Fragen über Fragen.
Alles gut, deshalb fragte ich ja...
Kultur = Essigmutter?
Starter = z. B. Wein?
Ja, die Essigmutter ist, biologisch betrachtet, eine Kultur aus Essigbakterien.
Das Wort Starter, bezog sich auf das Set, welches du bekommen hast. Starter-Set zum Essig herstellen.
Der Alkohol ist so zu sagen, die Nährlösung.
Woher weiß ich, dass in Wein Schwefel ist? Wird jeder Wein geschwefelt, auch z. B. Apfelwein?
Grundsätzlich ist in jedem Wein Schwefel, da die Weinhefe auch etwas Schwefel produziert.
Schwefel wird allerdings benutzt um die Farbe zu erhalten, Lebensmittelzusatzstoff.
Es gibt Weine, die sind gekennzeichnet, wenn sie ohne Zusatz von Schwefel (Sulfite) produziert wurden. Es gibt auch "Naturweine", die sind auch nicht geschwefelt.
Beim Apfelwein weiß ich es nicht, da müsste man den Produzenten fragen.
Kann man auch bereits „gekippten“ Wein nehmen?
Wenn der gekippte Wein "nur" sauer ist und keine Kamhefen oder Schimmel drauf ist, dann sicher.
Essigbakterien gibt es überall.
Gibt es einen mindest Alkoholgehalt, der erforderlich ist?
Ich habe nie unter 5% gearbeitet, ob weniger geht, kann ich so nicht beantworten.
Wird mit wird verdünnt? Wird das nicht schlecht, wenn man Wasser nimmt?
Ich würde abgekochtes (wieder erkaltetes) Wasser nehmen.
Normalerweise sollte da ja nichts drin sein.
Wie lange kann die Essigmutter im Glas bleiben, ohne neu was zu produzieren?
Die Essigmutter ist nahezu unbegrenzt haltbar, wenn sie in Essig liegt.
Solange noch Alkohol in der Lösung ist produziert sie weiter Essig und der Säuregehalt steigt (irdendwann kann ein kritischer Punkt erreicht werden, an dem zu viel Säure in dem Essig ist und die Bakterien sterben, das habe ich aber noch nie geschafft!).
