Rainers kulinarische Gartenecke

[Cachaito]

Bitte nicht... meine Küche ist megaklein und ausserdem verderben viele Köche bekanntlich den Brei

Und heute gibt es tatsächlich Fertigpizza *flitz*

Ich war bis eben noch in den Niederlanden beim "Intratuin"... in der grossen Hoffnung, ein paar nette Töpfe für meine Wintertomatenbrut preiswert abstauben zu können. Nix damit - teurer als in Deutschland. Ikea nebenan hat mich auch nicht wirklich froh gemacht; erst im Bauhaus hier bin ich dann fündig geworden.

Jetzt leg' ich mal die Füsse hoch und schieb' meine Pizza in den Ofen... mmmh, oder vielleicht bestell' ich doch besser von meinem Lieblingsitaliener *grübel*

Aber etwas produktives habe ich dann doch noch: Diese Woche habe ich ein grosses Glas grüne Tomaten "eingekocht", und zwar nach folgendem Rezept:

Goccus Rezept: Confit von ganzen grünen Tomaten

Lecker sieht das schon mal aus, aber ich muss die leider noch ein bis zwei Wochen ziehen lassen. Ich bin mehr als gespannt

 

[luise-ac]

Ich glaube,

ich muss diesen Thread mal abschließen, denn hier kann ja keiner lesen, ohne gleich anschließend in die Küche zu rennen

Liebe Grüße
Petra, die deine Rezepte echt lecker findet und den faulen Kater süß

Mensch Petra, das kannst du doch nicht machen. Einige Rezepte habe ich schon nachgekocht und sie haben mir und meiner Familie so richtig gut geschmeckt.

@Rainer, die Gratinierten bunten Möhren im Culatello-Mantel..........hast du die alle alleine gegessen

LG Luise,

die heute auch einen großen Salatteller gezaubert hat, jedoch diesmal nach eigenem Rezept:grins:

 

[Cachaito]

Mensch Petra, das kannst du doch nicht machen. Einige Rezepte habe ich schon nachgekocht und sie haben mir und meiner Familie so richtig gut geschmeckt.

@Rainer, die Gratinierten bunten Möhren im Culatello-Mantel..........hast du die alle alleine gegessen

LG Luise,

die heute auch einen großen Salatteller gezaubert hat, jedoch diesmal nach eigenem Rezept:grins:

Das freut mich sehr zu hören, Luise. Im Winter (der bekanntlich viel Zeit dazu bietet), werde ich die besten und bewährtesten Rezepte in meine homepage einbinden.

Ich esse fast alles alleine - das liegt in erster Linie daran, dass ich als Single alleine wohne, lebe, koche; von den Culatello-Möhren hat allerdings meine mum auch abbekommen.

 

[Cachaito]

Ein ganzer Korb voller vollreifer Fleischis

Da das Wetter mitspielt, werde ich es einmal mit der Lufttrocknung probieren. Zur Not müssen sie halt in den Ofen.

Dann gibts zum Geniessen noch zwei "Grüne aus Helarios" heute abend - die erste war schon der Hammer... ein wenig süss, aber trotzdem schön "tomatig". Die Haut merkt man quasi gar nicht. Die kommt mir nächstes Jahr wieder

 

[gräubchen]

Sehr schöne Tomaten!:grins:

Wie dick schneidest Du die denn für's Trocknen?

LG Gräubchen

 

[Cachaito]

Einmal

 

[Gecko]

Da bin ich ja mal gespannt...

 

[Cachaito]

Wenn es jetzt für ein paar Tage so tropisch bleibt, hab' ich Glück. Ansonsten müssen sie halt für ein paar Stündchen in den Ofen

 

[Cachaito]

Es bleibt tatsächlich tropisch... jedenfalls fühlt sich der Regen, der seit heute morgen hier runterkommt, schön warm an :d

So trocknen die Tomis jetzt seit heute früh im Ofen.

 

[Cachaito]

Acht Stunden bei 75 Grad Umluft und sie brauchen noch 'n bisschen. Aber jetzt weiss ich endlich, warum sie nicht im Backofen trocknen sollten: Der Duft ist eine Qual

 

[gräubchen]

Heh,da fehlen doch schon einige!

 

[Cachaito]

mitnichten... die sind nur geschrumpelt

 

[Cachaito]

Eine Grüne von Helarios und eine San Marzano. Die San Marzano hatte ich mir BEDEUTEND leckerer vorgestellt... die ist mehlig und unbedeutend geschmacksarm, aber vielleicht, weils die erste (untere) Rispe ist.

Die Grüne von Helarios hingegen ein Geschmackserlebnis...

 

[Cachaito]

Heute kamen dann die ofengetrockneten Fleischis an die Reihe zusammen mit einer Gemüse- und Kräuterauswahl aus dem Garten.

Hinzugekauft habe ich dann noch kleine weisse Champignons, frischen Knoblauch, eine Dose Artischockenherze, ital. Weissweinessig und natürlich Olivenöl.

Die getrockneten Tomis kommen so für 20 Minuten in einen Sud von zwei Teilen Essig und ein Teil Wasser. Dann hab' ich die Zucchinischeiben, Paprika- und Chilistücke, die ganzen Champignons und die Knoblauchzehen in der Grillpfanne angebraten. Die Artischockenherze gut abtropfen lassen.

Nach dem Abkühlen wird alles einfach nur in Gläser geschichtet zusammen mit ein paar Thymian und Oreganozweigen und mit Olivenöl aufgefüllt.

So ein bisschen Wintervorrat eben


By the way... immer montags gibt's auf EinsPlus den ganzen Abend lang Poletto, Klink, Mälzer & Co.

 

[luise-ac]

Hallo Rainer!

Eigentlich könntest du mit deinen Kochkünsten ein Restaurant oder ein Delikatessenladen eröffnen!:grins:
Sieht toll aus und schmeckt bestimmt auch so.

LG Luise

 

[Tinchenfurz]

Rainer, jetzt reicht es aber. Ich kann mir das nicht mehr ansehen. Das ist göttlich, also das, was Du da an Rezepten lieferst:grins:
Das letzte Rezept wird am Wochenende ausprobiert. Bis auf Champignons hab ich alles im Garten, allerdings ist an meiner Artischocke noch weit und breit keine Blüte zu sehen. Da muss ich wohl oder übel auf die konservierte Sonderaktion vom L..Dl. zurückgreifen. Schmackofatz!

 

[Fini]

ich hab heut erst diesen Thread entdeckt und mir läuft das Wasser im Mund zusammen ...

Alleine wie du das anrichtest .. wahnsinn echt ...

wenn du das noch nicht beruflich machst, unbedingt ein Restaurant eröffnen ... du hast mehr als ein Talent ... (ich hoffe doch du hockst nicht in einem Büro rum?)

sowas von lecker ...

 

[Tinchenfurz]

Hej Fini, ich glaub gehört zu haben, dass er Rechtsverdreher ist... Wir hatten allerdings auch schon mal einen Steuerberater, der ins Restaurantbusiness eingestiegen ist, und sehr erfolgreich sogar. Guten Appetit!

 

[Fini]

na wie praktisch!

so haben klagende Gäste garkeine Chance ...

also im Ernst .. Rainer, du solltest echt was draus machen, und wenns wäre nur hobbymässig ...

 

[erdbär]

Grosses Kino !!!

p.s von den normalen san marzano bin ich auch enttäuscht aber SM minis sind der hammer !!!


Lg Nico

 

[Cachaito]

Danke danke für die vielen Komplimente

Ich bin zwar Jurist, aber im Staatsdienst tätig. Kochen ist mein Hobby seit gut einem Vierteljahrhundert, aber jobmässig möchte ich das nicht tun wollen.

 

[Fini]

dann schlage ich ein Forentreffen vor .. bei Rainer ...

ich komm da sicher ...

 

[Beates-Garten]

Und ich schick meinen Göttergatten vorbei, der nimmt dann Kochunterricht bei Dir und darf mich dann verwöhnen :grins:

Aber nein ich will mich nicht beschweren, er ist halt eben eher der handwerkliche Typ und das hat ja auch was.

 

[Cachaito]

dann schlage ich ein Forentreffen vor .. bei Rainer ...

Da schlag' ich aber zurück

Ihr müsstet dann wohl vorher noch einkaufen gehen... Tische, Stühle, ein grosses Grundstück - am besten mit grosser Halle drauf, Geschirr, Besteck, Personal, noch 'n Grundstück, ein paar Rinder in dünnen Scheiben... und Wein, Weib & Gesang.

Dann würde ich mich eventuell breitschlagen lassen

 

[Fini]

weib und gesang bring ich mit:grins:

 

[Cachaito]

Heute habe ich meine geernteten Tomatillos im wahrsten Sinne des Wortes "verbraten" und Chutney gemacht.

Dabei ging's fast genau nach diesem Rezept: Green Chile And Tomatillo Chutney Recipe - Food.com - 99460
Von mir aus habe ich nur noch ein paar gemörserte Senfkörner, grünen Pfeffer und etwas Ingwer hinzugegeben. Leider hat's nur für zwei Gläschen gereicht.

Warm schmeckts schon mal sehr gut... süss-sauer-scharf, so wie ich es mag

 

[Surfhexe33]

Hi Rainer,

mmh lecker! Ich kann mich allen anderen nur anschließen!
Was macht der Kompost in der Tonne? Hat er ein Gesicht bekommen?
Warst du schon mal in Bedburg im Monte Mare? Kann ich auch empfehlen. Kreuzau hat ja leider nix in der Sauna zum schwimmen!!

VG
Patricia die wieder Hunger bekommen hat wegen der leckeren Rezepte

 

[Cachaito]

Hi Rainer,

mmh lecker! Ich kann mich allen anderen nur anschließen!
Was macht der Kompost in der Tonne? Hat er ein Gesicht bekommen?
Warst du schon mal in Bedburg im Monte Mare? Kann ich auch empfehlen. Kreuzau hat ja leider nix in der Sauna zum schwimmen!!

VG
Patricia die wieder Hunger bekommen hat wegen der leckeren Rezepte

Ich weiss nicht, ob die Tonne zwei Jahre überleben wird; das Material ist wahrscheinlich nicht stark genug. Aber der Kompost sieht schon fantastisch aus. Ich kann jede Woche ca. 20 cm mindestens nachkippen... der sackt immer wieder.

Im Bedburger montemare war ich zweimal: einmal und nie wieder. Der Laden ist mir zu groß und anonym; im Haupthaus kommt man sich vor wie in einem Airport-Terminal und das Restaurant hat eher Kantinenatmosphäre. Einige Saunen sind gekachelt - das geht für mich gaaaar nicht. Neenee, unsere Truppe bleibt mal schön in Kreuzau... da bin ich in 10 Minuten

 

[Cachaito]

Ein Körbchen voller Fleischtomaten kamen gerade recht, um einen Topf meiner Lieblingspasta"sauce" zu kochen...

Ragù Bolognese

Wie schon im Tomatenrezeptfred beschrieben nehme ich auf 1 Kilo Tomaten (netto) 600 Gramm gemischtes Hackfleisch, 100 Gramm Pancetta, 3 - 4 Hühnerlebern, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Stangen Bleichsellerie.

Tipp: Ich schneide die Tomaten am Tag vorher klein und mix' sie kurz mit dem Zauberstab durch. Dann können sie im Sieb mit Mulltuch ausgelegt über Nacht abtropfen. Die dadurch gewonnene fast klare Essenz ist der pure Tomatengeschmack - man kann sie prima für andere Köstlichkeiten verwenden oder auch nach dem Kochen als Geschmacksverstärker ins Ragù geben.

Der "Rest" der Tomaten koche ich kurz ein und passier' die dann durch die Flotte Lotte. Da ich keine Bleichsellerie zur Hand hatte, habe ich etwas normales Sellerielaub mit den Tomis mitkochen lassen. Schmeckt genauso.

Sodann einen Rindermarkknochen scharf anbraten; im Fett (+ etwas Olivenöl) brate ich dann das Fleisch in nicht zu grossen Portionen an, dann das Gemüse, und lasse ein paar Esslöffel Tomatenmark mitschwitzen. Danach kommt alles zusammen in einen grossen Topf, hinzu die Tomaten, 1/4 Liter trockener Weisswein, 1/4 Liter Fleischbrühe, brauner Zucker, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Ich koche das Ragù recht dick ein; das dauert so zwei bis drei Stunden. Nach dem Erkalten kommt dann noch ein Schuss Weissweinessig, Zitronensaft, Weisswein, eine Kelle frische Tomatensosse (ggfls. Tomatenessenz) und feingehackte Petersilie dazu.

E´tutto - bis auf die Tagliatelle natürlich

Viel Spass beim Nachkochen... es lohnt sich!

 

[Fini]

oh das kenn ich! das kenn ich!

das heisst bei uns Pasta asquitta ...

aber einfacher, nur mit

Zwiebel in Olivenöl anrösten, dann FAschiertes dazurösten bis gar ist, salzen und Pfeffern ... dann Tomatensouce dazu, Karrotten fein reiben und dazu, das Ganze dann 2 Stunden köcheln lassen und umrühren, aja viel Knoblauch dazu ....

wenns fertig ist mit Oregano und frischen Brasilikumblättern fein abschmecken

und das ganze dann über die Spahetti geben mit Parmesan

 

[niwashi]

dann schlage ich ein Forentreffen vor .. bei Rainer ...

ich komm da sicher ...

Team Fini

niwashi bringt seinen Hunger mit ...

 

[Tinchenfurz]

Da schlag' ich aber zurück

Ihr müsstet dann wohl vorher noch einkaufen gehen... Tische, Stühle, ein grosses Grundstück - am besten mit grosser Halle drauf, Geschirr, Besteck, Personal, noch 'n Grundstück, ein paar Rinder in dünnen Scheiben... und Wein, Weib & Gesang.

Dann würde ich mich eventuell breitschlagen lassen

Also bis auf Personal und Rinder hätt ich alles da. Ok, Rainer müsste noch eingeflogen werden.

 

[niwashi]

ne doofe Kuh wird sich wohl noch finden lassen ...

niwashi hätte gerne ein Wagyu-Rind ...

 

[Tinchenfurz]

Doofe Kühe gibts`s hier im Dorf genügend, die taugen aber noch nicht mal als Personal.

 

[niwashi]

filetiert auch nicht?

niwashi ist eigentlich wählerisch ...

 

[Tinchenfurz]

Genau deswegen würdest Du eher zum Vegetarier mutieren.....

Wo iss eigentlich Rainer? Dem müssen doch die Ohren klingeln!!!!

 

[niwashi]

der sucht die doofe Kuh ... oder streichelt noch den Whiskey ins Fell ein ...

niwashi hat Hunger ...

 

[Tinchenfurz]

wahrscheinlich tingelt der wieder im Norma um die Kassiererin herum. Zur Strafe wird seine Ecke jetzt ein bisschen zugeschpämt.

 

[Cachaito]

Nein, er war auf ein paar lecker warme Ründchen in der Sauna

Und hör' ich da irgendwo Wagyu? Wann soll ich da sein??

 

[Cachaito]

oh das kenn ich! das kenn ich!

das heisst bei uns Pasta asquitta ...

aber einfacher, nur mit

Zwiebel in Olivenöl anrösten, dann FAschiertes dazurösten bis gar ist, salzen und Pfeffern ... dann Tomatensouce dazu, Karrotten fein reiben und dazu, das Ganze dann 2 Stunden köcheln lassen und umrühren, aja viel Knoblauch dazu ....

wenns fertig ist mit Oregano und frischen Brasilikumblättern fein abschmecken

und das ganze dann über die Spahetti geben mit Parmesan

Hi Fini,

pasta asquitta (eigentlich: ascuitta) ist eigentlich nur ein Sammelbegriff für Nudelz, die nicht in einer Suppe, Brühe oder Eintopf serviert werden, also quasi all die pasta, die "trocken" auf den Teller kommt - egal ob mit Butter, Käse oder irgendwelcher Sosse. Das wird sehr oft falsch übersetzt.

Klugscheisseranfall/off

 

[Tinchenfurz]

Ok, Rainer! Butter bei die Fische. Hm, ne Sauna kann ich auch noch bieten. Niwi muss das Rind besorgen. Das wird doch nicht am Personal scheitern.

 

[Cachaito]

Doch... stell' dir bloss mal vor, in meinem Garten schmort 'n ganzes Luxusrind, das von hunderten netten und hungrigen Menschen sehnsüchtig beäugt wird und ich steh' dann mit der Grillschürze selbst daneben, wenn ich nicht gerade durch die Menge hechte und Wein nachschenke.

Was würde wohl meine Norma-line dazu sagen? Da bräuchte ich mich erst gar nicht mehr sehen zu lassen.. nein nein!

 

[luise-ac]

Was würde wohl meine Norma-line dazu sagen? Da bräuchte ich mich erst gar nicht mehr sehen zu lassen.. nein nein!

Glaub mir, sie wäre begeistert. So viele nette Menschen auf einen Haufen.

LG Luise, die ein paar Flaschen Wein sponsert

 

[Tinchenfurz]

Doch... stell' dir bloss mal vor, in meinem Garten schmort 'n ganzes Luxusrind, das von hunderten netten und hungrigen Menschen sehnsüchtig beäugt wird und ich steh' dann mit der Grillschürze selbst daneben, wenn ich nicht gerade durch die Menge hechte und Wein nachschenke.

Was würde wohl meine Norma-line dazu sagen? Da bräuchte ich mich erst gar nicht mehr sehen zu lassen.. nein nein!

Watt sie sagen würde? Auf den Poden mit dem pösen Purchen? Nein, sie wäre stolz, ganz stolz.....

 

[Cachaito]

Na, ich glaub' euch mal in meinem naiven Leichtsinn.

Jetzt werde ich mir mal mein Samstagabendessen zaubern. Nach der Bolognese gestern abend war ich im Kochfieber und habe heute morgen aus einer zweiten Ladung Tomaten (und Paprika) aus dem Garten (m)eine Zigeunersosse a la Cachaito gekocht. Und die schreit gerade nach einem ordinären Wiener Schnitzel als Unterlage.

An dieser Sosse bastel' ich auch seit Jahren, aber jetzt ist sie richtig gut. Ich werde das genaue Rezept morgen nachliefern.

 

[Tinchenfurz]

Aha, ein Kalb ist also vorhanden. Ich freu mich auf Dein Rezept für die Unterlage. Sossen kann ich gar nicht gut, da bin ich sehr offen für Neues.

 

[Cachaito]

Ach, gerade könnte ich echt ko....

Die Single-Küche ist wirklich manchmal nicht einfach. Da baust du 'ne Panierstrasse für gerade mal ein Kalbsschnitzel auf, dabei hätte das Material (ich mach' mein Paniermehl selbst) auch für drei Schnitzel gereicht. Den Rest kommt dann unter ständigem Rühren in den Ausguss.

*grummel*

 

[Tinchenfurz]

1. in meinem nächsten Leben geh ich in den Staatsdienst, denn
2. hab ich dann wohl mehr Zeit, mich über vergeudete Brötchenkrümel zu ärgern

 

[Cachaito]

1. in meinem nächsten Leben geh ich in den Staatsdienst, denn
2. hab ich dann wohl mehr Zeit, mich über vergeudete Brötchenkrümel zu ärgern

Weder noch, glaub's mir!

Weisst du, meine Eltern sind in den Nachkriegsjahren aufgewachsen. Sie wohnen übrigens 'nebenan' und manchmal bin ich auch dort und koche für uns. Meine Ma wirft nix weg - selbst eine ausgepresste Zitronenhälfte von mir finde ich Tage später noch in ihrem Kühlschrank.

Sicher, man kann darüber lachen, aber mir macht's halt mehr und mehr ein schlechtes Gewissen, Lebensmittel wegzuwerfen.

 

[Tinchenfurz]

Ich lache ganz gewiss nicht drüber, sondern sehe es ganz genau so