Würde eher dazu tendieren, dass man durch das Entfernen der Blätter die Reife verzögert. Denn weniger Blattmasse bedeutet schlechtere Photosynthese, somit langsameres Fruchtwachstum und letztlich spätere Ernte. So zumindest meine Überlegung.
Es kann vielleicht sein, dass wenn man der Pflanze an den Kragen geht und zuviel Blätter entfernt, dass die Früchte dann eine Notreife machen. Denn das höchste Bestreben einer Pflanze ist es ihre Art zu erhalten. Sicherlich würde dann aber auch der Geschmack auf der Strecke bleiben...
Wie Daniel ja gesagt hat, die Früchte selbst brauchen die Sonne garnicht. Der Stiel, Rispe, o.ä. ist ja die Nabelschnur zur Mutterpflanze. Die Frucht bezieht das was sie braucht über die Mutterpflanze.
Grüßle, Michi