Brot backen

[Golden Lotus]

Du machst recht helle Brote.
Ist 160 Grad nicht etwas wenig für Brote? Du hast da auch ne abgebackene Kruste.

Saaten, ja, die will auch mal probieren, danke für's erinnern.

@Jazz Brazil
War das erste mal in diesem Küchen Holzofen , da muss ich noch üben, ich denke die können noch dunkler werden, ich habe das Brot allein gelassen beim backen, der Ofen geht ja irgendwann aus , ging nicht anders und dann hab ich es noch nach gebräunt, aber knusprig ist es schon gewesen, ja und mit den Sprossen das ist im Winter echt toll

 

[Jazz Brazil]

Das hat nicht nur was mit der Helligkeit zu tun, die starke Hitze braucht es für ne gute Krume, rechtes Aufgehen. Jeder Pizzabäcker und Brotbäcker ballert ne extreme Hitze raus.
Ach das wird schon, so ein Ofen muß sich auch einüben, klar.

 

[Golden Lotus]

Ja das stimmt, ich muss das hoch Heizen noch bischen üben, aber ich denke das wird, dieses Brot hatte ich im Dutch oven Topf mit Deckel gebacken und den Deckel irgendwann ab gemacht, ab da hätte es noch mehr Hitze gebraucht, aber egal, es schmeckt trotzdem

 

[Zitrönsche]

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Ich seh da ein Meerschweinchen

 

[Tubi]

Ich seh da ein Meerschweinchen

Ja, stimmt!

 

[Tubi]

Ja das stimmt, ich muss das hoch Heizen noch bischen üben, aber ich denke das wird, dieses Brot hatte ich im Dutch oven Topf mit Deckel gebacken und den Deckel irgendwann ab gemacht, ab da hätte es noch mehr Hitze gebraucht, aber egal, es schmeckt trotzdem

Aber Kekse backen müsste doch
Gehen. Z.B. Anisplätzchen.

 

[Golden Lotus]

Aber Kekse backen müsste doch
Gehen. Z.B. Anisplätzchen.

Natürlich gehen Kekse , Ente ging ja auch, ich probiere alles , ich gebe nicht auf

 

[schreberin]

Ich bin auch mal wieder zum Backen gekommen, heraus kam ein Joghurt-Schrot-Brot mit Dinkelschrot,Sauerteig ohne Hefe.
Habe jetzt auch mal meine Glasform ausprobiert- überzeugt mich total.
Schönes Wochenende euch allen!

 

[Golden Lotus]

Ich bin auch mal wieder zum Backen gekommen, heraus kam ein Joghurt-Schrot-Brot mit Dinkelschrot,Sauerteig ohne Hefe.
Habe jetzt auch mal meine Glasform ausprobiert- überzeugt mich total.
Schönes Wochenende euch allen!

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@schreberin
Das sieht doch super aus

 

[Golden Lotus]

Ich habe einen Quark Stollen gebacken , ohne Hefe , dafür mit Backpulver, der ist aber ein echter Gaumen Schmeichler geworden, so fein und lecker, ausserdem ist er in meinem Küchen Holzofen gebacken und wunderbar braun geworden

 

[wilde Gärtnerin]

Den Quarkstollen back ich immer ohne Hefe.
Kannst du bitte dein Rezept einstellen, Golden Lotus - zum Vergleich.

LG

 

[00Moni00]

Ich habe einen Quark Stollen gebacken , ohne Hefe , dafür mit Backpulver, der ist aber ein echter Gaumen Schmeichler geworden, so fein und lecker, ausserdem ist er in meinem Küchen Holzofen gebacken und wunderbar braun geworden
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Sieht auch sehr gut aus Lotus, das Rezept hätte ich auch gerne...

 

[Jazz Brazil]

Ich bin auch mal wieder zum Backen gekommen, heraus kam ein Joghurt-Schrot-Brot mit Dinkelschrot,Sauerteig ohne Hefe.
Habe jetzt auch mal meine Glasform ausprobiert- überzeugt mich total.
Schönes Wochenende euch allen!

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Woooow! Was ne dolle Kruste, und auch herrlich aufgegangen, oh ja! Nix mit Ufobrot.
Ach, das freut mich, daß Dir der Tipp gut gefällt. So mag ich Austausch der Gefälligkeiten. Jemanden von etwas überzeugen klingt immer gut.

Na, dann laß es Dir schmecken. und wenn Du Zeit hast, liebe Schreberin, dann gib mir mal bitte das Rezept. Joghurt würde ich zu gerne ausprobieren. Du reduzierst gewiß die Wassermenge, nicht?

 

[Okolyt]

Jedes Mal, wenn ich hier reinschaue, habe ich danach Hunger..

 

[Golden Lotus]

Sieht auch sehr gut aus Lotus, das Rezept hätte ich auch gerne...

@00Moni00 @wilde Gärtnerin
Gerne hier das Rezept

 

[Jazz Brazil]

Ich! back! das! auch!
Nächste Woche. Fein, danke schön, Lotus.

Jedes Mal, wenn ich hier reinschaue, habe ich danach Hunger..

hähä. Dann wird hier wohl alles richtig gemacht.

 

[wilde Gärtnerin]

@00Moni00 @wilde Gärtnerin
Gerne hier das Rezept
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Danke dir, Lotus!
Mal eine ganz andere Quarkstollenrichtung; werde ich ausprobieren.

Morgen stell ich dir mal mein altes Familienrezept ein; da muss ich allerdings erst alles abschreiben.....

LG

 

[Okolyt]

Dann wird hier wohl alles richtig gemacht.

Und wie!
Ein Brot schöner als das andere.....

 

[Golden Lotus]

Der Stollen ist der Hammer, ich habe aber statt Honig , Rohr-Zucker genommen und Vanille tonkabohne und noch Ingwer weil ich keine Muskatblüte hatte, also mit den Gewürzen kann man rum probieren

 

[schreberin]

wenn Du Zeit hast, liebe Schreberin, dann gib mir mal bitte das Rezept.

Voila:
220g Brühstück aus Schrot (Original Roggen- ich habe Dinkel genommen) aus 60gSchrot,12g Salz 180gWasser-auskühlen lassen
470gWeizenmehl
150gWasser
140gYoghurt 3,5%
20g Sauerteig

Mischen,24h gehen lassen,dabei zwei mal dehnen und falten
Rundformen,ab in die Glasform ,nochmal 1h gehen. Der Teig ist sehr weich und fluffig.
Ich habe ihn bei ca 230° 1Stunde gebacken ohne den Deckel abzunehmen.

Quarkstollen backe ich auch jedes Jahr, mein Rezept ist mit getrockneten Aprikosen,das macht es schön fruchtig. Manchmal ersetze ich die Rosinen mit Datteln. Ausserdem schwöre ich auf Orangeat und Citronat aus dem Bioladen,ich finde, das macht geschmacklich einen riesen Unterschied, sonst mag ich das eigentlich nicht. Das Christstollengewürz aus dem Rezept lasse ich weg,ebenso wie den Likör,braucht es beides nicht.




Deiner sieht auch toll aus Golden Lotus!

 

[schreberin]

Am Sonntag gab es noch eine Kochsendung- da wurde u.a. Cappucchinostollen gebacken. Der sah auch gut aus. Gepaart mit dem Geschwätz und den Stollenfotos hat mich das bewogen, mich vom Sofa zu hiefen. Das Ergebnis seht ihr unten.
Allerdings nur den Rest....Ho-Ho-Homeoffice neben Quarkstollen geht nicht gut aus-für den Stollen....

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich mal wieder Brot gebacken,
ein 3 Korn-Buttermilch Brot ,im Dutch Oven Topf und natürlich im Küchen Holzofen, sogar schön braun ist es gewordenDinkel Vollkorn Mehl und Dinkel 630

 

[Jazz Brazil]

Die Krume ist toll geworden.
Hast Du Trockenhefe benutzt?

 

[Golden Lotus]

Ja hab Trockenhefe genommen warum?

 

[Jazz Brazil]

Nur so...nix schlimmes. Ja klar, warum nicht.

 

[schreberin]

Das sieht wirklich gut aus @ Golden Lotus.
Ist bestimmt nicht so einfach, die Backzeit und Hitze im Holzofen richtig einzustellen.
Ich habe gestern auch gebacken, Dreikornbrot (Roggen, Dinkel, Weizen) natürlich wieder in der Glasform...

 

[Golden Lotus]

Nur so...nix schlimmes. Ja klar, warum nicht.

@Jazz Brazil
Ab und zu nehme ich die, hab ansonsten aber auch immer frische in kleinen Portionen eingefroren, hab auch noch Baguettes für Sylvester angesetzt, mit frische Hefe, die dürfen nach gehen und falten jetzt draussen im kalten bleiben, ist gerade die richtige Temperatur dann schmecken die richtig gut, wird natürlich jeden Tag kontrolliert Ich habe eine Kiste vor die Sitzbezüge rein kommen, da Stelle ich dann auch Obst Gemüse und eben auch mal Hefeteig zum Kühlen rein

 

[Golden Lotus]

Das sieht wirklich gut aus @ Golden Lotus.
Ist bestimmt nicht so einfach, die Backzeit und Hitze im Holzofen richtig einzustellen.
Ich habe gestern auch gebacken, Dreikornbrot (Roggen, Dinkel, Weizen) natürlich wieder in der Glasform...
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@schreberin
Das sieht ja sehr lecker aus, mahlst du dein Getreide selber?
Ich hatte mir zu meinem 50 ten eine Getreidemühle gewünscht, die ist sehr wertvoll und halt jetzt schon 7 gute Jahre

 

[Jazz Brazil]

Das sieht wirklich gut aus @ Golden Lotus.
Ist bestimmt nicht so einfach, die Backzeit und Hitze im Holzofen richtig einzustellen.
Ich habe gestern auch gebacken, Dreikornbrot (Roggen, Dinkel, Weizen) natürlich wieder in der Glasform...
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Oh, ist das schön geworden...Kugelrund und diese Krume, einfach herrlich.
Ich mag es, wenn die Brote etwas mehr Farbe haben. Deins ist so herrlich goldgelb, ich möchte glatt ne Farbe erfinden. Eichhörnchenbraun isses, oder Bayhorse-Chocolat, ja, so könnte man sie nennen.

 

[schreberin]

Nein, ich mahle nicht selbst sondern kaufe einfach Biomehl. Das goldgelbe kommt vom Weizenanteil denke ich, außerdem ist das mal ein Hefebrot, sonst backe ich hauptsächlich mit Sauerteig.

 

[Golden Lotus]

Das sieht wirklich gut aus @ Golden Lotus.
Ist bestimmt nicht so einfach, die Backzeit und Hitze im Holzofen richtig einzustellen.
Ich habe gestern auch gebacken, Dreikornbrot (Roggen, Dinkel, Weizen) natürlich wieder in der Glasform...
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@schreberin
das mit dem anheizen ist garnicht schwer, man kriegt es schnell raus, ich wollte meinen Ofen nicht mehr her geben

 

[schreberin]

Wurzelbrot isses heute geworden, im Teig ist Olivenöl. Freu mich schon auf das Anschneiden, die Kruste kracht schön....

 

[Golden Lotus]

Oh sehr fein @schreberin
Ich mache auch gerne Olivenöl mit rein dann werden sie richtig gut

 

[Jazz Brazil]

Weiiiiha, das sieht gut aus.
Wurzelknotig Krumpeldirn, das sind Namen, die schmecken allein der Aussprache wegen.

Und ich möcht bittschön das Rezept.
Heute ist ebenfalls Falttag, ich hab schon ordentlich Dresche verteilt.

 

[schreberin]

Rezept von Lutz Geissler

24h ruhen lassen,dehnen und falten. Teiglinge auf bemehlten Brett formen,ineinander verdrehen und sofort bei 250 Grad ca 25 Minuten backen. Ich habe zwei Brote statt drei gemacht. Der Teig ist relativ weich. Ich hatte auch nur Roggensauerteig,damit backe ich quasi alles.
Jetzt sind es auch nur noch 1½......

 

[Jazz Brazil]

Der Lacher ist für den letzten Satz.

Ach, der Lutz ist der Beste. Hat sich völlig den Broten verschrieben.
Du hast also ein Buch von ihm. Sehr klasse.
Ja, das mache ich das nächste Mal.
Du, ich hab auch nur meinen einen Roggensauerteig, the same here, das ist ein starker Sauerteig, der natürlich in reine Weizenteige reinkommt. Ich mach den Unsinn nicht, etliche Sauerteige nach Getreide getrennt zu führen.

Super, danke schön.

 

[schreberin]

Das beruhigt mich, ich fühle zwischendurch immer mal wieder getrieben, mehrere Sorten Sauerteig anzusetzen,aber das bekomme ich nicht bewältigt und ist ja auch eigentlich nicht nötig.
Ich habe zwei Bücher von Lutz Geissler,den habe ich irgendwann mal im Fernsehen gesehen und er hat mich inspiriert, backen mit Sauerteig zu probieren. Die Bücher erklären alles gut.

 

[Jazz Brazil]

Ich hab mich oft gefragt, wie wohl der Unterschied schmeckt, wenn ich reinen Weizen oder Dinkelsauerteig benutzen würde. Beatimmt merkt man feine Unterschiede, aber sooo puristisch bin ich nicht veranlagt.
Ich habe Brotbackvideos gesehen, die auf das Prozentchen genau die Wassermenge berechneten. Ach. Na gut. Auch wenn es Sinn macht, sich Gedanken zu machen, aber so ist meine Welt nicht gestrickt.

Ich hab allerdings jetzt meinen Sauerteig dreimal aufgefrischt. Ich hab ihn länger nicht benutzt, und ja, der Teig ist sehr stark aufgegangen, Beuli-Beuli, um es mit Peter Sellers zu sagen (Der rosarote Panther lief die Tage in der Glotze, ich könmt mich jedesmal wegwerfen).

So, mal gucken, ob er schon unterm Deckel hervorlugt, der frechte Bub.

 

[Golden Lotus]

Ich hab mich oft gefragt, wie wohl der Unterschied schmeckt, wenn ich reinen Weizen oder Dinkelsauerteig benutzen würde. Beatimmt merkt man feine Unterschiede, aber sooo puristisch bin ich nicht veranlagt.
Ich habe Brotbackvideos gesehen, die auf das Prozentchen genau die Wassermenge berechneten. Ach. Na gut. Auch wenn es Sinn macht, sich Gedanken zu machen, aber so ist meine Welt nicht gestrickt.

Ich hab allerdings jetzt meinen Sauerteig dreimal aufgefrischt. Ich hab ihn länger nicht benutzt, und ja, der Teig ist sehr stark aufgegangen, Beuli-Beuli, um es mit Peter Sellers zu sagen (Der rosarote Panther lief die Tage in der Glotze, ich könmt mich jedesmal wegwerfen).

So, mal gucken, ob er schon unterm Deckel hervorlugt, der frechte Bub.

@Jazz Brazil
Die unterschiede sind schon sehr stark zwischen den Sauerteigen, ich mache immer noch einen extra Dinkel Sauerteig, der ist viel milder und lieblicher wie der Roggensauerteig, der Roggensauerteig schmeckt schon sehr herzhaft und ist für Roggenbrote oder auch Schwarzbrote super geeignet, aber ich finde in einem Brot wo ich auch süßes drauf machen will da schmeckt es doch besser mit Dinkelsauerteig.
Ich habe meinen irgendwie verschmissen, ich finde ihn absolut nicht wieder
Ich muss mal einen neuen ansetzen
Es ist absolut keine verschwendung , extra einen Weizen oder Dinkelsauerteig zu machen

 

[schreberin]

Verschwendung sicher nicht. Aber in den von mir gebackenen Rezepten ist oft nur ein Teelöffel Sauerteig drin- ob da der Unterschied dann so groß ist?

Zuerst habe ich mich auch sklavisch an die Rezept Vorgaben gehalten, Herr Geissler ist da ja auch etwas zwanghaft. Aber mit der Zeit bin ich da relaxter geworden. Auch an Mehlsorten und Schrot wird halt das genommen,was da ist.

Ich brauche jetzt nur noch eine Quelle für regionales Biomehl, ich kaufe zwar im Bioladen, aber das geht bestimmt noch besser.

 

[mai12]

Ich kaufe das Mehl direkt in der Mühle und der Müller verarbeitet nur Getreide aus unserer Region.

 

[Golden Lotus]

Ich mahle selber, oder Kauf beim Raiffeisen Markt

 

[schwäble]

@mai12
Ob das mit dem Mehl noch besser geht als im Bioladen kannst Du dir doch fast alleine beantworten.
Mein regionaler Bioladen führt die Mühle der beiden regionalen Mühlen.
Besser geht es nicht.

 

[Spätzin]

Hat jemand von euch Rezepte für fluffige

• Rosinenweckchen
• Dinkelbrot

Bevor ich zig Rezepte aus dem Netz ausprobiere, frage ich lieber die Fachleute hier im Forum.

 

[Pyromella]

Ich habe in diesem Thread schon mal mein Dinkel-Kartoffel-Brot eingestellt, da allerdings in der Gemüsevariante. (Post 463)

Brot backen - Page 10 - Hausgarten.net

Cathy, deine Frage zum Kauf eines Brotbackautomaten hat mich auf die Idee gebracht, einen Thread zum Thema Brot backen zu beginnen. In deinem Thread wäre es ja reine Spammerei. Vielleicht hat noch jemand Lust, mal seine Erfahrungen oder Proben zu zeigen. Im Winter hat ein Gartenfreund ja Zeit...

www.hausgarten.net

Lass einfach alles Gemüse weg, nur die Kartoffeln müssen hinein, die halten das Brot saftig.

 

[schreberin]

Dinkelbrot

Hefe oder Sauerteig? Soll es reines Dinkelbrot/Mehl sein oder auch Mischbrot?

 

[Spätzin]

Danke @Pyromella
Das werde ich ausprobieren.

Danke @schreberin
Da lege ich mich nicht fest. Ich würde die Rezepte gerne ausprobieren und mich dann auf das für uns leckerste Brot festlegen.

 

[schreberin]

Ich hatte aktuell dieses gebacken,mit Hefe. Die Mischung der Mehlsorten macht es schön kräftig, reines Dinkelbrot ist mir oft zu lahm,oder ich habe noch nicht das richtige Rezept.
Dreikornbrot nach Lutz Geissler:
400g Weizenmehl
100gDinkelmehl
100g Roggenmehl
Ca 450ml Wasser
12gSalz
10g Hefe

24 Stunden Teigruhe mit dehnen und falten
45Min bei 230Grad backen.

Als Variante wird die Beimischung von 200g gekochten (Dinkel-) Körnern genannt, ist bestimmt auch lecker. Dann ist auch mehr Dinkel drin

 

[Spätzin]

Danke @schreberin
Das probiere ich aus.

 

[Golden Lotus]

So die liebe @Frau Spatz
hat mich inspiriert zum Rosinenbrötchen machen,
also habe ich gegoogelt und habe eintolles Rezept gefunden ohne Ei und mit Sojamilch, also vegan, Zucker hab ich normalen genommen, aber ich mag sowas gerne auch mal Brötchen ohne Ei die lange halten und sie sind sehr lecker