Kalbs-Filet, was stell ich damit an ???

[muecke1401]

..jepp, der Pc

nach 7 jahren darf der auch mal schwächeln...
aber damals hab ich in die Zukunft gekauft und bin heute immer noch sehr zufrieden . Bis auf; wenn die komische Batterie plattmacht :d
Mehr Arbeitsspeicher und Festplattenspeicher brauch ich nicht . und in 3 jahren investiere ich dann gerne in die nächsten jahre.


uuups, kapha.... ich wollte das als Braten und fast alle Rezepte auf Chefkoch sind als Medaillons gemacht.
ich denke, ich brate das teil gut an , schmiere dann die Senf-Kräuter-Honig Mtsche da drum und lege das so aufs Backblech. Piekse das Thermometer da rein und warte ab......
(und gerade das abwarten, oder nicht wissen wie lange, macht mir noch bauchweh) Ich möchte doch gerne Kartoffeln mit Fleisch zusammen essen und nicht nacheinander oder sogar den Nachtisch dazwischen

Auf die Vorspeise haben wir gemeinsam verzichtet, da genießen wir lieber das Fleisch....

 

[Lieschen M]

Also eigentlich schmiert man das Zeugs um das rohe Fleisch, weil es doch einziehen und den Geschmack verbessern soll.

Schließt du erst einmal durch Anbraten die Poren, kann nichts mehr einziehen.

Vielleicht wird dann die Soße noch süß, mehr aber nicht.

 

[Lieschen M]

Beim Niedrigtemperaturgaren (schau mal, findest du garantiert genaue Beschreibungen in den Kochforen) kommt es nicht so auf die Minute an.

Die Kerntemperatur soll deswegen so um die 65 Grad herum sein, weil Eiweiß ab 60 Grad gerinnt. Und das soll es ja. Nur der Fleischsaft verbruzzelt bei der Temperatur nicht, sondern bleibt hübsch im Braten.

http://www.margit-proebst.de/niedrigtemperatur_margit_proebst.html

Hier werden sogar nur 60 Grad beim Kalbsbraten angegeben.

 

[muecke1401]

lieschen....soifz

du schreibst in Worten was mich stutzig machte..
aber schau mal in die 3. Antwort..
und ich geh nu deine link lesen.....:grins:

und hab den direkt als Lesezeichen gesetzt...genial danke.

Ich denke, die Pampe wird als Kruste da dran gebacken. Sosse ??? bei Rosmarinkartöffelchen brauch ich die nicht.

 

[Lieschen M]

Na ja in Franken... :grins::grins:

Scharf anbraten? Würde ich sowieso nicht machen. Anbraten o.k. Und Rinderbraten oder Rouladen scharf anbraten auch o.k. Aber Kalb und dann noch Filet..?

Na ja, Gecko wird ja gleich wach. Vielleicht schreibt er noch einmal was dazu.

 

[Gecko]

Erst mal was essen...

 

[muecke1401]

Erst mal was essen...

wohl eher dinnieren....

 

[Lieschen M]

Nürnbergerle als Candle Light Dinner. :grins:

Aber bitte nicht die weiße Damastserviette vergessen.

 

[muecke1401]

Gecko !!!!

DANKE... boahhh war das lecker und sowas von zart.




und bevor ich noch die Sosse irgendwie verfeinern konnte, hatte Männe die so schon zum Verzehr bereit.
War aber gar nicht schlimm, eher lecker.

Hat ca 1Std gedauert, incl anbraten, bis die Mitte 70C hatte.
Das werde ich noch öfters testen. So simpel und sowas von lecker...mjjjamjamjam


und ab jetzt, bin ich erst wieder frühestens Sonntag da, wir machen Kurzurlaub ab morgen 11. Vorher muss ich noch mal n bißchen fleissig sein.
Das war aber schon die richtige Einstimmung.....

 

[Gecko]

Schließt du erst einmal durch Anbraten die Poren, kann nichts mehr einziehen.

Vielleicht wird dann die Soße noch süß, mehr aber nicht.

Vergiss den Mythos von den Poren im Fleisch.

Gecko !!!!

DANKE... boahhh war das lecker und sowas von zart.

Freut mich, das zu hören.
Was genau hast Du denn nu gemacht?

 

[muecke1401]

Freut mich, das zu hören.
Was genau hast Du denn nu gemacht?

So, bin wieder da... hatten ein tolles Wochenende...

was ich gemacht hab ??? das, was du geschrieben hattest , und in der Niedriggarseite beschrieben wurde.

P?ampe aus Honig, Löwensenf und Kräutern gemacht. Filet angebraten- den ganzen Matsch da drumrum geschmiert- den Rest in die Form gelegt . Das Fleisch in die Form gelegt- das Thermometer da reingesteckt, so dass es mittig war.
hab dann den Temperaturanstieg in der Mitte im Auge behalten, damit ich die Beilagen pünktlich fertig garen konnte.
Bei 70°C hab ich dann das teil rausgeholt und vorsichtig angeschnitten. da das Ganze ein wenig vermatscht war, gabs auch nur dieses Bild, aber es war sowas von lecker.....
(und nächstes mal nehme ich für die Pampe etwas weniger Honig. 2 EL waren ein bißken viel zu viel .)

und gleich werden wir ganz kulinarsch von der Pommes Bude Curry-Wurst vernaschen.....
:twisted:

wenn der Sturm uns nicht weg weht....