Marmeladenrezepte und dergleichen

[aloevera]

hallo cerifera, vielen, vielen dank für dein rezept.
jetzt kann es losgehen. ich werde dann die dicken früchte von
der parkrose nehmen, die haben sehr viel mehr fruchtfleisch
wie die wilden hagebutten.
lg. aloevera

 

[Cerifera]

ich hab mich bisher nicht getraut die zu verwenden (was der Bauer nicht kennt - Ihr wisst ja...). Aber wenn die genauso gehen kann man wohl auch die Kletterrosen und ganz normalen Rosen verarbeiten? Eigentlich dürfte es keinen Unterschied machen Rose ist ja Rose. Weiß jedoch nicht wie das da dann mit dem Juckezeug ist, die wilde konnte ich so verarbeiten.

Die Kerne und die Schale bleibt in der Kartoffelpresse und kommt auf den Kompost. So eine Kartoffelpresse kostet ca. 10 Euro und ist superpraktisch. Ich möchte sie nicht mehr missen, da ich Kartoffelbrei aus selbst gekochten Kartoffeln (mit echter Muskatnuss) vergöttere

LG
Cerifera

 

[bolban]

Hat schonmal einer Kornelkirschenmarmelade gemacht, und wenn ja, wie schmeckt das?

 

[Cerifera]

ich selbst hab das noch nicht probiert jedoch ne Seite dazu gefunden:

Kornelkirsche: Schön und gesund | MDR.DE

LG Cerifera

 

[zaubernuß]

Kornelkirschen-Konfitüre

2 kg. Kornelkirschen
1 kg. Gelierzucker 1:1

Kornelkirschen waschen ,knapp mit Wasser bedecken und weich kochen,
noch heiß durch ein Haarsieb streichen, 1 kg Fruchtmus abwiegen mit dem Zucker mischen und 4 min. kochen lassen.

Kornelkirsch-Vanille-Gelee

1/2 l Kornnelkirschensaft
1 /4 l Apfelsaft
1 kg Gelierzucker 1 .1
1 Vanillestange

1 kg Kirschen kochen und den Saft durch ein Tuch ablaufen lassen ,1/2 l Saft abmessen,Vanillestange auskratzen,alle Zutaten mischen und aufkochen,
Vanillestange mitkochen,4 min sprudelnd kochen.


Felsenbirnen-Konfitüre mit Himbeeren

600 gr. Felsenbirnenmark
400 gr. Himbeeren
500 gr Gelierzucker 2 :1

Felsenbirnen knapp mit Wasser bedecken und kochen noch heiß durch ein Sieb streichen,Himbeeren etwas zerdrücken und mit Zucker und dem Mark mischen,
3 min. sprudelnd kochen.

Statt Himbeeren kann man auch Johannisbeeren oder Kirschen nehmen.


Maulbeer -Johannisbeer-Gelee

400 ml.Johannisbeersaft
350 ml. Maulbeersaft
1 Kg.Gelierzucker 1:1

Maulbeeren entsaften o. mit wenig Wasser aufkochen Saft ablaufen lassen
alles mischen und 1-2 min.sprudelnd kochen.


Maulbeer-Kirsch-Kompott

500 gr.Sauerkirschen
500 gr.Maulbeeren
250 gr.Gelierzucker 3:1
1 Glas Weißwein oder ein Gläschen Kirschwasser

Alles mischen zum kochen bringen und 3 min. sprudelnd kochen,in Twist off
Gläser füllen.
Das Kompott mit Vanillesoße servieren.

 

[kleine-Blume]

Hallo Cerifera,

Zu der Hagebuttenmarmelade:

Um Himmels Willen bloß nicht so viel Arbeit machen! Die Kerne können drin bleiben! Ich verwende die kleinen Hagebutten von der wilden Rose (die wachsen hier überall wild) und tu die einfach abwaschen, kochen und dann durch die Kartoffelpresse drücken. Da man dafür sehr viel Kraft braucht lass ich das immer meinen Mann machen LOOOOOL.

Dieses Mark tut man dann einfach mit einem Teelöffel von der Kartoffelpresse kratzen und das zusammen mit dem Hagebuttenkochwasser und dem Gelierzucker kochen.

So geht es am einfachsten und funktioniert super. Dier Kerne gibt man dann einfach mit den Schalen auf den Kompost.

Welche Lochweite hat denn die Kartoffelpesse?
Ich hab was mit 2mm und frag mich, ob das zu groß ist.

Hab heute fleißig gesammelt - ganz schön fiese Arbeit mit den vielen Dornen...
Und wieviel Wasser nimmst Du dazu?

Danke schon mal und noch ein schönen Sonntag

ige Grüße

kkl

 

[Cerifera]

Gibt es verschiedene Kartoffelpressen?

Hmmm.... ich meine die ganz normale. Ok hab grad gesehen es gibt verschiedene, ich hab so eine:

http://www.karstadt.de/dbimages/bw/7/0710707367_g.jpg

Ich bedecke die Hagebutten so mit Wasser, dass ca. 2 cm mehr drin ist als ich Früchte habe.

LG
Cerifera

 

[Garten-NooB]

Hi,

hat jemand von euch schon einmal Apfelmarmelade gekocht? Im INet finden sich genügend Rezepte dafür und eigentlich ist das Vorgehen genauso wie bei anderen Marmeladen, trotzdem erinnert mein Versuch eher an Apfelmus. Gibt es da irgendeinen Trick? Vielleicht den hier?

 

[zaubernuß]

Hallo Garten -Noo.B

Ich kann dir Rezepte für Apfel-Gelee geben oder Apfel-Ingwer Apfel-Aprikose
u.s.w.

LG zaubernuß

 

[Garten-NooB]

Hallo zaubernuß,

Hallo Garten -Noo.B

Ich kann dir Rezepte für Apfel-Gelee geben oder Apfel-Ingwer Apfel-Aprikose
u.s.w.

LG zaubernuß

jo, schieb mal rüber, kein Problem. ;-) Mir geht es allerdings hauptsächlich darum, weshalb meine Versuche eher an Apfelmus denn an Marmelade erinnern. Ich hätte gerne eine etwas festere Konsistenz, Gelee wär auch oh keh.

Was hälst Du von dem Tipp, den Gelierzucker vorher 3 Stunden kalt einwirken zu lassen?

Eigentlich könnte ich ja auch noch mehr Gelierzucker nehmen, andererseits heißt es doch immer, Äpfel haben schon von Haus aus viel eigenes Pektin.

Oder liegt es vielleicht an meinen Äpfeln? Ich komme gerade aus dem Urlaub, und vor mir liegt ein großer Berg Fallobst. Viele sind noch nicht reif oder von Maden befallen. Vielleicht gelingt Marmelade ja auch nicht mit jeder Apfelsorte.

Gruß Garten-NooB

 

[zaubernuß]

Apfel-Aprikosen-Konfitüre

250 gr. getrocknete Aprikosen
500 gr.Äpfel
750 gr. Gelierzucker
Saft von 2 Zitronen

Äpfel putzen und in kleine Stücke schneiden,Aprikosen auch klein schneiden
und alles mit Zucker und Zitrone mischen,über Nacht ziehn lassen.4 min.
sprudelnd kochen.Man kann die Aprikosen auch in Rum einweichen und dann
zufügen.

Apfelgelee

1 l Apfelsaft
800 gr.Zucker

Zum Apfelsaft 400 gr.Zucker geben und aufkochen,den Schaum abheben,
die anderen 400gr. Zucker dazu geben und sprudelnd kochen .
Gelierprobe machen.
Varianten:frisch geriebener Ingwer.Zimt,Anis oder Zitrone zufügen.
Oder 200 ml.Saft durch Weißwein oder Cidre ersetzen.


Äpfel in Calvados

3 Twist-off Gläser
700 gr. reife mürbe Äpfel
3 teel. Zitronensaft
6 Wacholderbeeren
300 gr. Zucker
700 ml.Calvados

Äpfel schälen und vierteln große Äpfel achteln,Kerngehäuse entfernen und
fest in Gläser schichten,in jedes Glas ein Teelöffel Zitronensaft und 2 Wacholderbeeren und 100 gr. Zucker geben.Den Calvados dazugeben und
mindestens 2 Mon. ruhen lassen.

 

[aloevera]

Hallo zaubernuß,



jo, schieb mal rüber, kein Problem. ;-) Mir geht es allerdings hauptsächlich darum, weshalb meine Versuche eher an Apfelmus denn an Marmelade erinnern. Ich hätte gerne eine etwas festere Konsistenz, Gelee wär auch oh keh.

Was hälst Du von dem Tipp, den Gelierzucker vorher 3 Stunden kalt einwirken zu lassen?

Eigentlich könnte ich ja auch noch mehr Gelierzucker nehmen, andererseits heißt es doch immer, Äpfel haben schon von Haus aus viel eigenes Pektin.

Oder liegt es vielleicht an meinen Äpfeln? Ich komme gerade aus dem Urlaub, und vor mir liegt ein großer Berg Fallobst. Viele sind noch nicht reif oder von Maden befallen. Vielleicht gelingt Marmelade ja auch nicht mit jeder Apfelsorte.

Gruß Garten-NooB

hallo garten-noob, für marmelade eignen sich am besten
feste säuerliche äpfel, boskop oder ontario oder holsteiner cox, die äpfel werden in
kleine stückchen geschnitten und gar gekocht, dann schütte ich den gelierzucker
dazu und die gewürze und lasse 3 minuten sprudelnd kochen, sie werden nicht
gemust , reine apfelmarmelade schmeckt mir nicht so gut, ich nehme 2/3 äpfel
und 1/3 kürbis, Caneel und gelierzucker, die twist-off gläser spüle ich mit etwas
rum aus, das gibt noch zusätzliches aroma.caneelstückchen vor dem einfüllen
entfernen.
lg. aloevera

 

[kleine-Blume]

Hallo,

@ Cerifera

Danke!
Ich hab heute Marmelade gemacht und finde sie lecker! Ich hab eine "flotte Lotte" dafür verwendet und das Mus war recht dick. Ich hab sogar noch bissi Flüssigkeit nachgegossen. Allerdings hab ich noch ein paar Kerne drin, die aber nicht weiter stören.

Hab da auch noch eine Mischung gemacht, die ich auch nicht schlecht finde:
300g Hagebuttenmus
150g Holunderbeersaft
550g Birnen
Gelierzucker 2:1

Die Früchte aufgekocht bis die Birnen weich sind, dann püriert. Anschließend den Zucker dazu und weiter wie üblich. ;-)

@ Garten-NooB

Hi,hat jemand von euch schon einmal Apfelmarmelade gekocht? Im INet finden sich genügend Rezepte dafür und eigentlich ist das Vorgehen genauso wie bei anderen Marmeladen, trotzdem erinnert mein Versuch eher an Apfelmus. Gibt es da irgendeinen Trick?

Ich hab Apfel bisher auch eher in Mischungen verwendet. Apfel-Holunder, Apfel-gelbe Pflaume oder Apfel-Nektarine-Banane.
Wenn man in den Geschäften so guckt, dann gibts da hauptsächlich Apfelgele und dazu wird Apfelsaft verwendet.

Wenn Du's dicker willst, kannst Du entweder was untermischen, was eher eindickend wirkt (z.B. Banane) oder mehr Geliermittel verwenden.
Das längere einwirken von dem Zucker und den Früchten wird auch auf den Packungen von Gelierzucker empfohlen, das bewirkt, dass die Früchte weicher werden, glaube ich. Du kannst da auch die Äpfel vorkochen und dann erst den Gelierzucker zugeben.

Apfelmus hab ich so gemacht: Äpfel vorgekocht und dann grob püriert und normalen Zucker und Zimt zugegeben (nach Geschmack - erst mal weniger und öfter mal probieren... ;-))

viele Grüße

kl

 

[Cerifera]

Hi kleine Blume,

na das freut mich hast Du die wilden oder die Edel-Hagebutten genommen? Juckt da dann auch nichts? Hab die großen noch nie probiert

Mag keine Birnen, aber das mit Holunder klingt gut

Am liebsten esse ich das Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade) auf Pfannkuchen oder einem gebuttertem Schwarzbrot *lecka*

LG
Cerifera

 

[zaubernuß]

Grüne Tomaten-Konfitüre mit Ingwer

1 kg.grüne Tomaten
3 Gewürznelken
1,2 Kg.Gelierzucker
Saft von 2 Zitronen
4-5 Stückchen eingelegter Ingwer und etwas Sirup

Tomaten fein schneiden ,Ingwer ebenfalls, mit dem Zucker Nelken und Ingwer-
Sirup mischen eine Nacht stehen lassen,dann Zitronensaft zufügen,und
4 min. sprudelnd kochen.

Apfel-Konfitüre mit grünen Tomaten

500 gr. grüne Tomaten
500 gr.Äpfel
1 kg. Gelierzucker 1:1
Saft einer Zitrone

Äpfel grob raspeln Tomaten klein schneiden mit Zucker mischen über Nacht
stehen lassen Zitronensaft zufügen und 4 min. kochen.

Tomatenkonfitüre kann man auch mit Zimt oder Vanille würzen.



Grüne Tomaten süß-sauer

1 kg.grüne Tomaten
10 gr. Salz
1/2 l Weinessig oder Apfelessig
Basilikum oder Ingwer
250 gr. Zucker

Tomaten mit einem Zahnstocher rundherum einstechen mit dem Salz bestreuen
und 24 Stunden ziehen lassen,dann den Saft mit Essig mischen und mit Wasser
zu 1 L. auffüllen mit dem Zucker aufkochen abchmecken.Tomaten in Gläser schichten mit dem Sud übergießen und im Backofen oder Einkochtopf 15 min.
einkochen.

]Nur Tomaten verwenden die größer sind als eine Walnuß !
Die kleinen enthalten zuviel Solanin[/B].

 

[zaubernuß]

Pflaumenmarmelade

1 kg. Pflaumen
350 gr. Gelierzucker
Zimt oder Vanille oder Nelken je nach Geschmack

Die entsteinten Pflaumen im Mixer oder mit dem Mixstab gründlich zerkleinern
mit Zucker und Gewürz mischen,und unter rühren 15-20 min. kochen.

Pflaumenmus

2,5 kg.Pflaumen
250 gr. Zucker
250 gr brauner Kandis
500 gr. Holunder
etwas Anis oder Zimt

Pflaumen entsteinen etwas zerkleinern und mit Zucker mischen ,über Nacht
stehen lassen,dann den Kandis und Gewürze zufügen und bei mittlerer Hitze
dick einkochen.

In Pflaumenmarmelade oder Mus schmecken auch gehackte Walnüsse.
Oder etwas Rum oder Slibowitz.

Pflaumen und Äpfel oder Birnen ,Aprikosen zu gleichen Teilen mischen.

Honig -Pflaumen in Armangnac

1 kg.beste reife Pflaumen
300 gr. Honig
1 Flasche Armagnac

Pflaumen waschen und gut abtrocknen,rundherum einstechen in ein Gefäß
schichten,Honig und Armagnac verrühren und darüber gießen.Mindestens
4 Wochen ziehen lassen.
Statt Armagnac kann man auch guten Weinbrand nehmen.

 

[zaubernuß]

Quitten ,auch Holzäpfel genannt,kann man nur gekocht essen,auch jap.Zierquitten sind eßbar.

Quittengelee alte Art

1 kg. Quitten
ca. 2 l. Wasser
1 Kg. Zucker

Den Flaum der Früchte abreiben Früchte waschen und in Stücke schneiden,
Kerne und Kerngehäuse in ein Tüchlein binden alles mit Wasser bedecken
und kochen.Ein großes Sieb mit einem nassen Tuch auslegen und den Saft
über Nacht ablaufen lassen.1 l. Saft abmessen mit Zucker mischen und
4-6 min. kochen.

Quitten-Ananasgelee

3/4 L.Quittensaft
250 gr. Ananasstückchen
Zitronenschale
1 Kg Gelierzucker 1:1

Quitten-Holundergelee

1/2 L.Holundersaft
1/4l L. Quittensaft
1 Kg. Gelierzucker 1 :1

Quittenkonfitüre

2 Kg. Quitten
1 Kg Zucker



Vanille-Quitten Kompott

4 Kg. Quitten
500 gr. Zucker
Vanilleschote
etwas Essig

Quitten abreiben schälen und entkernen,dann in Spalten schneiden.Sofort in eine Schüssel mit Essigwasser legen mit sie hell bleiben.2 L. Wasser Zucker
und Vanille aufkochen ,die Quittenspalten darin portionsweise aufkochen.
Die Quitten in Gläser schichten und mit dem Sud übergießen (vorher abschmecken).Im Backofen oder Topf einkochen.

Rotes Quittenkompott

2 Kg. Quitten
750 gr. Zucker

Quitten abreiben und schälen und entkernen,Schalen und Kerngehäuse im
offenen Topf mit 1 3/4 L. Wasser ca. 3 Std.köcheln lassen. Absieben ,
Quittenspalten in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben Sud darüber gießen und im Backofen 2 Std. ziehen lassen, bei 120 °.Kochendheiß in
Twist-off Gläser füllen oder einkochen.
Der Sud aus den Schalen und der fest verschlossene Deckel machen die Quitten rot.

Quittenbrot

Wenn man Quitten entsaftet bleibt das Mus übrig.Daraus läßt ich Quittenbrot machen. 1 Kg. Mus 1 Kg. Zucker mischen,die Masse durch ein Sieb streichen
und zu einer dicklichen Paste einkochen.Dann auf ein Backblech (mit Back-
papier auslegen)streichen,Ofen auf Umluft schalten und bei schwacher Hitze trocknen.Dann in Würfel schneiden und mit Hagelzucker bestreuen.Kühl
und trocken aufbewahren.

 

[zaubernuß]

Feigen-Orangenkonfitüre

400gr. frische Feigen
600 gr.Orangensaft mit Fruchtfleisch
3 Eßl. Zitronensaft
1 Kg. Gelierzucker 1 :1

Bei den Feigen den Stiel abschneiden und die Früchte in schmale Spalten schneiden,mit Zucker mischen und 4-5 Stunden ziehen lassen,O-Saft und
Zitrone dazugeben, 4 min.sprudelnd kochen.

Feigen- Kumquat-Konfitüre

500 gr. frische Feigen
150 gr. Kumquats (Zwergorangen )
1 Bio Zitrone
550 gr. Zucker

Die Feigen zerkleinern, Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden,
alle Kerne entfernen.Zitrone abreiben Saft auspressen, alles gründlich mischen
und ca. 30 min kochen lassen ständig rühren.

Eingelegte Feigen

250 gr. getrocknete Feigen
1 Stange Zimt
1 Messerspitzre Kardamon
1 Stück Orangenschale
1-2 Eßl. Puderzucker
1 /2 L. weißer Rum

Früchte waschen trocken tupfen ,in ein Glas schichten ,alles dazu geben mit
Rum übergießen und einige Wochen kühl ruhen lassen.

 

[zaubernuß]

Alle Rezepte sind für Preiselbeeren und Cranberrys geeignet.

Preiselbeer -Konfitüre

1 kg. Preiselbeeren
1 kg. Gelierzucker

Preiselbeeren verlesen waschen gut abtropfen lassen und zerdrücken, mit Zucker mischen, zum kochen bringen und 4 min. sprudelnd kochen lassen.

Preiselbeer mit Apfel

750 gr. Preiselbeeren
250 gr. Apfelstückchen
1 Kg. Gelierzucker

Preiselbeer mit Orange

750 gr. Preiselbeeren
250 gr. Orangenfruchtfleisch und Saft + Schale
1 kg. Gelierzucker

Cranberry- Birnenkompott

750 gr. Cranberrys
350 gr. Birnen
500 gr. Zucker

Cranberrys verlesen und mit dem Zucker kochen ,mit einer Schaumkelle aus
dem Saft nehmen,in dem Saft Birnenstückchen kochen.Cranberrys untermischen.Heiß in Twist-off Gläser füllen.
Kompott nach Belieben mit Orangenschale o. Zimt würzen.
Statt Birnen Äpfel nehmen.

Cranberry -Orangenmark

1 Kg. Preiselbeeren o. Cranberrys
1 Bio- Orange
1 Kg. Gelierzucker 1:1

Beeren waschen verlesen abtrocknen,Orange abreiben und auspressen,alles
mischen und stehen lassen bis die Beeren im eigenen Saft liegen.Dann fein
pürieren abschmecken und in kleinen Portionen einfrieren.

Das Mark kann man zu Müsli o. Milchgetränken verwenden,mit Mayonaise
o.Schmand aufgeschlagen eine feine Fondue -Sauce.Oder unter Sahne ziehen
und Schoko-Biskuit damit füllen

Cranbeery -Kompott

1,250 Kg. Cranberrys
750 gr. brauner Kandis
1 /8 L. Rotwein

Alles in einen großen Topf geben und langsam erwärmen bis der Kandis gelöst ist, dabei ständig umrühren, einmal aufkochen und in Twist-off Gläser füllen.
Dieses Kompott passt auch zu Wildgerichten.

Cranberrys in Cognac o. Weinbrand

350 gr, Cranberrys
350 gr.Zucker
1/2 Bio- Zitrone
1 /8 L. Wasser
1 Flasche Cognac

Beeren waschen und verlesen etwas zerdrücken.Wasser Zucker und Zitrone aufkochen über die Beeren gießen abkühlen lassen.In ein passendes Gefäß
füllen und mit Weinbrand übergießen. 6-8 Wochen ziehen lassen.
Als Beilage zu Wildgerichten.

 

[zaubernuß]

Senffrüchte

400 gr. Birnen
400 gr. Quitten
200 gr. Feigen
400 gr. Zucker
0,5 L. Wasser
0,2 L. Weißweinessig
1-2 Eßl. Senfpulver

Alle Früchte schälen das Kerngehäuse entfernen und in Stücke teilen.
Zucker und Wasser zu Sirup kochen, die Quitten 15 min.darin kochen dann
die Birnen dazu geben und 15 min. weiter kochen, zum Schluß die Feigen auch
15 min. mitkochen .Den Topf vom Herd nehmen und alles völlig erkalten lassen.
Dann die Früchte abseihen und auf Gläser verteilen. Den Essig mit dem Senfpulver mischen und aufkochen den Fruchtsirup dazugeben und über die
Früchte gießen.


Feigen-Senfsoße

500 gr.Feigen
500 gr. Gelierzucker 1:1
Saft einer Zitrone
1 Eßl. Senfpulver
1 Eßl. Senf ( Dijon )
1 /2 Peperocino
1 Eßl Senfkörner

Senfkörner über Nacht einweichen,Peperocino fein hacken,Feigen schälen
und in einen Topf geben, alle Gewürze dazu geben und unter rühren aufkochen
dann den Zucker dazugeben und 4 min. sprudelnd kochen,in kleine Gläser füllen
und auf den Deckel stellen.
Passt zu Ziegenkäse Käse und kaltem Fleisch.