Brot backen

[katekit]

Auch ein richtig schönes Brot - nimmst du immer die gleiche Fertigmischung?

 

[Lieschen M]

fertig

Anhang anzeigen 310858

so wie von mir auf der ersten Seite beschrieben

Da steht Fertigmischung und dass du immer zwei Brote rauskriegst. Aber welche?

Heute kam mein bestelltes Mehl. Es gibt ja Sorten... das glaubt man kaum

Schon mal was von Roggemehl Typ 997 gehört?

Nur Weizen Typ 1050 ist nicht zu bekommen. Soll aber auch ein Ausmahlgrad sein.

 

[Citrusandi]

Weizen 1050 gibts bei uns beim Edeka.

lg
Andi

 

[avenso]

Da steht Fertigmischung und dass du immer zwei Brote rauskriegst. Aber welche?

wenn der Teig nach dem Ruhen/gehen lassen aus der Schüssel kommt, wird er nochmal richtig geknetet. Dann entscheide ich ob ich zwei Brote von Hand forme und sie auf einem Kuchenblech in den Ofen schiebe, oder ob ich den ganzen Teig in eine Kastenform tue und ein Brot backe.

ach ja, es war ein kerniges Vollkornbrot. Da gibts mehrere Sorten.

 

[Cathy]

Mein Beitrag #99

Woran lag das Ganze denn wohl????

Bin gespannt, ob mir jemand noch einen Tipp geben kann, was ich falsch gemacht haben könnte.

 

[katekit]

Hallo Cathy, ich hatte das mal, die Backmischung war zu alt und daher ging die Hefe nicht mehr...

Es könnte aber auch die Wärme sein, denn wenn die Hefe erst mal lebt darf sie nicht über 40 Grad kommen, sonst geht sie auch kaputt... und der Teig geht nicht mehr auf

 

[-neugier-]

 

[Lieschen M]

Marktkauf, neugier, gibt es hier rundum nicht.

Dann mal zu EDEKA. Gibt es im Nachbarort.

Kaisers ist zwar gut sortiert, aber die hatten nur so ein merkwürdiges Vollkornweizenmehl. Das Brot sieht dann aus wie dieses babsche Toastbrot für amerikanische Sandwiches.

Vorhin habe ich ein Sauerteig-Roggenmischbrot zusammengemixt. Soll bis morgen gehen. Dieses Mal habe ich auch eine Gewürzmischung untergeknetet.

Wenn es gut geht, schreib ich das Rezept auf.

 

[Citrusandi]

Hoffentlich nicht das ganze Päckchen Gewürzmischung, ist nämlich sehr intensiv.

Ich hab nur ganz ganz wenig reingetan und meinen Männern wars schon zuviel.

lg
Andi

 

[katekit]

Ich hab heute morgen lieber wieder ohne Gewürze Teig geknetet, schmeckt uns doch besser...:grins:

 

[Lieschen M]

Nun will ich nicht jeden 2. Tag mein Brot fotografieren und es hier einstellen. Aber dieses Mal müßt ihr es euch noch einmal ansehen. Schade, dass ihr es nicht riechen oder kosten könnt.

Also:

Ich habe 300 g Roggenmehl-ST genommen. Dazu noch einmal 50 g Roggenmehl, weil ja schon 150 g im ST waren. Dazu 300 g Dinkelmehl Typ 630, knapp 200 ml Wasser, 1 gestr. EL Salz und 2 fl. TL Schubecks Bayrische Brotgewürze und ca. 5 g frische Hefe.
Zuerst die trockenen Zutaten und die flüssigen + Hefe getrennt und dann die flüssigen in die trockenen gegossen. Kurz in der KM verrührt.

In der Peng-Schüssel über Nacht im Wintergarten gehen lassen. Morgens in den klebrigen Kitt (so sieht der Teig aus) Weizenmehl geknetet, bis es kaum noch klebte.

Noch einmal in der warmen Küche 1 Stunde in der Backform gehen lassen. Dann 10 min bei 250 Grad und 45 min bei 190/180 Grad gebacken.

Das ist dabei rausgekommen:

Einziger Wermutstropfen: Mein weihnachtliches Gänseschmalz ist aufgebraucht. Aber geschmeckt hat die Schmalzstulle. :grins::grins:
​

 

[Kia ora]

Lieschen, tolle Erfolge, die Du uns da berichtest und zeigst! Gratuliere.

Dein Brot sieht relativ hell aus. Fuer mich waere es fast Weissbrot!
Euer Roggenmehl ist sehr fein ausgemahlen??? Wir haben bei uns zwei Sorten, eine feine (Rye flour) und eine groebere (Rye meal). Wir nehmen das groebere, unser Brot ist daher kompakter und auch dunkler. So, wie ich es frueher in Deutschland kannte, vom Baecker.
Jetzt gerade haben wir uns ganze Koerner gekauft, die wir selber mahlen werden. Haben das frueher schon mal gemacht, als man hier noch kein fertiges Roggenmehl verkaufte.
Kia ora

Lieschens Brot

Kia oras Brot

 

[Cathy]

@Lieschen@Kia-Ora. Eure Brote sehen so verdammt klasse aus!!!! Da wären die Bäcker bald arbeitslos, wenn das jeder so hinbekommen würde

 

[niwashi]

wer hat gestern die Bäcker-Doku im TV gesehen?

niwashi fängt nun auch mit Brotbacken an ...

 

[Citrusandi]

Niwashi, erzähl mal, habs nicht gesehen.

lg
Andi

 

[Gitti5]

Ich bin ein fauler Brotbäcker

Seit gut 1,5 Jahren habe ich einen Brotbackautomaten und den liebe ich. Bis jetzt ist jedes Brot was geworden. Dazu habe ich mir damals ein Rezeptbuch gekauft, wo auch mal andere Brote drin stehen. Also darf ich nun bei jedem Grillen ein Bier-, Rosmarin-, Röstzwiebel- oder anders Brot backen.

Hab auch selbst einbischen rumprobiert und das schmeckte alles klasse.

 

[Cathy]

Am Freitag habe ich mit der ausführlichen Anweisung von Meiermama meinen ersten Sauerteig angesetzt. Irgendetwas habe ich aber wohl falsch gemacht - zumindest sieht er merkwürdig aus. :-(
Auf Bild 1 + 2 ist der Zustand am Morgen, wenn er 24 Std gestanden hat. Auf Bild 3 habe ich 1 Eßl Roggenvollkornmehl und 1 Eßl Wasser zugerührt.
Ich habe bisher 2x die Schüssel gewechselt, weil sich am Rand immer was abgesetzt hat bzw habe ich nicht gut genug gerührt??? Ich habe jetzt 80gr von dem Ansatz. Reicht das überhaupt für was????
Die letzte Frage, wie lange muss ich ihn füttern. Meinermama schrieb 4-5 Tage, aber das für meinen "seltsamen" Teig auch gilt oder sieht der tatsächlich so aus???
Fragen über Fragen von einer, die wohl doch keinen Sauerteig hinbekommt

 

[Citrusandi]

Hier mein nächstes Brot, überwiegend mit Weizenmehl (gut die Hälfte).

Kommt jetzt eig. sehr nahe ans Bäckerbrot.

Leider hab ich die 10 min. bei 250 Grad verpennt, wurden 20 draus und das Brot ist zu dunkel geworden.

Beim nächsten Mal Zeitschaltuhr!!!

lg
Andi

 

[niwashi]

@Citrusandi
naja es ging um den Niedergang der Kleinbäcker, weil sie gegen die Tiefkühl-Aufback-Bäckereien und -Diskonter keine Chance haben; dabei wurde hinterleuchtet, was die so alles ins Brot reinmischen damit es halbwegs nach Brot schmeckt und auch trotz tiefgefrorener Vorbacktechnik knusprig ist ...

niwashi schwört auf seinen Biobäcker ...

 

[Kia ora]

Hallo, Andi, Dein Brot sieht aber echt gut aus!!
Findest Du es zu dunkel? Was ich so von der Kruste erkennen kann, ist es genau richtig! Kia ora