Salate haltbar einmachen

[Golden Lotus]

Es gibt soviel Gemüse , das als Salat toll schmeckt, im Winter ist es schön , wenn man sowas auch im Keller hat.
Ich habe gestern Paprikasalat gemacht.
Die Paprika waren zum großen Teil durch Food Sharing gerettete, ein paar auch von mir.
Also Ran an den Salat, ich finde die Idee toll
Das Rezept:
1,2 Kilo geputzte Paprika in schmale Streifen und Stücke schneiden.
Dann mit einer gewürzmischung aus Dillstiele, Knoblauch, Meerrettich, schwarze Johannisbeerblätter, in Gläser schichten, dann einen Sud bereiten aus ein Liter Wasser, 700 ml Apfelessig, 160 g Zucker,
3 Teelöffel Salz, bunter Pfeffer, Szechuanpfeffer.
Alles aufkochen und über die Paprika kräutermischung geben. Gläser schließen und eine Stunde bei 100 Grad einkochen.
Dann 24 Std. bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, danach kühl lagern.
Man kann natürlich die Kräuter und Gewürze , aber auch den Zuckeranteil und Essig variieren.
Wenig Gläser koche ich in einem kleinen Topf ein, Tuch unten rein, Gläser drauf und Deckel, bei diesem Topf war der Deckel zu flach, deswegen der Topf.
Die Temperatur messe ich zwischendurch mit einem Thermometer.

 

[00Moni00]

Schaut einfach köstlich aus...

 

[Tubi]

Wo gibt es denn jetzt noch schwarze Johannisbeerblätter?

 

[Golden Lotus]

Wo gibt es denn jetzt noch schwarze Johannisbeerblätter?

@Tubi
Ich hatte getrocknete in einer Kräuter Mischung drin, diese beschriebene Mischung ist eine die ich im russischen Laden gekauft hatte, Schwarte Johannisbeerblätter, keine Ahnung ob meine noch welche hat, die Himbeeren haben alle noch

 

[Tubi]

Ja, die Himbeeren haben ja auch noch Früchte dran.

 

[Taxus Baccata]

Meine Johannisbeeren haben ihr Laub schon abgeworfen...

 

[Tubi]

Meine Johannisbeeren haben ihr Laub schon abgeworfen...

Meine auch. Aber Golden Lotus schrieb ja, es seien getrocknete Blätter zu verwenden.

 

[Golden Lotus]

Meine auch. Aber Golden Lotus schrieb ja, es seien getrocknete Blätter zu verwenden.

Genau die waren getrocknet in dieser Mischung drin, schwarze Johannisbeerblätter haben wohl einen kräftigeren Geschmack wie von roten oder weißen

 

[Golden Lotus]

Heute habe ich noch Karottensalat eingekocht, wir lieben Karottensalat und so eingekocht hat man immer mal schnell einen da, Öl und Pfeffer kommt erst rein wenn er offen ist.
Die Karotten waren fast alle wieder gerettete, ist doch schön wenn man sowas auch haltbar für die Vorratskammer machen kann.
Der Sud ist derselbe wie bei dem Paprikasalat, aber ohne die getrockneten Kräuter und Gewürze, nur Salz ist mit drin

 

[Taxus Baccata]

Toll!
Eine Frage, bleibt das Gemüse eigentlich beim Einmachen so ein kleines bißchen knackig oder schmeckt es nacher richtig gekocht..?

Habe vor kurzem eine Sendung über Gemüse einmachen nur durch Milchsäurebakterien gesehen, ganz ohne kochen.
Aber da traue ich mich ehrlichgesagt nicht ran.

 

[Golden Lotus]

Toll!
Eine Frage, bleibt das Gemüse eigentlich beim Einmachen so ein kleines bißchen knackig oder schmeckt es nacher richtig gekocht..?

Habe vor kurzem eine Sendung über Gemüse einmachen nur durch Milchsäurebakterien gesehen, ganz ohne kochen.
Aber da traue ich mich ehrlichgesagt nicht ran.

@Taxus Baccata
Das Gemüse bleibt schon noch bischen knackig, deswegen wird sowas auch nicht zu lange eingekocht.
Das mit dem fermentieren ist auch sehr schön und auch einfach, schmeckt natürlich ganz anders, ist aber sehr gesund.
Ich mache das auch jedes Jahr etwas davon, es hält auch sehr lange.

 

[Taxus Baccata]

Muss mich da nächstes Jahr auch mal rantasten... finde Einkochen/Einmachen so toll - aber mein Respekt vor Botulismus ist enorm... wenn man es kann sicherlich kein Thema, aber da ich es leider nie von jemand erfahrenem lernen konnte habe ich Bedenken, Fehler zu machen. Habe deswegen bisher selbst nur unter Einhaltung gröster hygienischer Vorsicht Marmelade eingekocht (die in der Regel aber auch zügig verbraucht wurde).

 

[Golden Lotus]

Muss mich da nächstes Jahr auch mal rantasten... finde Einkochen/Einmachen so toll - aber mein Respekt vor Botulismus ist enorm... wenn man es kann sicherlich kein Thema, aber da ich es leider nie von jemand erfahrenem lernen konnte habe ich Bedenken, Fehler zu machen. Habe deswegen bisher selbst nur unter Einhaltung gröster hygienischer Vorsicht Marmelade eingekocht (die in der Regel aber auch zügig verbraucht wurde).

@Taxus Baccata
Das verstehe ich , da muss man sich auch wirklich gut mit befassen.
Es gibt beim einkochen , wie auch bei anderen Sachen , regeln die sehr wichtig sind, wenn man die weiß und einhält ist das alles ganz einfach und es passiert auch nichts.
Sehr wichtig , gut sterilisierte Gläser, sauberes Arbeiten, Obst und Gemüse das keine Schadstellen hat, die Temperaturen und einkoch Zeiten, ja da gibt es viel zu lernen.
Ich lerne auch immer wieder neues dazu.
Aber ist doch auch schön , wenn man sich austauschen kann
Also nur Mut, es ist wirklich was schönes und es macht Spaß sein eigenes Gemüse haltbar zu machen, oder auch wenn die Möglichkeit besteht , gerettetes haltbar machen , diese Lebensmittel sind genauso gut, wie das was man kaufen kann.

 

[Golden Lotus]

Ich habe Mal einen Thread für Gemüse einlagern gemacht, da gibt es sicher genug zum austauschen , dann muss es nicht hier rein und es ist nichts durcheinander
Vielleicht verschiebt ein Mod gleich Mal die unteren Sachen? @Okolyt
@Linserich , das wäre lieb

 

[Tubi]

Muss mich da nächstes Jahr auch mal rantasten... finde Einkochen/Einmachen so toll - aber mein Respekt vor Botulismus ist enorm... wenn man es kann sicherlich kein Thema, aber da ich es leider nie von jemand erfahrenem lernen konnte habe ich Bedenken, Fehler zu machen. Habe deswegen bisher selbst nur unter Einhaltung gröster hygienischer Vorsicht Marmelade eingekocht (die in der Regel aber auch zügig verbraucht wurde).

Und die Tomatensoße hast Du doch auch eingekocht, oder nicht?

 

[Taxus Baccata]

Und die Tomatensoße hast Du doch auch eingekocht, oder nicht?

Schon. Aber eingefroren. Dachte das ist (wenn man ganz normal hygienisch arbeitet) eher unkritisch?

 

[Tubi]

Schon. Aber eingefroren. Dachte das ist (wenn man ganz normal hygienisch arbeitet) eher unkritisch?

Ach so, das wusste ich nicht.
Ich habe alle eingekocht. Mir ist noch nie welche schlecht geworden.

 

[Taxus Baccata]

Ach so, das wusste ich nicht.
Ich habe alle eingekocht. Mir ist noch nie welche schlecht geworden.

Ich glaube Botulinum Toxin kann man weder an Farbe noch am Geruch erkennen! Es ist das Abbauprodukt/Toxin des Bakterium Clostridium Botulinum...
Aber klar - es scheint ja meist gut zu gehen sonst wären hier schon alle tot.

 

[Golden Lotus]

Ich glaube Botulinum Toxin kann man weder an Farbe noch am Geruch erkennen! Es ist das Abbauprodukt/Toxin des Bakterium Clostridium Botulinum...
Aber klar - es scheint ja meist gut zu gehen sonst wären hier schon alle tot.

@Taxus Baccata
Einkochen gibt es schon ewig,wenn man natürlich viel Angst hat dann sollte man es lieber lassen.
Einfach alles so machen wie es gehört und wenn du Weckgläser benutzt dann zeigt das Glas es dir ganz schnell an wenn's nicht dicht ist, nämlich nachdem du die Klammer ab nimmst.
Ich schaue immer Mal im Keller alles durch, ob die Deckel noch fest sind, ob bei den Twist Off keiner gewölbt ist.
Wenn ich was finde kommt es gleich weg.

 

[Taxus Baccata]

ewig,wenn man natürlich viel Angst hat dann sollte man es lieber lassen.

Bei mir ist es eher eine Frage der Informationen... ich habe bisher nicht das Gefühl gehabt, genügend Fakten zu dem Thema zu kennen - da ist mir das tatsächlich zu heiß.
Aber ich glaube @Supernovae hatte eine ganz gute Seite empfohlen, vielleicht traue ich es mir da mit den entsprechenden Infos eher zu. ;-)
Ich brauche bei kritischen Themen einfach erst genügend Informationen um abwägen zu können. Möchte aber ab nächstem Jahr eigentlich schon auch einkochen.

 

[Linserich]

Ich habe Mal einen Thread für Gemüse einlagern gemacht, da gibt es sicher genug zum austauschen , dann muss es nicht hier rein und es ist nichts durcheinander
Vielleicht verschiebt ein Mod gleich Mal die unteren Sachen? @Okolyt
@Linserich , das wäre lieb

Erledigt. Ich hoffe, ich habe die richtigen Posts erwischt. War gar nicht so einfach.

 

[Golden Lotus]

Erledigt. Ich hoffe, ich habe die richtigen Posts erwischt. War gar nicht so einfach.

@Linserich
Vielen Dank für deine Mühe
Hast alles richtig erwischt

 

[Golden Lotus]

Bei mir ist es eher eine Frage der Informationen... ich habe bisher nicht das Gefühl gehabt, genügend Fakten zu dem Thema zu kennen - da ist mir das tatsächlich zu heiß.
Aber ich glaube @Supernovae hatte eine ganz gute Seite empfohlen, vielleicht traue ich es mir da mit den entsprechenden Infos eher zu. ;-)
Ich brauche bei kritischen Themen einfach erst genügend Informationen um abwägen zu können. Möchte aber ab nächstem Jahr eigentlich schon auch einkochen.

@Taxus Baccata
Mach dich vertraut, das wird schon klappen, du wirst sehen , es macht richtig viel Spaß

 

[Golden Lotus]

Gestern habe ich mal wieder Salat eingemacht und zwar , dieses mal :
Rettich - Chiccore Salat mit Senfkörner und etwas Meerettich
Gehobelten Rettich und Chiccore in Gläser geschichtet, zwischenrein ein kleines Stück Meerettich und zum Schluss ein teel. Senfkörner darüber.
Dann den heißen Sud darüber und 30 min bei 90 Grad eingekocht.
Sud ist ähnlich wie bei Paprikasalat,
Wasser gleiche Menge ,
Essig nehme ich halb Apfelessig halb Branntweinessig, Salz einen Teil Wild-Kräutersalz zwei gehäufte Teelöffel und drei Teelöffel Meersalz , etwas weniger Zucker.
Ich bin sehr gespannt wie dieser Salat schmeckt.

 

[Tubi]

Es gibt soviel Gemüse , das als Salat toll schmeckt, im Winter ist es schön , wenn man sowas auch im Keller hat.
Ich habe gestern Paprikasalat gemacht.
Die Paprika waren zum großen Teil durch Food Sharing gerettete, ein paar auch von mir.
Also Ran an den Salat, ich finde die Idee toll
Das Rezept:
1,2 Kilo geputzte Paprika in schmale Streifen und Stücke schneiden.
Dann mit einer gewürzmischung aus Dillstiele, Knoblauch, Meerrettich, schwarze Johannisbeerblätter, in Gläser schichten, dann einen Sud bereiten aus ein Liter Wasser, 700 ml Apfelessig, 160 g Zucker,
3 Teelöffel Salz, bunter Pfeffer, Szechuanpfeffer.
Alles aufkochen und über die Paprika kräutermischung geben. Gläser schließen und eine Stunde bei 100 Grad einkochen.
Dann 24 Std. bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, danach kühl lagern.
Man kann natürlich die Kräuter und Gewürze , aber auch den Zuckeranteil und Essig variieren.
Wenig Gläser koche ich in einem kleinen Topf ein, Tuch unten rein, Gläser drauf und Deckel, bei diesem Topf war der Deckel zu flach, deswegen der Topf.
Die Temperatur messe ich zwischendurch mit einem Thermometer.
Anhang anzeigen 724926Anhang anzeigen 724925Anhang anzeigen 724924Anhang anzeigen 724923Anhang anzeigen 724922Anhang anzeigen 724921

Wie war der Salat nach dem Einkochen @Golden Lotus ?
Ich frage, weil ich eine Stunde sehr lang finde. Zumal ein hoher Essiganteil drin ist, der ja auch konserviert.
Länger als 30 Minuten hätte ich persönlich nicht eingekocht.

 

[Wachtlerhof]

@Tubi 30 Min. reichen. Die werden doch sonst matschig.

 

[Golden Lotus]

Wie war der Salat nach dem Einkochen @Golden Lotus ?
Ich frage, weil ich eine Stunde sehr lang finde. Zumal ein hoher Essiganteil drin ist, der ja auch konserviert.
Länger als 30 Minuten hätte ich persönlich nicht eingekocht.

@Tubi
Wie kommst du auf eine Stunde? Ich habe 30 min eingekocht.
Der Salat ist sehr lecker geworden, natürlich nicht mehr so knackig wie frischer , aber vollkommen OK und nicht matschig

 

[Wachtlerhof]

Wie kommst du auf eine Stunde? Ich habe 30 min eingekocht.

... weil Du das so gesagt hast ...

und eine Stunde bei 100 Grad einkochen.

 

[Golden Lotus]

... weil Du das so gesagt hast ...

@Wachtlerhof und @Tubi
Achso, ich dachte es wird vom Rettich Chicorée Salat geschrieben, nein den Paprikasalat schon eine Stunde einkochen, die Paprika werden nicht matschig .
Sie sind dann weich aber absolut lecker.
Bei Paprika ist die Gefahr, wenn sie nicht richtig durch sind zum Lagern das sie gären können und dann ist das faze Glas dahin.
Ich halte mich an die vorgaben

 

[Tubi]

@Wachtlerhof und @Tubi
Achso, ich dachte es wird vom Rettich Chicorée Salat geschrieben, nein den Paprikasalat schon eine Stunde einkochen, die Paprika werden nicht matschig .
Sie sind dann weich aber absolut lecker.
Bei Paprika ist die Gefahr, wenn sie nicht richtig durch sind zum Lagern das sie gären können und dann ist das faze Glas dahin.
Ich halte mich an die vorgaben

Ich mag keine weichen Paprika. Ich koche sie maximal 20 Minuten ein, wenn sie in Essigsud sind.

 

[Golden Lotus]

Ich mag keine weichen Paprika. Ich koche sie maximal 20 Minuten ein, wenn sie in Essigsud sind.

Schade, das schmeckt so lecker

 

[Tubi]

Schade, das schmeckt so lecker

Mir nicht. Ich mag auch keine weichgekochten Möhren.

 

[Golden Lotus]

Mir nicht. Ich mag auch keine weichgekochten Möhren.

Naja zum Glück sind die Geschmäcker verschieden