Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[Coldy]

Trotzdem sehhr legger. Wie bewahrst Du die rote Farbe?

Da tue ich mich schwer dran. Viel Zucker wäre gut, aber ich nehme immer 2:1 Gelierzucker.
Wenig, besser keine Zitrone. Zitrone zerstört bei Erbeeren , ich sag mal die Farbe. Und dann möglichst
Erdbeeren die durch und durch rot sind.
Verhindert nicht auf Dauer das verfärben. Den ultimativen Trick suche ich noch.

 

[Knofilinchen]

Goldener Lotus: Du magst es nicht negativ gemeint haben, aber mal als Rückmeldung von außen: Auch auf mich wirkten deine Worte eher negativ. Schon alleine dein kurz angebundenes "Rezept?" - da wäre ein ganzer Satz vermutlich positiver angekommen. Dazu deine Ergänzung kurz danach wirkte auf mich sehr drängelig und das, was Aurinko daraufhin auch fett markierte, hatte auch auf mich die Wirkung von wegen "jetzt habe ich halt gegoogelt, weil nichts kam" sowie "da hättest du ja mal selber dran denken können / das gehört sich schließlich so". Wie gesagt: Du magst es absolut nicht so gemeint haben, und es gibt hier sicherlich auch Leute, die es nicht so verstanden, sondern ganz anders, aber ich kann Aurinkos Reaktion durchaus verstehen, auch, wenn sie ggf. auch anders hätte ausfallen können. Vielleicht wäre hier aber - wie Supernovae es eben auch schrieb - tatsächlich auch mal ein Hinterfragen der eigenen Wirkung sinnvoll und ein Klären der Sache, statt darauf zu beharren, dass die Reaktion des Gegenüber falsch war. Denn es war eben eine Reaktion, keine Aktion, und ein "du bist doof - nein du" wird da kaum etwas lösen.

 

[Golden Lotus]

Trotzdem sehhr legger. Wie bewahrst Du die rote Farbe?

Die rote Farbe bleibt doch immer wenn man viel Zucker und Zitronensäure nimmt

 

[Tubi]

Da tue ich mich schwer dran. Viel Zucker wäre gut, aber ich nehme immer 2:1 Gelierzucker.
Wenig, besser keine Zitrone. Zitrone zerstört bei Erbeeren , ich sag mal die Farbe. Und dann möglichst
Erdbeeren die durch und durch rot sind.
Verhindert nicht auf Dauer das verfärben. Den ultimativen Trick suche ich noch.

Ich hatte sie dann immer samt Gläser eingefroren.

 

[Golden Lotus]

Goldener Lotus: Du magst es nicht negativ gemeint haben, aber mal als Rückmeldung von außen: Auch auf mich wirkten deine Worte eher negativ. Schon alleine dein kurz angebundenes "Rezept?" - da wäre ein ganzer Satz vermutlich positiver angekommen. Dazu deine Ergänzung kurz danach wirkte auf mich sehr drängelig und das, was Aurinko daraufhin auch fett markierte, hatte auch auf mich die Wirkung von wegen "jetzt habe ich halt gegoogelt, weil nichts kam" sowie "da hättest du ja mal selber dran denken können / das gehört sich schließlich so". Wie gesagt: Du magst es absolut nicht so gemeint haben, und es gibt hier sicherlich auch Leute, die es nicht so verstanden, sondern ganz anders, aber ich kann Aurinkos Reaktion durchaus verstehen, auch, wenn sie ggf. auch anders hätte ausfallen können. Vielleicht wäre hier aber - wie Supernovae es eben auch schrieb - tatsächlich auch mal ein Hinterfragen der eigenen Wirkung sinnvoll und ein Klären der Sache, statt darauf zu beharren, dass die Reaktion des Gegenüber falsch war. Denn es war eben eine Reaktion, keine Aktion, und ein "du bist doof - nein du" wird da kaum etwas lösen.

Wenn man so empfindlich ist kann man auch privat schreiben und nach fragen , aber hallo wo sind wir denn???

 

[Knofilinchen]

Und das hilft?

Edit: Das bezog sich auf Tubis Worte. (Zu Goldener Lotus schreibe ich nichts mehr.)

 

[Coldy]

Die rote Farbe bleibt doch immer wenn man viel Zucker und Zitronensäure nimmt

Stimmt bei anderen Früchten, nicht bei Erdbeeren.

 

[Coldy]

Die fertige Marmelade samt Glas einfrieren? Wie lange darf die denn ca ins Eis?
Im wahrsten Sinne des Wortes eine coole Idee

 

[Golden Lotus]

Und das hilft?

Edit: Das bezog sich auf Tubis Worte. (Zu Goldener Lotus schreibe ich nichts mehr.)

Kindisch

 

[Tubi]

Und das hilft?

Ja, dann ist sie wie frisch gekocht, wenn man sie aus der TK nimmt.

Stimmt bei anderen Früchten, nicht bei Erdbeeren.

Ich habe früher immer festgestellt, das Erdbeermarmelade sehr schnell die rote Farbe verliert und braun wird.
Eine gute Lösung finde ich, die fertige Marmelade einzufrieren, oder die Erdbeeren einzufrieren und jeweils nur kleine Mengen der Früchte zu Marmelade zu kochen.

 

[Tubi]

Die fertige Marmelade samt Glas einfrieren? Wie lange darf die denn ca ins Eis?
Im wahrsten Sinne des Wortes eine coole Idee

Die muss im Eis bleiben, bis sie verzehrt wird. Also schon auch dort gelagert. Für hunderte von Gläsern ist es nicht geeignet, weil dann die TK voll ist...

 

[Coldy]

Werde ich ausprobiere! Danke für den Tipp, Tubi.

 

[Knofilinchen]

Klingt auf jeden Fall gut, denn Erdbeermarmelade mache ich auch eher nicht, wegen der Verfärbung. Es ist zwar nur eine Kopfsache, sie schmeckt ja auch in "braun" noch genauso, aber das Auge isst halt doch mit.

Wir frieren übrigens auch Pesto in Gläsern ein, das geht auch sehr gut.

 

[Tubi]

Wir frieren übrigens auch Pesto in Gläsern ein, das geht auch sehr gut.

Ja, das mache ich auch. Aber die Erdbeermarmelade schmeckt dann wirklich auch wie frisch gekocht.

 

[Knofilinchen]

Das Pesto m. E. auch. (Also, natürlich nicht gekocht. )
Findest du nicht?

 

[Spätzin]

Guter Tipp mit dem Einfrieren der Erdbeermarmelade @Tubi
Wobei meine 3 - 4 (Honig)Gläser voll selbst gemachter Erdbeermarmelade meistens schnell geleert sind. Ich lagere die Erdbeermarmeladengläser grundsätzlich im Kühlschrank. Die Marmelade schafft es nicht, eine bräunlichere Farbe anzunehmen.
Etwas Himbeersirup erhält bzw. verstärkt die rote Farbe, so kenne ich das von meiner Uroma. Schmeckt übrigens auch im Rhabarberkompott sehr lecker.

 

[Tubi]

Das Pesto m. E. auch. (Also, natürlich nicht gekocht. )
Findest du nicht?

Doch. Aber nicht ganz wie frisch.

 

[Tubi]

Guter Tipp mit dem Einfrieren der Erdbeermarmelade @Tubi
Wobei meine 3 - 4 (Honig)Gläser voll selbst gemachter Erdbeermarmelade meistens schnell geleert sind. Ich lagere die Erdbeermarmeladengläser grundsätzlich im Kühlschrank. Die Marmelade schafft es nicht, eine bräunlichere Farbe anzunehmen.
Etwas Himbeersirup erhält bzw. verstärkt die rote Farbe, so kenne ich das von meiner Uroma. Schmeckt übrigens auch im Rhabarberkompott sehr lecker.

Na, wenn sie n den Kühlschrank kommt, oder flott gegessen wird, braucht man das ja nicht.

 

[Wachtlerhof]

@Tubi, wenn Du die fertige Erdbeermarmelade einfrierst, lässt Du da den Deckel auf den Gläsern drauf? Oder kommt der dann erst drauf, wenn alles gefroren ist? Ich hab da ein wenig Angst, dass es ein Glas beim Einfrieren in der Truhe zerreißt (wegen der Sauerei).

 

[Leonarda1]

Ich hatte sie dann immer samt Gläser eingefroren.

Ich dachte immer, das platzt? Aber gehört habe ich es schon öfter. Was ist denn der Trick, bitte?

Ich habe mal einen Studenten erlebt, der sein Bier (geschlossene Flasche) in der Tiefkühltruhe der Vermieterin runterkühlen wollte ... mit äußerst unangenehmen Folgen.

 

[Feli871]

Ich dachte immer, das platzt? Aber gehört habe ich es schon öfter. Was ist denn der Trick, bitte?

Ich habe mal einen Studenten erlebt, der sein Bier (geschlossene Flasche) in der Tiefkühltruhe der Vermieterin runterkühlen wollte ... mit äußerst unangenehmen Folgen.

Ne da platzt nix.
Ganz normal die Gläser verschließen und dann ab in den Kälteschlaf.
Mach wir schon ewig so.

Bei Flüssigkeiten ist das anders, die dehnen sich aus wenn sie gefrieren.

Die fertige Marmelade samt Glas einfrieren? Wie lange darf die denn ca ins Eis?

Die bleibt dann im Gefrierschrank bis du sie verwenden willst. Kannst du da ein ganzes Jahr aufbewahren und schmeckt immer wie frisch gekocht.

 

[Golden Lotus]

Ich stelle meine am liebsten in den dunklen Keller , gut verschlossen halten die da ewig,
in der Gefriertruhe sind andere Vorräte da hat Marmelade keinen platz
Ich mache meistens immer gleich viel Marmelade, das passt dann nicht in die Truhe

 

[Wachtlerhof]

Hab gestern meinen Turm gebackener Pfannkuchen gleich fein geschnippelt für Suppeneinlage und 7 Pöttchens eingefroren.

 

[Feli871]

Hab gestern meinen Turm gebackener Pfannkuchen gleich fein geschnippelt für Suppeneinlage und 7 Pöttchens eingefroren.

Flädle für Suppe mach ich auch meist auf Vorrat, da hat man dann schnell ne leckere
Einlage.

Ich stelle meine am liebsten in den dunklen Keller , gut verschlossen halten die da ewig,

Ich finde so schmecken die dann auch. Meine Mutter hatte früher oft noch Gläser von
vor 4 Jahren im Keller stehen.
Seit 3 Jahren mach ich überhaupt keine Marmelade mehr. Für uns 2 lohnt das nicht,
weil ich sowieso fast keine esse.

 

[Leonarda1]

Ne da platzt nix.
Ganz normal die Gläser verschließen und dann ab in den Kälteschlaf.
Mach wir schon ewig so.

Bei Flüssigkeiten ist das anders, die dehnen sich aus wenn sie gefrieren.



Die bleibt dann im Gefrierschrank bis du sie verwenden willst. Kannst du da ein ganzes Jahr aufbewahren und schmeckt immer wie frisch gekocht.

Bin ja noch von der chemischen Abteilung ... schäm.
Aber ich dachte, der Flüssigkeitsanteil in der Marmelade reicht, um sie platzen zu lassen. Wäre ja eine schöne Sauerei ...

 

[Tubi]

@Tubi, wenn Du die fertige Erdbeermarmelade einfrierst, lässt Du da den Deckel auf den Gläsern drauf? Oder kommt der dann erst drauf, wenn alles gefroren ist? Ich hab da ein wenig Angst, dass es ein Glas beim Einfrieren in der Truhe zerreißt (wegen der Sauerei).

Ja, mit Deckel drauf. Da passiert nichts. Ich habe die ersten auch erst in eine Gefriertüte gesteckt, weil ich der Sache nicht traute. Aber das mache ich schon lange nicht mehr, weil nicht passiert. Getränke mit Kohlensäure sollte man nicht einfrieren, die platzen.
@Golden Lotus, ich friere nur Erdbeermarmelade ein, sonst keine. Der Unterschied ist erheblich. Kannst es ja mal mit einem Glas probieren und nach einem halben Jahr vergleichen.

 

[Golden Lotus]

Ich finde so schmecken die dann auch. Meine Mutter hatte früher oft noch Gläser von
vor 4 Jahren im Keller stehen.
Seit 3 Jahren mach ich überhaupt keine Marmelade mehr. Für uns 2 lohnt das nicht,
weil ich sowieso fast keine esse.

Also ich finde das die immer noch super schmecken , auch die frucht erkennt man noch

 

[Knofilinchen]

Leonarda: Ich traute der Sache (mit dem Pesto) auch erst nicht, aber alles, was sich nicht ausdehnt beim Einfrieren, geht tatsächlich.

 

[aurinko]

Und das hilft?

Ja - aber es hilft auch, wenn man die Erdbeeren vorm Marmelade kochen einfriert (so machen es die professionellen Marmeladeerzeuger auch). Ideal wären mind. 4 Wochen, ich habe es heuer mit 1 Woche probiert (habe nur 1 Gefrierfach, das kann ich nicht so lange entbehren). Durch das Einfrieren werden die Enzyme in den Erdbeeren deaktiviert, die für den Abbau der Antocyne verantwortlich sind (die abgebauten Antocyne führen zur Braunfärbung)

Zitronensäure sollte man bei Erdbeermarmelade überhaupt nicht verwenden, denn das Vitamin C baut sich während der Lagerzeit ab, dabei entsteht Wasserstoffperoxid. Dadurch wird allerdings der Antocynabbau gefördert (also genau das was man nicht will).

 

[Golden Lotus]

Naja was da dann noch gesund dran ist weiß ich nicht

 

[Golden Lotus]

Dann lieber frischen Aufstrich machen und gleich essen

 

[Knofilinchen]

Interessant. Ich glaube, das probiere ich dieses Jahr mal. Platz ist noch vorhanden im Gefrierschrank, da kann ich ein bisschen von abzwacken.

 

[Supernovae]

Naja was da dann noch gesund dran ist weiß ich nicht

Bitte, bitte...
@Golden Lotus
Sei doch so gut und lasse 5 gerade sein.

(ich persöhnlich finde es richtig doof das du dich so angepisst von aurinko fühlst und das auch so raushängen lässt das ich kaum noch Spaß habe in diesem Thema zu lesen.)

Ich habe versucht zu vermitteln-mehrfach!

Du nimmst das nicht an @Golden Lotus und quittierst @Knofilinchen's Ansage als

Kindisch

Und das ist nicht gut oder hilfreich...

Ich appeliere noch ein letztes Mal, das du BITTE!, darüber nachdenkst wie du im www rübekommen willst!

@Rosabelverde kannste mal?

 

[Tubi]

Ja - aber es hilft auch, wenn man die Erdbeeren vorm Marmelade kochen einfriert (so machen es die professionellen Marmeladeerzeuger auch). Ideal wären mind. 4 Wochen, ich habe es heuer mit 1 Woche probiert (habe nur 1 Gefrierfach, das kann ich nicht so lange entbehren). Durch das Einfrieren werden die Enzyme in den Erdbeeren deaktiviert, die für den Abbau der Antocyne verantwortlich sind (die abgebauten Antocyne führen zur Braunfärbung)

Zitronensäure sollte man bei Erdbeermarmelade überhaupt nicht verwenden, denn das Vitamin C baut sich während der Lagerzeit ab, dabei entsteht Wasserstoffperoxid. Dadurch wird allerdings der Antocynabbau gefördert (also genau das was man nicht will).

Also ohne Zitrone kochen, auch kein Saft? Das werde ich mal so probieren. Das ist ja super interessant! Vielen Dank!

 

[Tubi]

Naja was da dann noch gesund dran ist weiß ich nicht

Warum soll das nicht gesund sein? Die Erdbeeren werden doch nur eingefroren.

 

[Rosabelverde]

@Rosabelverde kannste mal?

Hm? Was erwartest du jetzt von mir?

 

[aurinko]

Also ohne Zitrone kochen, auch kein Saft? Das werde ich mal so probieren. Das ist ja super interessant! Vielen Dank!

Ja genau, es gibt 2 Obstsorten die keine Zitrone mögen: Erdbeeren und Kiwi

 

[Herr Hübner]

Das ist sehr gut zu wissen, vielen Dank für den Hinweis.

Dann werde ich es dieses Jahr ebenfalls mit einer Gefriertruhen-Auszeit versuchen, bevor die Marmelade gekocht wird.

 

[Knofilinchen]

Die Testphase ist hier schon angelaufen: 1 kg Erdbeeren kommen gleich ins Gefrierfach.

 

[Coldy]

Ja - aber es hilft auch, wenn man die Erdbeeren vorm Marmelade kochen einfriert (so machen es die professionellen Marmeladeerzeuger auch). Ideal wären mind. 4 Wochen, ich habe es heuer mit 1 Woche probiert (habe nur 1 Gefrierfach, das kann ich nicht so lange entbehren). Durch das Einfrieren werden die Enzyme in den Erdbeeren deaktiviert, die für den Abbau der Antocyne verantwortlich sind (die abgebauten Antocyne führen zur Braunfärbung)

Zitronensäure sollte man bei Erdbeermarmelade überhaupt nicht verwenden, denn das Vitamin C baut sich während der Lagerzeit ab, dabei entsteht Wasserstoffperoxid. Dadurch wird allerdings der Antocynabbau gefördert (also genau das was man nicht will).

Danke fürs erklären, ich konnte das leider nicht. Wusste nur das Zitrone bei Erdbeeren nicht gut ist für die Farbe.

 

[Golden Lotus]

Einfrieren tu ich meine Erdbeeren sowieso vor dem Konfitüre machen , denn sammeln muss man meistens , dann ist es ja klar das sie auch die Farbe behalten, Zitrone mache ich nur selten irgendwo rein in Erdbeer Konfitüre mag ich sie eh nicht

 

[Feli871]

Naja was da dann noch gesund dran ist weiß ich nicht

Man isst Marmelade ja nicht pfundweise.
Ist Marmelade überhaupt gesund? Das gefrieren schadet nicht.
Du isst doch auch sonst solche Dinge wie Tintenfischringe die aus dem Froster kommen.

 

[Tubi]

Man isst Marmelade ja nicht pfundweise.
Ist Marmelade überhaupt gesund? Das gefrieren schadet nicht.
Du isst doch auch sonst solche Dinge wie Tintenfischringe die aus dem Froster kommen.

Da war wohl irgendwie ein Missverständnis. @Golden Lotus schrieb ja selbst, das sie die Erdbeeren einfriert.

 

[Golden Lotus]

Ja ich friere Erdbeeren ein zum sammeln bis ich genug habe zum Konfitüre machen, bleibt ja nix anderes übrig wenn man nicht soviele Pflanzen hat , es gibt selten 1kg Früchte aufeinmal da ich ja nur 3 hochbeete habe und noch junge Erdbeeren aber selbst bei den Himbeeren gefriere ich ein außer für Eintopf den ich jetzt anfangen werde da kann ich gleich welche gebrauchen

 

[Knofilinchen]

Hat schon mal jemand aus weißen Johannisbeeren Marmelade gekocht? Geschmacklich müsste das ja passen, aber taugt das auch visuell? Oder wird das dann eher unansehnlich?

 

[aurinko]

Ich fürchte fast, dass die eher einen bräunlichen Touch bekommt, aber sicher weiß ich es auch nicht.

 

[Knofilinchen]

Auf den Bildern im Netz - ich habe heute mal geschaut - sieht es ganz nett aus. Ich probiere es einfach mal.

 

[schreberin]

Ich habe das schon gemacht, es hatte einen leichten rosa Touch. Wenn du noch ein paar rote dazu machst,ist das Rosa stärker. Allerdings hatte ich Gelee gemacht.

 

[Knofilinchen]

Ich danke dir. Gelee wird es auch hier. Konfitüre ist dann doch ziemlich kernig. Kann man essen, aber als Gelee finde ich es doch schöner.

 

[Golden Lotus]

Ich mache aus Weißen Johannisbeeren auch am liebsten Gellee
die kann man nach der Ernte und dem abstreifen ja auch erstmal ein frieren
und später weiter verarbeiten