Brot backen

[Jazz Brazil]

Woah, auch so ne tolle Kruste! Sagst Du mir das Rezept?

 

[mai12]

Nach dem Video backe ich.

Nur nehme ich von allem die doppelte Menge und statt Weizenmehl Dinkelmehl. Auch einen Teil Vollkornmehl.
Die Backzeit mit Deckel ist bei mir 40 min, ohne Deckel 20 min.

 

[Jazz Brazil]

Besten Dank! Ja, es ist einfach rentabler, ein größeres Brot zu backen, seh ich auch so. Die sind ruckzuck weg.
Vollkorn ist mir auch lieber.

Danke Dir!

 

[mai12]

Das Mehl kaufe ich in einer Mühle hier in der Nähe. Der Müller verarbeitet nur Getreide aus der Region.

 

[Jazz Brazil]

Oh, das schmeckt gewiß auch um etliches besser als die Mehle aus dem Supermarkt. In dieser Hinsicht muß ich leider kürzer treten.

 

[Jazz Brazil]

Nach dem Video backe ich.

Nur nehme ich von allem die doppelte Menge und statt Weizenmehl Dinkelmehl. Auch einen Teil Vollkornmehl.
Die Backzeit mit Deckel ist bei mir 40 min, ohne Deckel 20 min.

Juhu liebe Mai!
Ich möcht morgen dieses Brot nachbacken und würd gern die genauen Grammangaben wissen, die Du genutzt hast. Oder anders gefragt, nimmst Du auch die doppelte Menge an Sauerteig-Vorteig? Wieviel Mehl hast Du insgesamt?
Letztlich werd ich vielleicht auch variieren, aber geschriebenes Wort bringt mir grad ein wenig Sicherheit (wenn man ein Rezept zum ersten Mal macht).

Ich gedenke Walnüsse und Altbrot zu verbacken. Das wäre in diesem Brot bestimmt toll.

 

[mai12]

In das "gefütterten" Anstellgut rühre ich 350 g Wasser und 350 g Roggenmehl und lasse das über Nacht stehen.
Von dieser Masse nehme ich dann wieder einen Teil (ca. 3 EL ) für neuen Sauerteig weg.

In diesen Hauptteig kommen dann
340 g Wasser
400 g Dinkelmehl
300 g Roggenmehl
20 g Salz
Koriander, Kümmel, Leinsamen

Wenn du noch Fragen hast, kein Problem

 

[Jazz Brazil]

Das ist supersupersuper. Ja, das hilft mir absolut weiter!
Ja, eine weitere Frage hab ich: im Video war der Teig für einen Roggenmischteig recht fest, ist das nach Deinen Angaben ähnlich? Nimmst Du auch einen Hefeansatz dazu?

Gut, ich werd aber heute abend den Sauerteig in dieser Menge ansetzen. Danke Dir!

 

[mai12]

Nein, fest ist der Teig nicht. Durch das Roggenmehl klebt er ganz schön.
Hefe nehme ich wirklich nur ein winziges Stück.

 

[Jazz Brazil]

Okay, dann halt ich mich mal an Deine Angaben. Ich werd berichten.

 

[mai12]

Okay, dann halt ich mich mal an Deine Angaben. Ich werd berichten.

Da bin ich aber gespannt.

 

[aurinko]

Habe gerade mal wieder Hafer-Saatenbrötchen im Ofen

 

[Jazz Brazil]

Roggen-VollkornDinkel-Walnuß-Saatenbrot
Ich habe wohl Altbrot angeröstet, Rübensirup genommen, Sonnenblumenkerne und Walnüsse angeröstet. Durch das Brühstück wurde dieses Brot recht dunkel. Es schmeckt außergewöhnlich, weil ich lediglich Vollkorn genutzt habe anstatt auch helleren Dinkel zu verbacken. Daran werd ich arbeiten, die Krume ist schön saftig.

 

[scilla]

sieht ja richtig profimäßig aus....

Ich bin noch auf der Dilettantenspur...
Es ist nicht notwendig verbrannte Finger in Kauf zu nehmen....um die Form vorzuheizen
Ich habe diesmal meinen Römertopf plus Teig in den kalten Backofen gestellt ...10 Minuten mehr gebacken.....und...ich finde das Ergebnis gut.
Es soll ein Ciapatta sein....aber mit Dinkelmehl.

 

[Tubi]

Toll, wie Ihr backen könnt!
Ich habe zwei Dinkel-Buchweizenbrote gebacken. Nichts spektakuläres, aber mit viel Saaten Leinsamen, Sesam, Haselnüsse.
Und eine Lauchtarte, die steht dazwischen.

 

[scilla]

Dinkel...Buchweizen...welches Verhältnis ?

 

[Tubi]

Dinkel...Buchweizen...welches Verhältnis ?

450 g Dinkel
100 g Buchweizen
60 g Leinsamen
60 g Sesam
80 g Haselnüsse (Auf Wunsch von GG)

 

[scilla]

Danke....werde ich mal ausprobieren

 

[scheinfeld]

Keine Frage zum Brotbacken....aber wie bewahrt ihr das Brot auf?
Erfahrungen mit Stoffbeuteln?

 

[mai12]

Keine Frage zum Brotbacken....aber wie bewahrt ihr das Brot auf?
Erfahrungen mit Stoffbeuteln?

Das hatte ich mal probiert, aber das Brot wurde trocken. Hat uns nicht gefallen. Wir essen auch nur abends Brot, da wird ja nicht so viel verbraucht bei 2 Personen.
Jetzt schneide ich Scheiben und froste es ein. So kann ich nach Bedarf (ca. 2 Std. vorm Essen) aus dem Froster nehmen. Schmeckt wie frisches Brot.

 

[schreberin]

Ich backe eher kleinere Brote, damit sie schnell verbraucht werden, sonst eben auch teilen und einfrieren.
Als Brotkasten habe ich einen alten Emaillekasten, das funktioniert gut.
Echte Sauerteigbrote werden gar nicht extra eingepackt, sie bleiben trotzdem frisch.
Bei Broten mit Hefe ist das leider anders.

 

[Mariaschwarz]

aber wie bewahrt ihr das Brot auf?
Erfahrungen mit Stoffbeuteln?

Hab ich schon lange nicht mehr probiert, aber soweit ich mich erinnere, hat es sich nicht bewährt. Das Brot trocknet aus. Jetzt hebe ich das Brot in der (Bio)-Papiertüte vom Brantner auf und lege es so in den Emaille-Brotkasten. Wenn ich ein großes Brot kaufe, friere ich es scheibenweise ein. Das Auftauen dauert bei mir höchstens ein halbe Stunde und ich habe keine Heizung in der Küche.

 

[schreberin]

Ein Buttermilchbrot gibt es heute zum Abendbrot

 

[Jazz Brazil]

Was für ein schönes, helles Brot das ist. Das paßt richtig gut zur Buttermilch, man hat dennoch ne gute Kruste und es ist definitiv nicht zu lasch.

Meines dagegen....hehe, na Kracherkruste. Neiiin, da ist nicht verkockelt. Das paßt schon so (für uns).
Wieder das gleiche Brot wie letztens von Mai eingestellt, nur die Maßangaben verändert. Weniger Roggen, mehr Vollkorn und dunkles Weizen.

Mit Altbrot, Walnüssen, Sonneblumenkernen, Sesam, Leinsamen. Kreuzkümmel und etwas Fenchel.

 

[schreberin]

Das sieht auch wirklich super aus! Das mit dem Altbrot muss ich auch mal ausprobieren.

 

[Jazz Brazil]

Ja, das mach mal. Jetzt könnt man meinen, das ist bei diesem Brot mit etlichen Vollkornmehlen nicht notwendig, man würd es nicht schmecken. Dazu würd ich vorschlagen, ein recht neutrales Brot zu backen, mit dunklem Weizen, wenigen Vollkornmehlen, wenig Roggen. Und dann Roggenaltbrot in der Pfanne anrösten, mit einem Zerkleinerer dann grob vermahlen.
Man merkt die Röststoffe, den gerösteten Roggen.
Und die Maßangaben von 20 Gramm Altbrot halte ich für zuwenig, ich baller mir 60 Gramm rein.

Altbrot verbacken heißt auch, daß da Feuchtigkeit mit reinfließt, es wird halt ein Brühstück. Das bei der Wassermenge berücksichtigen, ggf. reduzieren.

 

[Jazz Brazil]

Dazu ein guter Artikel von brooot.de

Altbrot / Röstbrot im Brot - Brooot.de - Einfache und leckere Brot-Rezepte

In einigen meiner Rezepte findest du Altbrot als Brühstück oder Quellstück zugegeben. Hier erfährst du, was Altbrot ist, wieso es deinem Brot geschmacklich hilft und wie du es herstellen kannst. Was ist Altbrot? Als Altbrot bezeichne ich sogenanntes „Röstbrot“. Nicht gegessenes Brot (oder auch...

www.brooot.de

 

[schreberin]

Oh prima, Danke! Da belege ich mich Mal!

 

[Jazz Brazil]

Noch ein Hinweis: wenn ich lese, daß man Altbrot 40 Minuten im Backofen backt, sag ich mir, daß das in der Pfanne genauso gut, und energiesparender geht.

Weißte, was schreeeeecklich ist? Mit knurrendem Magen zum Reha-Spooocht gehen und wissen, da wartet ein geiles Brot auf Dich....ich hasse mich gerad.

 

[Pyromella]

Und ein Scheibchen vor dem Sport essen geht nicht mehr?


Übrigens, ihr Brotbäcker, vielleicht interessiert euch die aktuelle Folge von "Alles in Butter"

WDR 5 Alles in Butter

Gastgeber sind Carolin Courts, begeisterte Selber-Köchin, und Uwe Schulz, Gernesser. Experte im Studio ist Helmut Gote - er liefert Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen.

www1.wdr.de

 

[mai12]

Bei meinem nächsten Brot werde ich auch mal mit Altbrot probieren.

 

[1Henriette]

Altbrot: würfeln, lufttrocknen lassen und danach ins schraubdeckelglas geben für den zukünftigen einsatz.

 

[Tubi]

Habe nur Brot mit Körnern, dafür wohl nicht geeignet.

 

[1Henriette]

Warum nicht, wenn es wieder in körnerbrot soll?

 

[Tubi]

Warum nicht, wenn es wieder in körnerbrot soll?

Die Körner werden dadurch ja nicht frischer. Nicht, dass das Brot dann schlecht wird.

 

[Jazz Brazil]

Ich hab auch Walnüsse und Saaten drin. Das wird verbacken und wird nicht schlecht.

 

[1Henriette]

Die Körner werden dadurch ja nicht frischer. Nicht, dass das Brot dann schlecht wird.

Die körner im brot sind ja schon durchgebacken. Das körnerfutter meiner hühner wird auch nicht schlecht, haltbar durch trocknung.

 

[Tubi]

Die körner im brot sind ja schon durchgebacken. Das körnerfutter meiner hühner wird auch nicht schlecht, haltbar durch trocknung.

Ich meine Samen und Nüsse, habe mich vielleicht falsch ausgedrückt.

 

[Cassy]

Eure Brote sehn fantastisch aus , bin echt beeindruckt !

Bei mir wurden`s heut Topfenkornweckerl

 

[TheoX]

Heute mal ein Weizenmischbrot mit Dinkel. Vorteig mit Weizen-ASG, am Folgetag ganz wenig Frischhefe und Backmalz dazu.

 

[Tubi]

Was backt ihr eigentlich zu Ostern?
Suche noch Anregungen für ein Osterbrot, nicht zu süß.

 

[schreberin]

Hefezopf, vielleicht auch mit Mohn gefüllt, hmmm…. Aber natürlich nicht das, was du suchst.
Vielleicht mal Milchbrötchen? Muss jetzt auch mal überlegen…

 

[Tubi]

Hefezopf, vielleicht auch mit Mohn gefüllt, hmmm…. Aber natürlich nicht das, was du suchst.
Vielleicht mal Milchbrötchen? Muss jetzt auch mal überlegen…

Irgendwas, wo gekochte Eier zu passen. Und es muss schnell gehen, bzw. Wenig Aufwand . Ich muss Tomaten eintopfen/pikieren, veredeln und Samstagnachmittag ist Probe für die Osternacht (Sonntagmorgen).

 

[schreberin]

Es gibt doch diese Hefeosternester mit dem hartgekochten Ei in der Mitte? Den Hefeteig könntest du über Nacht im Kühlschrank gehen lassen . Aber ich sehe gerade, der Teig ist auch eher süß. Aber kannst ihn ja abwandeln, mit getrockneten Tomaten und Kräutern oder so..

Osternester aus Hefeteig – SO gelingen sie garantiert! | Die besten Backrezepte mit Gelinggarantie

Ein Osternest aus Hefeteig kannst du nun einfach selber backen. Die süßen Hefenester mit Hagelzucker und einem bunten Osterei sind so hübsch und gelingen garantiert.

www.einfachbacken.de

 

[schreberin]

Oder was „schlankes“?

Herzhaftes Osterbrot Rezept | WW Deutschland

Koche jetzt Herzhaftes Osterbrot in 30 und entdecke zahlreiche weitere Weight Watchers Rezepte.

www.weightwatchers.com

 

[Pyromella]

Was backt ihr eigentlich zu Ostern?
Suche noch Anregungen für ein Osterbrot, nicht zu süß.

Ich will Roggenbrot mit Walnüssen drin fürs Osterfrühstück der Gemeinde backen - da bringen die Leute immer zuviel süße Brote mit und dann steht man mit seinem Osterei da. (Und weil ich vom Sauerteig wenig Ahnung habe, nutze ich einen fertigen, gefriergetrockneten Sauerteig, den ich im dm gekauft habe.) Ich werde meinen Teig am Abend vorher zusammenrühren, über Nacht gehen lassen und dann backen, viel aktive Arbeitszeit ist das nicht.

 

[Tubi]

Ich will Roggenbrot mit Walnüssen drin fürs Osterfrühstück der Gemeinde backen - da bringen die Leute immer zuviel süße Brote mit und dann steht man mit seinem Osterei da. (Und weil ich vom Sauerteig wenig Ahnung habe, nutze ich einen fertigen, gefriergetrockneten Sauerteig, den ich im dm gekauft habe.) Ich werde meinen Teig am Abend vorher zusammenrühren, über Nacht gehen lassen und dann backen, viel aktive Arbeitszeit ist das nicht.

Das klingt sehr lecker. Hast Du ungefähre Angaben?

 

[Pyromella]

Das klingt sehr lecker. Hast Du ungefähre Angaben?

Such ich dir heute Abend raus.

 

[Pyromella]

Für @Tubi :

Der Plan ist:

Zu 500g Vollkorn-Roggenmehl und 250g geknackten Walnüssen kommt ein Päckchen von dem gefriergetrockneten Sauerteig und ein Päckchen Trockenhefe, ein Esslöffel Salz auch noch dazu, alles gut durchmischt.
Ein kleiner Schuss Öl soll dazu und 300-400ml warmes Wasser (Da schau ich nach der Konsistenz.)

Das Ganze wird ein klebriger Brei, der in der verschlossenen großen Schüssel über Nacht auf dem Balkon gehen darf, weil die Schüssel nicht in den Kühlschrank passt.

Am Morgen wird alles nochmal durchgerührt und in eine Kastenform gegeben, die ich mit Backpapier ausgekleidet habe.
Dann lasse ich den Teig nochmal bei Raumtemperatur gehen und wenn das Brot sichtbar größer geworden ist, heize ich den Ofen so heiß hoch, wie es geht. (250°C)
Das Brot kommt in der Form auf den Rost, drunter die Fettpfanne, in die ich Wasser schütte zum Schwaden.
Nach einer halben Stunde nehme ich das Brot raus, kippe es auf ein Backblech, zupf das Backpapier ab und lasse das Brot im Ofen weiterbacken, jetzt aber nur noch bei 200°C. Ich rechne damit, dass es nach einer weiteren Stunde gar ist, werde eine Klopfprobe machen.

 

[Aquarell]

Pyromella: Hast Du ein Backpapier, dass man bis 250º erhitzen kann. Ich bin immer noch auf Suche danach oder auch Dauerbackfolie.

Trockenhefe rühre ich mit max. einem TL Zucker und ca. 50 ml warmen Wasser an. Dann arbeite die Hefe besser, finde ich. Mach ich immer zuerst und danach messe ich die anderen Zutaten ab. So hat die Hefe etwas Zeit sich zu entfalten.