Speiseeis selber machen - Rezepte, Maschinen, Tipps

[Pyromella]

Vom Aufkochen hat der Kollege nichts gesagt, ich weiß auch nicht sicher, was die Stärke bewirken soll.

 

[1Henriette]

Vom Aufkochen hat der Kollege nichts gesagt, ich weiß auch nicht sicher, was die Stärke bewirken soll.

in kalte zutaten gemixt, bewirkt die garnichts, außer vllt zu knirschen zwischen den zähnen. probiert es und berichtet.
ich erinnere mich an erste eisversuche vor ca.100 jahren, für die die sahne aufgeschlagen und dann mit fruchtmus gemischt wurde.

 

[Rentner]

…Ich kenne andere Bindemittel die kalt funktionieren Johannisbrotkernmehl, Pektin, Guarkernmehl etc.

Soweit mir bekannt ist, muss Pektin erwärmt werden, sonst ist es nicht löslich. In der kalten Zubereitung wirkt es nicht. Und ja, Stärke braucht in der Eisherstellung 85°C.

 

[Mara-25]

in kalte zutaten gemixt, bewirkt die garnichts, außer vllt zu knirschen zwischen den zähnen. probiert es ss und berichtet.
ich erinnere mich an erste eisversuche vor ca.100 jahren, für die die sahne aufgeschlagen und dann mit fruchtmus gemischt wurde.

nee Pyro probiert das ja mal, ich kann mich mit der süßen Kondensmilch nicht anfreunden.

@Rentner Ja stimmt, Pektin wird auch erst kalt angerührt
Ah gut, bei der Stärke hatte ich doch keinen Denkfehler