Nein, wenn du die dran lässt, dann wachsen die Einlegegurken weiter, werden gelb & bitter und erreichen Samenreife. Das wär 'ne Option, solltest du Gurkensamen nehmen wollen.
Ansonsten kannst du Einlegegurken auch direkt verzehren. So als Snack zum Vesper...
Für nächstes Jahr bietet es sich an eine Eingelegurke zu wählen, welche so gezüchtet ist, dass die Früchte nahezu zeitgleich abreifen, sodass man nur einmal Arbeit mit dem Einlegen hat.
Grüßle, Michi
Aaaalso, die Vorgebirgstraube ist ja EIGENTLICH auch eine Einlegegurke, ich habe die allerdings größer (und weniger pickelig) werden lassen. So 10-15 cm, sie wurde dann heller aber nicht überreif und matschig und schmeckte erschreckend (!) gut! Kommt sicher auf die Sorte an, ob man die nicht auch etwas größer werden lassen kann.