Brot backen

[Cassy]

Für mein Freestyle Brot hätt i wohl einen größeren Topf wählen sollen heut mein kleiner Steintopf ist mir völlig "übergelaufen "

Ist mit Sauerteig und einem Eckerl Hefe ( für eine Ungeduldige wie mich sind die Gehzeiten eines reinen Sauerteigbrots einfach zu lang )
Sauerteig setz i ausnahmslos mit Roggenmehl an , gelingt mir mit diesem am besten
50g Roggenmehl mit 50g Wasser vermengen , zugedeckt einen Tag stehen lassen
Prozedur 5 x wiederholen und dann ab in den Kühlschrank , am Brotbacktag wird der Sauerteigansatz bei mir zuerst wieder mit 50 g Mehl und 50g Wasser aufgefüttert , wenn dieser schöne Blasen wirft zur Weiterverwendung einsatzbereit
Mein erster Sauerteig hielt auf diese Art 14 Monate

 

[mai12]

Sauerteig setz i ausnahmslos mit Roggenmehl an , gelingt mir mit diesem am besten
50g Roggenmehl mit 50g Wasser vermengen , zugedeckt einen Tag stehen lassen
Prozedur 5 x wiederholen und dann ab in den Kühlschrank , am Brotbacktag wird der Sauerteigansatz bei mir zuerst wieder mit 50 g Mehl und 50g Wasser aufgefüttert , wenn dieser schöne Blasen wirft zur Weiterverwendung einsatzbereit

Genauso mache ich es.
Morgen ist es wieder so weit.

 

[mai12]

mein Sauerteig - Roggenbrot ist fertig

 

[Golden Lotus]

@mai12
Sieht sehr lecker aus

 

[Kia ora]

WOW, das sieht ja rustikal aus...!!
Kia ora

 

[mai12]

Danke, @Golden Lotus und @Kia ora , das Brot ist dieses Mal auch sehr gut geworden und schmeckt auch dementsprechend.

 

[schreberin]

, kann mir jemand mal ganz genau erklären wie ich einen Sauerteig/Anstellgut ansetze und wie das mit dem Brotbacken tatsächlich geht?

Mir haben tatsächlich die Videos von Lutz Geissler auf Youtube und seine guten Bücher geholfen, da ist alles sehr ausführlich gezeigt /beschrieben. Auch beim "plötzeblog' gibt es unendliche Rezepte.
Ich habe mich vorher auch nicht an Sauerteig rangetraut.
Gruß schreberin

 

[Cassy]

Heut auch mal Sauerteigbrot gemacht - sogar ohne dazu geschwindelter Hefe

 

[schreberin]

Das sieht auch super aus. Ich habe auch noch so einen länglichen Gärkorb,bin mir da aber mit der Teigmenge so unsicher. Wieviel nimmst du und für welches Rezept?

 

[Cassy]

Ist das Roggenmischbrot aus " Thomas kocht " ( danke für den Tipp liebe mai )

Zutaten​

Sauerteig:

• 20 g Roggen-Anstellgut
• 175 g Wasser (35-40 °C)
• 175 g Roggenmehl (Typ 1150)

Hauptteig:

• 300 g Sauerteig
• 170 g Wasser (20 °C)
• 200 g Weizenmehl (Typ 550)
• 150 g Roggenmehl (Typ 1150)
• 10 g Salz

Der " Thomas kocht " stellt seine Videos sehr anschaulich dar , die Schritt für Schritt Anleitungen sind einfach und leicht verständlich

 

[Golden Lotus]

Ist das Roggenmischbrot aus " Thomas kocht " ( danke für den Tipp liebe mai )

Zutaten​

Sauerteig:

• 20 g Roggen-Anstellgut
• 175 g Wasser (35-40 °C)
• 175 g Roggenmehl (Typ 1150)

Hauptteig:

• 300 g Sauerteig
• 170 g Wasser (20 °C)
• 200 g Weizenmehl (Typ 550)
• 150 g Roggenmehl (Typ 1150)
• 10 g Salz

Der " Thomas kocht " stellt seine Videos sehr anschaulich dar , die Schritt für Schritt Anleitungen sind einfach und leicht verständlich

Ist das bei YouTube?

 

[mai12]

ja, guck mal

 

[Cassy]

Hab da a bissl anderes Video , hier wird es ganz genau erklärt , ich hab es auch ganz genau so gemacht

 

[schwäble]

Ich nutze viel den Plötz-Blog.
Ein inzwischen unerschöpflicher Quell für Backende.

 

[mai12]

Ich habe bei dem Brot statt Weizenmehl Dinkelmehl genommen und auch von allem die doppelte Menge.

 

[schreberin]

Ja,plötzblog nutze ich auch und @jazzbrasil hatte doch auch mal so einen urigen Blog gezeigt, den ich nochmal suchen muss, aber ich habe damals auch ein Rezept daraus gebacken, das hat auch super geklappt.
Was ich wohl bemerke: bei Lutz Geissler wird Sauerteig oft in sehr kleinem Verhältnis zum Mehl beigefügt (4g - ich selbst nehme 1Esslöffel) dafür 24h Teigführung.
Bei anderen Rezepten gibt es sehr viel mehr Sauerteig, meiner Erfahrung nach macht das den Teig seeehr viel feuchter,aber auch instabiler und weniger haltbar. Dafür sehr viel kürzere Teigführung ( 1h vs. 24h).

Da ich meinen Sauerteig ja aber trotzdem immer füttern muss,ist die Mehr-Sauerteig-Variante vielleicht was für zwischendurch ' irgendwo muss der Teig ja mal hin...

 

[schwäble]

Ich mache einen Pizzateig mit NUR 4 Gramm Hefe.
Dafür mit 24 Stunden Teigfuehrung

 

[schreberin]

Ja,wenn ich mit Hefe backe,dann auch mit langer Teigführung und sehr wenig Hefe.

 

[schreberin]

Jetzt mal das Dinkelroggensauerteig mit doppelter Teigmenge aber auch 24h Teigführung im länglichen Gärkörbchen.
Bin ein bisschen verliebt in mein Brot....

 

[Cassy]

Sieht toooll aus , gratuliere !!!!!!!!!!!!