Brot backen
- Ersteller Lieschen M
- Erstellt am
scilla
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Bestimmt....ich backe auch im Römertopf oder in der Kastenform die gleichen Rezepte.
Die Optik ist halt eine andere.
Die Optik ist halt eine andere.
Schneefrau
Foren-Urgestein
Wässerst Du den Römertopf vorher?
scilla
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Nein....das ist nicht nötig. Der untere Teil ist glasiert. Im Teig ist genügend Wasser.
Ich wässere den nie. Er ist schön älter und gewiß nicht mehr offenporig.
Ich wässere den nie. Er ist schön älter und gewiß nicht mehr offenporig.
Schneefrau
Foren-Urgestein
Danke. Und wahrscheinlich auch offen, also ohne Oberteil.
Ich habe auch eine Römertopf Kastenform, die wässere ich, wenn ich dran denke. Ist aber schon gut, ist ja dann quasi gleich geschwadet
Ein Dreikornbrot mit Chia-, Sonnen- und Kürbiskernen mit ein wenig Einkornmehl - schmeckt sehr aromatisch. Das mache ich sicherlich nochmal.
Ein Brioche, mal nicht als längliches Brot, sondern als rundes. Die Kruste ist einen Tick zu kross geworden-das Innere ist aber wattig-weich wie es sein soll.
Mit Butter und Marmelade oder Zückerrübensirup- akuter Fresskickalarm
Mit Butter und Marmelade oder Zückerrübensirup- akuter Fresskickalarm
schwäble
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Auch ich backe regelmäßig Brot. Da es im Haus dankbare Abnehmer gibt immer 2 Laibe.(Je 1/2 Laib geht dann immer weg).
Dieses Mal der eine Laib aus 400gr.Roggenmehl 997 + 200gr Weizenvollkornmehl. Dazu 1/2 Würfel frische Hefe, 5 EL Roggenansatz, 2 1/2 TL Salz und 350ml. lauwarmem Wasser.
Dem anderen Laib wurden 150gr. Mischung Körner (80gr.Kuerbis-, 40gr Sonnenblumenkerne, 30gr Leinsaat ungeschaelt) und weitere 50ml Wasser hinzugefügt.
Ersteres Brot geknetet, 24 Stunden Stockgare im kalten Keller, dann erneut geknetet und gefaltet, dann 1 Stunde Stückgare im warmen Raum.
Letzteres (Körner)brot geknetet, 1 Stunde warme Stockgare, dann erneut geknetet und gefaltet, dann nochmals 1 Stunde warme Stückgare.
Beide Brote vor dem Backen großzügig mit Wasser bestrichen und mit Mehl bestreut.
Gebacken im auf 220°C Ober - / Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220 °C dann weitere 45-50 Minuten bei 200°C weitergebacken.
Das Körnerbrot :
Das andere Brot :
Dieses Mal der eine Laib aus 400gr.Roggenmehl 997 + 200gr Weizenvollkornmehl. Dazu 1/2 Würfel frische Hefe, 5 EL Roggenansatz, 2 1/2 TL Salz und 350ml. lauwarmem Wasser.
Dem anderen Laib wurden 150gr. Mischung Körner (80gr.Kuerbis-, 40gr Sonnenblumenkerne, 30gr Leinsaat ungeschaelt) und weitere 50ml Wasser hinzugefügt.
Ersteres Brot geknetet, 24 Stunden Stockgare im kalten Keller, dann erneut geknetet und gefaltet, dann 1 Stunde Stückgare im warmen Raum.
Letzteres (Körner)brot geknetet, 1 Stunde warme Stockgare, dann erneut geknetet und gefaltet, dann nochmals 1 Stunde warme Stückgare.
Beide Brote vor dem Backen großzügig mit Wasser bestrichen und mit Mehl bestreut.
Gebacken im auf 220°C Ober - / Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220 °C dann weitere 45-50 Minuten bei 200°C weitergebacken.
Das Körnerbrot :
Das andere Brot :
Oh-toll! Hatte ich auch schon mal vor, habs aber bisher nicht umgesetzt. Vielleicht nächstes Wochenende-bei den Temperaturen will ich sowieso nicht vor die Tür…
scilla
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Da brauche ich nur Butter....
Ciabatta....Dinkel...Übernachtgare
Ciabatta....Dinkel...Übernachtgare
Feli871
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Und erzähl. Wie schmeckt es , ist es Knusprig?
Ein Dinkelvollkorn- und ein Roggenvollkornbrot, beide Übernachtgare mit Sauerteig.
Jedes Brot hat so ein eigenes Gesicht finde ich. Lauter Charaktere.
Lilli S.
Mitglied
Meine ersten Hasen (geübt zu Ostern)
Man sieht klar und deutlich - es ist zu früüüh!
Man sieht klar und deutlich - es ist zu früüüh!
Ich war gestern im „Mehlstübchen“ eine Bäckerei, die auch verschiedene Mehle verkauft. Habe neben Emmermehl, Roggenschrot und einem französischen Brotmehl auch ein Gerstenmehl mitgenommen.
Hab aber keine Idee, was man damit backen kann-habt ihr schon Erfahrung damit?
Hab aber keine Idee, was man damit backen kann-habt ihr schon Erfahrung damit?
Selbst gebacken habe ich noch nicht damit, aber mein Lieblingsbäcker hat ein leckeres Gerstenbrot im Programm. (Ich habe aber nie nachgefragt, zu wieviel Prozent da Gerstenmehl drin ist.)
Das Brot ist etwas feuchter und man muss es entweder schnell aufessen oder portionsweise einfrieren, damit es nicht verdirbt. Ich vermute, dass das Auswirkungen der Gerste sind, weiß es aber nicht sicher.
Das Brot ist etwas feuchter und man muss es entweder schnell aufessen oder portionsweise einfrieren, damit es nicht verdirbt. Ich vermute, dass das Auswirkungen der Gerste sind, weiß es aber nicht sicher.
Das französische Brotmehl ist zu einem französischen Landbrot geworden-sehr knusprig. Das Mehl ist wirklich backstark.
Ins Gerstenmehlthema muss ich mich noch einarbeiten-war bisher keine Zeit .
Ins Gerstenmehlthema muss ich mich noch einarbeiten-war bisher keine Zeit .