Hi,
Wenn das Herz intakt bleibt wachsen neue Blätter nach, Du muß also die äusseren Blätter sauber abschneiden oder abzupfen. Allerdings sind diese Stellen dann Eintrittspforten für Krankheitserreger (und in normalen Anbau sind die äusserste Blätter auch schmutzig). Ich ernte immer komplette Pflänznchen und scheide es auch nicht auseinander bei der Zubereitung.
Noch ein Tip: ich finde das eine Mischung aus Feldsalat und (in Streifen geschnittenes) Spinat eine schöne grünes Salatteller gibt, ergänzen nach belieben (Schafskäse, geraspelte Möhre, schwarze Oliven, Rehlendemedallions, Zwiebel oder Schalotten) mit Deine bevorzugte Dressing gibt eine supergesunde, leichte und leckere Abendessen.
LG,
Mark