Küchenthread: Tipps zum Einlegen, Kochen, Trocknen usw.

[Golden Lotus]

Heute war die Rotwein Essigmutter fertig, also habe ich Rotwein Essig angesetzt

und einen neuen Weissweinessig habe ich angesetzt, der andere hatte eine dicke schicht kamhefe oben auf und er roch nicht gut , die Essigmutter war kaputt aber zum Glück hatte ich noch Essigmutter von anderen Essig Ansätzen

 

[Supernovae]

Die Mama sieht super aus!
Toll, das es klappt!

Mein Ansatz hatte leider auch Kamhefe drüber.
Ich habe den Ansatz in den Komposter geschüttet.

... Im Herbst fange ich nochmal an...

 

[Golden Lotus]

Aber warum kommt manchmal die kamhefe? Meine andere hat es nicht gemacht, aber das Glas war auch kleiner , vielleicht wenn zu wenig drin ist?

 

[Supernovae]

Ich hatte ein 5L-Bügelglas mit einem Liter befüllt-also gut Raum im Glas.

Hefen hat man ja immer in der Luft und da kann es schnell passieren, das der Ansatz dann zu viele der Sporen mitbekommt.

 

[Fini]

hab heut Senfgurken eingelegt. Letzes Jahr konnte ich ja 18 Gläser auskippen, da ich die Gurken vorher nicht gekocht hab .... heuere war ich schlauer, mal sehen, ob die halten.

30 Pfefferonigläser stehen auch schon im Keller, die sind sowas von gut, und heuer tragen die Pflanzen ohne Ende Früchte

 

[00Moni00]

Heute meine Feigen verkocht zu Marmelade - mit Rotwein und etwas Zimt - soooo lecker!

 

[Tubi]

hab heut Senfgurken eingelegt. Letzes Jahr konnte ich ja 18 Gläser auskippen, da ich die Gurken vorher nicht gekocht hab .... heuere war ich schlauer, mal sehen, ob die halten.

30 Pfefferonigläser stehen auch schon im Keller, die sind sowas von gut, und heuer tragen die Pflanzen ohne Ende Früchte

Wie legst Du die Pfefferoni ein, @Fini!

 

[Knofilinchen]

Auf deine Feige bin ich echt neidisch, Moni. So eine hätte ich echt gerne hier auf dem Balkon...

 

[00Moni00]

Wenn ich mal wieder Ableger habe, werde ich an dich denken....

Auf deine Feige bin ich echt neidisch, Moni. So eine hätte ich echt gerne hier auf dem Balkon...

 

[Knofilinchen]

Oh, so war das gar nicht gemeint. Es gibt so viele schöne Bäumchen und der Platz hier so eng. *seufz* Da bin ich auf so viele neidisch. Hängebirkee, Zitronenbaum, meine Olive dürfte auch ruhig schneller wachsen,... Aber nein sage ich zu deinem netten Angebot natürlich trotzdem nicht.

 

[Fini]

600 ml. Essig, 1000 ml Wasser, dazu eine Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten, Lorbeer und Pfefferkörner, hinzu kommen noch 150 gramm Zucker und ein EL Salz
das Ganze aufkochen
die Pfefferoni ins Glas schlichten ... dann geb ich den heißen Sud hinzu und schraub zu, kipp das Glas in alle Richtungen, weil in den Pfefferonis ja noch Luft drin ist und dann kipp ich nochmals den Sud nach ganz eben voll und schraub dann das Ding zu, stells auf den Kopf und lass es auskühlen ... haltet

 

[Tubi]

600 ml. Essig, 1000 ml Wasser, dazu eine Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten, Lorbeer und Pfefferkörner, hinzu kommen noch 150 gramm Zucker und ein EL Salz
das Ganze aufkochen
die Pfefferoni ins Glas schlichten ... dann geb ich den heißen Sud hinzu und schraub zu, kipp das Glas in alle Richtungen, weil in den Pfefferonis ja noch Luft drin ist und dann kipp ich nochmals den Sud nach ganz eben voll und schraub dann das Ding zu, stells auf den Kopf und lass es auskühlen ... haltet

Vielen Dank!

 

[Golden Lotus]

Ich habe heute grüne bohnen blanchiert und eingefroren gut 2,7 Kilo waren es a, aber das ist nur die erste ladung es kommt noch mehr

 

[Golden Lotus]

Und wachsbohnen habe ich zum fermentieren in Gläser gepackt,
die Bohnen natürlich etwas angekocht, geschnippelt und dann mit Bohnenkraut geschichtet,
Salzwasser auf einen Liter 20 gr. Und dann etwas bei Zimmer temperatur stehen lassen und dann in den dunklen Keller

 

[Zitrönsche]

Hallo
ich hätte gerne einen Tip für Verwertung von einem großen Buschel Rucula, sehr scharf, da selbst angesät.
Hab gestern ein Blättchen genascht und wär fast dran erstickt, aber eher vor Schreck, weil scharf

 

[Pyromella]

Ich würde immer kleine Mengen in die Salatsauce für einen Blattsalat mischen, wirklich so fein gehackt, wie man Salatkräuter hackt. So haben wir letztes Jahr jedenfalls den ebenfalls wunderbar scharfen Rucola genutzt, den mein Vater im Hochbeet hatte.

 

[Zitrönsche]

Das hab ich bisher mit Basilikum gemischt, der ist auch herzhafter, als gekaufter. Sehr lecker. Ich hätte mir was mit Frischkäse vorgestellt, nur mit den Mengen weiß ich nicht, und ob dann noch Gewürze mit rein sollen ?!?

 

[Golden Lotus]

Hallo
ich hätte gerne einen Tip für Verwertung von einem großen Buschel Rucula, sehr scharf, da selbst angesät.
Hab gestern ein Blättchen genascht und wär fast dran erstickt, aber eher vor Schreck, weil scharf

In Salz einlegen davon kannst du immer nehmen was du brauchst

 

[Zitrönsche]

Golden_Lotus, muß ich den Rukula dann trocknen?

 

[Coldy]

Pesto machen und einfrieren. Hält sich aber auch im Kühlschrank ganz gut.

 

[Golden Lotus]

Golden_Lotus, muß ich den Rukula dann trocknen?

@Zitrönsche
Du musst den rucola nicht trocknen einfach mit dem Salz zusammen fein pürieren
nimm auf 100 gr. Gemüse oder grünes 0,33 gr Salz dann ist es gut haltbar aber beim würzen und abschmecken erst später Salz verwenden weil ja das eingelegte sehr salzig ist

 

[Zitrönsche]

meinst du 33g oder 330g ? Sorry, dass ich nochmal nachfrage

 

[Golden Lotus]

0,33 x 100 gr nicht schlimm

 

[Golden Lotus]

Ich runde aber gerne auch mal auf , ist besser als wenn’s zuwenig ist

 

[Knofilinchen]

Zitrönsche: Wenn du eine Frischkäsecreme damit machen willst, nimmt einfach, als Test, erst mal eine halbe Packung Frischkäse und mische kleingeschippelten Rucola drunter, bis es für dich passt. Salz und Pfeffer wird sicherlich auch nicht schaden, und was du sonst gerne an Gewürzen dazu magst. Du kannst dich da sicherlich auch an Salatrezepten orientieren, die viel rucola verwenden, also z. B. was Kräuter anbelangt, die dazu kommen oder Tomaten, die würden vermutlich auch passen. Einfach mal eine kleine Menge ausprobieren und dabei schauen, was dir gut daran gefällt und was nicht so. Auf diese Weise tastest du dich zu deinem eigenen Rezept heran. Pesto ist aber auch eine schöne Idee, das könnte auch super passen.

 

[Wachtlerhof]

Wenn ich von Kräutern zu viel hab, dann schneide ich die extrem filigran und friere sie frisch in Pöttchens ein. Bei Bedarf kann man dann immer so viel davon verwenden, wie man grad braucht. Somit hab ich den ganzen Winter immer schön frische Kräuter.

 

[Golden Lotus]

0,33 x 100 gr nicht schlimm

Man kann aber auch 1/3 sagen wenn’s einfacher ist

 

[Zitrönsche]

Also Salz Kräuter 1:3

Au ja Mensch, an einfrieren hab ich gar nicht gedacht *andenkopfhau* Der Rukula muß dringend geschnitten werden, weil schon Blütenansätze. Manchmal mag ich ihn auch gerne unter den Kase auf Brot.
Ich mach mir ne Portion Frischkäse und Salz. Denke, dass nichts zum Einfrieren bleibt.

Dnke euch

 

[scheinfeld]

Neulich war eine halbe gefüllte Zucchini übrig, also eingefroren.
Gestern aufgetaut, erhitzt..bäh. Zucchini war eine glibbrige Masse geworden. Hab nur die Füllung gegessen.
Niemals wieder!

 

[Tubi]

Neulich war eine halbe gefüllte Zucchini übrig, also eingefroren.
Gestern aufgetaut, erhitzt..bäh. Zucchini war eine glibbrige Masse geworden. Hab nur die Füllung gegessen.
Niemals wieder!

Ja, da frage ich mich auch, wie andere Leute das machen, die behaupten, man könne Zucchini einfrieren! Ich genau die gleiche Erfahrung gemacht, Ich finde, auch Kürbis lässt sich dann nur noch für Suppe verwenden.

 

[Schneefrau]

Ich glaube Zucchini haben einen zu hohen Wassergehalt, um eingefroren zu werden.

 

[schreberin]

25 Liter Aroniasaft produziert. Ein Teil wird AroniaApfelGelee, ein Teil Likör, habt ihr Ideen für den Rest? Es gibt auch noch gut 10kg eingefrorene Beeren....

 

[Tubi]

Anhang anzeigen 690955


25 Liter Aroniasaft produziert. Ein Teil wird AroniaApfelGelee, ein Teil Likör, habt ihr Ideen für den Rest? Es gibt auch noch gut 10kg eingefrorene Beeren....

Schmecken sie gedörrt im Müsli? Da hast Du ja Unmengen geerntet und verarbeitet! Hast Du dampfentsaftet?

 

[schreberin]

Ich habe das Dürren noch nicht ausprobiert, meinst du, ich kann auch die aufgetauten Beeren nehmen?

Mein Aroniabusch und der meines Bruders tragen dieses Jahr Unmengen, die Sträucher haben sich von der Last auf den Boden gelegt, ohne Witz. Ich habe von meiner bisher nur die Reifen geerntet, da hängen bestimmt nochmal etliche Kilos dran, die werde ich aber den Vögeln überlassen.

Ja, ich habe dampfentsaftet, das hält also alles.

 

[scheinfeld]

Hab mir das Video von Kalinka angesehen und vorhin nachgekocht. Schmeckt mir gut und ich kann mir einen Joghurt Dip gut dazu vorstellen

sind ca. 10 Gläser geworden

 

[Tubi]

Hab mir das Video von Kalinka angesehen und vorhin nachgekocht. Schmeckt mir gut und ich kann mir einen Joghurt Dip gut dazu vorstellen

Anhang anzeigen 690964 sind ca. 10 Gläser geworden

Ach ja, das Gericht mit dem Reis.
Ich habe gestern meine Soße wie immer eingekocht. 8 - 1 Liter- Gläser, 2 x 720 ml. Trotzdem noch 2 Liter übrig. Gibt es heute mit Belugalinsen drin. Auch lecker.

 

[scheinfeld]

Wie geht deine Sosse? Hab noch ein Monster im Beet...

 

[aurinko]

Mais

 

[Tubi]

Wie geht deine Sosse? Hab noch ein Monster in Beet...

Ich habe erst die Tomaten gepresst und den Saft etwas einreduziert. Dann Zwiebel, Knobi und Chili angedünstet, sowie Paprika. Danach die Zucchiniwürfel. Das habe ich dann zur Soße gegeben und noch mit etwas Salz abgeschmeckt und noch einmal erhitzt.
Das Ganze in heiße, im Ofen sterilisierte Gläser gefüllt und 30 Minuten bei 90 °C eingekocht. Die Soße kann man beliebig ergänzen zu Nudeln, Hirse, Ei oder was auch immer. Man kann auch Tofu oder Wurst reintun. Nudeln sind schnell gekocht. Nach den Bläserproben habe ich dann auch ein fixes Essen. Und für die Arbeit kann ich mir auch vorher den Reis oder was auch immer daheim kochen.

 

[Golden Lotus]

Ich habe gestern marinierte Zucchini gemacht schöner Vorrat

 

[Knofilinchen]

Ich habe das Dürren noch nicht ausprobiert, meinst du, ich kann auch die aufgetauten Beeren nehmen?

Das müsste m. E. problemlos gehen, nur ggf. etwas länger dauern. Schlussendlich wird durch das Erhitzen beim Dörren ja einfach nur nach und nach die enthaltene Flüssigkeit "getrocknet". Ob die Früchte da vorher eingefroren waren oder nicht, dürfte da egal sein.

 

[freedom1]

Gestern ein bisschen Johannisbeergelee für die Weihnachtsbäckerei gekocht.

 

[Knofilinchen]

Gelee: Njam.
Weihnachten: Muss noch nicht sein.

Bei uns wurden die geernteten Kürbisse bisher gefüllt, zur Suppe, mit Hühnchen zu einer Nudel"sauce" und mit Lamm und Pflaumen zu einem leckeren Gericht für Reis.

 

[Tubi]

Gestern ein bisschen Johannisbeergelee für die Weihnachtsbäckerei gekocht.

Was macht man dann mit dem Gelee, in der Bäckerei?

 

[Wachtlerhof]

Plätzchen zusammen picken oder die Kuhlen von den Husarenkrapfen damit füllen

 

[Tubi]

Ich habe die Tomaten eingekocht und zu pikanter Soße verarbeitet.
Zucchini habe ich verschenkt. Beste Art der Verarbeitung.

 

[Beates-Garten]

Ich habe dieses Jahr erstmals das Einfrieren von Zucchini ausprobiert. Dafür habe ich die Zucchini geraspelt und gesalzen. Danach die Zucchini etwas stehen lassen und die dann entstandene Flüssigkeit ausgedrückt und die so etwas "trockenere" Masse dann eingefroren. Mal sehen wie sie dann bei der Verwendung ist.

 

[00Moni00]

Orange Erdbeere Tomate eingekocht zur Sauce -

 

[Tubi]

Orange Erdbeere Tomate eingekocht zur Sauce -
Anhang anzeigen 692377 Anhang anzeigen 692378 Anhang anzeigen 692379

Was hast Du noch dazu getan außer Tomaten?

 

[00Moni00]

Was hast Du noch dazu getan außer Tomaten?

Zwiebel, Knoblauch leicht anrösten, die klein geschnittenen Tomaten dazu, Salz, Zucker, Pfeffer und bevor ich abfülle frische Kräuter Oreganao, Basilikum,Petersilie klein hacken und dazu - fertig.
Ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen, einmal mit dem Stabmixer rein und heiß abfüllen in Gläser...