Brot backen

[Lieschen M]

...

Ich denke, das ich es mit dem water-roux mal probieren werde. Wen es noch interessiert, der kann ja mal nach googeln. Vielleicht will es dann noch jemand ausprobieren und wir können uns austauschen.

Scheint so eine Art Brandteig zu sein. Den kenne ich nur für Windbeutel und Eclairs und Nonnepförzchen.
Wenn du es probierst, würde es mich wirklich sehr interessieren, was dabei rausgekommen ist.

 

[Kia ora]

Klasse, Dein Brot, Cathy!
Sieht sehr lecker/locker aus! :grins: Kia ora

 

[Lieschen M]

Meine Brote zeige ich heute lieber nicht.

Wir konnten sie essen und sie schmecken. Besonders das Weizenbrot ist leider nicht so, wie ich es mir gedacht habe.

Hatte zum 1. Mal ohne Hefe gebacken. Über Nacht waren beide Brote auch schön aufgegangen. Dann mußten sie aber noch in die Form...

Selbst das nochmalige Gehen hat es nicht wieder gebracht.

Also kommt nächstes Mal wieder ein wenig Hefe mit rein.

 

[Citrusandi]

Meine Brote zeige ich heute lieber nicht.

Wir konnten sie essen und sie schmecken. Besonders das Weizenbrot ist leider nicht so, wie ich es mir gedacht habe.

Hatte zum 1. Mal ohne Hefe gebacken. Über Nacht waren beide Brote auch schön aufgegangen. Dann mußten sie aber noch in die Form...

Selbst das nochmalige Gehen hat es nicht wieder gebracht.

Also kommt nächstes Mal wieder ein wenig Hefe mit rein.

Ich hab sie in der Form über Nacht gehen lassen.

Versuchs nochmal ohne Hefe, das klappt eig. prima.

lg
Andi

 

[Lieschen M]

Das dunkle Brot mußte ich mit dem Stemmeisen aus der Form kloppen.
Nun hat sie dicke Schrammen. :schimpf::schimpf:

Ich werde heute Nachmittag noch einmal versuchen, helles Brot zu backen und dabei deinen Vorschlag berücksichtigen, Andi.

Hast du noch was über water-roux herausgefunden?

 

[Citrusandi]

Ich hab meine auch schlecht aus der Form bekommen, drum mach ich die Brote jetzt ohne.

Water roux hab ich schon bissl drüber gelesen, weiß aber noch nicht, ob ichs mach.

lg
Andi

 

[Citrusandi]

Ich Trottel hab heut 2 verschiedene Brote gemacht, 1 mit Weizen, 1 mit Dinkel und Roggen und hab mir nicht gemerkt, welches rechts bzw. links liegt.

Die Teige sehen fast gleich aus, da ich etwas Vollkornweizenmehl genommen hab.

Bin mal gespann, wie sie nach dem Backen aussehen.

lg
Andi

 

[Lieschen M]

Ich Trottel hab heut 2 verschiedene Brote gemacht, 1 mit Weizen, 1 mit Dinkel und Roggen und hab mir nicht gemerkt, welches rechts bzw. links liegt.

Die Teige sehen fast gleich aus, da ich etwas Vollkornweizenmehl genommen hab.

Bin mal gespann, wie sie nach dem Backen aussehen.

lg
Andi

Wofür ist es wichtig, welches das Weizen- und welches das Dinkel-Roggen-Brot ist?

 

[Citrusandi]

Weil mich interessiert, welches uns besser schmeckt oder auch länger frisch bleibt,
falls da Unterschiede sind.

Ich merk nämlich schon, dass gekauftes Brot am nächsten Tag auch noch gut schmeckt, meins aber schneller altert.(allerdings hab ichs das letzte Mal auch zu dunkel gebacken, kann auch daran liegen).

lg
Andi

 

[Lieschen M]

Eigentlich hält sich Roggenbrot doch sehr gut und bleibt länger frisch als Weizenbrot.

Heute haben wir uns zum Frühstück sehr dunkles Roggenbrot aufgetaut, dass ich vor einer Woche gebacken hatte. Es war wie gerade gebacken.

Vielleicht ist das eine Möglichkeit?

 

[Citrusandi]

Einfrieren tu ichs auch, da schmeckts wirklich wie frisch.

Aber es bleibt halt auch manchmal was bis zum nächsten Tag und das ist dann etwas trocken.

Bei 5 Personen kann man nie genau sagen, wieviel heute gegessen wird.

lg
Andi

 

[Lieschen M]

Bei Zweien auch nicht *lach*.

Ich glaub, ich habe jetzt ein bißchen viel Brot. :d

Aber der Sauerteig, der blubberte so wahnsinnig, da mußte ich einfach backen. :grins:

Angeschnitten habe ich es noch nicht. Aber es sieht gut aus und ist hochgegangen, sowohl das Roggenbrot als auch das helle Dinkel-Weizen.

Jetzt muß ich aber mal 'ne Pause machen. Mein Tiefkühler platzt sonst.

 

[Cathy]

@Lieschen. Wenn dein Tiefkühler zu voll ist, dann nimm ich dir was ab. Da bin ich völlig uneigennützig

Hat jemand schon ein gefülltes Fladenbrot gemacht????

 

[Citrusandi]

Also, wenn meine Vermutung richtig ist, schmeckt das Roggen/Dinkel-Brot besser, bzw. es hat die bessere Konsistenz.
Das Weizenbrot ist etwas gummig.

In Zukunft also Roggen/Dinkel.

lg
Andi,
die leider nichts abnehmen kann, da ihr Gefrierschrank auch schon voll ist.

 

[Lieschen M]

Am besten hat mir neben dem Roggen/Dinkel Vollkornroggen/Dinkel mit Leinsamen geschmeckt. 80 g Leinsamen auf 500 g Mehl.

Cathy, mein GG hat doch heute tatsächlich alles im TK untergebracht bekommen, sogar die neue Lieferung Erdbeeren fürs Eis am Wochenende. Der ist wirklich Verpackungsspezialist. Nur mit meiner Entpackung hapert es wohl noch ein wenig. :grins: Ich finde nämlich nichts mehr.

 

[Cathy]

Hat jemand schon ein gefülltes Fladenbrot gemacht????

Oder überhaupt ein gefülltes Brot????????????

 

[meiermama]

gelöscht

 

[meiermama]

gelöscht

 

[meiermama]

gelöscht

 

[Lieschen M]

An mein nächstes Roggensauerteigbrot kommt wieder ein Schuß Buttermilch. Ich glaube, die hat es schön locker gemacht.

 

[katekit]

Hab gerade mein Sauerteigbrot angeschnitten - diesmal habe ich es mit einem Eßl öl gemacht. Bin gespannt, ob es einen Einfluss auf die Haltbarkeit hat. Die Konsistenz ist super...

 

[Citrusandi]

Hallo,
hast schon mal mit meinem Tip - kl. Menge Sauerteig,Quark, Frischkäse ..., oder etwas Öl oder Butter versucht??? Wenig Hefe und lange gehen lassen??

Werd ich ausprobieren. Hefe + Öl??

war zuviel Flüssigkeit im Teig ( der Teig nicht griffig )
Roggen-Teig ist ja nicht so von der Konsistenz wie Weizenbrot, wird ja auch nicht so lange geknetet..
Weizenbrote sollen ja länger geknetet werden, wg. Weizenkleber.
oder einfach noch nicht gar, aber wenn beide Brote zusammen im Ofen waren??
Schade, meine Weizenbrote sind nicht trocken und auch nicht gummig.
Weiter versuchen.

Ich hab das Weizenbrot auch nicht länger geknetet. Ändert das was am Teig?

Hab gerade mein Sauerteigbrot angeschnitten - diesmal habe ich es mit einem Eßl öl gemacht. Bin gespannt, ob es einen Einfluss auf die Haltbarkeit hat. Die Konsistenz ist super...

Und wie ist es geworden?


lg an alle

Andi

 

[katekit]

Und wie ist es geworden?

Super, etwas saftiger...

Heute werde ich es mal mit zusätzlicher Hefe probieren und weniger Gehzeit....
Bin gespannt, wie sich das geschmacklich auswirkt.

 

[Citrusandi]

Super, etwas saftiger...

Heute werde ich es mal mit zusätzlicher Hefe probieren und weniger Gehzeit....
Bin gespannt, wie sich das geschmacklich auswirkt.

Welche Mehlzusammensetzung hast du genommen?

lg
Andi

 

[meiermama]

gelöscht

 

[Citrusandi]

Brotgewürze nehm ich auch nicht mehr. Obwohl wir Süddeutsche sind mögen es die Meinen nicht.

Ich werd das mit dem Öl mal probieren, mit Hefe und wenig Sauerteig.

Mal sehen, wird ja nicht das Letzte bleiben, wenns nicht so wird.

lg
Andi

 

[katekit]

Welche Mehlzusammensetzung hast du genommen?

lg
Andi

Hallo Andi
ich nehme immer so ca. 50 % Roggen / 50 % Dinkel

 

[Cathy]

@Meiermama.

aber Pizza aus Fladenbrot
das geht prima.

Könntest du mir näher beschreiben, wie du das machst??? Du weißt doch, ich brauche (noch ) ausführliche Anweisungen

Übrigens probiere ich heute doch erstmal dein Toastbrot aus. Den Sauerteig probiere ich dann beim nächsten Mal aus. Erst gibt es für mein Männe ein reines Hefebrot, dann aber.....

 

[Sabrina22]

kohlenhydratarmes Eiweißbrot?

Wow!!!
die Fotos lassen einem ja das Wasser im Mund zusammenlaufen! Leider kann ich im Moment wegen meiner Diät kein Brot essen. Aber ich möchte kohlenhydratarme Eiweißbrote backen. Hat jemand ein tolles Rezept???? Ich hatte da an Nussbrot, Mandelmehr, Sojamehl, sojakeine und Karotten als Zutaten gedacht.

 

[Lieschen M]

Da ich Eiweißbrot für eine verkaufsfördernde Schummelpackung halte, habe ich dafür auch kein Rezept.

 

[Rosennanni]

AW: kohlenhydratarmes Eiweißbrot?

ich möchte kohlenhydratarme Eiweißbrote backen. Hat jemand ein tolles Rezept?

Schau mal, Sabrina, da sind Brote dabei die mir gefallen. Werde ich wohl demnächst mal ausprobieren. Nicht wegen 'ner Diät, sondern wegen der Abwechslung.
Lieben Gruß
Marianne

http://www.chefkoch.de/rs/s0/eiwei%DFbrot/Rezepte.html

 

[Rosennanni]

Da ich Eiweißbrot für eine verkaufsfördernde Schummelpackung halte, habe ich dafür auch kein Rezept.

Lieschen wenn man das selber backt ist es keine verkaufsfördernde Schummelpackung. Ich finde die Rezepte sind ziemlich interressant, inwieweit es schmeckt werde ich dann sehen.
Lieben Gruß
Marianne

 

[Lieschen M]

Lieschen wenn man das selber backt ist es keine verkaufsfördernde Schummelpackung. Ich finde die Rezepte sind ziemlich interessant, inwieweit es schmeckt werde ich dann sehen.
Lieben Gruß
Marianne

Ich finde keinen Link. Hast du ihn vergessen?

Dass die Brote gut schmecken und auch mal eine Abwechslung sein können, glaube ich gerne. Aber dass sie beim Abnehmen helfen, das glaube ich eben nicht. Und solange sie mit der Begründung angeboten werden, dass man mit Hilfe des Verzehrs dieser Eiweißbrote abnehmen kann, halte ich es dezent formuliert für eine Mogelpackung.

Dieses Eiweißbrot hat wesentlich mehr Fettanteile als anderes Brot.

Fazit

Das Eiweißbrot hat im Schnitt bis zu zehn Mal mehr Fett als ein herkömmliches Brot und damit auch deutlich mehr Kilokalorien.
Die Verbraucherzentrale Bayern hat einen Marktcheck gemacht und verschiedene Eiweißbrote unter die Lupe genommen.

"Allein durch den Verzehr von Eiweißbrot wird niemand abnehmen. Es gibt natürlich diesen psychologischen Effekt: Da das Brot beworben wird, dass es zum Abnehmen geeignet ist, denken viele, dass sie sich eine zweite oder dritte Scheibe gönnen können. Und dann kommt man in diesen Teufelskreis, dass man mehr Kalorien aufnimmt, als man eigentlich wollte."
​

Daniela Krehl, Ernährungswissenschaftlerin, Verbraucherzentrale Bayern

http://www.br.de/fernsehen/bayerisc...aehrung/eiweissbrot-low-carb-abnehmen100.html


Wenn du allerdings das Brot essen möchtest, weil es dir schmeckt, ist das ja was ganz anderes.

 

[Rosennanni]

Ich finde keinen Link. Hast du ihn vergessen?
Ja, Lieschen, ich hatte ihn vergessen. Hab ihn aber kurz danach reingesetzt.
Dieses Eiweißbrot hat wesentlich mehr Fettanteile als anderes Brot.

Das stimmt, Lieschen, und wegen dem Abnehmen will ich es auch nicht probieren.
Wenn Sabrina jedoch glaubt durch Trennkost abnehmen können ist es ja besser sie backt das Eiweiß-Brot selber anstatt es zu Wucherpreisen zu kaufen.
Lieben Gruß
Marianne

 

[Cathy]

Heute habe ich ein Toastbrot nach einem Rezept von Meiermama gebacke. Das ist ja sowas von lecker!!!! Ich denke, das ich nie wieder fertiges Toastbrot kaufen kann. Werde das nächste Mal mehr davon machen und einen großen Schub einfrieren. Echt super!!!
Morgen gibt es Bilder von dem Toast.

 

[Kia ora]

Heute habe ich ein Toastbrot nach einem Rezept von Meiermama gebacke.

ICH KANN DAS REZEPT NICHT FINDEN!!!! Wo, bitte, ist es???
Blind/bloed bin?! :d Kia ora

 

[meiermama]

gelöscht

 

[meiermama]

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[Kia ora]

Au, fein, meiermama, warte und freue mich drauf!! Danke, Kia ora

 

[Citrusandi]

Möchte auch Toastbrot backen!!!!!

lg
Andi

 

[katekit]

Das Brot mit Hefe ist auch gut geworden, ich mag aber den Sauerteiggeschmack lieber und finde die Hefe-Variante zur Abwechslung und wenns schneller gehen soll gut, aber das reine Sauerteigbrot bleibt mein Favorit...

Anhang anzeigen 311611

Jetzt hab ich im Brotbackautomat gehabt...
250 ml Wasser
250 g Sauerteig
250 g Weizenmehl
250 g Roggenmehl
1 Tüte Trockenhefe
1 Teel. Salz
1 Teel. Zucker
100 g Leinsamen

Das ganze auf Normalprogramm - war nach 3 Std. 25 min fertig

 

[Cathy]

So, damit ihr auch richtig ungeduldig nach Meiermamas 'Rezept werdet - da bin ich ehrlich wirklich fies - hier die Fotos.

Sogar mein mega kritischer Mann war hellauf begeistert. *freu*

Ich denke, das das Brot beim Bäcker kaufen in die Geschichte eingeht

Dafür auch an dieser Stelle meinen HERZLICHSTEN DANK an Meiermama!!!!!!

 

[katekit]

sieht jedenfalls sehr lecker aus...:grins:

Bin schon gespannt auf das Rezept.

 

[Lieschen M]

Ja wirklich, echt fies. :grins::grins::grins:

Ich muß morgen backen. Weißbrot wäre nicht schlecht.

Am längsten frisch war jedoch das Roggenvollkorn-Roggenmehl-Brot, sagte GG, der aber ein absoluter Vollkornbrotfan ist.

 

[Citrusandi]

Also ich hab heut mit Öl und Hefe probiert.

Ist wahnsinnig aufgegangen. Innen fast zu großporig. Mal sehen wie die Haltbarkeit/Frische ist.

Werd nächstes Mal ohne Hefe mit ST und Öl machen.

lg
Andi

hatte nicht mehr viel Roggenmehl, überwiegend Dinkel mit etwas Weizen - ich glaub mit Roggen schmeckts besser

 

[meiermama]

So, jetzt kommt mein Toastbrot Rezept -

2 gestr.EL Salz
100ml kaltes Wasser
10g Hefe
gut verrühren und mindestens 30 Min. stehen lassen ( kann auch länger stehen)

dann

1 kg Weizenmehl 550er
20g Zucker
500ml kalte Milch in die Schüssel geben
zuletzt 60g sehr weiche Butter dazugeben

dieses zu einem Teig kneten auf kleiner Stufe mindestens 10 Min.

Der Teig klebt, das gibt sich aber, kein zusätzliches Mehl dazu geben !!

Den Teig gut abdecken - doppelt aufgehen lassen - kann 2-3 Std. dauern
danach auf bemehlter Fläche kurz durchkneten und in eine große Kastenform füllen. ( max. halbvolle Höhe, sonst in mehrere Formen aufteilen )
Der Teig geht sehr stark auf, trotz geringem Hefeanteil

Backofen auf 200 Grad vorheizen

Die abgedeckte Brotform noch einmal aufgehen lassen bis die Form nicht ganz voll ist, dann in den Backofen
ca. 35-40 Min backen

GUTES GELINGEN !

 

[Kia ora]

Vielen Dank, meiermama, fuer das Toastbrot Rezept.
Wird am Wochenende gleich ausprobiert!!!
Kia ora

 

[Lieschen M]

Dankeschön auch von mir.

Rezept ist schon ausgedruckt und abgeheftet.

 

[Kia ora]

So, jetzt will ich mal von meinem Versuch, meiermamas Toastbrot zu backen, berichten!
Also, als Erstes hab ich alles genau so gemacht, wie im Rezept beschrieben. Dann gut 10 Minuten von der KM kneten lassen. Teig war ziemlich fest, nicht duenn, wie meiermama schrieb. OK! Teig ca. 4 Std. zugedeckt gehen lassen, beim Nachsehen war er immer noch da, das heisst, er war kein Stueck gegangen!!! Fest und schwer wie nur was...! Dann noch mal durchgeknetet, in zwei kleinere Formen gelegt, zum Gehen beiseite gestellt. Inzwischen Ofen vorgeheizt, Teig war immer noch da, hat sich nicht "geruehrt" !!!
Trotzdem dann in den Ofen gestellt, bei angegebener Temperatur. Teig hat sich nur milimeter bewegt, nach oben, sonst nichts. Schoene Farbe angenommen, Klopfprobe war o.k., aber Brote waren hart und schwer wie Ziegelsteine. Nur nicht so trocken, nein sie waren beide innen 'klitschig' oder wie immer das heisst, als ich sie spaeter dann durchgeschnitten habe!!!!

ICH WILL AUCH SO SCHOENEN MEIERMA - TOAST HABEN>>>>>> :schimpf: :schimpf:

Muss nun wohl doch wieder auf mein "Schnellgeruehrtes" Weissbrot zurueckgreifen!!
Schade, es hoerte sich sooo gut an. Vielleicht versuche ich es irgendwann spaeter noch mal!!!

Gefrustete Gruesse, Kia ora

Nicht mal das Foto ist richtig gelungen, hoffe, ihr koennt trotzdem was erkennen! :d

 

[Cathy]

@Kia ora. Bloss nicht aufgeben!!!! Wenn ich das hinbekomme, dann schaffst du es allemal!!
Vielleicht kann meiermama dir ja sagen, woran es liegen könnte, das es diesmal nichts geworden ist.