Brot backen
- Ersteller Lieschen M
- Erstellt am
scilla
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Bestimmt....ich backe auch im Römertopf oder in der Kastenform die gleichen Rezepte.
Die Optik ist halt eine andere.
Die Optik ist halt eine andere.
Schneefrau
Foren-Urgestein
Wässerst Du den Römertopf vorher?
scilla
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Nein....das ist nicht nötig. Der untere Teil ist glasiert. Im Teig ist genügend Wasser.
Ich wässere den nie. Er ist schön älter und gewiß nicht mehr offenporig.
Ich wässere den nie. Er ist schön älter und gewiß nicht mehr offenporig.
Schneefrau
Foren-Urgestein
Danke. Und wahrscheinlich auch offen, also ohne Oberteil.
Ich habe auch eine Römertopf Kastenform, die wässere ich, wenn ich dran denke. Ist aber schon gut, ist ja dann quasi gleich geschwadet
Ein Dreikornbrot mit Chia-, Sonnen- und Kürbiskernen mit ein wenig Einkornmehl - schmeckt sehr aromatisch. Das mache ich sicherlich nochmal.
Ein Brioche, mal nicht als längliches Brot, sondern als rundes. Die Kruste ist einen Tick zu kross geworden-das Innere ist aber wattig-weich wie es sein soll.
Mit Butter und Marmelade oder Zückerrübensirup- akuter Fresskickalarm
Mit Butter und Marmelade oder Zückerrübensirup- akuter Fresskickalarm
schwäble
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Auch ich backe regelmäßig Brot. Da es im Haus dankbare Abnehmer gibt immer 2 Laibe.(Je 1/2 Laib geht dann immer weg).
Dieses Mal der eine Laib aus 400gr.Roggenmehl 997 + 200gr Weizenvollkornmehl. Dazu 1/2 Würfel frische Hefe, 5 EL Roggenansatz, 2 1/2 TL Salz und 350ml. lauwarmem Wasser.
Dem anderen Laib wurden 150gr. Mischung Körner (80gr.Kuerbis-, 40gr Sonnenblumenkerne, 30gr Leinsaat ungeschaelt) und weitere 50ml Wasser hinzugefügt.
Ersteres Brot geknetet, 24 Stunden Stockgare im kalten Keller, dann erneut geknetet und gefaltet, dann 1 Stunde Stückgare im warmen Raum.
Letzteres (Körner)brot geknetet, 1 Stunde warme Stockgare, dann erneut geknetet und gefaltet, dann nochmals 1 Stunde warme Stückgare.
Beide Brote vor dem Backen großzügig mit Wasser bestrichen und mit Mehl bestreut.
Gebacken im auf 220°C Ober - / Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220 °C dann weitere 45-50 Minuten bei 200°C weitergebacken.
Das Körnerbrot :
Das andere Brot :
Dieses Mal der eine Laib aus 400gr.Roggenmehl 997 + 200gr Weizenvollkornmehl. Dazu 1/2 Würfel frische Hefe, 5 EL Roggenansatz, 2 1/2 TL Salz und 350ml. lauwarmem Wasser.
Dem anderen Laib wurden 150gr. Mischung Körner (80gr.Kuerbis-, 40gr Sonnenblumenkerne, 30gr Leinsaat ungeschaelt) und weitere 50ml Wasser hinzugefügt.
Ersteres Brot geknetet, 24 Stunden Stockgare im kalten Keller, dann erneut geknetet und gefaltet, dann 1 Stunde Stückgare im warmen Raum.
Letzteres (Körner)brot geknetet, 1 Stunde warme Stockgare, dann erneut geknetet und gefaltet, dann nochmals 1 Stunde warme Stückgare.
Beide Brote vor dem Backen großzügig mit Wasser bestrichen und mit Mehl bestreut.
Gebacken im auf 220°C Ober - / Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 220 °C dann weitere 45-50 Minuten bei 200°C weitergebacken.
Das Körnerbrot :
Das andere Brot :
Oh-toll! Hatte ich auch schon mal vor, habs aber bisher nicht umgesetzt. Vielleicht nächstes Wochenende-bei den Temperaturen will ich sowieso nicht vor die Tür…