Haltbar machen durch Fermentieren
- Ersteller Golden Lotus
- Erstellt am
Eifelkatze
Mitglied
Die Sauce ist großartig geworden - sehr scharf aber auch fruchtig und vollmundig... und ich bin sehr stolz auf mich, dass mein erster Fermentationsversuch funktioniert hat.
Heute werde ich Hähnchenbollen darin marinieren. Bin sehr gespannt
Heute werde ich Hähnchenbollen darin marinieren. Bin sehr gespannt
@EifelkatzeDie Sauce ist großartig geworden - sehr scharf aber auch fruchtig und vollmundig... und ich bin sehr stolz auf mich, dass mein erster Fermentationsversuch funktioniert hat.
Heute werde ich Hähnchenbollen darin marinieren. Bin sehr gespannt
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Das hört sich ja sehr lecker an
Herzlichen Glückwunsch zu deinem ersten Versuch
schwäble
0
Vielleicht schaffen wir es dieses Jahr endlich mal, neben den vielen Gläsern und Flaschen Tomatensosse auch capsicum zu fermentieren.
Jedes Jahr bei den beiden Berliner Treffen aus hot-pain bei dem dortigen User @Klappspaten nehme ich mir das vor.
@Klappspaten ist ein begnadeter sehr experimentierfreudiger Ketchup- / Sossen-Bastler und Fermentierer. Mit eigener kompletter Outdoorkueche. Ein Traum! Ein Besuch bei diesen Treffen ist jedem in dieser Richtung Interessierten wärmstens zu empfehlen. Mit ihm kann stundenlang über diese Thematik gefachsimpelt werden.
Jedes Jahr bei den beiden Berliner Treffen aus hot-pain bei dem dortigen User @Klappspaten nehme ich mir das vor.
@Klappspaten ist ein begnadeter sehr experimentierfreudiger Ketchup- / Sossen-Bastler und Fermentierer. Mit eigener kompletter Outdoorkueche. Ein Traum! Ein Besuch bei diesen Treffen ist jedem in dieser Richtung Interessierten wärmstens zu empfehlen. Mit ihm kann stundenlang über diese Thematik gefachsimpelt werden.
Tubi
Foren-Urgestein
Leider zu weit.
Bei mir klappt Fermentation leider nur selten. Und ich mag es auch nicht in Mengen.
schwäble
0
@Klappspaten fermentiert auch nur in nicht allzu grosse Bügelgläser.
Dafür stehen auf seinem Regal in der Outdoorkueche mehr als 30 Gläser mit verschiedenen Inhalten von jeweils unterschiedlichen Kimchi's über Ketchups hin zu Sossen. Die beiden Letzteren auch noch in verschiedenen Farben.
Tubi
Foren-Urgestein
Oh, das ist vielleicht was, wenn ich die Rente erleben sollte.
Gestern habe ich schnelle Sommer Salzgurken angesetzt.
Die werden auch fermentiert, aber sie müssen warm und hell stehen und sie werden nicht fest verschlossen, sie sind je nach Wärme zwischen 2 und 4 Tagen verzehr fertig.
Natürlich , je länger sie stehen desto besser werden sie.
Man kann sie nach dieser Zeit auch in Gläser um füllen und kühl stellen.
Bei uns werden sie aber nie alt
So habe ich sie gemacht :
2 Kilo kleine Gurken rundum angepiekste, Knoblauchzehen acht Stück, Meerrettich Wurzel ca 70 g, Weinblätter, viel Dill , 10 frische Lorbeerblätter , 2 l Wasser, 80 gr.Steinsalz
je Liter 40 g Steinsalz.
Wasser und Salz aufkochen und abkühlen lassen.
Gewaschene und angepiekste Gurken mit dem in Stücke geschnittenen Knoblauch und Meerrettich, Weinblättern, Lorbeerblätter und Dill , in einem grossen Glas schichten, dann das abgekühlte fast kalte Salzwasser darüber geben , nochmal mit Blätter ordentlich ab decken, ich habe zum schluss Wein und Kirschblätter genommen,
mit einer Folie und lockerem Deckel abdecken und im warmen stehen lassen.
Ich habe ein Bowle Glas genommen das 3 Liter Inhalt hat, habe eine frischhaltefolie oben drüber gelegt und den Deckel draufgelegt.
Man kann auch einen Teller drauf legen und ein Tuch drüber spannen.
Nach ein paar Tagen kann man die Gurken schon genießen.
Wir mögen die Gurken gerne schön salzig, sind ja schließlich Salzgurken
man kann auch etwas weniger Salz nehmen.
Manche nehmen 1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser, ist uns zu schwach .
Natürlich kann man alle Zutaten variieren oder auch was weg lassen.
Wichtig ist genug Salz, damit nichts schimmeln kann.
Die werden auch fermentiert, aber sie müssen warm und hell stehen und sie werden nicht fest verschlossen, sie sind je nach Wärme zwischen 2 und 4 Tagen verzehr fertig.
Natürlich , je länger sie stehen desto besser werden sie.
Man kann sie nach dieser Zeit auch in Gläser um füllen und kühl stellen.
Bei uns werden sie aber nie alt
So habe ich sie gemacht :
2 Kilo kleine Gurken rundum angepiekste, Knoblauchzehen acht Stück, Meerrettich Wurzel ca 70 g, Weinblätter, viel Dill , 10 frische Lorbeerblätter , 2 l Wasser, 80 gr.Steinsalz
je Liter 40 g Steinsalz.
Wasser und Salz aufkochen und abkühlen lassen.
Gewaschene und angepiekste Gurken mit dem in Stücke geschnittenen Knoblauch und Meerrettich, Weinblättern, Lorbeerblätter und Dill , in einem grossen Glas schichten, dann das abgekühlte fast kalte Salzwasser darüber geben , nochmal mit Blätter ordentlich ab decken, ich habe zum schluss Wein und Kirschblätter genommen,
mit einer Folie und lockerem Deckel abdecken und im warmen stehen lassen.
Ich habe ein Bowle Glas genommen das 3 Liter Inhalt hat, habe eine frischhaltefolie oben drüber gelegt und den Deckel draufgelegt.
Man kann auch einen Teller drauf legen und ein Tuch drüber spannen.
Nach ein paar Tagen kann man die Gurken schon genießen.
Wir mögen die Gurken gerne schön salzig, sind ja schließlich Salzgurken
man kann auch etwas weniger Salz nehmen.
Manche nehmen 1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser, ist uns zu schwach .
Natürlich kann man alle Zutaten variieren oder auch was weg lassen.
Wichtig ist genug Salz, damit nichts schimmeln kann.
Rettich, Rettich , Rettich
Wir lieben Rettiche
Wir durften einige Rettiche durch Food Sharing retten, einfach klasse, sowas leckeres
Und damit wir öfter in diesen Genuß kommen können , "Butterbrot mit Rettich",
habe ich entschieden , die Rettiche in Spiralen zu schneiden und zu fermentieren.
So sind sie super lange haltbar und bleiben so gesund und lecker wie sie auch in frisch sind.
Ich habe gestern einige eingelegt und vor einer Woche auch schonmal.
Die erste Ladung ist mit Bananenblätter bedeckt, damit alles unter dem Salzwasser bleibt die Ladung von gestern mit Wirsingblättern.
Ich habe wie immer ,
20 gr. Salz auf 1 Liter gutes abgekochtes Quellwasser genommen.
Stehen dürfen die Gläser bei Zimmer Temperatur jetzt erstmal gut 2 Wochen und dann kommen sie in den kühlen dunklen Keller.
So toll, wir freuen uns sehr auf die leckeren Rettiche
Wir lieben Rettiche
Wir durften einige Rettiche durch Food Sharing retten, einfach klasse, sowas leckeres
Und damit wir öfter in diesen Genuß kommen können , "Butterbrot mit Rettich",
habe ich entschieden , die Rettiche in Spiralen zu schneiden und zu fermentieren.
So sind sie super lange haltbar und bleiben so gesund und lecker wie sie auch in frisch sind.
Ich habe gestern einige eingelegt und vor einer Woche auch schonmal.
Die erste Ladung ist mit Bananenblätter bedeckt, damit alles unter dem Salzwasser bleibt die Ladung von gestern mit Wirsingblättern.
Ich habe wie immer ,
20 gr. Salz auf 1 Liter gutes abgekochtes Quellwasser genommen.
Stehen dürfen die Gläser bei Zimmer Temperatur jetzt erstmal gut 2 Wochen und dann kommen sie in den kühlen dunklen Keller.
So toll, wir freuen uns sehr auf die leckeren Rettiche
schwäble
0
@Golden Lotus
Wie lange bleiben die denn haltbar?
Wie lange bleiben die denn haltbar?
@schwäble
Mindestens ein halbes Jahr, aber ich habe auch schon welche im Keller, also mit anderem Gemüse, die stehen schon länger.Solsnge die Gläser verschlossen bleiben halten die Sachen sehr lange
Gestern habe ich Sauerkraut angesetzt.
Ich habe das Türkische Weißkraut genommen, es ist einfach zarter und schön saftig
Ich habe das gehobeltecKraut , diesmal erst mit Salz gestampft und dann im Weckgläser gefüllt.
Also erst etwas Zwiebel unten rein und dann mit Lorbeerblätter zusammen eingefüllt.
Schön fest rein gedrückt, so das genug Flüssigkeit oben drüber steht, ein Meerettichblatt drauf , ich habe dann aber nochmal bischen Salzwasser drauf gegen, weil ich fand das die Gläser nicht ganz voll waren.
Dann mit Gummi, Deckel und Klammer gut verschlossen und auf das obere Regal in der Küche gestellt wo es schön warm ist.
Da darf es jetzt erstmal stehen und fermentieren.
Ich habe dieses Jahr große 1,5 L. Weckgläser und wollte das Sauerkraut gerne mal so machen, so kann ich schön zuschauen wie es blubbert und es sind gleich kleinere Portionen
Ich freu mich schon sehr darauf
Aber ich werde später nochmals welches an setzen
Ich habe das Türkische Weißkraut genommen, es ist einfach zarter und schön saftig
Ich habe das gehobeltecKraut , diesmal erst mit Salz gestampft und dann im Weckgläser gefüllt.
Also erst etwas Zwiebel unten rein und dann mit Lorbeerblätter zusammen eingefüllt.
Schön fest rein gedrückt, so das genug Flüssigkeit oben drüber steht, ein Meerettichblatt drauf , ich habe dann aber nochmal bischen Salzwasser drauf gegen, weil ich fand das die Gläser nicht ganz voll waren.
Dann mit Gummi, Deckel und Klammer gut verschlossen und auf das obere Regal in der Küche gestellt wo es schön warm ist.
Da darf es jetzt erstmal stehen und fermentieren.
Ich habe dieses Jahr große 1,5 L. Weckgläser und wollte das Sauerkraut gerne mal so machen, so kann ich schön zuschauen wie es blubbert und es sind gleich kleinere Portionen
Ich freu mich schon sehr darauf
Aber ich werde später nochmals welches an setzen
Ich habe jetzt Mal wieder Tursu angesetzt.
Ist ein bisschen anders wie die reinen Salz Fermente, es wird noch Essig oder Zitronensaft dazu gegeben.
Das gibt es bei den Türken immer in großen Gläsern zu kaufen.
Es fermentiert nicht so stark , aber es ist genauso haltbar und schmeckt etwas anders durch den Essig , aber sehr lecker auch.
Ich habe Apfelessig und Zitronensaft gemischt mit dazu getan, es ist so etwas milder als mit Tafelessig.
Rotkohl - Zwiebel Tursu
im 5 Liter Glas
Rotkohl zweieinhalb kleinere lockere Köpfe ,3 größere Zwiebeln, ich habe 2 Tropea Zwiebeln und 1 Rote Zwiebel genommen,
400 ml Apfelessig,
200 ml Zitronensaft,
3 Liter Wasser,
6 Esslöffel Meersalz,
Lorbeerblätter
(Auf 1 Liter Wasser nimmt man dann:
2 essl Salz,
300 ml Essig oder Essig Zitronen Mischung.)
Den Rotkohl in mundgerechte Stücke schneiden oder rupfen,
die Zwiebeln in grobe halbe Ringe schneiden.
Den Rotkohl und die Zwiebeln abwechselnd in das Glas Schichten, zwischdurch immer mal ein paar Lorbeerblätter mit rein legen.
Alles schön fest ins Glas drücken.
Dann das Salz Essig Zitronenwasser darüber geben, bis alles bedeckt ist, das Glas muß ganz voll sein.
Ich habe noch ein ganzes Rotkohlblatt obendrauf gelegt, damit keine kleineren Stücke sich nach oben drücken können.
Dann 2 zugeschnittene Schaschlikspieße über dem Blatt einklemmen, so wird alles unten gehalten.
Die Spieße zerlegen sich nicht und es schimmelt auch nichts, es muss nur alles mit dem Sud bedeckt sein.
Man kann natürlich auch andere passende Sachen zum beschweren nehmen, z.b. einen kleinen Teller oder Deckel, was man halt so da hat.
Dann das Glas verschließen und gut 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen und blubbern lassen.
Dann kann man schon probieren.
Man kann es wie Salat zu vielen Gerichten essen, oder auch allein.
Der Sud kann auch getrunken werden, pur oder verdünnt, oder auch als Zutat für die Salatsoße genommen werden.
Der Rotkohl war ein besonderer Rotkohl, sehr locker, zarte Blätter, etwas gewellt, den gab es im türkischen Laden.
Ist ein bisschen anders wie die reinen Salz Fermente, es wird noch Essig oder Zitronensaft dazu gegeben.
Das gibt es bei den Türken immer in großen Gläsern zu kaufen.
Es fermentiert nicht so stark , aber es ist genauso haltbar und schmeckt etwas anders durch den Essig , aber sehr lecker auch.
Ich habe Apfelessig und Zitronensaft gemischt mit dazu getan, es ist so etwas milder als mit Tafelessig.
Rotkohl - Zwiebel Tursu
im 5 Liter Glas
Rotkohl zweieinhalb kleinere lockere Köpfe ,3 größere Zwiebeln, ich habe 2 Tropea Zwiebeln und 1 Rote Zwiebel genommen,
400 ml Apfelessig,
200 ml Zitronensaft,
3 Liter Wasser,
6 Esslöffel Meersalz,
Lorbeerblätter
(Auf 1 Liter Wasser nimmt man dann:
2 essl Salz,
300 ml Essig oder Essig Zitronen Mischung.)
Den Rotkohl in mundgerechte Stücke schneiden oder rupfen,
die Zwiebeln in grobe halbe Ringe schneiden.
Den Rotkohl und die Zwiebeln abwechselnd in das Glas Schichten, zwischdurch immer mal ein paar Lorbeerblätter mit rein legen.
Alles schön fest ins Glas drücken.
Dann das Salz Essig Zitronenwasser darüber geben, bis alles bedeckt ist, das Glas muß ganz voll sein.
Ich habe noch ein ganzes Rotkohlblatt obendrauf gelegt, damit keine kleineren Stücke sich nach oben drücken können.
Dann 2 zugeschnittene Schaschlikspieße über dem Blatt einklemmen, so wird alles unten gehalten.
Die Spieße zerlegen sich nicht und es schimmelt auch nichts, es muss nur alles mit dem Sud bedeckt sein.
Man kann natürlich auch andere passende Sachen zum beschweren nehmen, z.b. einen kleinen Teller oder Deckel, was man halt so da hat.
Dann das Glas verschließen und gut 14 Tage bei Zimmertemperatur stehen und blubbern lassen.
Dann kann man schon probieren.
Man kann es wie Salat zu vielen Gerichten essen, oder auch allein.
Der Sud kann auch getrunken werden, pur oder verdünnt, oder auch als Zutat für die Salatsoße genommen werden.
Der Rotkohl war ein besonderer Rotkohl, sehr locker, zarte Blätter, etwas gewellt, den gab es im türkischen Laden.
Rote Bete - Zwiebel - Rotkohl Tursu
Den Sud genauso wie beim Rotkohl Zwiebel Tursu
lauter Mini köpfchen in den welligen Blättern
Den Sud genauso wie beim Rotkohl Zwiebel Tursu
lauter Mini köpfchen in den welligen Blättern
Zwiebel Tursu
Da habe ich Metzgerzwiebeln genommen und ein 8 Liter Glas.
Es haben 6 kg rein gepasst.
Bei Tursu immer ein paar Kichererbsen auf den Glas Boden, das regt die fermentation an.
Ich habe die Zwiebeln mit
Senfkörnern, Piment, Lorbeerblätter zusammen eingeschichtet, ein Glas Zucker mit rein.
Den Sud auch wieder mit Salzwasser, Apfelessig, Zitronensaft .
Obendrauf Feigenblätter, damit alles schön unten bleibt
Das wird bestimmt sehr lecker.
So haben wir im Winter verschiedene gut haltbare und gesunde und frische knackige Salate, die man natürlich auch noch untereinander mischen kann.
Immer drauf achten, wenn was heraus genommen wurde , das alles wieder gut mit Sud bedeckt ist und gut verschlossen und kühl gelagert
Dieses Rezept habe ich von einer Türkischen Freundin bekommen
Da habe ich Metzgerzwiebeln genommen und ein 8 Liter Glas.
Es haben 6 kg rein gepasst.
Bei Tursu immer ein paar Kichererbsen auf den Glas Boden, das regt die fermentation an.
Ich habe die Zwiebeln mit
Senfkörnern, Piment, Lorbeerblätter zusammen eingeschichtet, ein Glas Zucker mit rein.
Den Sud auch wieder mit Salzwasser, Apfelessig, Zitronensaft .
Obendrauf Feigenblätter, damit alles schön unten bleibt
Das wird bestimmt sehr lecker.
So haben wir im Winter verschiedene gut haltbare und gesunde und frische knackige Salate, die man natürlich auch noch untereinander mischen kann.
Immer drauf achten, wenn was heraus genommen wurde , das alles wieder gut mit Sud bedeckt ist und gut verschlossen und kühl gelagert
Dieses Rezept habe ich von einer Türkischen Freundin bekommen
Tubi
Foren-Urgestein
Was sind das für Verschlüsse auf dem Glas?
Und hast Du sowas schon mit Pepperoni gemacht?
Sind die Kichererbsen roh?
Wofür ist der Zucker?
Wie lange braucht es, bis man die Zwiebeln essen kann?
Müssen die nach der Fermentation in den Kühlschrank?
@Tubi
Das sind Schraubdeckel mit einem extra Kunststoffdeckel den man vorher drauf setzt
Mit Peperoni hab ich es noch nicht gemacht,wird aber bestimmt auch sehr lecker
Und die Kichererbsen sind getrocknete.
Wenn man einen kühlen frostfreien Platz hat müssen sie nicht in den Kühlschrank.
Meine kommen in den Keller, der ist dunkel und schön kühl, ca 8 grad im Winter.
14 Tage sollte es auf alle Fälle fermentieren, danach kann man schon probieren
Das sind Schraubdeckel mit einem extra Kunststoffdeckel den man vorher drauf setzt
Mit Peperoni hab ich es noch nicht gemacht,wird aber bestimmt auch sehr lecker
Und die Kichererbsen sind getrocknete.
Wenn man einen kühlen frostfreien Platz hat müssen sie nicht in den Kühlschrank.
Meine kommen in den Keller, der ist dunkel und schön kühl, ca 8 grad im Winter.
14 Tage sollte es auf alle Fälle fermentieren, danach kann man schon probieren
Tubi
Foren-Urgestein
Die Deckel sind aber dicht, oder? Wie machst Du das mit der Fermentation, schraubst Du sie nicht fest.
Und welche Funktion hat der Zucker?
1Henriette
Foren-Urgestein
wegen des Zuckers stutze ich auch, habe ich noch nie gehört. 2%iger Salzgehalt ist wichtig, damit es nicht gammelt, habe ich in einer Fernsehsendung gelernt.
Zur Bestätigung meiner Info: Fermentierte Zwiebeln Rezept | Fermentieren
Zur Bestätigung meiner Info: Fermentierte Zwiebeln Rezept | Fermentieren
@Tubi
Ich schraube die Deckel nicht ganz fest zu, die sind ansonsten dicht.
Der Zucker soll dem Geschmack dienen, ich lasse mich überraschen