Die Mengen waren für 1 kg angegeben, das Stück Fleische hatte 1,14 kg, da habe ich nichts geändert.
1 Zwiebel, geschält, halbiert und in Ringe geschnitten
6 große weiße Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt in Stücke gebrochen
4 Nelken
1 TL gelbe Senfkörner
Hengstenberg 13-Kräuteressig 1:1 mit Wasser vermischt
einmal aufkochen lassen
Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit dem Sud übergießen, das Fleisch muss vollständig bedeckt sein.
Dann eine Hand voll Rosinen dazu, abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Heute Morgen dann schon gemacht:
Fleisch aus der Marinade geholt und abgetrockenet
Rosinen aus dem Sud gefischt
Marinade durch ein Sieb gegossen und 500 ml zur Seite gestellt
Fleisch in Butterschmalz angebraten von allen Seiten, mit Wasser abgelöscht.
1 kleine Tasse Marinde, die Rosinen und Rinderbrühe dazu gegeben.
Das Ganze schmort vor sich hin.
Während dem Schmoren soll immer noch mal Rinderbrühe zugegeben werden.
Wenn das Fleisch gut durchgeschmort ist, das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Den Bratensud aufkochen, 1 EL Rübenkraut einrühen und mit Salz und Pfeffer und ggfs noch etwas Marinade oder Rübenkraut abschmecken und dann die Soße etwas binden.
