Brot backen

[Kia ora]

Sieht wirklich zum anbeissen aus.....

Kia ora

 

[Jazz Brazil]

Danke, Kia. Es ist auch wirklich sehr lecker.

 

[Okolyt]

Ein erster Versuch....... ein Dinkel-Vollkorn-Brot.

 

[Joes]

Ein erster Versuch....... ein Dinkel-Vollkorn-Brot.

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Auf den ersten Blick dachte ich, wäre der Fund eines Steinzeit-Werkzeuges

 

[Okolyt]

Setz deine Brille auf!

 

[Joes]

Wer weiß, mit was man ein Brot von mir vergleichen könnte, wenn ich eines machen würde.

Außerdem hab ich ja gesagt: Auf den ersten Blick ...

 

[Okolyt]

Ja ja......

 

[Tubi]

Ein erster Versuch....... ein Dinkel-Vollkorn-Brot.

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Oh, ein Ufo.

 

[Jazz Brazil]

Hihihi....das ist die Ra von Thor Hayerdahl. Fehlt nur noch das Segel, dann eiert das von ganz allein.
Das da links ist die Patsche von Garfield, der sich eine KRUSSSTENBROTSCHEIBEEEE! absäbeln will.

Mega geiles Gerät. Also Beton-ung auf Gerät.
Wie ist denn die Krume, Volker, ist es innen schön fluffig? Zeig mal ein Anschnitt.
Die Formen sind eigentlich völlig wurscht. Ohne gescheite Faltung und Formung laufen viele Brote auseinander. Ich schätze, es ist ein Hefebrot.?

 

[Jazz Brazil]

Nee, ersthaft, da würd ich liebend gern mal reinbeißen und probieren. Ich liebe gute Krusten.

 

[Okolyt]

Ich habe es noch gar nicht angeschnitten.....
Jetzt war erst der Saibling dran.

 

[Mariaschwarz]

Ein erster Versuch....... ein Dinkel-Vollkorn-Brot.

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Muss das so?

 

[Okolyt]

Ich denke so in etwa........ wir haben uns beim ersten Versuch natürlich Luft nach oben gelassen.

 

[Okolyt]

Es ist auf jeden Fall sehr lecker.....

Ja, ein Brot mit Trockenhefe. Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Balsamico. Rohrzucker, Sauerteigpulver.

Warm mit Butter.....hmmmmmm

 

[Tubi]

Es ist auf jeden Fall sehr lecker.....

Ja, ein Brot mit Trockenhefe. Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Balsamico. Rohrzucker, Sauerteigpulver.

Warm mit Butter.....hmmmmmm

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Hätteste den Zucker weggelassen, wäre es bestimmt besser geworden.

 

[Okolyt]

Teste ich beim nächsten Mal......

 

[Joes]

Hätteste den Zucker weggelassen, wäre es bestimmt besser geworden.

Meine, dass der gute Wille zählt.

 

[Tubi]

Meine, dass der gute Wille zählt.

Ja, natürlich!

 

[Jazz Brazil]

Ich habe es noch gar nicht angeschnitten.....
Jetzt war erst der Saibling dran.

Ja, auskühlen lassen ist schon gut. Ich halte mich da aber nicht immer dran.m

 

[Okolyt]

Morgen abend gibt es einen leckeren Ofenkäse dazu.....

 

[Jazz Brazil]

Es ist auf jeden Fall sehr lecker.....

Ja, ein Brot mit Trockenhefe. Dinkelvollkornmehl, Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Balsamico. Rohrzucker, Sauerteigpulver.

Warm mit Butter.....hmmmmmm

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Ach, da isses ja...ja das ist toll geworden! Mit Balsamico, ach danke für den Tipp, ich möcht auch immer was neues probieren. Ballaststoffe hat Dein Brot ja reichlich.
Das ist richtig urig, Dein Brot. In einer hippen, vielleicht auch in einer hessischen Bäckerei hieße es dann Knüppelbrot oder so.

 

[Golden Lotus]

Echt super , wenn man selber Brot backen kann,
bei mir gehts auch wieder los, irgendwie klappt es im Sommer nicht so gut, ist zuviel anderes und zu warm
Aber jetzt will ich schöne Sauerteigbrote backen und damit die Sauerteige schön arbeiten können und es kuschelig haben, aber ich brauche nicht am stück Strom

 

[Golden Lotus]

Sauerteige waren Einsatz bereit,
Jetzt habe ich bischen gebacken

Dinkel Sauerteig Brotim hinteren Bereich ist das Roggenbrot
Dinkel Sauerteig Stuten.
Alles sehr lecker

 

[Tubi]

Toll!
Ich habe gerade ein glutenfreie Körnerbrot im Ofen. Da freue ich mich schon drauf. Das habe ich schonmal gebacken und weiß, das es gut schmeckt.

 

[Jazz Brazil]

Oh, da ist die Kruste oben abgerissen. Hast Du zuviel Wasser im Teig oder hast Du den Teig lange gehen lassen? Das hatte ich auch mal, nicht schlimm, man kann das Brot dennoch essen.

Wie kann ich verhindern, dass sich die Kruste über der Krume abhebt und ein Hohlraum entsteht?

Die Ursachen für eine sich abhebende Krusten können vielfältig sein.

www.ploetzblog.de

 

[Jazz Brazil]

Toll!
Ich habe gerade ein glutenfreie Körnerbrot im Ofen. Da freue ich mich schon drauf. Das habe ich schonmal gebacken und weiß, das es gut schmeckt.

Mit welchen Mehlen backst Du es, Tubi?

 

[Tubi]

Mit welchen Mehlen backst Du es, Tubi?

Ist Kichererbsenmehl, Leinsamenschrot, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Chiasamen, Flohsamenschalen, Hanfsamen.

 

[Jazz Brazil]

Ja bitte, das sieht doch auch mal super aus! Viele Körner, da bin ich auch Fan von. Und es ist auch schön kugelig und recht dick in Form, der Wachtl da.
Mann, es müßte ein Mehl geben, was annähernd an Weizen oder Dinkel rankommt. Was der Lutz vom Plötzblog über das Teffmehl sagt, stimmt, ne Mischung aus Gips und Straßenstaub.

 

[Golden Lotus]

Jetzt habe ich Mal ein Sauerteig Baguette gebacken mit einem Hefe vorteig und übernacht gare, sie schmecken sehr gut sind etwas feuchter wie andere Baguettes und das etwas dunkle kommt vom Roggen sauer den ich mit Dinkelmehl gemischt habe

 

[Jazz Brazil]

Ah, ein Baguette. Du machst helle Krusten, sicher, daß sie im Ofen waren?
Aber euch muß es ja schmecken, und wenn es so paßt, warum nicht. Ne gute Größe haben sie.

Ich setze für morgen Sauerteig an, den ich aber erst übermorgen backe. Mich fuggt grad die Schwimmprobe etwas ab, manchmal will der Sauerteig partout nicht schwimmen, obwohl er Blasen wirft undbestimmt bereit ist. Ojay, ich geb ihm noch etwas Futter und dann muß er aber.

 

[Golden Lotus]

Ah, ein Baguette. Du machst helle Krusten, sicher, daß sie im Ofen waren?
Aber euch muß es ja schmecken, und wenn es so paßt, warum nicht. Ne gute Größe haben sie.

Ich setze für morgen Sauerteig an, den ich aber erst übermorgen backe. Mich fuggt grad die Schwimmprobe etwas ab, manchmal will der Sauerteig partout nicht schwimmen, obwohl er Blasen wirft undbestimmt bereit ist. Ojay, ich geb ihm noch etwas Futter und dann muß er aber.

@Jazz Brazil
Du musst immer mehr Mehl als Ansatz nehmen , der braucht richtig Futter,
doch meine Baguettes waren im Ofen nur meiner macht nur Unterhitze und Umluft, ist Gas da wird's nicht so dunkel aber knusprig dafür

 

[Jazz Brazil]

Hat geklappt, er schwimmt.
Ich hab schon mal Sauerteig verbacken, der nicht schwimmt. Das muß er nicht zwangsläufig, hab ich im Netz gelesen, wenn er eigentlich über dem Peak war (Fütterungsansatz hat die Höhe erreicht und fällt dann wieder runter). Allzulange sollte man aber mit dem Backen dann nicht warten.
Egal, er ist auf der richtigen Höhe, heute wird gefaltet.

 

[Jazz Brazil]

Was freu ich mich auf mein Brot.

 

[Jazz Brazil]

Big fat Buddah, lying on my bread-bed.
OHM.

Es ist super geworden. Nachdem ich das letzte Brot viel zu nass gebacken habe, echt knapp an der Grenze, hab ich die Wassermenge etwas reduziert, aber dennoch eine hohe Hydration beibehalten.
Ich will fluffiges Brot und keinen trockenen Klumpen mampfen.
Und der Sauerteig ist genau richtig, peppig. im Geschmack.

 

[Golden Lotus]

Big fat Buddah, lying on my bread-bed.
OHM.

Anhang anzeigen 696360

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Es ist super geworden. Nachdem ich das letzte Brot viel zu nass gebacken habe, echt knapp an der Grenze, hab ich die Wassermenge etwas reduziert, aber dennoch eine hohe Hydration beibehalten.
Ich will fluffiges Brot und keinen trockenen Klumpen mampfen.
Und der Sauerteig ist genau richtig, peppig. im Geschmack.

Sieht echt lecker aus

 

[Jazz Brazil]

Danke schön, ja isses auch. Da ist gekochter Amaranth und gequollener schwarzer Sesam drinnen. Das nächste Mal werd ich einen Schuß Balsamico reingeben.

 

[Golden Lotus]

Danke schön, ja isses auch. Da ist gekochter Amaranth und gequollener schwarzer Sesam drinnen. Das nächste Mal werd ich einen Schuß Balsamico reingeben.

Oh auch sehr lecker

 

[Jazz Brazil]

Ein Vollkorn-Zitronengras-Zwiebelbaguette mit Weizenkeimen. Aus reinem Sauerteig.
Eine feine Porung, die charakteristische offene Porung eines Baguettes wird mit Vollkorn nicht gelingen, sagt auch Lutz vom Plötzblog. Ein kleines Löchelein hat es geschafft, aber sonst ist es doch sehr dicht. Das macht nichts, es ist wunderbar karamelig, die Zwiebeln sind in Honig gebräunt.

 

[Golden Lotus]

Mmmhhh das sieht aber gut aus, mit Sauerteig die schmecken einfach toll und sie trocknen nicht so aus, aber das es nicht so blubbert liegt am Sauerteig, Vollkorn wird auch toll, Sauerteig geht insgesamt nicht so, dafür bleibt das Brot aber schon feucht.
Aber echt Klasse hast du das gemacht, Zitronengras hab ich leider nicht mehr muss Mal schauen das ich es wieder bekomme aber als Pflanze

 

[Golden Lotus]

Ich habe mir jetzt einen Teig gemacht mit Vollkorn Dinkel, Sauerteig und etwas Hefe, der darf in der Kälte stehen, tagelang da kann ich immer was abnehmen wenn ich backen oder Fladen machen will, gebratene Fladen sind sehr fein

 

[Jazz Brazil]

aber das es nicht so blubbert liegt am Sauerteig, Vollkorn wird auch toll, Sauerteig geht insgesamt nicht so, dafür bleibt das Brot aber schon feucht.

Ja sicher, wenn man ne Megamenge Hefe reinwirft, wird auch ein Vollkornbaguette sehr offenporig. Aber wer will das schon. Oh, und ich hab schon Sauerteigbaguetts gesehen, die bestanden fast nur aus Luft. Aber meins ist definitiv saftig und das ist schon toll.
Das Zitronengras hol ich mir in Armvoll Portionen aus dem Asiamarkt, gemahlen ist es nur als Erweiterung in Suppen gedacht.

Oh, ja, vorrätig Fladenteig, auch super. Machste dann in der Pfanne, nicht?

 

[Golden Lotus]

Ja sicher, wenn man ne Megamenge Hefe reinwirft, wird auch ein Vollkornbaguette sehr offenporig. Aber wer will das schon. Oh, und ich hab schon Sauerteigbaguetts gesehen, die bestanden fast nur aus Luft. Aber meins ist definitiv saftig und das ist schon toll.
Das Zitronengras hol ich mir in Armvoll Portionen aus dem Asiamarkt, gemahlen ist es nur als Erweiterung in Suppen gedacht.

Oh, ja, vorrätig Fladenteig, auch super. Machste dann in der Pfanne, nicht?

@Jazz Brazil
Nein du brauchst nicht viel Hefe oder gar keine, nur der Sauerteig muss lange genug gefüttert und stehen gelassen werden dann geht's auch, ja und die Fladen brate ich in einer geschmiedeten Pfanne

 

[Jazz Brazil]

Hmmmhmmm, okay. Hab jetzt beim Brotokoll, auch so ein toller Brotback-Blog (das rappt sich auch so schön auf der Zunge, hihi), nachgelesen und er schreibt von 3-4 fache Fütterung. Das ist schon gut viel und man hat eigentlich ne Menge Überschuß an Sauerteig. Ja ich weiß, es gibt ne Menge Rezepte für den Überschuß.

Roastkäppchen – #brotokoll by Alex

brotokoll.com

 

[Golden Lotus]

Hmmmhmmm, okay. Hab jetzt beim Brotokoll, auch so ein toller Brotback-Blog (das rappt sich auch so schön auf der Zunge, hihi), nachgelesen und er schreibt von 3-4 fache Fütterung. Das ist schon gut viel und man hat eigentlich ne Menge Überschuß an Sauerteig. Ja ich weiß, es gibt ne Menge Rezepte für den Überschuß.

Roastkäppchen – #brotokoll by Alex

brotokoll.com

@Jazz Brazil
Das stimmt je mehr gefüttert desto besser und je länger die gare noch besser, Abnahme für Sauerteig findet man immer, einfach mal Fladen braten , so lecker

 

[Jazz Brazil]

Diese Bengels werden immer frecher und pausbäckiger. Irgendwann macht der Glasdeckel peng und er klettert von selber raus.
Und jetzt lacht er.

 

[Jazz Brazil]

 

[Golden Lotus]

Boah die sehen lecker aus , du machst das echt toll

 

[Jazz Brazil]

Danke schön, Lotus.
Es geht auch immer leichter von der Hand, man steht nicht mehr mit dem Sekundenzähler in der Hand neben dem Ofen. Pi mal Daumen sind die besten Angaben.

 

[Golden Lotus]

Jetzt habe ich mein erstes Brot im Küchen Holzofen gebacken war nicht zu heiss, aber so ca 1 Stunde bei 160 Grad und dann noch etwas nach gebräunt, es ist ein Sprossen Brot


Und mit Sprossen und Butter schmeckt es noch besser

 

[Jazz Brazil]

Du machst recht helle Brote.
Ist 160 Grad nicht etwas wenig für Brote? Du hast da auch ne abgebackene Kruste.

Saaten, ja, die will auch mal probieren, danke für's erinnern.