Rainers kulinarische Gartenecke

[Gecko]

Wo ist eigentlich die "Semmelbröselmaschine" meiner Oma abgeblieben?
Als ich noch ein kleiner Lurch war, hab ich damit eimerweise Brösel gerieben...

nostalgische Grüße
Stefan

 

[Cachaito]

Wo ist eigentlich die "Semmelbröselmaschine" meiner Oma abgeblieben?
Als ich noch ein kleiner Lurch war, hab ich damit eimerweise Brösel gerieben...

nostalgische Grüße
Stefan

Na, so was muss man aber in Ehren halten

Ich hab' immer noch Oma's "Flotte Lotte" in Betrieb - die lässt immerhin keinen einzigen Tomatenkern durch.

 

[Gecko]

Die hat wohl jemand anders abgestaubt.
Dafür hab ich den Bohnenschnitzler der anderen Oma...

 

[Cachaito]

Soso... nicht das jetzt noch 'ne dritte Oma auftaucht, die mal 'nen Erbsenzähler hatte...

 

[Gecko]

Das wäre echt toll!

 

[Tinchenfurz]

´kann ich nicht mit dienen. Aber der Bohnenzerschnipfzler

 

[Gecko]

Der ist fein, gelle?

 

[Dackel]

Tinchen, der sieht aus, als ob mein Oppa den gebastelt hätte! Klasse

 

[Cachaito]

´kann ich nicht mit dienen. Aber der Bohnenzerschnipfzler

Was es nicht alles gab...

Aber um nochmal auf den Erbsenzähler zurückzukommen - eine der fragwürdigsten, aber auch genialsten Erfindungen des ausgehenden 19. Jahrhunderts (Patent: August Freiherr von Schotenbruch).

Die Funktionsweise war dem Sanduhrenprinzip abgeschaut: Die Früchte fielen vom Einfülltrichter in einen kleinen runden Schacht, dem angeschlossen sich ein ein mechanisches Rad mit kleinen Wippen befand, dass sich bei jedem Durchfallen einer Erbse um ein Stück drehte. Auf der anderen Seite befand sich ein Zählwerk nach dem Zwei-Zeiger-Uhren-Prinzip, das dann relativ genau (+/- 1 Erbse) die genaue Anzahl der durchgefallenen Früchte anzeigte. Und das alles rein mechanisch.

 

[Gecko]

Du sollst uns nicht verarschen!:schimpf:

 

[Tinchenfurz]

Morgen ist das alte Teil wieder im Einsatz. Funzt noch wunderbar. 2 Eimer Bohnen warten schon.

Dackel, mein Opi hat sicher einige Maschinchen im Keller gemacht, diese stammt aber noch von seiner Mutti.

 

[Dackel]

WOW Ich hab noch den alten Kirschkernentsteiner von ihm
Liebe Grüße
Gabi

 

[Tinchenfurz]

Den kenn ich auch noch, irgendwo muss der auch noch sein. Man sah allerdings nach dem Gebrauch aus, als hätte man ein Schwein erstochen.

Guten Appetit wünscht Tinchen, und da ich in meinem Zeitplan mal wieder völlig woanders war, steht der Wecker auf 4, da sollten die Tomaten (siehe oben Rezept von Rainer gedörrt sein), die Artischockenmasse steht schon parat.

 

[Xena]

Meun liwwer Scholli...also hier darf man auch nicht reinschauen....jetzt hab ich HUnger....Beißerchen schon geputzt....ich hätte jetzt aber gerne Pasta...menno grummel..Hhhhhuuuuuuuuuuuunger..:d:d:d


xena findet Männer die gut kochen können Klasse

 

[Cachaito]

Wie schon angedroht hier jetzt das Rezept für die

Zigeunersosse a là Cachaito


Nochmals etwas mehr als 1,5 kg Tomaten aus dem Garten hatte ich übrig. Ebenso wie bei dem Ragù Bolgnese wanderten sie am Vorabend püriert ins Sieb, um die Essenz aufzufangen. Die Tomatenmasse habe ich leicht eingekocht und durch die flotte Lotte passiert. Da es mir ein bisschen wenig war, habe ich vorher noch eine kleine Dose Dosentomaten hinzugegeben.

Ich habe immer wieder abgeschmeckt, hier und da etwas ergänzt, so sind meine Mengenangaben zwar nach bestem Wissen und Gewissen, aber nur ungefähr

Die weiteren Zutaten:

5 toskanische Paprika
2 türkische milde Chili
2 Gemüsezwiebeln
1/4 l trockener Weisswein
100 ml Weissweinessig
5 Eßl. Tomatenmark
1/2 Päckchen "Maggi" Delikatess Sosse zum Braten
1 Glas Sandwich-Gurken
1 Eßl. Senfkörner - gemörsert -
1 Eßl. Piment-Körner - gemörsert -
1 Eßl. Ingwerpulver
Chilipulver, Salz, Pfeffer, brauner Zucker
Zitronensaft
Blattpetersilie

Da ich noch einen Rindermarkknochen übrig hatte, habe ich den im Olivenöl kräftig anschwitzen lassen und dann dazu die kleingehackten Zwiebeln glasig dünstig lassen. Ebenfalls Tomatenmark, Senfkörner, Piment und Ingwer etwas mitbraten. Sodann die passierten Tomaten, den Weisswein und den Essig hinzugeben und etwas einkochen lassen. Dann durch die Flotte Lotte drehen.

Die Masse sollte jetzt noch etwas dünnflüssiger sein als im Endergebnis erwünscht ist. Jetzt mit Chili, Salz, Pfeffer, Zucker, Bratensosse und etwas von dem Gurkenaufguss abschmecken und die kleingeschnittenen Paprika und Chili dazu geben. Jetzt braucht das ganze noch ca. 10 - 15 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Erst zum Schluss die kleingeschnittenen Gurken hinzufügen, aber nicht mehr mitkochen lassen. Zitronensaft und Petersilie erst nach dem Erkalten einrühren.

Ja, ein bisschen Aufwand ist das schon, aber die Sosse schmeckt auch so, wie sie aussieht.

Für die hardcore-Puristen: Ich habe wenige kleine fertige Helferlein in der Küche, dazu gehören die "Maggi" Delikatess Soßen zum Braten und die Tomatensosse, die klare Hühnerbrühe von "Corbell" (Lidl) und Dosentomaten. Gerade die Delikatess Soßen waren im Endergebnis bisher nicht zu übertreffen, wobei die aber auch nur als "Nebenprodukt" in ein Rezept eingearbeitet werden.

 

[Fini]

Meun liwwer Scholli...also hier darf man auch nicht reinschauen....jetzt hab ich HUnger....Beißerchen schon geputzt....ich hätte jetzt aber gerne Pasta...menno grummel..Hhhhhuuuuuuuuuuuunger..:d:d:d


xena findet Männer die gut kochen können Klasse

ich hab dich ja gewarnt ... :grins:


FIni die heut mexikanische Nudelpfanne querbeet gekocht hat ...

 

[Tinchenfurz]

Schaut gut aus Rainer! Und keine versaute Küche, nachdem mann köchelt. Ich bade gerade die Dörrtommis in Essig. Und die Schnipselmaschine war im Einsatz. Die ersten Bohnen sind schon im Einkochkessel.

 

[Cachaito]

Schaut gut aus Rainer! Und keine versaute Küche, nachdem mann köchelt. Ich bade gerade die Dörrtommis in Essig. Und die Schnipselmaschine war im Einsatz. Die ersten Bohnen sind schon im Einkochkessel.

Ich bemühe mich

Und wo ich jetzt die Bohnen sehe, da denke ich gleich an die sauren Bohnen nach rheinischer Art - das ist sooo lecker.

 

[Tinchenfurz]

Jepp, aber dafür ist der Oberchef zuständig. Ich könnt mich reinlegen.

 

[Cachaito]

Gestern kam dann die übrigengebliebene Essenz an die Reihe, dazu noch ein paar San Marzano, gelbe Johannisbeertomaten und eine Grüne von Helarios.

Vielfalt von der Tomate

Ich habe diesmal bewusst auf sämtliche tomatentypische Beigeschmäcker wie Basilikum etc. verzichtet und ein wenig jongliert.

Die Essenz habe ich mit Gin, Salz und Zucker gewürzt. Gelatine hinzu und etwas davon mit den Johannisbeertomaten ins Glas geschüttet. Zum Rest kommt etwas steifgeschlagene Sahne. Ist das Gelee etwas abgehärtet, die zweite Masse einschichten und kaltstellen. Heute habe ich das Gläschen ins warme Wasser gesetzt und auf den Teller gestürzt.

Für die rote Tomatenmousse wurden die San Marzanos gehäutet, entkernt und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Blattkoriander etwas eingekocht und mit dem Zauberstab püriert. Ebefalls Gelatine und steifgeschlagene Sahne unterheben. Nach dem Erkalten kann man dann nette Nocken abstechen.

Als Frischekick sozusagen habe ich die Grüne von Helarios geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten; hinzu kam Salz, Zucker, zerstossene Kürbiskerne und ein paar Tropfen Kürbiskernöl.

Also ich kann wirklich behaupten, dass der Teller echt tomatig ausgefallen ist

 

[harzfeuer]

Hallo Rainer,

da du ja anscheinend immer weißt, was du aus deiner Ernte Leckeres fabrizierst,
gib mir doch mal einen Tipp,
was ich mit (den im Moment etwas zu Vielen) Äpfeln anstellen soll.
Sorte: Ingrid Marie.

Grüßle
Anett

 

[Cachaito]

Spontan... mhhh...

da würde ich wohl Apfelgelee machen und ein wenig experimentieren. Vielleicht mit Thymian oder Rosmarin, Prosecco, Calvados etc.

Oder vielleicht 'n Chutney.. so ein wenig asiatisch mit Curry...

 

[harzfeuer]

Chutney,
super Idee.
eigentlich.
Uneigentlich hab ich den Keller und den Kanal voll damit.
Pflaumenchutney, Birnenchutney, Kürbis-
ja ich hör schon auf!:grins:

Bleibt wohl wieder nur Apfelsaft und Mus und Gelee,
ja auch das wird nimmermehr weniger!:grins:
Zuviel ist halt zuviel.

Gruß
Anett

 

[Cachaito]

Wie wärs denn mit Dörren und in Schoki tauchen?

Das wär' doch was für Leute, die apfelmässig sonst schon alles haben

Ich bin nicht so der Apfelfan, aber ich werd' mal drüber nachdenken - vielleicht fällt mir noch was ein.

 

[harzfeuer]

Dörren ist gar nicht übel!
Werde mir morgen Schnur besorgen und durch die Küche spannen!

Sieht bestimmt lustig aus.

Gruß
Anett

 

[Cachaito]

Wenn du Zeit über hast, kannst du ja auch eine kleine Vielfalt vom Apfel ausdenken... eben alles so kleine feine Häppchen auf einem Dessertteller.

Vielleicht ein kleiner Apfel-Beignet mit Waldhonig, oder ein Blätterteigpastetchen mit Apfel-Marzipan-Füllung, ein Apfelgelee mit Fruchtstückchen und Calvados... ein kleiner Apfel im Wein gekocht mit einer Schokoladen/Gorgonzola-Sosse

 

[harzfeuer]

Okay,
nächste Woche!

Wenn ich aus Irland zurück bin,
dann könnte ein bissl Zeit abfallen.
Im Moment hab ich ja noch die Sturmgepeitschten zu Besuch.
Naja, die die Gepeitschte bin ja eigentlich ich...

 

[Fini]

mach doch Most draus!

dann erträgst die Sturmgepeitschten umso besser und alles andere auch ... :grins:

 

[Cachaito]

Da ich zur Zeit viele Äpfel(chen), aber wenig Zeit habe, gab's heute eine

Apfeltarte für Faule a là Cachaito

Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in ca. 250 ml Weisswein, Saft einer Zitrone und einem Schuss Amaretto etwas ziehen lassen. Eine Form dick ausbuttern und mit braunem Zucker bestreuen (auch die Ränder). Die Apfelstücke hineinsetzen und mit Blätterteig abdecken; diesen gut in den Rand drücken und mit der Gabel mehrmals einstechen.

Bei 200 Grad Ober/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens ca. 35 Minuten backen, eine halbe Stunde abkühlen lassen und dann auf den Teller stürzen.

Da ich nicht gerne etwas verkommen lasse, habe ich den Viertelliter Wein(gemisch) mit einem Päckchen Tortenguss und etwas Zucker angerührt und noch über die Tarte gegeben.

Wenige Zutaten, geht schnell und der Wein verhindert nicht nur, dass die Äpfel braun werden, sondern gibt ihnen auch noch den gewissen Kick.

 

[harzfeuer]

Hi,
ich bin ja nicht faul,
aber da man dein Machwerk sogar einfrieren kann,
dir sehr dankbar!

Morgen kommt dann mein Apfelkuchenrezept mit Guß!
Geht heut nicht mehr!
Hab schon dem Wein gefröhnt und muß mich so oft korrigieren!:d

Hicks...

 

[harzfeuer]

...ich weiß,
heute ist gar nicht das gemeinte Morgen!

Aber nichtsdestotrotz,
weil das mit den Äpfeln hört erst im Dezember auf!

Teig:
250 g Mehl (405)
1 Ei,
150 g kalte Butterstückchen
1 Eßl. Zucker
Salz

Füllung:
50 g Rosinen
2 Eßl. Rum
1 kg Äpfel
Saft und Schale von einer Zitrone
1 Eßl. Zucker
halber Teelöffel Zimt
50 g Mandelstifte

Guss:
3 Eier
3 Eßl. Zucker
2 Eßl. Mehl
200 ml Sahne

Puderzucker zum Bestäuben....

Also, alles klar oder?
Mürbeteig, iss klar,

Die Rosinen im Rum einweichen,
Äpfel in dünne Scheibchen, nach Geschmack mit oder ohne Schale,
Alles vermischen.

Den Boden, wenn er endlich perfekt mit Rand in der Form (äh, Springform-28 cm) ist,
mit der Gabel anpicksen
Erst die Apfelmischung dann den Guss hinterher,

200° (Umluft 180°) ca. ne dreiviertel Stunde.

Nach dem Abkühlen dick mit Puderzucker bestäuben.

Wirklich lecker,
und wenn du das nicht in deinem Fred haben willst,
dann kopier es und schiebs in den Rezeptethread!
Das Löschen hier werde ich dann veranlassen, quasi...

Liebe Grüße Anett

 

[Cachaito]

Hatte ich erwähnt, dass ich Rosinen und Zimt im Apfelkuchen hasse? Das erinnert mich dann immer so an Grossmama's Bratapfelkuchen zur Adventszeit

Nach urlaubsbedingter Abwesenheit melde ich mich - noch ganz unkulinarisch, zurück... obwohl ich festgestellt habe, dass man besagten umgedrehten Apfelkuchen auch ganz prima "outdoor" auf dem Campingplatz in einem kleinen Minibacköfchen schmackhaft zubereiten kann.

Schmerz beiseite, mein Garten sieht nach fast vier Wochen Abwesenheit leider vollkommen unkulinarisch aus. Kumpel hat sich rührend um meine Topfpflanzen gekümmert, aber mehr war beim besten Willen (und der Trockenheit) auch nicht drin, sonst hätte er gleich sein Zelt in meinem Garten aufschlagen können.

Der Kopfsalat sieht erbärmlich aus, obwohl die kleinen Herzen wahrlich noch schmackhaft sind. Die verschiedenen Endivien haben es zum Glück überlebt, nachdem ich in den letzten zwei Tagen einen gefühlten Stausee in mein Gärtlein geleitet habe.

Meine Johannisbeertomaten hat er allerdings vergessen abzuernten, was mir jetzt eine Tomaten-Beerenauslese beschert :d

Na ja, nächsten Sonntag Augen zu und durch (den Garten mit Hacke und Eimer) und alles wird gut

 

[Fini]

super, daß du wieder mal schreibst! Hab dich schon vermisst!

Hast du da auch die krause Endivie?

die schmeckt irgendwie pelzig, hart und sehr bitter .. setz ich nie mehr

 

[Tinchenfurz]

Ich reibe immer ein Stück Pellkartoffel an den Endiviensalat, dann ist das Bittere weg.

Und schön, dass es bald wieder neue Rezepte gibt. Welcome back, Rainer.

 

[Fini]

ich mache die Endivie immer mit warmen Kartoffeln und viel viel Knoblauch.

Das Bittere krieg ich mit warmen Salzwasser weg ...

aber trotzdem ist das Kraut hart und pelzig

 

[Cachaito]

Ich geb' gern zu, ich pflanz' die Endivie jetzt das erste Mal.

Meine Oma hat viel davon angebaut und ihn mit Jutesäcken abgedeckt, damit er zart und hell bleibt.

Ich mag bitteren Salat recht gern - man sollte ihn fein schneiden und das Dressing recht süss wählen. Oma griff da gerne zur kultigen Kondensmilch, ich lieber zu Senf und Honig

 

[Cachaito]

Und schön, dass es bald wieder neue Rezepte gibt.

Tja, es wird immer schwieriger, das Kulinarische mit meiner Gartenecke zu verbinden. Aber es kommt noch etwas mit "Cima di Rapa" und vielleicht noch mit Karotten, doch so langsam neigt sich mein Gärtlein in Richtung "Winter"

Doch wie trällert Reinhard Mey so schön... Ich denk', es war ein gutes Jahr. Und so will ich mal in meinem ersten Gartenjahr nicht meckern.

Ich habe mit Genuß eben ein paar Salatherzen und eine fette San Marzano geerntet, so gab's heute meinen einfachen, italienischen Beilagensalat: Grüner, knackiger Kopfsalat (am besten die Herzen), ausgereifte, aber noch bissfeste Tomaten, rote Zwiebel, Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle, eine gute Prise brauner Zucker, eine halbe ausgepresste Zitrone, ein kleiner Schuss ital. Weissweinessig (und kein Balsamico), ein grosser Schuss gutes Olivenöl (ich habe in Italien ein Flasche "Il Casolare grezzo naturale - gusto forte" erwischen können).

Nu klar, das Rezept ist kein Geheimnis, aber ich hab' mir damit gerade ein letztes Stückchen Sommer auf den Teller geholt. Italienische Küche lebt sowieso weniger von ihrer Kreativität, aber von absolut frischen und qualitativ hohen Zutaten.

 

[Surfhexe33]

Sieht supi lecker aus... ich bekomme Hunger! Das einfachste ist doch immer noch am besten!!

Viele Grüße
Patricia

 

[Cachaito]

Das einfachste ist doch immer noch am besten!!

So isses

Meinen Erntegedenkkorb habe ich eben zusammengepflückt. Viele Tomaten, ein paar Zucchini und leckersten Kopfsalat.

Ich freue mich - es war ein gutes Jahr, mein erstes "Gartenjahr". Nächstes Jahr werde ich dank der geballten Hilfe des Forums viel mehr richtig machen. Ich danke allen aktiven hier für die Hilfe - ich kann nur lernen (und mich mit dem einen oder anderen Rezept aus meiner Versuchsküche revanchieren).

PS. Und was in der kulinarischen Gartenecke überlebt, wird verarbeitet und bei Bedarf ( ergo wenn lecker) hier auch vorgestellt

 

[Kia ora]

Wo ist eigentlich die "Semmelbröselmaschine" meiner Oma abgeblieben?
Als ich noch ein kleiner Lurch war, hab ich damit eimerweise Brösel gerieben...

nostalgische Grüße
Stefan

Gecko, koennte es eine dieser Art gewesen sein??

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Damit habe ich auch schon als Kind Semmeln, aber spaeter auch Nuesse und Mandeln gerieben!!!
Jetzt hat mich dieses Geraet bis ans Ende der Welt begleitet, aus rein nostalgischen Gruenden. Ist aber noch voll funktionsfaehig, wenn es auch ziemlich "heruntergekommen" aussieht. Aber bei geschaetzten hundert Jahren kann es schon ein wenig demoliert aussehen! :grins:

Toller "Fred" hier, Cachaito! Lese sehr gerne Deine Rezepte, Tipps und Tricks! Habe erst gerade eben diese Seiten entdeckt.
Viiiiel mehr bitte! Kia ora

 

[Gecko]

Gecko, koennte es eine dieser Art gewesen sein??

Genau so eine war´s.

 

[harzfeuer]

So eine hab ich,
und sie wird auch immer den Schrank verstopfen.
Auch wenn ich sie nie brauch!

 

[Gecko]

Ich brauch sie ja eigentlich auch nicht,
aber lieber haben und nie brauchen, als nicht haben und dann doch mal
gerne brauchen würden...

 

[harzfeuer]

Oder nur gerne mal rausholen,
angucken und lächeln...

 

[Gecko]

Das klingt jetzt aber...:d
Wir schbämmen.

 

[ingistern]

Ich brauch sie ja eigentlich auch nicht,
aber lieber haben und nie brauchen, als nicht haben und dann doch mal
gerne brauchen würden...

Wie mit den Männern halt im Allgemeinen....



deshalb gibbets morgen Selleriegemüse....:grins:


ich schpämm etzt auch nimmer weiter

 

[harzfeuer]

Abba abba abba,
du hörst dich an wie meine Nachbarin.
ne feine alte Dame,
immernoch sehr hübsch.
Aber das mit ihren Männern versteh ich nicht!
Ich will einen der immer da ist.
Und den ich ich auch immer haben wollen will!
Und es ist ein Segen, daß es so ist!

 

[harzfeuer]

Was ich eigentlich hier wollte war:

Hallo Rainer,
ich könnte mir vorstellen,
daß du gerne Rapunzeln magst.

Dann säe ihn, ja den Feldsalat,
doch jetzt auf deine leeren Beete.

In unserer Gegend ist das durchaus machbar!

Gruß Anett

 

[Kia ora]

Mmmmhm, Anett, Rapunzel mag ich. Bei uns heisst er Feldsalat. gerade vor ein paar Tagen haben wir unseren letzten aus dem Garten geholt, er fing schon an zu bluehen. Wir saeen ihn immer im Herbst aus, dann haben wir ihn den ganzen Winter hindurch!! Kia ora

 

[Cachaito]

Das mit dem Feldsalat ist 'ne gute Idee, danke

Eigentlich muss ich auch dringendst meine Zwiebelsamen aussäen, wenn es dafür nicht schon zu spät ist