noch Kuemmel und schwarzen Pfeffer.

    Im Moment backe ich es im Steingut - oder Gusseisentopf, frueher auch in der Kastenform!

    Kia ora
     
    Kurze Frage an die Brotexpert:innen:
    Worin lagert ihr euer Brot, damit es sich frisch hält und nicht austrocknet?
     
    @Tubi, bei uns ist gg der brotbäcker. nach dem auskühlen werden die brote aufgeschnitten und eingefroren. entnahme nach bedarf.

    im womo ungeschnitten in leinstoff gepackt und an kühlstem ort gelagert, vollkornbrot hält tatsächlich 1 woche so, wenn es nicht vorher aufgegessen wird.
     
    Wir packen Brot in diese Tüten, die es für Brot im Supermarkt gibt, und mit dieser Tüte dann wiederum in einen großen Gefrierbeutel.
     
    Wenn ich Brot nicht geschnitten einfriere, lagere ich es am liebsten in der Tüte vom Bäcker und dann im Römertopf - ich habe den Eindruck, dass es so weniger austrocknet und definitiv nicht schimmelt.
     
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