M. E. nicht. Man kann sie entweder einkochen. Dann haben die Konsistenz von Dosentomaten oder man kann sie Fermentieren. Dafür ist @Golden Lotus zuständig. Mir ist es nicht gelungen. Und ich mache das nicht mehr. Ein Liter Streifenzipfel verdorben, da hätte ich heulen können. Lieber hätte ich sie aufessen und mir den Geschmack merken sollen.
Doch , sie sind trotzdem sehr lecker, auch wenn sie nicht frisch sind und nur eingekocht, einfach guter Geschmack
Früher haben wir sie auch eingelegt, aber nur die grünen, noch nicht reifen Tomaten.Das ist echt schade, Tubi.
Ja, vorm Fermentieren habe ich auch Respekt... da muss man sich bestimmt sehr gut auskennen.
Wobei die Russen anscheinend ja alle die Tomaten so ungekocht einlegen, muss das fermentiert sein? Oder geht das auch mit Salzwasser? Oder Essigwasser?
Hab ich keine mehr, nur noch ein paar Gläser Suppe und Tomatensoße.
Vielen Dank, hab da jetzt mal gesucht und ein gutes Rezept ohne Fermentation gefunden, das ich ausprobieren werde.
Ja, ich habe auch nur diverse Soßen und gedörrte Tomaten. Wobei ich die gedörrten aktuell nicht esse. Da würde ich mit der Challenge mogeln. Die sind süßer als Äpfel.
Ich liebe Salzgurken. Aber vor allem, wenn sie noch nicht durch sind. Früher als Kind schlich ich oft in den Keller zu den großen Steintopf. Die Gurken, knackig und außen salzig und innen süß, die fand ich so lecker
Wie geht das, @Schneefrau?
Die Liste darf ich nicht zu genau anschauen, sonst wird meine eigene Liste nie fertig
Sind da die Samen aus unterschiedlicher Quelle?
Die müsste Brandywine off the Vine heißen, da sie von Carolyn Male und Craig LeHoullier im Rahmen ihres legendäre Newsletters "Off the Vine" erstmals erwähnt/verbreitet wurde. Letztes Jahr hat Craig LeHoullier übrigens alle Newsletter in seinem Blog noch einmal online publiziert.
Ist das Lilian's Yellow Heirloom?
Aber ich dachte bei der Fermentation geht es vor Allem um Milchsäure(bakterien)..?
Genau, die Milchsäurebakterien befinden sich bereits auf den Tomaten (deshalb sollte man diese möglichst nicht waschen). Wenn man diese nun ansticht und in Salzlake bei Zimmertemperatur ein paar Tage stehen lässt, wandeln die Bakterien Fruchtzucker und Stärke in Milchsäure um.
Die Süße der Tomaten bleibt aber bestehen und bildet einen interessanten Kontrast zum Essig.
Also ich habe von der Süße nichts mehr geschmeckt.
Am besten probierst Du es einfach einmal aus. Ein kleines Glas mit Cherry-Tomaten ist ja schnell gemacht und nach 5 Tagen kannst Du es probieren. Wenn es Dir schmeckt, kannst Du dann in größerem Stil fermentieren.
Sauerkraut?
Die werden genau so eingelegt wie die Salzgurken (Salzwasser, Dill, Bohnenkraut, Kren, Lorbeerbläter, Knoblauch?.. Pfefferkörner..Wie geht das, @Schneefrau?
Also bei mir hat es funktioniert. Gut ich habe sie dann nach einer Woche gegessen und weiß daher nicht, wie lange sie haltbar geblieben wären. Aber ich habe bisher kein Rezept gefunden, in dem drin steht, dass man Milchsäurebakterien separat zusetzen muss. Bei gekauften Tomaten vermutlich schon, da bei denen nicht viele Milchsäurebakterien überlebt haben werden.
Es ist schwer zu beschreiben, aber Sauerkraut ist vermutlich das fermentierte Gemüse, das die meisten kennen und die Säure kommt dort ja auch von der Fermentation.Sauerkraut?
Ich liebe Sauerkraut - aber Tomaten sind doch nochmal was ganz anderes.
Wenn Du's nicht ausprobierst, weißt Du aber nie, wie es schmeckt.Nene, dann fermentiere ich sie lieber nicht, dann probiere ich das mit Salzlake aus, nach dem Rezept, das ich auf Schneefraus Anregung hin gegoogelt und gefunden habe, das klingt richtig gut. Und schmeckt bestimmt nicht nach Sauerkraut.
Da muss ich mal kurz reingrätschen!
@Taxus Baccata
Warum das?Die Liste darf ich nicht zu genau anschauen, sonst wird meine eigene Liste nie fertig
Ja, wenn ich die eine doch noch zum Keimen bekomme. Genauso wie die beiden Berkely Tie Dye Green, die sind auch aus unterschiedlichen Quellen.
Danke für die Korrektur, werde ich aufnehmen.
Ja.
Weil Du interessante Sorten auf der Liste hast, die mich auch reizen würden.
Hattest Du sie schon einmal? Ich bin jedenfalls sehr gespannt auf Deinen Bericht.
Und werr hat's errfunden? Nein, nein, nicht die Schweizer.Ja prima, das nenne ich denn mal eine anständige Inneneinrichtung
LG Conya
Na endlich!
Wieso, es ist doch noch gut Zeit?Na endlich!
Hach das hast Du gut gemacht
So, so... und ich habe gegrübelt wo Du steckst, hab mir denn aber schon gedacht dass Du Kopf voran in eine Samenkiste gefallen bist
Ich freue mich, dass du losgelegt hast, jetzt fühle ich mich mit meinen 100 Pflanzen nicht mehr so einsam.
Nun, sie müssen erstmal keimen. Habe beschlossen, ihnen kein extra Strom dazu zu bieten (Zimmertemperatur 19-20 ° C muss reichen). Und es sind alle in Erde gesät, auch die 10 Jahre alten Samen.Ich freue mich, dass du losgelegt hast, jetzt fühle ich mich mit meinen 100 Pflanzen nicht mehr so einsam.
Ohne deinen riesigen Anbau fehlt hier etwas.
Ja, die Zeit am Wochenende hat gerade so gereicht. Ich musste ja auch noch alle Samen raussuchen, Platten und vorbereiten und säen.So, so... und ich habe gegrübelt wo Du steckst, hab mir denn aber schon gedacht dass Du Kopf voran in eine Samenkiste gefallen bist
Das werden sie bestimmt.
Ja das braucht alles seine Zeit...
Ja, die Klamotten mit den vielen Pferdehaaren dran mussten ja auch noch in die Waschalach.
DankeschönDa wünsche ich mal möglichst vollständiges Keimen und eine gute Tomatensaison
Aye die Pferdehaare hättest Du auch absammeln und als Dünger verwenden können, sogar ungewaschenJa, die Klamotten mit den vielen Pferdehaaren dran mussten ja auch noch in die Waschalach.
Ein schwerer Fehler der sich nun rächt...
Doch, über jede einzelne Pflanze. Aber nicht über Samen, die ich verschenke.
Muss mal am Rechner schauen. So richtig merken tue ich mir nicht mehr alles übers Jahr.*rausrenn weil ich sonst vor Lachanfall keine Luft mehr bekomm*
doch. das schreibe ich mir auf jeden Fall auf. Ich verkaufe die Pflanzen ja. Und jeder bekommt eine Auflistung der Sorten, mit Wuchsverhalten etc. ausgehändigt. Das habe ich alles auf dem Rechner. Das hat sich bewährt. Oft kamen da Rückfragen. Oder ich habe mal eine Frucht zum Vergleich eingetauscht.
Ja, so sind sie. Unsere Sorgfalt können nur wenige nachvollziehen.Ich habe mich sehr geärgert, letztes Jahr meiner Schwiegermutter 8 Pflanzen mitgegeben - extra noch Etiketten um den Hals, damit sie mir berichten kann, welche Sorte sich wie in ihrem Garten gemacht hat.
Und was sagt sie mir auf mein Nachfragen hin welche Sorte ihr am besten schmecken würde..? "Ach, diese Schildchen habe ich abgemacht. Vielleicht sollte ich die nächstes Jahr dran lassen."
(Konnte ich gar nicht nachvollziehen, denn sie ist keine senile, alte kleine Dame - eher das genaue Gegenteil...)
