Speiseeis selber machen - Rezepte, Maschinen, Tipps

[Rentner]

@Rentner, was ist denn an snickers französisch?…

Nichts,
aber mein Schwiegersohn ist Franzose und er liebt Snickers.

 

[scilla]

Es gibt Leute die mit Seidentofu wunderbares Eis machen.
Man kann nicht so einfach Rezepte kopieren, oder ?

 

[1Henriette]

@scilla, die eis-abitur rezepte unterliegen copyright.
zu dem seidentofu hat das www viele dessert- und einige eisrezepte. der scheint gut für cremiges zu sein.

 

[scilla]

ok....Danke !

 

[Tubi]

Es gibt Leute die mit Seidentofu wunderbares Eis machen.
Man kann nicht so einfach Rezepte kopieren, oder ?

Wenn Du Rezepte für Eis mit Seidentofu im Netz findest, kannst Du die sicher verlinken.
Das Eisabitur verwendet kein Tofu, soweit ich gesehen habe. Lebst Du vegan?
Ich denke, Du kannst Quark etc, in Rezepten mit Seidentofu austauschen, wird eine ähnliche Konsistenz haben.

 

[scilla]

nein...ich wußte gar nicht...das es so etwas gibt ....Seidentofu ...

 

[1Henriette]

z.b.: Blaubeereis mit Seidentofu

 

[Tubi]

nein...ich wußte gar nicht...das es so etwas gibt ....Seidentofu ...

Ach, okay. Aber Tofu kennst Du?

 

[Tubi]

z.b.: Blaubeereis mit Seidentofu

Bis auf die Margarine klingt das ganz gut. Aber irgendwie fände ich es komisch aus Tofu Eis zu machen. Der Seidentofu will nicht so an mich. Aber für Veganer bestimmt toll.

 

[1Henriette]

ich habe noch nie tofu probiert und auch kein interesse dran, da er keinen eigengeschmack haben soll. ich denke, dass bei diesem eis die margarine für das mundgefühl zugesetzt wird.
auch margarine nutze ich nicht, zuviel falsches drin.

 

[Tubi]

ich habe noch nie tofu probiert und auch kein interesse dran, da er keinen eigengeschmack haben soll.

Doch hat es. Aber man muss es halt würzen. Trockenbohnen, die man kocht, würzt man ja auch und lässt sie durchziehen. Tofu besteht aus Bohnen.
Fleisch oder auch Quark schmeckt man auch ab. Verstehe nicht, warum die Leute erwarten, dass etwas aus Bohnen groß Geschmack haben wird. Aber es kann den Geschmack in alle Richtungen gut aufnehmen. Ob süß, würzig, sauer, geräuchert.

ich denke, dass bei diesem eis die margarine für das mundgefühl zugesetzt wird.
auch margarine nutze ich nicht, zuviel falsches drin.

Ja, das ist der Punkt.

 

[Mara-25]

Ich wollte ursprünglich Eis machen.

Geworden ist es
Aprikosen/Buttermilch/Sahne Eis.



.da meine Nachbarin plötzlich mit ner Kiste voll Aprikosen, auf der Matte stand

 

[Tubi]

ob zucchinieis geht ?
antwort: ja, wenn man genug zucchini hat.

Geht Gurkeneis?

 

[1Henriette]

definitiv ja, auf jeden fall geht sorbet oder crushed ice. ich würde kräuter zufügen.

 

[Tubi]

definitiv ja, auf jeden fall geht sorbet oder crushed ice. ich würde kräuter zufügen.

Wie geht crushed Eis?
Und welche Kräuter?

 

[scilla]

Ich den

Geht Gurkeneis?

Ich denke mal, das Meloneneis kann man als Gurkeneis umwandeln.

 

[1Henriette]

Wie geht crushed Eis?
Und welche Kräuter?

mischung pürieren, in flachem, geschlossenen behälter einfrieren und immer wieder umrühren oder eine teure maschine verwenden oder in würfelbehälter einfrieren und später mit dem hammer zerkleinern.

kräuter: einfach kreativ sein, da gurke nach kaum etwas schmeckt, gehen für mich dill, basilikum, minze. salz nicht vergessen. zitrone für einen hauch säure kommt auchbimmer gut.

 

[Tubi]

mischung pürieren, in flachem, geschlossenen behälter einfrieren und immer wieder umrühren oder eine teure maschine verwenden oder in würfelbehälter einfrieren und später mit dem hammer zerkleinern.

kräuter: einfach kreativ sein, da gurke nach kaum etwas schmeckt, gehen für mich dill, basilikum, minze. salz nicht vergessen. zitrone für einen hauch säure kommt auchbimmer gut.

Dankeschön!

 

[Pyromella]

Ich habe heute ein sehr leckeres selbst gemachtes Eis probieren dürfen, das ein Kollege mitgebracht hat.

Ohne Eismaschine und ganz einfach aus
pürierten Erdbeeren
gezuckerter Kondensmilch (die gibt es wohl fertig und sie ist so süß, dass man weiter keinen Zucker benötigt)
etwas Speisestärke und Schlagsahne

Erdbeeren, Kondensmilch mit einem Löffel Stärke und geschlagene Sahne in ungefähr gleichen Teilen zusammenrühren, in eine Form geben und über Nacht einfrieren.

Ich bin sicher, dass ihr mit euren Eismaschinen da noch mehr Cremigkeit rein bekommt, aber auch so war es ein sehr leckeres Eis, das intensiv nach Erdbeere schmeckte. Der Kollege meinte, dass er es auch mit anderen Früchten gerne macht. ich werde es bestimmt auch mal ausprobieren.

Super @Pyromella, hört sich gut an.
Die süße Kondensmilch musste ich grad gockeln kannte ich nicht, dass man keinen Zucker mehr braucht verstehe ich jetzt auch,die hat ja 50% Zucker Ich werde es dann mit Zucker/Traubenzucker probieren.

Kannst deinen Kollegen bitte mal fragen ob er einen EL Stärke meint und ungefähr wieviel Früchte??

Das andere bekomme ich dann schon selber hin.

Früchte vom Gewicht wohl genauso viel wie Kondensmilch oder Sahne, also 1:1:1.

Ich muss schauen, wann ich den Kollegen wiedersehe, ich bin nur Montag und Dienstag in der Gruppe, wo der Kollege zugehört - und für heute hatten wir unsere Pause mit der ganzen Gruppe schon. Es kann also bis nächste Woche Montag dauern. Der Kollege arbeitet im Neubau, ich im Altbau, im Arbeitsalltag laufen wir uns oft tagelang nicht über den Weg.

So, jetzt habe ich endlich das exakte Rezept des Kollegen. Die Mengen funktionieren wie ein Tassenkuchen, also ein Becher davon und dann den gleichen Becher mit der nächsten Komponente gefüllt. Als Messbecher wird die Büchse von der gesüßten Kondensmilch genommen, die so zäh sein soll, dass sie nur schwer aus dem Becher geht.

Dann das gleiche Volumen Schlagsahne und ebenfalls das gleiche Volumen einer geschmacksgebenden Komponente, also 100%iger Fruchtsaft, Fruchtpüree oder auch Nussmus.... wenn man mehr nimmt, soll das Ergebnis grobkristalliner werden.

Dazu kommen noch 2 Esslöffel Speisestärke. Dann wird alles kräftig und durchaus ein paar Minuten mit dem Mixer durchgerührt, bevor es in den Tiefkühler geht. Und das war's dann auch schon.

Ich will es auf jeden Fall austesten, mal sehen, was mir Leckeres als geschmacksgebende Komponente über den Weg läuft.

 

[Mara-25]

So, jetzt habe ich endlich das exakte Rezept des Kollegen. Die Mengen funktionieren wie ein Tassenkuchen, also ein Becher davon und dann den gleichen Becher mit der nächsten Komponente gefüllt. Als Messbecher wird die Büchse von der gesüßten Kondensmilch genommen, die so zäh sein soll, dass sie nur schwer aus dem Becher geht.

Dann das gleiche Volumen Schlagsahne und ebenfalls das gleiche Volumen einer geschmacksgebenden Komponente, also 100%iger Fruchtsaft, Fruchtpüree oder auch Nussmus.... wenn man mehr nimmt, soll das Ergebnis grobkristalliner werden.

Dazu kommen noch 2 Esslöffel Speisestärke. Dann wird alles kräftig und durchaus ein paar Minuten mit dem Mixer durchgerührt, bevor es in den Tiefkühler geht. Und das war's dann auch schon.

Ich will es auf jeden Fall austesten, mal sehen, was mir Leckeres als geschmacksgebende Komponente über den Weg läuft.

Dankeschön @Pyromella
Ähm hab ich einen Denkfehler??
Stärke muss doch mit Saft aufgekocht werden sonst funktioniert die Klebereigenschaft nicht.
Ich kenne andere Bindemittel die kalt funktionieren Johannisbrotkernmehl, Pektin, Guarkernmehl etc.