Brot backen

[00Moni00]

Mein Mann ist heute in den Hofladen gefahren um Brot zu holen, welches wir vorigen Freitag verkostet haben und dass so lange frisch bleibt...
Krusten liebe ich am Brot, Jazz, deins sieht so lecker aus...

 

[Jazz Brazil]

Juhu Moni. Oh ja, wir lieben Krusten auch. Ich mag Brot sehr lange im Ofen lassen, damit die Kruste kracht.

 

[00Moni00]

Brot vom Hofladen ist da, juchu!
Sieht frisch und resch aus, 1Kg für 7,00€
Mein Mann und ich kommen mit einem Kilo eine Woche aus - gutes Brot und Butter, bissal Salz und wir sind zufrieden!

 

[Jazz Brazil]

Ich hab vorhin ne Ladung Baguette gebacken mit Walnuß/Cashew und karamelisiertem Porree.

 

[Atlanticus]

Ich habe das erste Mal ein Topfbrot ausprobiert. Wenn das lecker ist, dann wird das meine neue Standardmethode.

 

[Jazz Brazil]

Das sieht herrlich aus. Und wie schmeckt es Dir?

 

[Atlanticus]

Das sieht herrlich aus. Und wie schmeckt es Dir?

Das halbe Brot ist schon weg... Nur die Kruste dürfte noch krustiger sein für meinen Geschmack. Ist aber schnell gemacht und gebacken. Sauerteig, Vorteig, Brühstück etc. habe ich ausprobiert, aber irgendwie passt das nicht so mit meinem Tagesablauf (während Corona ging das noch).

 

[scheinfeld]

Anhang anzeigen 788732
Ich habe das erste Mal ein Topfbrot ausprobiert. Wenn das lecker ist, dann wird das meine neue Standardmethode.

Hast du das Rezept dazu?

 

[Atlanticus]

Hast du das Rezept dazu?

Natürlich. Aber alle, welche hier so ganz schicke Brote backen, müssen wegschauen, das ist ganz profan:

Topfbrot ohne Kneten - Rezept | Betty Bossi

Entdecke unser Topfbrot ohne Kneten Rezept. Einfach, gelingsicher und unwiderstehlich gut. In ca. 5 min vor- und zubereiten. Jetzt ausprobieren und geniessen.

www.bettybossi.ch

Ich glaube aber man kann jedes Brot im Topf backen, ich fand das nur so praktisch, man muss nicht kneten, falten etc.

 

[scheinfeld]

Danke..ich musste eben nach Halbweißmehl googeln...

 

[Atlanticus]

Danke..ich musste eben nach Halbweißmehl googeln...

Ah, ja, das ist so eine Schweizer Bezeichnung. Entspricht etwa Typ 720/750/812. Ich denke aber man kann da etwas variieren, da der Teig ja relativ weich ist.

 

[scheinfeld]

Bedenkenlos mit Dinkel zu ersetzen?

 

[Pyromella]

Bedenkenlos mit Dinkel zu ersetzen?

Ich backe inzwischen fast ausschließlich mit Dinkel (wenn nicht mit Roggen, Buchweizen oder sonstigem, was ich mal ausprobiere) und ich habe noch nie erlebt, dass Rezepte für Weizenmehl nicht auch mit Dinkel funktioniert hätten. Manchmal braucht der Dinkel ein kleines bisschen mehr Flüssigkeit.

 

[scheinfeld]

Damit habt ihr mich erwischt...werde es probieren. Wie groß sollte der Topf sein?

 

[Atlanticus]

Damit habt ihr mich erwischt...werde es probieren. Wie groß sollte der Topf sein?

Ich denke, es geht mit wirklich jedem Mehl.
Die gängige Grösse sind 24cm im Durchmesser, die hatte ich auch. Musst einfach schauen dass sowohl Topf als auch Deckel auch so heiss erhitzt werden dürfen. Und gute Backofenhandschuhe, das Ding war schwer, da brauchte es guten Griff

 

[Jazz Brazil]

Hausbrot (dunkles Weizenmehl und heller Roggen) mit Altbrot und gerösteten Sonnenblumenkernen.
Es ist so schön saftig geworden.

 

[00Moni00]

Sieht so lecker aus...

 

[Jazz Brazil]

Danke schön, Moni. Ich freu mich auch gleich auf das Frühstück.

 

[scheinfeld]

Pyro gibt mir zwei Scheiben ab, von dir bitte auch noch zwei dazu.
Danke

 

[Jazz Brazil]

Noch ein Käffchen dazu?
Gerne! Und dann brunschen wir zusammen, ich habe auch noch nicht gefrühstückt, muß erstmal wachwerden (habe die Medikamente zu spät genommen, ich bin noch recht müde).

 

[scheinfeld]

Das Ganze im Gadde an der frischen Luft

 

[Jazz Brazil]

Ui. Das wäre mir zu kalt, ich geh gern raus, bloß beim Essen brauch ich nicht frieren.

 

[scheinfeld]

Immunabwehr..sonst bekommst auch Männerschnupfen

 

[Jazz Brazil]

Ach nee, glaub ich nicht. Essen bei Kälte geht bei mir nicht. Die Immunabwehr krieg ich auch so.

 

[schreberin]

Zwei kleine Schmalzbrote, in Ermangelung von Schmalz mit etwas Butter gebacken. Momentan habe ich viel Sauerteig im Kühlschrank, da ich kaum zum Backen komme aber den Teig ja trotzdem auffrischen muss.

 

[Jazz Brazil]

Die sehen richtig klasse aus. So knuffig.
Und nochmal der Hinweis, Pfannkuchen und Spätzle schmecken super mit Sauerteig.

 

[schreberin]

Ah stimmt, hattest du schon mal erwähnt..Danke für den Denkanstoß!

 

[mai12]

Ich habe zwar kein Brot gebacken, aber Brötchen und auf Wunsch einen Selterwasserkuchen

 

[poldstetten]

Freitag um 10:39
da hab ich schon meinen Vormittagsschlaf hinter mir.

 

[Jazz Brazil]

Freitag um 10:39
da hab ich schon meinen Vormittagsschlaf hinter mir.

Oh, wie meinen? Ich versteh nicht recht?

Aber der Selterskuchen überrascht mich ein wenig. Was man sich nicht alles einfallen läßt...

 

[mai12]

Aber der Selterskuchen überrascht mich ein wenig.

Das ist aber kein neues Rezept. Den habe ich schon vor vielen Jahren ab und an mal gebacken.

 

[Jazz Brazil]

Ich hab schon gesehen, ist ein Rezept aus den östlichen Landen, nicht? Etwas Selters in Pfannkuchen mach ich schon mal, die Kohlensäure ist ja ganz hilfreich. Bei der Menge an Wasser muß ich nur stutzen. 120ml ist mehr als nen Löffel.

 

[Jazz Brazil]

Hausbrot gepimpt.
Brühstück aus Roggenschrot, geröstetes Altbrot und geröstete Sonnenblumenkernen. Zuckerrübensirup.
Angebacken bei 280°.
Es ist traumhaft saftig und trotzdem durchgebacken.

 

[schreberin]

Lecker! Wie bekommst du denn 280° hin? Hast du einen Steinbackofen in deiner Küche verbaut?

 

[Jazz Brazil]

Moin Schreberin! Ähm, ich habe mich vertan, es sind nicht 280, sondern nur 275, hüstel hüstel. Nee, einen normalen Ofen, der ist aber recht neu, November '23 gekauft. Diese Temperatur sollten neue schon draufhaben.

 

[scheinfeld]

Eben geschaut..auch 275 Grad

 

[Jazz Brazil]

Super, dann probier das mal aus. Ich werde die Anfangszeit auch verlängern, nicht 20 Minuten, sondern 25 bis 27 Minuten bei dieser hohen Temperatur, dann fallend backen.

 

[TheoX]

wegen "drohenden" Geburtstagsgästen (nicht angesagt, nicht eingeladen) mal die"Schnellen" zwischendurch. Es gibt Mexikanischen Feuertopf mit diesen Partybrötchen.

 

[1Henriette]

@TheoX , ich lese 'Geburtstag' ! Wenn es dich betrifft, gratuliere ich ganz herzlich! Wenn es ein Haushaltsmitglied ist, alles Gute von mir. Und wenn niemand kommt: beam mir diese leckeren Brötchen bitte rüber

 

[00Moni00]

Die sehen so lecker aus...

 

[Jazz Brazil]

Das Foto hört ja gar nicht mehr auf...ne Matte aus Brötchen....so ordentlich sehen sie aus.

 

[Kia ora]

Bitte um das Rezept!!!! Sehen absolut lecker aus...........

Kia ora

 

[TheoX]

@TheoX , ich lese 'Geburtstag' ! Wenn es dich betrifft, gratuliere ich ganz herzlich! Wenn es ein Haushaltsmitglied ist, alles Gute von mir. Und wenn niemand kommt: beam mir diese leckeren Brötchen bitte rüber

Danke danke, mein Beamer ist leider kaputt, klappt vielleicht später mal

 

[Jazz Brazil]

Heute ist mein Teig abgehauen, ist sehr stark aufgegangen und hat auf den Boden gekleckert. Oh mann.
Das Hausbrot mit Altbrot und Roggenschrot. Die Kruste kracht.

 

[TheoX]

Bitte um das Rezept!!!! Sehen absolut lecker aus...........

Kia ora

Diese Dinge backe ich immer spontan ohne Vorgaben. Diesmal aus der Erinnerung:
Zutaten: 800 g Weizenmehl 550, 200 g Roggenmehl 1150, 17g Salz, ~ 3 EL Olivenöl, ~ 8 g Frischhefe, "mein" ASG ( Weizenanstellgut, knapp 15 Jahre alt, zwei Tage hintereinander wie einen Lievito frischgemacht) einen gut gefüllten EL abgestochen, Wasser sehr knapp dazu gegeben, alles vermengen, dann beim Kneten Restwasser als Bassinage dazu gegeben. Teigling war nicht klebrig. Dann (weil es schnell gehen musste) Backofen auf 50 °C aufheizen, dann ausstellen. Teigling in geschlossenem Gärkasten (einfache Kunststoffkiste mit Deckel) 3 Stunden zur Stockgare in den Ofen. Danach Stücke von 50 g abstechen und rundschleifen, direkt mit wenig Abstand auf Backblech plazieren, mit wenig Mehl oder Gries (ich habe diesmal Maisgries genommen) bestreuen, abgedeckt nochmals bei 50 °C eine Stunde zur Stückgare stellen. Blech aus dem Ofen nehmen, auf 220 °C aufheizen, direkt nach dem Schieben kräftig schwaden und etwa 20 min fertig backen.
Ich könnte mir vorstellen, eine kalte Stockgare über Nacht würde das Ergebnis noch einmal verbessern. Aber "für spontan" war das Ergebnis schon recht ordentlich.

 

[Kia ora]

DANKE!!!

Kia ora

 

[schreberin]

Partybrötchen.

Die sehen ja knuffig aus!

Mein letztes Brot ähnelt auch eher einem Klops-hatte den Teig im Kühlschrank vergessen, war ein wenig zu weit.
Man könnte aber denken, dass der Klops lächelt…