A tiny house...

Die Nachbarn gegenüber schlafen noch und ich hab schon gesaugt. Ha!
Jetzt kaufe ich ein paar Semmeln und dann ergebe ich mich dem Müßiggang.
 
    • Tollste Aussichten der Welt.
    Bin gespannt wie es ist, der Teig ist ein wenig auseinandergelaufen.

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    Also...noch drei Tag', dann ist Rückkehr des Freundes. Er war in der Reha. Ich hab einiges vorzubereiten, damit das Herz lacht, und ich bin gewillt, ein formidables Eis zu zaubern.
    New York Cheesecake mit Cracker und Blueberry. Heidelbeeren und FruchtkirschMix geht auch. Ich werd mich stoppen müssen, damit ich nicht alles wegfutter.

    (btw, ich koche richtig gerne, dafür kümmert er sich ganz penibel höchst selbst um seine Wäsche. Hehe.)

    Boah, ich freu mich.
     
    Jazz Brazil schrieb:
    Tollste Aussichten der Welt.
    Bin gespannt wie es ist, der Teig ist ein wenig auseinandergelaufen.

    Anhang anzeigen 762657
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    Moin Doro,
    wg diesen verlockenden Fotos (auch im Back-Thread) habe ich mir auch einen kleinen Gusseisen-Bräter zugelegt.

    Hast du deinen auch selber "eingebrannt"? In meiner Bedienungseinleitung steht, dass ich den Bräter vor dem ersten Gebrauch 2 bis 3 x mit Wasser auskochen soll, anschließend mit wenig Öl oder Butter bei niedriger Temperatur erwärmen, abkühlen und nur auswischen. Ich denke auf dem Herd? Und dann nie wieder mit Spülmittel arbeiten. Klingt iwi komisch. Ich mein, wenn der mal richtig schmutzig u./o. ölig ist. Oder benutzt du den wirklich nur zum Brotbacken? Sorry, viele Fragezeichen in meinem Gesicht... :D

    Dein Brot legst du dann einfach auf ein Backpapier in den Topf, ohne sonstige Zugaben? Und zunächst wahrscheinlich mit Deckel druff?

    Wie du liest, bin ich absolute Anfängerin und für jeden Tipp extrem dankbar! ;)
     
    • Ich bin gestern auf meinem Fotospaziergang an einer anderen Büchertelefonzelle vorbeigelaufen, und habe wunderbares entdeckt.
    Nach "Frauen, die lesen, sind gefährlich" ein zweites Buch, das die Damen in Bild und Gewand (oder Nichtgewand, die Nacktheit ist durchaus vorhanden, dieser kleine Protest gegen allzuviel Einvernehmen).

    "Frauen am Meer"

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    • gabi67 schrieb:
    Moin Doro,
    wg diesen verlockenden Fotos (auch im Back-Thread) habe ich mir auch einen kleinen Gusseisen-Bräter zugelegt.

    Hast du deinen auch selber "eingebrannt"? In meiner Bedienungseinleitung steht, dass ich den Bräter vor dem ersten Gebrauch 2 bis 3 x mit Wasser auskochen soll, anschließend mit wenig Öl oder Butter bei niedriger Temperatur erwärmen, abkühlen und nur auswischen. Ich denke auf dem Herd? Und dann nie wieder mit Spülmittel arbeiten. Klingt iwi komisch. Ich mein, wenn der mal richtig schmutzig u./o. ölig ist. Oder benutzt du den wirklich nur zum Brotbacken? Sorry, viele Fragezeichen in meinem Gesicht... :D

    Dein Brot legst du dann einfach auf ein Backpapier in den Topf, ohne sonstige Zugaben? Und zunächst wahrscheinlich mit Deckel druff?

    Wie du liest, bin ich absolute Anfängerin und für jeden Tipp extrem dankbar! ;)
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    Juhu Gabi!
    Beim Brotbacken kann ich Dir gut weiterhelfen, beim Einbrennen hab ich selbst eine eigene Taktik bzw. auch andere Erfahrungen, auch was meinen Wok betrifft.

    Aber zuerst zum Brot: Ja, wenn man mit Topf backt, werden die ersten 25 Minuten mit Deckel gebacken bei 250°. Dann kann man stufenweise mit der Temperatur runtergehen, zuerst auf 220°, dann 200. Manches Rezept geht sofort auf 200° runter, die Kruste bildet sich aber besser aus, wenn man stufenweise runterführt.
    Beim Backen mit Topf und Deckel braucht man nicht schwaden, also keine Luftfeuchtigkeit zuführen. Kein Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens.
    edit: Ja genau, nur Backpapier beim Brotbacken, kein Einfetten, nix. Und übrigens, den Bräter immer mit beim Ofenerhitzen mit reinstellen. Du willst das Gefäß heiß haben, damit es sofort Hitze abgeben kann. Paß auf beim Reinheben des Teiges. Man stürzt den Teig aus dem Gärkörbchen auf das Papier, und hebt das also in den Bräter. Nach ein paarmal machen hast Du den Dreh raus.

    Hinweis: Ich habe durchaus eine sehr erfahrene Bäckerin gesehen, die ein wenig Wasser mit in den Topf, unter das Backpapier gegeben hat. Das habe ich noch nie ausprobiert. Man müßte ultra vorsichtig umgehen, ich hätte keine Lust, daß mein Brotteig naß wird.

    Einbrennen: Mein großer roter Bräter ist 40 Jahre alt, tonnenschwer und von meiner Großtante geerbt. Der ist wohl im Laufe der Jahre so oft gespült worden, daß man getrost sagen kann, er hat sich bewährt. Ob der jemals eingebrannt worden ist? Keine Ahnung.
    Ich habe einen Wok aus Edelstahl. Den muß man einbrennen, sagt man jedenfalls. Hab ich gemacht, er wurde schön bläulich, bekam Patina....und es zeigt sich, daß gewisse Speisen, die mit einer gewissen Säure, dazu neigen, die Patina anzugreifen. Man müßte jedesmal neu einbrennen.
    Dazu muß ich sagen, ich hab soviel gegoogelt, und habe auch etliche Videos aus asiatischen Gefilden gesehen, die durchaus mit Spülwasser die Geräte reinigen. Es wird ja eh wieder heiß. Es brennt sich sozusagen beim Kochvorgang wieder ein.
    Wenn ich nun aber spüle und nicht direkt wieder koche, entsteht in meinem Wok (NICHT im Bräter!!!) eine Art Flugrost. Das ist bei Edelstahl so, bei Gußeisen nicht. Deshalb öle ich ihn mit drei Tropfen Speiseöl ein, und stelle ihn an seinen Platz. Das funktioniert, es ist ein Gebrauchsgegenstand und man sieht ihm seine Spuren an. Mein Freund sagt, wie bei Streetfood halt üblich. Damit kann ich leben.

    Das muß man nicht genauso machen, ich weiß nicht, ob es Dir hilft. Es ist ein Denkansatz.

    Ich mach Dir gleich mal Fotos von beiden Gefäßen.
     
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    Wenn Du noch Fragen hast, sehr gerne, Gabi. Mir passieren aber auch schon mal Fehler beim Brotbacken.
    Ich mußte unlängst feststellen, das Roggen gar kein Klebergerüst aufbaut und demzufolge auch oft breitläuft. Ey....das wußt ich net! Da stand ich wie ein Depp und hab gelacht.
    Da kannste kneten wie Du willst, der Teig wird immer kleben, das macht Weizen eher nicht (je nach Rezept).

    Gutes Gelingen! Ich liebe Teig kneten.
     
    Zuletzt bearbeitet:
    Immer gerne, Danke!

    Eh klar. So ging es mir neulich mit geselberten Pizzateig...
    Habe ich doof geguckt, als der sich wie ein Flummi immer wieder zusammen zog. Ich hatte den armen Teig nach dem Ruhen mit dem Nudelholz malträtiert. Man, der war sowas von unentspannt, noch mehr als ich :LOL:
     
    Uiii...ja der hat Dir die lange Nase gezeigt. Ein sanfter Hinweis, ich bin bei Pizzateig mittlerweile kniepig: das Nudelholz gehört auf keine Pizza! Mit den Händen wird gearbeitet.
    Teichner hat wunderbare Rezepte, und ihm gelingen sie ohne sehr viel Hefe. Oft ballert man ein halbes Päckchen rein, und will ne Stunde später backen. Das geht auch anders, 3 bis 4 Gramm reichen. Bei 24 Stunden Teigführung oft nur 1 bis 2 Gramm.

    linktr.ee

    Teichners Pizza Palace | Instagram, TikTok | Linktree

    weil #Pizza Kunst ist, bringe ich dir das Pizzaglück nach Hauseð
    linktr.ee linktr.ee

    Das schmeckt man!
     
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    Lange Nase? Ja, aber sowatt von! Voll die Zicke.

    Ich hatte auch nur 5g frische Hefe auf 500 g Mehl. Laaange kneten, lange ruhen lassen (über Nacht).

    Bei der zweiten Versuchsrunde hatte ich das Nudelholz weggesperrt. Und den Teig nur noch liebevoll gewalkt und gezogen. Das hat dann gut geklappt. Wir redeten sozusagen miteinander und entspannten uns beide! ;)

    Lustig war halt einfach, dass ich mir vorher ja diverse Anleitungen angeguckt hatte und mir sagte: ja, ja klar. Ich forme mir den schon wie ICH es will (und meine Hand es zulässt). Pustekuchen!

    Den Teichner guck ich mir nachher mal an. Nochmals Danke!
     
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