Das man im Sommer entfernt und statt schneiden besser reist hast du sicher nun mitbekommen. Selten dass sich in einem Gartenforum alle so einig sind - ich stimme hier voll mit ein,
Sommerriss beruhigt den Baum und durch das reißen wird verhindert, dass an gleicher Stelle im Folgejahr mehrere neue Wasserschosse nachtreiben.
Es ist auch richtig, dass selbst aus Wasserschossen Fruchtholz werden kann, sofern man es runterbindet sodass es waagrechter ist.
je flacher ein Trieb desto mehr Blüten und früchte
je steiler desto schnelleres Wachstum des Triebes aber ohne Früchte.
Was noch fehlt ist, künftig den Baum nicht mehr so radikal einzukürzen. Wasserschosse entstehen dann, wenn man den Baum in einem Jahr zu stark beschneidet. Dann versorgen die wurzeln den Baum mit zu viel Wasser und der Baum reagiert mit unkontrolliertem Austrieb von Wasserschossen, um das überschüssige Wasser wieder los zu werden.
Das Problem ist auch sortenspezfisch unterschiedlich stark ausgeprägt. Die eine Sorte reagiert heftiger, die andere weniger. Wenn du demnach schon weist, dass genau dieser Baum zu Wasserschossen neigt, dann ollte dieser weniger beschnitten werden und stattdessen lieber 2 oder 3 mal im Jahr eine kleinere Korrektur vorgenommen werden.