Tempeh , gesunder leckerer Fleischersatz

[elis]

Wir hatten jetzt vor ca. 3 Wochen bei unserem EM-Stammtisch einen großen Vortrag über Tempeh. Ein Bekannter macht das ganz viele verschiedene Sachen damit. Wir konnten ausgiebig probieren, er hat solche Teile auch angebraten. Er hat dieses Tempeh aus Lupinen gemacht. Er hat uns gezeigt wie das geht, dann hatte er fertiges dabei, das hat er mit verschiedenen Soßen mariniert und dann auch in der Küche vom Wirtshaus was rausgebacken. Es hat gut geschmeckt. Er sagte auch das ohne marinieren das sehr langweilig schmeckt. Es war interessant es zu probieren. Für mich alleine würde ich es jetzt nicht machen, es war interessant es zu probieren.

 

[Golden Lotus]

Aber jetzt geht es mal weiter, mit dem worin man den Tempeh noch reifen lassen kann.Diese perforierten Beutel waren bei dem Geschenk dabei.
Aber Bananenblätter sind noch geeigneter, man legt einfach die geimpften Sojabohnen in ein Stück Bananenblatt, faltet es zu und dann kommt es in die Wärmequelle, natürlich hat das auch nicht jeder im Garten, aber ich.
Ich habe mir also Bananenblätter aus dem Garten geholt, es hatte hier noch nicht gefroren.

Ich habe sie über meinem heißen Küchenofen hin und her bewegt bis sie warm wurden, dadurch habe ich sie geschmeidiger gemacht, so lassen sie sich besser falten
Dann habe ich verschieden grosse Stücke geschnitten, sie gefaltet und eingefroren.
So habe ich einen Bananenblätter Vorrat.

Einmal kann man die Blätter einfrieren, sie sind sogar noch etwas weicher danach.
Dieses Blatt ist ein Test, so sieht es aufgetaut aus.
Ich bin gespannt auf das nächste mal,
dann mache ich den Tempeh in Bananenblätter.Die Bananenblätter kann man nicht essen sie dienen dem Tempeh nur als halt , damit der Schimmelpilz nicht in die Höhe wächst sondern zwischen die Bohnen, außerdem lässt das Blatt Luft rein und raus und der Pilz gedeiht darin besser .
Der Schimmelpilz Rhizopus oligosperus wird es mögen , denn er wächst in Indonesien auf Blattunterseiten einer Hibiskusart ,
er heißt :
Hibiscus tiliaceus, zu Deutsch Lindenblättriger Hibiskus.
Es wird so gehandhabt.
Also probiere ich es

 

[Golden Lotus]

Wir hatten jetzt vor ca. 3 Wochen bei unserem EM-Stammtisch einen großen Vortrag über Tempeh. Ein Bekannter macht das ganz viele verschiedene Sachen damit. Wir konnten ausgiebig probieren, er hat solche Teile auch angebraten. Er hat dieses Tempeh aus Lupinen gemacht. Er hat uns gezeigt wie das geht, dann hatte er fertiges dabei, das hat er mit verschiedenen Soßen mariniert und dann auch in der Küche vom Wirtshaus was rausgebacken. Es hat gut geschmeckt. Er sagte auch das ohne marinieren das sehr langweilig schmeckt. Es war interessant es zu probieren. Für mich alleine würde ich es jetzt nicht machen, es war interessant es zu probieren.

Das finde ich klasse, auch das ihr gleich noch probieren konntet echt toll .
Ja ich stehe noch ganz am Anfang und bin gespannt was ich alles machen werde

 

[Spätzin]

Vielen Dank @Golden Lotus für den wahnsinnig informativen Bericht, dass Du Dir Zeit nimmst uns teilhaben zu lassen.

Finde ich auch so toll! Habe durch @Golden Lotus Berichte (immer mit schön vielen Fotos) schon einiges gesehen, das ich noch gar nicht oder nur vom Hörensagen kannte! Ich finde es immer so interessant!
Und sicher, alles schmeckt halt nicht jedem... da kann man nichts machen. Wenn es einen interessiert kommt man nicht umhin, selbst zu probieren.

Und wiedermal einer deiner treffsicheren und auf den Punkt gebrachten Einwürfe

Golden Lotus ich bin ja - wie du weißt - ein absoluter Fan von dir !

Ich kann dich nur bewundern und die Ruhe und Zufriedenheit die du ausstrahlst überträgt sich direkt auf den Leser deiner lehrreichen und interessanten Berichte !
Sag dir an dieser Stelle mal ein großes DANKE für all deine informativen Beiträge !

So sehe ich es auch.
Ich freue mich immer über die informativen und ausführlichen Beiträge von @Golden Lotus
und die oft damit einhergehende und anschauliche Bilderflut.
Zudem kostet die Erstellung ihrer ausführlichen Beschreibung Zeit und ist nicht mal eben ins Forum getippt. Dafür möchte ich @Golden Lotus besonders danken!

Ich würde (ihr) Tempeh auf jeden Fall probieren.
Ob Tempeh mir schmeckt steht auf einem anderen Blatt, ich muss nicht alles essen und/oder gut finden.

Ich überlege, ob ich Tempeh schon mal gegessen habe...

 

[Golden Lotus]

So sehe ich es auch.
Ich freue mich immer über die informativen und ausführlichen Beiträge von @Golden Lotus
und die oft damit einhergehende und anschauliche Bilderflut.
Zudem kostet die Erstellung ihrer ausführlichen Beschreibung Zeit und ist nicht mal eben ins Forum getippt. Dafür möchte ich @Golden Lotus besonders danken!

Ich würde (ihr) Tempeh auf jeden Fall probieren.
Ob Tempeh mir schmeckt steht auf einem anderen Blatt, ich muss nicht alles essen und/oder gut finden.

Ich überlege, ob ich Tempeh schon mal gegessen habe...

@Frau Spatz
Vielen lieben Dank
Ich mache das gerne und investiere auch gern meine Zeit darein.
Ich esse außerdem auch nicht alles, es gibt Sachen die ich auch nicht mag
Aber neues reizt mich immer sehr

 

[Valentina]

Hallo Golden Lotus,

danke für deine informativen Beiträge zu Tempeh. Ich wusste gar nicht, dass man Tempeh auch selbst machen kann.

Wir essen Tempeh sehr gerne, inklusive der mittlerweile erwachsenen Kinder. Ich habe immer welchen zuhause und auch eingefroren im Vorrat.

Ich schneide ihn in Scheiben und mariniere diese in Sojasauce. Kross angebraten in Wok oder Pfanne zu Gemüse schmeckt er lecker.

Aber wie bei allem: Es kommt auf die Zubereitung an und die Geschmäcker sind verschieden.

Oben wurde geschrieben, dass für Sojaanbau Regenwälder weichen müssen. Das mag für Viehfutter zutreffen und die Viel-Fleischesser können darüber weiter nachdenken. Soja für Tempeh kommt aber in der Regel aus Europa.

 

[Golden Lotus]

Hallo Golden Lotus,

danke für deine informativen Beiträge zu Tempeh. Ich wusste gar nicht, dass man Tempeh auch selbst machen kann.

Wir essen Tempeh sehr gerne, inklusive der mittlerweile erwachsenen Kinder. Ich habe immer welchen zuhause und auch eingefroren im Vorrat.

Ich schneide ihn in Scheiben und mariniere diese in Sojasauce. Kross angebraten in Wok oder Pfanne zu Gemüse schmeckt er lecker.

Aber wie bei allem: Es kommt auf die Zubereitung an und die Geschmäcker sind verschieden.

Oben wurde geschrieben, dass für Sojaanbau Regenwälder weichen müssen. Das mag für Viehfutter zutreffen und die Viel-Fleischesser können darüber weiter nachdenken. Soja für Tempeh kommt aber in der Regel aus Europa.

@Valentina
Gerne, ist garnicht schwer den
Tempeh herzustellen. Dauert ein paar Stunden, aber es lohnt sich, er schmeckt sehr gut selbstgemacht .
Toll das du ihn auch gerne nimmst.Marinirtt schmeckt er bestimmt auch gut, da gibt es einiges zu testen.
Weiterhin viel Spaß damit

 

[Feli871]

Mit schmeckt es auch nicht besonders, aber es gibt ja genug andere Sachen, die mir schon von der Optik her eher zusagen.

Aber @Golden Lotus , schmeckt es deinem Mann in der Zwischenzeit auch? In einem früheren Thred hast nämlich geschrieben, dass er es nicht mag.

 

[Golden Lotus]

Mit schmeckt es auch nicht besonders, aber es gibt ja genug andere Sachen, die mir schon von der Optik her eher zusagen.

Aber @Golden Lotus , schmeckt es deinem Mann in der Zwischenzeit auch? In einem früheren Thred hast nämlich geschrieben, dass er es nicht mag.

@Feli871
Wo ist denn dieser Beitrag? Kann sein das mein Mann es nicht so mochte , aber es war gekaufter,
der Beitrag interessiert mich den du entdeckt hast .
Diesesmal hat es ihm sehr gut geschmeckt, obwohl ich den noch nicht mariniert hatte, einfach nur mit gebraten

 

[Tubi]

@Feli871
Wo ist denn dieser Beitrag? Kann sein das mein Mann es nicht so mochte , aber es war gekaufter,
der Beitrag interessiert mich den du entdeckt hast .
Diesesmal hat es ihm sehr gut geschmeckt, obwohl ich den noch nicht mariniert hatte, einfach nur mit gebraten

Oh, dass ist doch eine gute Werbung für Deine Produktion!
Bei Tofu habe ich auch gesehen, dass es so viele Unterschiede gibt. Die meisten, Tofus aus deutscher Produktion finde ich so schlimm!
Hast Du auch schonmal selbst Tofu gemacht?

 

[Feli871]

@Tubi , der Fred war damals übrigens von dir.

Golden Lotus, hier der Beitrag

O.K,das ist was anderes,
das was ich hatte war ein dicker Blog,den man schneiden konnte
und er war noch nicht gewürzt,
aber trotzdem finde ich schmeckt es ganz gut,mein Mann mag es nicht.
Dann bin ich mal gespannt wie dir die Chips schmecken

 

[Tubi]

@Tubi , der Fred war damals übrigens von dir.

Golden Lotus, hier der Beitrag

Ja, ich weiß, dass ich mal gefragt hatte. Die Chips sind längst verdaut

 

[Golden Lotus]

@Tubi , der Fred war damals übrigens von dir.

Golden Lotus, hier der Beitrag

OK dann war es damals wohl so, er wollte jetzt auch erstmal vorsichtig probieren, aber es hat ihm diesesmal geschmeckt.Er war ganz glücklich das es nicht wieder sowas komisches ist.
Also selbstgemachter ist wirklich viel besser

 

[Golden Lotus]

Oh, dass ist doch eine gute Werbung für Deine Produktion!
Bei Tofu habe ich auch gesehen, dass es so viele Unterschiede gibt. Die meisten, Tofus aus deutscher Produktion finde ich so schlimm!
Hast Du auch schonmal selbst Tofu gemacht?

@Tubi
Ja vor Jahren hab ich es Mal gemacht, da hätte ich irgendso ein Zubehör wo man es mit macht, hab dann aber wieder aufgehört, keine Zeit mehr gehabt dafür

 

[Feli871]

OK dann war es damals wohl so

Klar war das so. Hast du gedacht ich lüg dich an ? Wieso sollte ich sowas machen.

 

[Golden Lotus]

Klar war das so. Hast du gedacht ich lüg dich an ? Wieso sollte ich sowas machen.

@Feli871
Sowas würde ich nie denken, hab nur absolut nicht mehr gewusst wo so ein Beitrag war,
Ist doch alles bestens, ich arbeite mich auch langsam vor.
Aber wie gesagt , der gekaufte Tempeh kommt nicht mit, mit dem selbstgemachten.

 

[Golden Lotus]

Mein erster Versuch mit Tempeh war vor kurzem einfach angebraten und unters Gemüse gemischt, war schon lecker, hat allen geschmeckt.
Heute habe ich dann beide Stücke geschnitten, in Sojasauce mariniert , gebraten und zu unserer Gemüsesuppe dazu gegessen, super lecker war es, ich freue mich auf nächste Versuche

 

[bolban2]

...also ich habe heut' Burgunderbraten mit Gniedlas & Blaukraut für meine Familie gemacht.

 

[Golden Lotus]

...also ich habe heut' Burgunderbraten mit Gniedlas & Blaukraut für meine Familie gemacht.

@bolban2
Da bist du hier falsch musst du im Thread :was koche ich heute rein machen, hier geht's nur um Tempeh

 

[bolban2]

 

[Jazz Brazil]

...also ich habe heut' Burgunderbraten mit Gniedlas & Blaukraut für meine Familie gemacht.

Sturschädel...

 

[Jazz Brazil]

Der Tempeh sieht toll aus. Mir gefällt, daß er zusammenhält und nicht zerbröselt.
Ja marinieren tät ich ihn auch.

Ich würd ihn in einer Pilzpfanne probieren oder Burger draus machen. Zur Gemüsesuppe gefällt mir aber auch.

 

[Golden Lotus]

Der Tempeh sieht toll aus. Mir gefällt, daß er zusammenhält und nicht zerbröselt.
Ja marinieren tät ich ihn auch.

Ich würd ihn in einer Pilzpfanne probieren oder Burger draus machen. Zur Gemüsesuppe gefällt mir aber auch.

@Jazz Brazil
Das bröseln kommt wohl , wenn man die Bohnen zu stark nach dem kochen trocknet .Ich will mal als nächstes eine Bowl probieren

 

[Golden Lotus]

Jetzt habe ich eine Wärmebox für meinen Tempeh.
Mein Schatz hat mir eine gebaut, mit einer Schaltung die 3 Programme mit verschiedenen Temperaturen hat für Tempeh, Sauerteig und Joghurt, auch die Zeiten sind eingestellt.
Jetzt kann ich loslegen, gerade liegt jetzt ein Kichererbsen Tempeh in Bananenblätter zum reifen drin, ich bin gespannt wie er wird.
Das Video dazu kann man bei YouTube in meinem Kanal sehen .
Wie es mit dem Kichererbsen Tempeh weiter geht berichte ich extra .

 

[Supernovae]

Das Video dazu kann man bei YouTube in meinem Kanal sehen .

Du hast einen Youtube-Kanal?
Name bitte!

 

[Wachtlerhof]

Du hast einen Youtube-Kanal?
Name bitte!

Dann lese doch mal die Signatur von GoLo

 

[Supernovae]

Dann lese doch mal die Signatur von GoLo

Das kommt davon wenn man nur mit dem Handy im Forum ist!
Einmal gedreht, schon gefunden.
Danke @Wachtlerhof

 

[Jazz Brazil]

Sehr cool, Lotus!, ich hab mir das Video angeschaut, das ist schön erklärt. Find ich toll, daß Du jetzt einen Kanal hast, da kommen bestimmt noch viele interessante Dinge.

 

[Golden Lotus]

Sehr cool, Lotus!, ich hab mir das Video angeschaut, das ist schön erklärt. Find ich toll, daß Du jetzt einen Kanal hast, da kommen bestimmt noch viele interessante Dinge.

@Jazz Brazil
Vielen Dank , ja ich bin am Arbeiten, das noch mehr rein kommt, hab ja einiges für Insta gemacht, da kommt noch einiges nach.
Freut mich das es dir gefällt

 

[Golden Lotus]

Heute um 12 war der Kichererbsen Tempeh 12 Stunden in der Wärmebox und hat eine eigenwärme von 38, 4 Grad entwickelt und schon einen schönen weissen Flaum. Das ist für mich wiedermal so faszinierend wie der arbeitet, ich liebe es.
Jetzt lasse ich ihn nochmals 28 Stunden stehen mit seiner eigenwärme, dann sollte er fertig sein.
in den Bananenblätter wird es auch schön prall

 

[Jazz Brazil]

Bananenblätter hast Du aus dem Asialaden? Prima, wenn dann gleich ganz traditionell hergestellt.

 

[Golden Lotus]

Bananenblätter hast Du aus dem Asialaden? Prima, wenn dann gleich ganz traditionell hergestellt.

@Jazz Brazil
Bananenblätter sind aus dem Garten, die hatte ich eingefroren Ich glaube da ist auch schon was bei YouTube drin

 

[Jazz Brazil]

Ah, ja das ist praktisch. Ich hab grad nurmehr flüchtig drübergeschaut über Deinen Kanal, ich mach das nachher mal etwas ausführlicher.

 

[Cassy]

Hab mir deine Videos a schon angschaut , find i toll , dass man jetzt alles beinand hat , und rhetorisch bist a guat drauf , bravo

 

[Golden Lotus]

Hab mir deine Videos a schon angschaut , find i toll , dass man jetzt alles beinand hat , und rhetorisch bist a guat drauf , bravo

@Cassy
Bist du so süß, Dankeschön

 

[Golden Lotus]

Ah, ja das ist praktisch. Ich hab grad nurmehr flüchtig drübergeschaut über Deinen Kanal, ich mach das nachher mal etwas ausführlicher.

@Jazz Brazil
Lass dir Zeit , nix läuft weg

 

[Golden Lotus]

Jetzt ist der Kichererbsen Tempeh fertig.Ist sehr schön in den Bananenblätter gewachsen.
Auch wieder total lecker, etwas anders wie der aus Sojabohnen, aber auch schön weich i, saftig, fest.
Den werde ich noch räuchern und bin gespannt wie er dann schmeckt.
Natürlich habe ich auf YouTube auch wieder ein Video rein gemacht, das vom geräucherten kommt extra

 

[Jazz Brazil]

Ha, die Bananenblätter....!

 

[Golden Lotus]

Kichererbsen Tempeh geräuchert, sowas von lecker und dann natürlich vakuumiert

 

[Tubi]

Kichererbsen Tempeh geräuchert, sowas von lecker und dann natürlich vakuumiert
Anhang anzeigen 728794Anhang anzeigen 728793Anhang anzeigen 728792

Welcher schmeckt Dir besser. der aus Sojabohnen oder aus Kichererbsen?

 

[Golden Lotus]

Welcher schmeckt Dir besser. der aus Sojabohnen oder aus Kichererbsen?

@Tubi
Ich finde beide sehr lecker, aber ich würde Richtung Kichererbsen hon tendieren Ich werde jetzt noch einen aus Lupinen probieren

 

[Tubi]

@Tubi
Ich finde beide sehr lecker, aber ich würde Richtung Kichererbsen hon tendieren Ich werde jetzt noch einen aus Lupinen probieren

Kichererbsen mag ich am liebsten. Bei Lupinen hat man ja auch wieder die Schalen.

 

[Golden Lotus]

Kichererbsen mag ich am liebsten. Bei Lupinen hat man ja auch wieder die Schalen.

@Tubi
Die Schalen finde ich nicht so schlimm.
Was ich auch noch probieren werde , ist mit Grünkern

 

[Tubi]

@Tubi
Die Schalen finde ich nicht so schlimm.
Was ich auch noch probieren werde , ist mit Grünkern

Aber dann hat es kaum Eiweiß. „FleischErsatz“ ist es dann nicht und auch nicht glutenfrei

 

[Golden Lotus]

Aber dann hat es kaum Eiweiß. „FleischErsatz“ ist es dann nicht und auch nicht glutenfrei

@Tubi
Das ist mir schon klar, hier geht es mir auch eher dann um den Geschmack

 

[Golden Lotus]

Das ist jetzt mein Lupinen Tempeh, er ist doch sehr gut geworden, aber vom Geschmack her sehr schwach und die Bohnen sind relativ glatt, weil ich die Hülsen nicht abbekommen habe, aber trotzdem sehr interessant, eingelegt und gebraten bestimmt sehr nahrhaft und leckerDas dunkle darf sein, ist ein Zeichen von guter Reife.
An manchen Stellen ist er nicht so ganz fest geworden, aber trotzdem bin ich sehr zufrieden mit den Bananenblättern, darin gefällt es dem Pilz schon sehr