es ist angerichtet - der Spargel-Fred

[ingistern]

Räucherlachs und Eier auf Spargelbett (Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl!!, Würzessig)

war noch warm und deshalb besonders lecker!!





........allenfalls einen "kernigen" Franzosen dazu...mehr brauchts nicht...

 

[Kia ora]

Wie kann man Jemandem nur soooo den Mund waessrig machen.........:schimpf: Kia ora :grins:

 

[ingistern]

Kia, hast du nicht gerade Mittagszeit?a:

.. aber aufpasst, wichtig ist, dass der Sparchel gekocht wird, nich´roh essen wie die Japaner

 

[Maria-Christine]

Spargel kann an auch roh essen, das ist richtig lecker

 

[ingistern]

näää Marie-Christine, das Spargelchen muß auf der Zunge zergehen :grins:a:

roh,...?? öhm... oder schreib bitte mal das Rezept hier rein

 

[Maria-Christine]

nix Rezept, Spargel stechen, waschen oder an der Buchse abwischen
durchknacken, essen :grins:

 

[ingistern]

nix Rezept, Spargel stechen, waschen oder an der Buchse abwischen
durchknacken, essen :grins:

Okäääy, gute Idee, ich versuchs mal mit Kartoffeln...

 

[Maria-Christine]

nää, dat schmeckt nicht, rohe Toffeln sind Bää...
und roher Spargel ist auch nur um zu testen ob der frisch ist
nix zum satt essen

 

[Kia ora]

Kia, hast du nicht gerade Mittagszeit?a:

Noch nicht ganz, ist jetzt 10:44 Uhr :grins:

.. aber aufpasst, wichtig ist, dass der Sparchel gekocht wird, nich´roh essen wie die Japaner

Dochdoch, man kann ihn roh essen, schmeckt nur nicht so gut!
Ausserdem gibt es bei uns nur gruenen Spargel, der etwas kraeftiger im Geschmack ist, aber ansonsten ebenso lecker!!! Kia ora

 

[Maria-Christine]

... nur gruenen Spargel, der etwas kraeftiger im Geschmack ist, aber ansonsten ebenso lecker!!! Kia ora

kann ich nicht bestätigen, letztes WE gab es grünen, weil kein weißer mehr da war
lecker ist der grüne, aber spargeliger schmeckt er nicht wirklich

 

[Kia ora]

Wahrscheinlich haben wir etwas anderen als ihr, Maria-Christine, denn der hier schmeckt wirklich gut, nicht "spargeliger", sondern kraeftiger! Kia ora

 

[Maria-Christine]

hm, ja, kräftiger...
ich setze mal kräftiger mit spargeliger gleich
das schöne ist ja das man wenig schälen muss beim grünen a:

edit...

hab noch ein Bild von vor Jahren gefunden


das war 2007 :grins:

 

[Kia ora]

Mmmhm..., das sieht aber auch lecker aus! Kia ora

 

[niwashi]

näää Marie-Christine, das Spargelchen muß auf der Zunge zergehen

knackfrischer Sparchl issnua was für Spargel-Connaisseure ...

niwashi liebt ihn auch roh ...

 

[ingistern]

@ Kia, ich mag sie alle,...die ganze Spargelfamilie...heute gab´s auch grünen:

macédoine de légumes avec sauce épicée par Ingi mit einem Sträußchen vom Zitronenthymian (Staudensellerie, grüner Spargel, rot/grün/gelb-Paprika, Fenchel)

und Gegrilltes und a gouds Bier










@ Marie-Christine: bei dir könnt ich jetzt gleich noch weiterfuddern ..bin unterwegs bis glei

 

[Kia ora]

*wasserimmundzusammenlaeuft.....* Kia ora :grins:

 

[Lieschen M]

Heute gab es für 6 Euro 2 kg Beelitzer Spargel. Nun ist morgen fröhliches Spargelschälen angesagt.

Als Zutat zum Spargel akzeptiere ich nur Kartoffeln, braune Butter oder eine dicke Soße.

Manchmal esse ein Schnitzel dazu. Dann war der Spargel aber knapp.

 

[tina1]

Das Schnitzel ist bei uns ein Muß. Sonst ist das Essen nur ne halbe Sache und das geht gar nicht.

 

[ingistern]

alle Jahre wieder, Ingis gebratener grüner Spargel mit allem was im Gemüsefach ist und weg muss

und dann noch getrockneter Schokoladenchilli vom letzten Jahr, des is fei ganz schee leggä :grins:

 

[00Moni00]

Lecker,Ingi!
Bei uns gibt es am Freitag wieder Spargelstrudel......

 

[Pyromella]

Ich genieße es auch, daß die Saison wieder angefangen hat. Mein Mittagessen sah der Pfanne von Ingistern ziemlich ähnlich, nur kein Chili drin, dafür noch ein paar Erbsen...
Zu meinem Glück hat einer der örtlichen Spargelhöfe eine seiner Verkaufsbuden maximal 5 Minuten Fußweg von meiner Haustür aufgebaut, gerade dort, wo ich immer vorbeikomme, wenn ich von der Arbeit nach Hause will. Ich denke, Spargel - sowohl grünen wie weißen - wird es in den nächsten Wochen häufiger geben. Den ersten hatten wir Ostern, ganz klassisch mit jungen Kartoffeln und gekochtem Schinken. Und jeder weiß ja, daß in der eigenen Region der beste Spargel überhaupt wächst.:grins:

Liebe Grüße, Pyromella

 

[ingistern]

Lecker,Ingi!
Bei uns gibt es am Freitag wieder Spargelstrudel......

könntest du da bitte dann ganz sicher vielleicht unbedingt ein Bild hier einstellen ??

hört sich sehr interessant an....hab ich noch nie gemacht..

 

[ingistern]

Zu meinem Glück hat einer der örtlichen Spargelhöfe eine seiner Verkaufsbuden maximal 5 Minuten Fußweg von meiner Haustür aufgebaut, gerade dort, wo ich immer vorbeikomme, wenn ich von der Arbeit nach Hause will......

DAS "Problem" kenn ich auch...und dann gibts auch noch diese grässlichen Erdbeeren ...

ich warte mal die Strudelbilder von 00Moni00 ab ...muss ich wahrscheinlich gleich nachmachen, dann hab ich ja wieder ne Ausrede..

 

[Rosennanni]

könntest du da bitte dann ganz sicher vielleicht unbedingt ein Bild hier einstellen ??

hört sich sehr interessant an....hab ich noch nie gemacht..

Und zu dem Bild vielleicht noch das Rezept... büdde, büdde.
Lieben Gruß
Marianne

 

[00Moni00]

Hallo,
wenn ihr vielleicht schon einkaufen wollt für den Spargelstrudel,hier die Liste:
Ich nehme grünen Spargel - 1 Bund für 2 Leute
1 Blätterteig
1 Sackerl Pizzakäse
Schinken
1-2 Kartoffeln

Blätterteig aufrollen und mit Schinkenblättern belegen,mehr oder weniger,wie man will
Den Spargel koche ich einige Min.vor,abtropfen und erkalten lassen,dann dritteln und auf den Schinken verteilen (Längsrichtung)abwechselnd Endstücke und Spargelspitzen- Stücke,
salzen,pfeffern,Schnittlauch,Pizzakäse drüber und 1oder2 Kartoffeln roh drüberreiben.(Aber nicht auf der ganz feinen Seite,raspeln!)
Einrollen,mit Ei bestreichen und eine halbe Stunde bei 200° backen!

Gutes Gelingen und Morgen kommt das Foto!

 

[Rosennanni]

Vielen Dank, Moni, das liest sich ja schon mal gut... auf das Foto freu ich mich.
Lieben Gruß
Marianne

 

[00Moni00]

Sodale,der Strudel ist Vollbracht,hier die Fotos

Blätterteig mit Schinken belegen


Spargel der Länge nach auflegen,(vorgekocht und ausgekühlt)ich schneide ihn 3 mal durch,salzen,pfeffern,mit Käse bestreuen,ein oder zwei rohe Kartoffel drüberraspeln


Einrollen,mit Ei bestreichen und den Teig mit dem Messer ein paar mal einstechen






Ca.30-40 Min.bei 210-220° auf der Mittelschiene im Backrohr backen



Gutes Gelingen!

 

[Kia ora]

Toll, Moni!!
Schon gespeichert.
Danke, Kia ora

 

[Rentner]

Aber es geht wohl nichts über den hervorragenden heimischen Spargel...

Da wäre ich mir nicht so sicher.:grins:

Ich muss da immer wieder an den hiesigen größten Spargelbauern, selbsternannten Spargelpapst und damaligen Bürgermeister von Schrobenhausen denken.

""Auf den Boden kommt es an." Im Jahr 2004 kündigte der damalige Bürgermeister Josef Plöckl - Beiname: "Spargelpapst" - an, die Köstlichkeiten aus heimischer Erde unter anderer Ware blind herauszuschmecken. Vor laufender Kamera schnupperte und kaute er. Was er dann schließlich zweifelsfrei als seinen Schrobenhausener Spargel erkannte - "typisches Nussaroma" -, kam leider aus Polen."

Quelle

 

[Rosennanni]

Vielen Dank, Moni, bei den tollen Bildern läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
Lieben Gruß
Marianne

 

[00Moni00]

Uns schmeckt es auch immer sehr gut und für Vegetarier kann man den Schinken weglassen und oder eine Schnittlauchsauce dazu servieren.:

 

[ingistern]

super, ....eine schnell zubereitete Köstlichkeit, hervorragend für so faule Köchinnen wie mich :grins:

 

[Pyromella]

Nachdem es gestern ganz dekandent die Spargelspitzen gegeben hatte möchte ich hier mal meine Spargel-Reste-Suppe vorstellen:
Als Grundlage das Spargelwasser, darin sind dann die unteren Enden von weißem und grünen Spargel in kleinen Stücken gelandet, dazu auch Kartoffeln, Möhren, Lauchzwiebeln, grüne Bohnen und Erbsen - quasi alles, was da war, zusammen mit einer getrockneten Chilischote und etwas Hähnchenfleisch.



Also, mir hat's geschmeckt und ich finde es gar nicht schlimm noch mehrere Portionen übrig zu haben, die mich durch die kommende Woche begleiten werden. Immerhin nehme ich mir mein Mittagessen auf die Arbeit mit und habe dort die Möglichkeit, Essen in der Mikrowelle warmzumachen.

Liebe Grüße, Pyromella

 

[mutabilis]

Danke für die schönen Rezepte.

Hab auch noch eins:

Man nehme Alufolie,
verteile auf dieser unansehnlichen Folie
grünen Spargel, beträufele diesen mit Olivenöl,
bedecke ihn mit Schafskäse, Serrano Schinken,
frischen Bärlauch und Schnittlauch.
Diese Komposition kröne man zum Schluss mit Pfeffer aus der Mühle.



Alles schön einpacken und in den vorgeheizten Backofen geben
bei 220 Grad plus.



Dieses Paket dann 30 bis 40 Minuten (je nach Bissigkeitsverlangen)
im Ofen verweilen lassen, dann rausnehmen
und auf einen farblich zum Spargel passenden Teller geben.



Als Desserrrrt reiche man eine frische Erdbeere

oder auch zwei oder drei....

Guten Appetit
wünscht mutabilis

 

[Emtiar]

Oh WOW - das sieht super aus!


Darf ich mich als Testesserin bei dir bewerben?
Denn weißt du, ich arbeite grad an meinem Guide Hermelin...

 

[mutabilis]

Sehr gerne!
Dann lasse ich den Spargel aber nur 30 Minuten im Ofen.

Bissfeste Grüße
mutabilis

 

[Emtiar]

Oh ja, Zähne schärfen...
Neben Hexe und Teufel wäre das vielleicht auch noch ein Betätigungsfeld für mich...?

 

[Rosabelverde]

Boah, jetzt hätte ich fast einen Spargelthread aufgemacht!

Hab aber soeben meine Lektüre für den morgigen Tag per Suchfunktion gefunden und werd mich tapfer durchlesen, denn ich brauch ein bisschen Anregung. Könnte doch sein, es haben sich in der letzten Dekade ein paar Neuerungen ergeben? Zumindest ganz sicher bei den Spargelpreisen!, musste eben traurig grinsen auf Seite 1 dieses Fadens.

Sache ist die: nächsten Samstag hab ich 5 Gäste zum Spargelessen hier, die sich mehr oder weniger frech selbst eingeladen haben, weil ich angeblich so gut kochen kann. Glauben die. Spargel wollen sie sogar mitbringen.

Nun steh ich da, hab einen Ruf zu verlieren und mir fällt nichts ein. Ich bin mit Spargel eher im schlichten Bereich: kochen, frische Kartoffeln dazu, gekochte Eier und eine Estragon-Sauce.

Gibt's was Schlaueres, ein Rezept zum in-Ohnmacht-Fallen vielleicht? Wie handhabt ihr das alljährliche Stangenfest?

 

[Kapernstrauch]

Dann mach es doch so - ich finde schlicht eh am besten! Allenfalls noch Schinken dazu, und evtl. eine ausgefallenere Vorspeise.
Ich hatte diese Woche seeehr leckere Spargelsülzchen mit einem frischen, cremigen Schafskäse und Pesto - mmmmmmhhhhh.

 

[Rosabelverde]

seeehr leckere Spargelsülzchen mit einem frischen, cremigen Schafskäse und Pesto

Was sind denn Spargelsülzchen?

Den Rest kenne ich und liebe ich sehr! Wär mir im Zusammenhang mit Spargel aber gar nicht eingefallen, daher vielen Dank schon mal.

Was Schinken betrifft, ich weiß nichtmal, ob roh oder gekocht. Vermutlich letzteres?

Und was für eine Vorspeise könnte da passen?

(Nachtisch wird irgendwas mit Eis und Rhabarber, wenigstens das ist schon mal geklärt.)

 

[Kapernstrauch]

Sülzchen sind Spargelstangen in Gelee - ich nehme an, dass das Kochwasser dafür verwendet wird. Dann wird das Ganze quer in Scheiben geschnitten. Das würde ich als Vorspeise vorschlagen, oder Spargel-Lachsröllchen.
Frischkäse auf kleine Palatschinken oder Wraps streichen, Lachs und Spargel drauf, einrollen - zum Anrichten schräg durchschneiden..... geht sicher auch mit Schinken oder ganz veggie.
Gerne esse ich auch Spargel gebacken in Parmesanbrösel, dazu wer mag ein paar Blatt Rohschinken. Oder Spargel Gordon Bleu (Hauptspeise).
Meine Mama machte oft gratinierten Spargel.

Spargelquiche schmeckt auch gut!

 

[Kapernstrauch]

Schau mal - hier ein Beispiel mit Schinken

 

[Kia ora]

Ich mache den Spargel oft "auf polnische Art".
Wir haben hier ja nur gruenen Spargel, der sowieso eine etwas kuerzere Kochzeit hat, und der uns sehr viel besser als der weisse schmeckt!!!
Du brauchst ihn nicht zu schaelen, nur das untere Ende einfach abbrechen, dann ist alles holzige weg!
Aus dem Bruch dann Spargelsuppe, was immer, machen.....

Koche den Spargel in reichlich Salzwasser fuer hoechstens 5 Minuten(!!!)
In der Pfanne wird Butter zusammen mit Semmelbroeseln angbrauent und dann alles ueber die Spargelstangen auf dem Teller angerichtet.
Dazu am liebsten Kartoffelbrei!

So schmeckt er uns z. Zt. (wenn hier Spargelzeit ist) am besten!!!!

Kia ora

Natuerlich habe ich noch den gekochten Schinken vergessen, dazuzuschreiben!
Der ist ja gaaanz wichtig!

 

[Pyromella]

Spannend. Unter "Auf polnische Art" verstand meine Großmutter, dass es gewürfeltes, hartgekochtes Ei und rohe Schinkenwürfel zu dem gekochten (weißen) Spargel gab. Kartoffeln und braune Butter waren eh immer gesetzt. Mein Großvater liebte diese Variante besonders.

Ich gare Spargel inzwischen gerne in der Pfanne mit nur einem kleinen Schluck Wasser und etwas Butter, Pfannendeckel nur halb aufgelegt.
Ist das Wasser verdampft, ist der Spargel gar und die braune Butter gleichzeitig entstanden. Dadurch wird der Spargel nicht so ausgelaugt, wie beim Kochen, aber man muss schon ein Auge drauf haben, dass nichts anbrennt.

 

[Galileo]

Rauchfleisch, also geräucherten Schinken finde ich mit Spargel zu dominant.
Lieber 3 verschiedene gekochte Hinterschinken für die Fleischliebhaber.
Wir nehmen dann z. B. "einfachen", leicht angeräuchert und mit Honigkruste/Rand

Dazu natürlich kleine Kartoffeln und Nussbutter, Hollandaise oder Nussbutter mit Semmelbrösel.

Spargelschinkenröllchen mit Reis mögen wir auch sehr,
aber grünen Spargel, gebraten mit Garnelen oder Schrimps und Pasta, ist der absolute Favorit.

Ich vergaß noch meinen, weit über die die Grenzen hinaus sehr beliebten Spargelsalat an Vinaigrette mit etwas Honig.

 

[Mariaschwarz]

Ich gare Spargel inzwischen gerne in der Pfanne mit nur einem kleinen Schluck Wasser und etwas Butter, Pfannendeckel nur halb aufgelegt.

Das ist eine gute Idee. Das probiere ich aus.

 

[Pyromella]

Das ist eine gute Idee. Das probiere ich aus.

Achte drauf, dass du die Stangen zwischendurch mal wendest, damit sie nicht auch einer Seite dunke und auf der anderen Seite roh sind.

Ansonsten ist die Pfannenzubereitung natürlich eher für die Single-Menge praktikabel. Rosabel mit ihren vielen Gästen müsste da vielleicht auf den Backofen und den Römertopf ausweichen.

 

[Kapernstrauch]

Geht auch am Backblech oder Grill!

 

[Rosabelverde]

Danke für eure Anregungen!

Mit dem Garen in der Pfanne bzw. sogar im Backofen hab ich keine Erfahrung, das ist mir zu riskant, das zum erstenmal gleich für Gäste zu machen. Klingt aber interessant, ich werd's unbedingt mal für mich allein versuchen. Römertopf wär mir auch nicht eingefallen.

grünen Spargel, gebraten mit Garnelen oder Schrimps und Pasta, ist der absolute Favorit.

Das könnte auch mein Favorit werden, genau meine Geschmacksrichtung!
Was ist denn Nussbutter?

In der Pfanne wird Butter zusammen mit Semmelbroeseln angbrauent und dann alles ueber die Spargelstangen auf dem Teller angerichtet.

Wenigstens das kenn ich schon mal, mache ich genauso, wenn auch für Broccoli. Warum also nicht auch für Spargel?

 

[Okolyt]

Was ist denn Nussbutter?

Nussbutter